提供能量与营养物质.ppt

第二单元 提供能量与营养的食物,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,营养素,人体需要的营养素有哪些？,你今天吃“糖”了吗？,趣味问答,糖类生命的基础能源,食物,含糖量,蔗糖,粉丝,米、面粉、玉米等,桃、苹果、 葡萄等,100%,75%,70%-80%,9%- 12%,糖,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,糖类,C6(H2O)6,C12(H2O)11,C6(H2O)5n,注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O ；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4,米饭、馒头为什么越嚼越甜？,在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。,糖类,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,糖类,催化剂,蔗糖,果糖,葡萄糖,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,葡萄糖结构,？,葡萄糖结构,含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。,在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。,糖类,利用该反应检验有机物中是否含有醛基,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,Cu(OH)2 微热,淀粉 水解,稀硫酸 ,NaOH溶液,I2水,现象A,现象B,实验设计：,中和,活动与探究,糖类,当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？,糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血糖浓度升高，部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。,H=2803 kJ/mol,糖类,糖类,糖类摄入不足，易患低血糖； 糖类摄入过多，则引起肥胖，可能引发动脉硬化，冠心病等疾病。,糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。,如何检测患者是否为糖尿病患者？,糖类糖尿病,表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少),1.检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。,糖类,尿糖和血糖的检测,2.检测方法： （1） 血糖仪 是专门检测血糖的仪器 （2）尿糖试纸 测定时，将该试纸浸入尿液 中，即刻取出，在1min内观察试纸颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。,简易血糖仪,课堂练习,1.下列物质能水解且水解产物有两种的是( ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.纤维素 2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,A,D,糖类,油脂,中国最美女胖子,油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。,油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂，是脂肪和油的总称。,油脂,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,（1）R1、R2、R3代表烃基； （2）R1、R2、R3可相同可不同； （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。,油脂,脂肪酶,油脂在酶的催化作用下水解：（P52）,油脂,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,摄入脂肪,脂肪酶,甘油、脂肪酸,体内脂肪（储存）,氧化分解,CO2+水+能量,糖元等,-油脂的代谢过程,1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。,油脂,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能：,油脂油脂的生理功能,*保温防寒,*溶解脂溶性维生素,*维持皮肤弹性,*保护内脏器官,植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。,油脂,营养过剩！,蛋白质,P54,“空壳奶粉”吃出“大头娃娃”,蛋白质,存在：,蛋白质构成生命的基础物质,主要组成元素：,C、H、O、N（S、P）,水解产物：,氨基酸,主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。,蛋白质构成生命的基础物质,蛋白质在人体内的去路？,蛋白质,氨基酸,蛋白质、糖或脂类,释放能量,水解,合成,氧化,1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？,蛋白质构成生命的基础物质,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,天然蛋白质水解可得-氨基酸,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,蛋白质构成生命的基础物质,蛋白质结构单元氨基酸,几种简单的-氨基酸：,氨基酸如何形成蛋白质？,蛋白质构成生命的基础物质,氨基酸是怎样形成蛋白质的？,检索咨询,p55,蛋白质,肽键,二肽,脱水缩合,蛋白质的性质,重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？,这和蛋白质的性质有着密切的关系,阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质,蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出,在某些条件下凝结,丧失生理活性,浓无机盐 （硫酸铵、硫酸钠等）,重金属盐、强酸、强碱、热、,物理变化,化学变化,可逆,不可逆,提纯蛋白质,杀菌、消毒,概 念,变化条件,变化实质,蛋白质的性质,四、蛋白质的性质,想一想,重金属盐为什么有毒？误服后，为何可喝牛奶解毒？,人体内的蛋白质遇到重金属盐，会发生变性，失去原来的活性 牛奶中含蛋白质，可以与重金属盐反应，达到解毒的目的。,判断下列现象是盐析还是变性？,1. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 ，蛋白质析出沉淀； 2. 蛋白质溶液中加入饱和CuSO4 ，蛋白质沉淀析出； 3. 利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒； 4. 误食重金属盐会中毒；,蛋白质,变性,变性,变性,盐析,交流与讨论,大豆 牛奶 米饭 羊肉,主要营养成分及对人体健康作用？,蛋白质,糖类 蛋白质,油脂、蛋白质,糖类,几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，航行期间船员们经常病倒，症状是牙龈渗血、浑身青斑，有的甚至因此丧命。但当患病的船员上岸采摘食用蔬菜和水果后，这些症状逐渐消失了。,化学史话（P58）,维生素,维生素的分类：,维生素不提供能量，人体对它需求量较小。但是，人类生命活动不可缺少维生素。,脂溶性维生素：,水溶性维生素：,A、D、E、K,（主要来源于动物的肝脏）,C、B,（易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排 出体外，易缺乏）,维生素,维生素,P56,促进人体生长，增强抵抗力,可促进食欲、助消化,维持人体组织的正常机能，促进生长,脂溶性,水溶性,促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病,人体肝脏制造凝血物质所必需,调查研究,水溶性,脂溶性,脂溶性,维生素K,维生素D,维生素C,维生素A,维生素B1,1.维生素A,又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症等眼疾。,维生素,2.维生素C（抗坏血酸）,维持人体细胞间联络，组织的正常机能，能促进人体生长，防治坏血病。,维生素A1（脂溶性）,维生素C（水溶性）,维生素,活动与探究,P57,两者羟基数目有何不同？与其溶解性有何关？,羟基数目越多，水溶性越强,活动与探究,p58,实验一,实验一,现象,结论,碘和