罗田3个板栗栽培品种主要营养成分分析.pdf

第 5 0卷第 2 3期 2 0 1 1 年 1 2月 湖 北 农 业 科 学 Hu b e i Ag r i c u l t u r a l S c i e n c e s Vo 1 5 0 N o 2 3 De c 2 0 1 1 罗田 3 个板栗栽培品种主要营养成分分析 姜德志 1 ,2程水源 1 ,2 ， 王 燕 一 ， 李琳玲 一 ， 程 华 一 ， 许 锋 ( 1 经济林木种质改 良与资源综合利用湖北省重点实验室 ， 湖北 黄冈4 3 8 0 0 0 ： 2 黄冈师范学院化学与生命科学学院 ， 湖北 黄冈4 3 8 0 0 0 ；3 湖北省黄冈市林业 局 ， 湖北 黄冈4 3 8 0 0 0 ) 摘要 ： 以罗田 3个不同板栗( C ost a n e a m o l l i s s i m a B l u m e ) 栽培品种 ( 六月暴、 乌壳栗、 中果早 栗) 为试验材 料 ， 测定其主要 营养成分含量。结果表 明 ， 3个不 同品种板栗 的干物质 中， 淀粉 、 糖类和蛋 白质 占较 大比 重 ； 水分、 蛋 白质和 淀粉含量差异不显著 ， 而 脂肪 、 可溶性糖、 维生素 C的含量 则存在显著或极显著差异 ： 乌壳栗营养成分 高于六月暴和 中果早 栗 六月暴和 中果早栗营养成分大致相 同 关键词 ： 板 栗( C a s t a n e a m o l l i s s i m a B l u m e ) ： 营养成分 ： 比较分析 ： 罗田 中图分 类号 ： $ 6 6 4 2 文献标识码 ： A 文章编号 ： 0 4 3 9 8 1 1 4 ( 2 0 1 1 ) 2 3 4 8 8 2 - 0 3 C o mp a r i s o n a n d An a l y s i s o f t h e Ma j o r I n g r e d i e n t s o f T h r e e C h i n e s e Ch e s t n u t Va r i e t i e s i n Lu o t i a n J I ANG De - z h i 一 ， CHENG S h u i - y u a n L 2 , W ANG Ya n 1 ,3 , LI Li n - l i n g 一 ， CHENG Hu a 1 , 2 , XU F e n g ( 1 E c o n o mi c F o r e s t G e r mp l a s m I m p r o v e me n t a n d C o mp r e h e n s i v e U t i l i z a t i o n o f R e s o u r c e s o f H u b e i K e y L a b o r a t o r i e s ，Hu a n g g a n g 4 3 8 0 0 0 Hu b e i ， Ch i n a；2Co l l e g e o f Ch e mi s t r y a n d L i f e S c i e n c e，Hu a n g g a n g No r ma l Un i v e r s i t y，Hu a n g g a n g 4 3 8 0 0 0， Hu h e i 。Ch i n a； 3 Hu ang g a n g F o r e s t ry，Hu a n g g ang 4 3 8 0 0 0 ，H u b e i ，C h i n a ) A b s t r a c t ：T h e m a j o r n u t ri e n t i n g r e d i e n t s o f t h r e e C h i n e s e c h e s t n u t s ( l i u y u e b a o ， z h o n g g u o z a o l i ， w u k e l i )w e r e a n a l y z e d T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t ，s t a r c h，s o l u b l e s u g a r a n d p r o t e i n a c c o u n t e d f o r a l a r g e r p r o p o r t i o n o f t h e d r y ma t t e r i n 3 d if f e r e n t c h e s t n u t s T h e r e we r e n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n e e s a mo n g t h e c o n t e n t o f wa t e r ，s t a r c h a n d p r o t e i n i n 3 C h i n e s e c h e s t n u t Ho we v e r t h e r e w e r e s i g n i f i c a n t o r e x t r e me l y s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s i n t h e c o n t e n t o f f a t ，s o l u b l e s u g a r a n d VC T h e n u t ri e n t s o f “w u k e l i w e r e b e t t e r t h a n t h e o t h e r s a n d t h e z h o n g g u o z a o l i a n d l i u y u e b a or o u g h l y h a d t h e s a me n u t ri e n t s Ke y wo r d s ：C o s t a n e a mo l l i s s i ma B l u me；n u t ri e n t i n g r e d i e n t ；c o mp a ri s o n a n d a n a l y s i s ； l u o t i a n 板栗( C a s t a n e 0 mo l l i s s i ma B l u m e )属壳 斗科 ( F a g a c e a e ) 栗属 ( C a s t c m e a ) 落叶乔木 是我 国传统种 植的名优干果 。板栗含淀粉 、 蛋 白质 、 脂肪 、 胡萝 卜 素 、 核黄素 、 少量酚类物质 、 多种维生素和大量 的微 量元素 具有重要的保健价值。 湖北省罗田县是我 国南方重要的板栗主产 区栽培面积 4 8万 h m z 年 产板栗约 3 0万 t 板栗产业系列产品年产值达 4 8 亿元 在当地经济发展中起着不可替代的作用 板 栗 品种资源丰富 长期 以来 大面积生产园品种混 杂 不利于采收和采后贮藏及深层次加工利用_ 2 _ 。 六 月暴 、中果早栗 和乌壳栗为罗 田板栗主要栽培品 种 ， 因此选用 这 3种板栗为试验材料 ， 测 定其主要 营养成分 ， 以期为板栗分类采 收、 贮藏及 深层加工 利用提供科学依据。 1 材料与方法 1 1 材 料 六月暴 、 中果早栗和乌壳栗 其 中六月暴属特 早熟 品种 ， 中果早栗属 中早 熟品种 乌壳栗属 中晚 熟品种。待板栗 自然成熟 ， 于罗 田县凤 山镇两河 口、 北丰乡严鱼丘村和胜利镇大竹 园板栗园随机采取 3 棵栗树并按树体不同方向和内外层次采集栗苞 收稿 日期 ： 2 0 1 1 - 0 9 1 4 基金项 目： 湖北省 自然科学基金重点项 目( 2 0 1 0 C B B 0 3 9 0 1 ) ； 湖北省教育厅 高校产学研合作资助重点项 目( C 2 0 1 0 0 6 0 ) 作者简介 ： ( 1 9 8 6 一 ) ， 男 ， 湖北鄂州人 ， 在读硕士研究生 ， 从事经济林种质资源评价与利用的研 究工作 ， ( 电话 ) l 3 8 7 1 9 9 9 9 1 4 ( 电子信箱 ) c h e n g h u a 1 4 3 7 1 2 6 -c U m： 通讯作者 ， gN( 1 9 6 5 一 ) ， 男 ， 教授 ， 博 士生导师 ， 从事经济林种质资源评价与利用研究， ( 电话 ) 0 7 1 3 8 8 3 3 5 9 9 ( 电子信箱) s _y _c h e ng s i n a c o r n。 第 2 3 期 姜德志等 ： 罗田 3个板栗栽培 品种主要营养成分分析 4 8 8 3 1 2 方 法 水分测定 ： 将 带刺的栗苞带 回实验室 ， 去壳 剪 碎 于干燥箱中 1 1 0 0 【 = 杀青 1 5 mi n后 ， 7 0 烘干至 恒重 前后质量差即为板栗水分含量。将烘干后的 板栗粉碎成粉末待各主要营养成分测定分析用。脂 肪测定 ： 索 氏提取法 ； 可溶性蛋 白质含量 的测定 ： 考马斯亮蓝 G 一 2 5 0法I 4 _ ； 可溶性糖含量测定 ： 蒽酮比 色法 5 3 ： 淀粉含量测定 ： 蒽酮 比色法 ； 维生素 C含 量测定 ： 钼蓝 比色法 。 2结果与分析 2 1 4种营养物质成分的标准曲线 可溶性糖 、 可溶性蛋 白质 、 淀粉 和维生 素 C的 标准 曲线见图 l 图 4 标准曲线方程如下 ： 标准牛血清蛋 白标准 曲线方程 为 ： = 0 0 0 0 8 x + 0 0 6 1 2 ( R = 0 9 9 6 5 ) ： 葡萄糖标准 曲线 ( 供可溶性糖含量测定用 ) 方 程为 ： y = 0 0 0 5 8 x 一 0 0 0 5 6 ( R 2 = 0 9 9 6 5 ) ； 葡萄糖标准曲线( 供淀粉含量测定用 ) 方程为 ： =0 0 0 5 5 x 一 0 0 2 7 4 ( R ： o 9 9 6 5 ) ； 维生素 c标准 曲线方程为 ： = 0 0 0 1 7 x 一 0 0 1 I 6 ( = O 9 9 6 5) 。 浓度I mL 图 1牛 血 清 蛋 白 标 准 曲 线 浓度 mL 图 2 葡萄糖标准曲线 2 2各营 养成 分数 据 比较分 析 根据以上方法测得六月暴 、 中果 早栗和乌壳栗 主要成分见表 1 。由表 1可知 ， 3种板栗水分含量 占 坚 果 果 仁 5 0 左 右 ，在 干物 质 中 ，淀粉 含 量 为 2 6 9 1 3 3 1 9 可溶性蛋 白质和可溶性糖这两种 07 06 05 o4 0 3 02 O 1 浓度 ， m L 图 3葡萄糖标准 曲线 浓度， 咖 L 图 4维生素 C标准 曲线 成 分 含量 差 别 不 大 ，分 别 为 5 6 9 2 一 9 5 9 3 和 5 3 7 9 8 6 7 6 ，脂 肪 含 量 较 低 ， 为 1 1 2 4 2 2 0 3 维生素 C含量为 6 4 9 8 3 1 1 0 7 6 3 m g k g 。 用 S P S S 1 7 0对 3个品种各成分分别 进行 两两 间的独立性 t 检验 检验结果见表 2 表 2结果表 明 ， 六月暴 、 中果早栗和乌壳栗水分 、 可溶性蛋白质 和淀粉含量差异不显著 因此认为这 3种成分在此 3个板栗 品种 中较 为一致 中果早栗脂肪含量平均 值为 1 2 3 0 六月暴 和乌 壳栗分 别 为 1 6 9 5 和 2 0 4 1 六 月暴 和中果早栗相 比较差异显著 ， 中果 早栗和乌壳栗相 比较差异极显著。六月暴 、 中果早 栗和乌壳栗的可溶性糖含量分别为 6 2 0 1 、 6 8 6 1 和 8 2 8 8 只有六月暴和乌壳栗之间有显著差异 。 六月暴 、中果早栗 和乌壳栗维生素 C含量分 别为 8 3 2 9 1 、 7 6 6 5 0和 9 4 0 6 6 mg k g ，从 t 检验数据可 以 看出六月暴与 中果早栗维生素 C含量无显著差异 但六月暴 、 中果早栗与乌壳栗的维生素 C含量有显 著 差异 3讨论 测定结果表明 脂肪 、 可溶性糖和维生素 C这 3 种成分含量均为乌壳栗最高 ， 与六月暴 、 中果早栗 呈显著或极显著差异 因此认为相 比较而言乌壳栗 有更高的营养价值 ： 六月暴和 中果早栗只在脂肪含 量上存在显著差异 ， 在水分、 可溶性蛋白质 、 可溶性 糖 、 淀粉和维生素 C含量上均无显著差异 而且含 量各有高低 因此认为六 月暴和中果早栗 的这几种 营养成分较为一致 。 营养价值基本相同。 4 8 8 4 湖 北 农 业 科 学 2 0 1 1焦 表 2 3个罗田板栗 品种主要营养成分 的 t 检验 注 ： “ 表示 两两 比较差异显著 ， “ 表示两两比较差异极显著 。 张袖丽等I 8 _ 、 续九如等 、 王达瑞等_ Io 和陈在新 等_ 1 1 对安徽 、 河北 和云南 以及湖北优系的板栗品种 ( 系) 的营养成分进行 了分析 其中水分含量 4 5 7 0 5 4 1 3 粗脂肪 0 2 8 8 0 9 ，蛋 白质 0 5 0 4 5 7 1 可溶 性 糖 1 0 2 3 3 0 5 1 淀 粉 含 量 1 4 4 O 6 3 1 2 维生素 C 3 2 1 4 3 5 4 3 m g k g ， 板栗 不同品种( 品系) 各成分含量具有 明显差异 ， 甚至极 显著差异 试验测得六月暴 、 中果早栗和乌壳栗 的 各 主要 成 分水 分 、 脂 肪 、 可溶 性 蛋 白质 、 可 溶 性糖 和 淀粉均在 以上成分含量的范围内。六月暴 、 中果早 栗和乌壳栗的维生素 C含量分别为 8 3 2 9 1 、 7 6 6 5 0 和 9 4 0 6 6 1T I g k g ， 含量 为 文献 报 道值 8 - l o 的 2 3 倍 ， 但与大板红 、 小紫油栗 、 九家种的维生素 C含量 较为一致_ 5 _ 。维生素 C能防治坏血病 ， 具有解毒、 恢 复血红蛋 白运输氧 、 促进肠道 内铁 的吸 收、 促进胶 原蛋 白合成和参与胆 固醇代谢等重要功能_ l 2 。因此 罗田板栗有重要 的保健价值和营养价值。 鲁周民等_ 1 3 和周轩明等 l 4 研究 了板栗成熟度 与营养成分间的关 系，表明板栗在成熟过程 中， 淀 粉 、 脂肪 、 可溶性糖 和维生素 C存 在相互转换 的一 个动态变化过程 。徐娟I 5 _ 研究了贮藏时间对板栗营 养物质的影响 表明不 同的贮藏时间对板栗营养物 质成分影 响也较大 。另外 ， 不同处理和贮藏方式如 臭氧和减压处理对板栗营养成分影响也较大l l 5 果 实采后生理是一个复杂的过程 很多 因素会对营养 成分含量 的测定产生影响 板栗采收期和采后处理 方式 以及贮藏时间对板栗成分都有影 响 本研究测 定所用板栗采收后立即带 回实验室杀青干燥处理 因此对其各 主要成分含量 的测定结果具有 较强的 说服 力 参考文献 ： 1 李荣林板栗的营养与加工 J 江苏食品与发酵 ， 2 0 0 0( 3 ) ： 3 8 4 O f 2 涂炳坤 ， 舒 常庆 ， 吴强 ， 等罗田县板栗产业化若 干问题 的探 讨 f J 湖北林业科技 ， 2 0 0 6 ( 2) ： 4 9 5 2 3 张志 良， 瞿伟 菁植物生理学 实验指导 M 北京 ： 高等教育 出 版社 2 0 0 1 f 4 李合生植物生理生化实验原理和技术 M1 北 京： 高等 教育出 版社 2 O O 1 5 1徐娟 不同种源板栗低温贮藏期间品质性状差异及变化研究 D 杨凌 ： 西北农林科技大学 ， 2 0 0 8 f 6 孙振 ，李京红 ，于同泉玉米胚 乳不同糯质基因型对总