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第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质,复习课,青岛六十六中学,吴瑞花,制作主讲,资料一,【典型事例】,“大头娃娃”事件：,劣质奶粉缺少了哪种成分导致婴儿患病，成为“大头娃娃”？,根据蛋白质功能分析一下：“大头娃娃”除了头大之外，还有哪些症状？,【知识重现一】,蛋白质的功能,蛋白质是生命活动的主要承担者,大头娃娃还会出现这些症状： 头发渐疏、免疫力低、发烧、反应迟钝、表情漠然、矮小、体轻等。,营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、 免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、 皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征；由于症状最明显的 特征表现为婴儿“头大”，因此又称为“大头娃”。,蛋白质的功能如此之多， 那么它们的结构是怎样？,问题1、蛋白质的基本单位是什么？,练练你的眼力,氨基酸的结构通式,每种氨基酸都至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,【知识重现二】,问题2、氨基酸是如何形成蛋白质的？,结构特点,氨基酸的结构通式,【知识重现二】,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,【知识重现三】蛋白质的结构,请写两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质,蛋白质的结构,人体组织蛋白酶,某种胰岛素空间结构示意图,球状蛋白质,纤维状蛋白质,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,2、蛋白质分子结构的多样性,与蛋白质合成有关的计算：,1、有关肽键、氨基、羧基、原子数的计算,思维升华,3、有关基因控制蛋白质的计算,2、蛋白质相对分子质量的计算,思考1：什么叫必需氨基酸？非必需氨基酸？,组氨酸/异亮氨酸 亮氨酸/赖氨酸 蛋氨酸/苯丙氨酸 苏氨酸/色氨酸/ 缬氨酸,资料二与生活联系,生活中各种食物的蛋白质营养价值,思考2：单一吃某一种食物营养均衡吗？,天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（肽键）并不受影响。蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下： (1)蛋白质的亲水性减少，其溶解度降低。在等电点的pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。 (2)生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等。 (3)变性蛋白质溶液的黏度往往增加。 (4)变性蛋白质容易被酶消化。,蛋白质的变性,思考3：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？,构建知识体系,氨基酸,元素组成,C.H.O.N(S),种类,20种,结构通式,脱水缩合,多肽,化学键,蛋白质,功能多样性,结构多样性,直接 原因,根本原因,肽键,空间结构,DNA结构多样性,控制,肽链的空间结构,氨基酸的 排列顺序,氨基酸的种类,氨基酸的数目,摘 要: “国际人类蛋白质组计划”启动： “蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法