《高一生物蛋白质》PPT课件.ppt

细胞中的生物大分子(二)蛋白质,新闻图片 大头婴儿,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年，8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。,大头娃娃的元凶劣质婴儿奶粉,劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。,1.组成元素:C、H、O、N,大多数蛋白质中还 含有S。,2.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,蛋白质的组成：,3.蛋白质的基本单位:,氨基酸,(20种),观察下列几种氨基酸的结构。,讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？,一、结构通式：,氨基： 羧基： R基 ：,-NH2,-COOH,-R,总结：,每种氨基酸都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH 连接在( )碳原子上。,同一个,R基,这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的R基,氨基酸之间的区别在于( )不同。,例：谷氨酸，它的R基 是-CH2-CH2-COOH,则其结构式为：,CH2-CH2-COOH NH2CCOOH H,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,随堂小练,二、两个氨基酸连接：,OH,H2O,H,氨基酸的结合方式：,OH,H2O,H,脱水缩合,羧基（COOH）,氨基（NH2）,水,C,R1,H,NH2,C,O,二肽,肽键,氨基酸的结合方式:脱水缩合,化学键,（NHCO）,两个,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,两个,三肽,以此类推，由3个或3个以上氨基酸分子通过脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）,连 连 看！,6个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个氨基和羧基?,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,讨论： 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,6个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=3 1,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,肽键数脱去水分子数 氨基酸数肽链数,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，至少有_个氨基，_个羧基。,m,m,有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,A.5个,2个 B.3个,3个 C 4个,5个 D 5个,5个,随堂小练,f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。,11018,蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量脱去水的总分子量,如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成含m条肽链的蛋白质，那么该蛋白质相对分子质量为_,nxa-(n-m)x18,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物由_种氨基酸组成，表示R基的编号是_ 。 （3）该化合物形成时脱去了 个水分子。,氨基,羧基,肽键,2,2,三,3,3., ,思考与讨论 观察右图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸二肽三肽多肽,二、蛋白质的结构及其多样性,（一条或几条肽链）蛋白质,（ 脱 水 缩 合 ）,（ 盘 曲 折 叠 ）,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质多样性的原因,由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性。,蛋白质的空间结构,蛋白质多样性的原因,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,肽链的空间结构,蛋白质结构的_,多样性,多样性,二、蛋白质的功能,多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,5、防御作用：抗体,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,例、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理活动中，一般不作为细胞的（ ） A重要结构物质 B重要调节物质 C主要能源物质 D机体免疫物质,C,本节概念图,课堂小结：,蛋白质的其他知识,蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。,实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反应。）,实验：鉴定蛋白质,实验目的：学会鉴定生物组织中的蛋白质。,1、材料用具,2、方法步骤,3、实验结论：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。,稀释的鸡卵清蛋白2ml,稀释的豆浆2ml,2ml,2ml,34滴,34滴,紫色,紫色,1、 CuSO溶液加34滴而不能过量，否则硫酸铜 在碱性环境中生成大量蓝色的Cu(OH)2沉淀，会 掩盖所产生的紫色。 2、在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋白质作实验材 料，必须稀释。目的是防止实验后粘在试管上， 不易洗刷。 3、双缩脲试剂的使用，应先加入双缩脲加试剂 A(0.1g/mL的NaOH溶液)，创造碱性的反应 环境，再加试剂B(0.01g/mL的CuSO溶液)。,蛋白质的鉴定,其中适合于鉴定糖的是 ，理由是梨的组织细胞 ，你打算用什么试剂鉴定? 。 小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为 ，你打算用什么试剂鉴定? . 适合于鉴定蛋白质的是 ，理由是 ，鉴定所用的试剂是 。,讨论: 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。清根据下表所列各种材料回答问题：,梨,颜色为白色，并且糖含量较高,斐林试剂,脂肪含量不如花生高，也不容易做切片,用苏丹或苏丹试剂,黄豆,蛋白质含量高,双缩脲试剂,1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：,这些叶子的颜色较深，对还原性 糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用,、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热： A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中 B.苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时 D.碘化钾溶液鉴定淀粉时 （ ）,课堂练习:,、某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞看的清楚，另一部分较模糊，这是由于 （ ） A.反光镜未调节好 B.标本切的厚薄不均 C.细调节器未调节好 D.显微镜物镜损坏,、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是 A先加A液，混合后再加B液摇匀观察（ ） B先加B液，混合后再加A液摇匀观察 CA、B混合后加入，摇匀观察 DA、B液同时加入样液，摇匀后