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农业技术 农业技术 来源：/ 硫对春小麦籽粒支链淀粉积累及淀粉组分的影响硫对春小麦籽粒支链淀粉积累及淀粉组分的影响 摘要：以 3 个不同品质类型春小麦为材料，在不同氮水平下，研究硫对籽粒支链淀粉积累及 淀粉组分的影响。结果表明，同一品种支链淀粉的动态积累趋势相似，各品种开花后支链淀 粉含量呈增加的趋势。开花后 5 天籽粒即有一定量的支链淀粉积累，随着灌浆进程，支链淀 粉积累速率逐渐降低。 硫对小麦籽粒支链淀粉含量及淀粉组分的调节作用与氮水平有关。 在 低氮（N60）水平下，适量施硫有利于高蛋白品种籽粒支链淀粉含量的提高，但降低了低蛋 白品种籽粒支链淀粉含量。在高氮 N(128)水平下，增施硫有利于各品种籽粒支链淀粉含量 的提高， 但不同类型品种的需硫量存在差异。 低氮与硫配合及高氮与硫配合均有利于改善小 麦籽粒淀粉组分。 0 引言 小麦胚乳淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成， 在加工食品时， 直链淀粉能够增加产品的脆性和 强力，直链淀粉含量高的面团成型性好，面团的干燥及切割性能增强；支链淀粉在面团内形 成一个网状结构，在膨化过程中面团内的水分变成蒸汽被压出时使网状结构形成多孔组织， 有助于增大膨化体积， 增强食品的松脆性， 在实际加工中通过调节支链淀粉与直链淀粉比值 来达到不同的效果。 支链淀粉与直链淀粉比值是影响小麦品质的重要因素之一， 尤其是影响 面条的品质 。Toyokawa 等利用分馏法和重组法发现，好的面条品质具有合适的支链淀粉与 直链淀粉比值。 前人关于硫对小麦加工品质及淀粉特性的研究较多， 而关于硫对淀粉及其组 分积累的研究较少。Zhao 等研究认为，在灌浆中后期硫营养促进籽粒淀粉合成底物的增加， 对淀粉的积累有利。 作者以不同品质类型春小麦为材料， 研究不同氮水平下硫对籽粒支链淀 粉最终积累及淀粉组分的调节作用， 为改善籽粒淀粉品质， 制定春小麦优质栽培技术提供理 论依据。 1 材料与方法 11 材料 111 供试材料 试验选用 3 个具有代表性的不同品质类型春小麦高产高蛋白品种东农 124(DN124)、低产高蛋白品种 Roblin(加麦)，高产低蛋白品种新克旱 9(NKH9)为材料。 1 1 2 土壤状况 土壤为黑壤土。 土壤基础肥力为： 碱解氮 37 23 mgkg 土； 速效磷 24 62 mgkg 土；速效硫（以 SO42 一含量表示)632 mgkg 土。 12 试验设计 试验在东北农业大学小麦研究室盆栽试验场进行，每盆面积 005 m2，装土 14kg ，保苗 25 株盆(500 万株hm2)，有机肥和无机肥与表层 15 cm 土壤混合均匀。研究硫对不同品 质类型春小麦淀粉和蛋白质及加工品质指标的影响，试验设 2 个氮水平，5 个硫水平，共 10 个处理(表 1 略)，每个品种每个处理 13 次重复，共 390 盆。 农业技术 农业技术 来源：/ 施肥标准： 折合每公顷的施用量为： 氮水平 1： 尿素 60 kg(以 N60 表示， 含氮 27 6 kghm2)， 氮水平 2： 尿素 128 kg(以 N128 表示， 含氮 58 88 kghm2)； 重过磷酸钙 225 kg(P205 1 03 5 kghm2)；K2SO4375 kg 或 KCI 202kg(K20 1275 kghm2)；硫水平 1：纯硫 0 kg(以 So 表示)，硫水平 2：纯硫 25 (以 S25 表示)，硫水平 3：纯硫 50(以 S50 表示)，硫水平 4： 纯硫 75 kg(以 S75 表示)，硫水平 5：纯硫 100 kg(以 S1oo 表示)；有机肥 10 000 kg。硫处理 中，不施硫处理钾肥施用 KCI，硫肥处理中施用 K2SO4 和 CaSO42H2O，每个硫肥处理 中 K2SO4 施用量均相同， 而所施用 K2SO4 中硫的含量未达到各硫处理设计要求时， 不足的 硫用 CaSO42H2O 补充。 13 测定项目与方法 131 制样 取成熟期籽粒，用 Perten 公司 LaboratoryMill 3100 型磨制面粉，用于淀粉含 量测定。 1 3 2 样品 水分测定用瑞典 MettlerToled 公司生产的 HR 73 型 Halogen 水分分析仪测定。 133 总淀粉含量测定 硫酸葸酮比色法 。 134 直链淀粉和支链淀粉含量测定 参照现代植物生理学实验指南。 2 结果与分析 21 小麦籽粒支链淀粉的积累动态 图 1（略）表明，相同氮素水平不同硫水平，同一品种支链淀粉的动态积累趋势相似，各品 种开花后支链淀粉含量总体上都有增加的趋势。开花后 5 天籽粒即有一定量的支链淀粉积 累，随着灌浆进程，支链淀粉积累速率逐渐降低，但不同硫水平下最终积累量存在差异(见 表 2 略)。 22 硫对小麦籽粒支链淀粉的积累量的影响 由表 2 可以看出， N60 水平下， DN124、 Roblin 和 NKH9 籽粒支链淀粉含量分别以 N60S25 、 N60S50 和 N60 S0 处理为最高。N60S 平均与 N60S0 相比较，DN124、Roblin 为 N60S 平均 N60So；NKH9 为 N60S 平均低蛋白品种。综合以上结果表明，施硫对不同品种籽粒支链淀粉含量具有调 节作用，但这种调节作用以一定施氮量为基础。 23 硫对小麦籽粒淀粉组分的影响 由表 2（略）可以看出，在 S0(不施硫)水平下，施氮水平由 N60 提高到 N128 时，高蛋白品 农业技术 农业技术 来源：/ 种 DN124 和 Roblin 籽粒支链淀粉与直链淀粉比值提高， 而低蛋白品种 NKH9 籽粒支链淀粉 与直链淀粉比值显著下降，说明施氮量提高对改善高蛋白品种籽粒淀粉组分有利。N60S 平 均与 N60S0 相比较、N128S 平均与 N128S0 相比较，3 个品种籽粒支链淀粉与直链淀粉比值 均显著提高，说明低氮(N60)与硫配合及高氮（N128 )与硫配合均有利于改善小麦籽粒淀粉 组分。 在 N60 水平下，增施硫肥后，3 个品种籽粒支链淀粉与直链淀粉比值均显著提高；在 N128 水平下，增施硫肥后，3 个品种籽粒支链淀粉与直链淀粉比值均呈先升高再降低的趋势，说 明硫对小麦籽粒淀粉组分的调节作用与氮水平有关。 3 讨论 前人研究认为， 支链淀粉终积累量的高低取决于其积累启动时间的早晚和前期积累速率的高 低，而不是积累持续期的长短，在灌浆中后期积累最快 。 作者的研究表明，施硫对小麦籽粒支链淀粉积累趋势影响不显著，同一氮水平下施用硫肥， 各品种开花后支链淀粉含量总体上呈增加的趋势。支链淀粉形成时间较早，开花后 0-5 天籽 粒即开始支链淀粉积累，随着灌浆进程，支链淀粉积累速率逐渐降低，但不同硫水平下最终 积累量存在差异。 王月福等研究表明，在每公顷施纯氮 0-240kg 范围内，增施氮肥可以提高小麦籽粒总淀粉含 量及各组分含量； 王东等单施硫肥结果表明， 施硫可以提高小麦籽粒灌浆过程中淀粉合成及 相关酶的活性， 对支链和直链淀粉的合成均起促进作用， 总淀粉积累增加。 作者的研究表明， 在低氮 N6o)水平下，适量施硫有利于高蛋白品种籽粒支链淀粉含量的提高，但降低了低蛋 白品种籽粒支链淀粉含量；在高氮（128)水平下，增施硫有利于各品种籽粒支链淀粉含量 的提高， 但不同类型品种的需硫量存在差异。 硫对不同品种籽粒支链淀粉含量的调节作用以 一定施氮量为基础。 前人研究表明，作物对硫肥的反应依赖于氮肥的供应水平，氮、硫及其互作对弱筋小麦籽粒 淀粉组分含量和支直比的影响显著。 笔者的研究表明， 低氮 （)与硫配合及高氮(N128) 与硫配合均有利于改善小麦籽粒淀粉组分，硫对小麦籽粒淀粉组分的调节作用与氮水平有 关。 4 结论 硫对不同品种籽粒支链淀粉含量及淀粉组分的调节作用均以一定施氮量为基础。在低氮(N ) 水平下， 适量施硫有利于高蛋白品种籽粒支链淀粉含量的提高， 但降