《餐桌礼仪文化》PPT课件.ppt

中西方餐桌礼仪,傲娇 3.0.4.,餐桌礼仪,1.入座的礼仪,2.进餐时的礼仪,3.离席时的礼仪,入座的礼仪,1.就位,侍者第一， 小红第二，阿志第三。,2.入座,先请客人入座上席，再请长者入座，客人旁依次入座。,女士优先。 男士应主动为女士服务。 为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。,3.入座的位置,中方 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 西方 一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。,上菜,男 主人,女,男 主宾,女 主人,女次宾,女 主宾,男,男次宾,男,女,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。,中方餐具,中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。,西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。 刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等； 杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。,餐桌摆设位置,普通叉,面包和奶油的盘子,咖啡杯,普通汤匙,奶油刀,酒杯,饮料杯,餐巾纸,沙拉盘,水杯,喝汤汤匙,普通盘,普通刀,餐具使用順序由外而內。,说明：,餐具的使用順序,如何召唤侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明：,眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。,5.点头示意,3.彈指头,4.眼睛示意,上菜顺序,中方 汤、菜 主食 餐酒 水果,西方 菜 水果 餐酒 主食 甜点 、咖啡,餐巾摊开应该放何处？,西方进餐礼仪 餐巾篇,餐巾万一不小心滑下去怎么办？,想擦嘴时该怎么办？,错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。,暂时离席餐巾放哪里？,将餐巾放在座位上。,用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？,折好放置于桌上。,刀叉该如何拿？,刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,西方进餐礼仪 刀叉篇,从左边开始切,往右移。使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。吃一块，切一块。,切法,叉法,吃到中途离席，刀叉该如何放？,应该把刀叉朝八字型放置， 刀口朝内、叉齿朝下。,吃完后，刀叉该如何放？,左：应放在四点钟位置。 右：应将刀叉重迭，这样方便服务生 收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外。,上图为英式 休息时（图） 完毕时（图） 下图为法式 休息时（图） 完毕时（图）, 喝湯的方法, 叉与匙的使用方法, 喝完湯后汤匙摆法,说明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,吃面包的礼仪,說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。, 整条魚的吃法, 龙虾的吃法, 鸡腿的吃法, 大块肉的吃法,洗手钵 （ Finger Bowl ）,吃水果及甜品礼仪,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。,说明：,餐厅服务生自然会收走。,说明：,水果吃完, 甜点的吃法,小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。,说明：,喝咖啡礼仪,离席,用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置