大米蛋白制备研究进展.pdf

l 8 粮食与油脂 2 0 0 6 年第 1 0 期 大 米 蛋 白 制 备 研 究 进 展 王良东。杜风光，史吉平， 董青山 ( 上海天之冠可再生能源有限公 司， 上海2 0 l 2 0 3 ) 摘要： 大米蛋白是一种优质谷物蛋白， 是 目前稻米深加工研究热点。 该文介绍制备大米蛋白常用 方法， 如溶剂提取、 酶法提取、 碱法提取、 物理分离和复合提取等方法， 并探讨各方法特点。 关键词 ：大米 ； 大米蛋白； 谷物蛋 白 Re s e a r c h Ad v a n c e o n Pr e p a r a t i o n 0 f Ri c e Pr o t e i n W A N G L i a n g - d o n g ， DU F e n g - g u a n g ， S HI J i - p i n g 。 DO NG Q i n g - s h a n ( S h a n g h a i T i a n z h i g u a n R e n e wa b l e E n e r g y C o L t d 。 S h a n g h a i 2 0 1 2 0 3 ， C h i n a ) Ab s t r a c t ：Ri c e p r o t e i n，o n e o f t h e h i g h e s t q u a l i t y c e r e a l p r o t e i n ，i s a h o t s p o t o f r i c e f u r t h e r p r o c e s s T h e p r e p a r a t i o n me t h o d s o f r i c e p r o t e i n s u c h a s s o l v e n t d i s t i l l a t i o n， e n z y ma t i c me t h o d， a l k a l i d i s t i l l a t i o n，p h y s i c a l s e p a r a t i o n a n d c o mp o u n d me t h o d ，a S we l l a s t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f t h e m a r e d i s c u s s e d i n t h i s p a p e r Ke y W o r d s ： r i c e ； r i c e p r o t e i n ； c e r e a l p r o t e i n 中图分类号 ： T S 2 0 1 2 1 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1 0 0 8 -9 5 7 8 ( 2 0 0 6 ) l 0 0 0 l 8 0 4 大米蛋 白占大米总重量 8 左右“ ， 是人们膳食重 要蛋白来源， 具有高营养、 低过敏性 、 风味温和 、 不 会引起肠 胃胀气等独特性质 。根据其溶解性， 大米蛋 白可分为四大类： ( 1 ) 能被水溶解清蛋白( a l b u mi n s ) ； ( 2 ) 除去水溶性蛋白之外能被稀 盐溶液溶解球蛋 白 ( g l o b u l i n s ) ； ( 3 ) 除去上面两种蛋白之外能用 7 5 乙醇 溶解醇溶性蛋 白( p r o l a mi n s ) ： ( 4 ) 最后剩下只能用酸或 碱溶解谷蛋白( g l u t e l i n ) 。其中谷蛋白和醇溶蛋白称为 储藏蛋白， 谷蛋 白约 占蛋白总量 8 0 ， 醇溶蛋 白约 占 1 0 ， 它们是大米蛋白主要成分； 而清蛋 白和球蛋 白含 量较低， 是大米中生理活性蛋白 - 4 。目前， 国外对大 米蛋白研发 已成为稻米深加工重要方向； 开发有不同 蛋白质含量、 性质和用途产品。我国对大米蛋 白开发 研究起步较晚， 但近几年， 随着人们对大米蛋 白营养 价值和低过敏性认同及 国际市场对大米蛋白关注 ， 使 其在粮谷类蛋白研究和开发中脱颖而出， 成为行业内 一 个热点。 大米蛋 白提取 目的是为了获取高纯度大米蛋 白 产品， 一般分为大米浓缩蛋 白( I C， 蛋白质含量 5 0 4 8 9 ) 和大米分离蛋白( R P I ， 蛋 白质含量 9 0 以上) 。 大米、 米糟、 米糠等原料都可用来制备大米蛋 白， 围绕 大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方 法， 主要有： 溶剂提取、 酶法提取、 碱法提取、 物理分离 和复合提取等方法。 1溶剂提取法 用以提取大米蛋白的溶剂有： ( 1 )表面活性剂： 十 二烷基硫酸钠、 十六烷基三甲基溴化铵； ( 2 ) 脂肪酸盐； ( 3 ) 弱酸： 醋酸、 乳酸； ( 4 ) 氢键破坏剂： 尿素、 盐酸胍； ( 5 ) 还原剂； 巯基乙醇、 DT T等 。 。王章存等研究对比 由米渣为原料， 分别采用非碱性溶剂和碱法提取大米 蛋白效果， 结果发现， 非碱性溶剂提取所得产品蛋白 质含量和碱法提取相当，但其蛋 白回收率明显提高， 可达 9 5 2 ， 而碱法提取回收率最高时也只有 4 0 左 右 。 显然， 采用非碱性溶剂提取大米蛋白具有一定优 势， 但提取溶剂不易去除， 产品应用时存在安全性问 题， 特别是在食品应用中； 况且生产成本会因使用提 取溶剂而上升不少。 2酶法提取 法 酶法提取一种思路是利用蛋 白酶对大米蛋白降 解和修饰作用， 使其变成可溶性肽而被提出。这种方 法反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链， 提 高蛋白质溶解性 。 按照蛋白酶作用方式不同， 蛋 白酶 有内切蛋 白酶和外切蛋 白酶之分。外切蛋白酶从肽链 任意一端切下一个单位氨基酸残基； 工业用蛋白酶主 要是 内切蛋 白酶 ，内切蛋 白酶在 多肽链 内部破坏肽 键，依赖不同水解程度产生一系列分子量不同多肽。 内切蛋 白酶和外切蛋 白酶对底物作用方式差异会影 响蛋白质提取 。 按照蛋白酶作用条件不同， 又可分 为酸性蛋 白酶、 中性蛋白酶和碱性蛋 白酶等 。1 9 8 5 年 日本特许公报报道用酸性蛋 白酶提取大米蛋白， 提 取率达 9 0 以上， 提取蛋白质后大米渣生产淀粉、 淀粉 糖、 清酒质量明显提高 。黄绐华采用胃蛋白酶从米渣 中提取大米蛋白， 提取率为 7 2 4 “ 。王胜林采用微生 物酸性蛋白酶提取大米蛋白，提取率为 7 5 48 0 。 H a ma d a 报道利用碱性蛋 白酶提取米糠蛋白，在水解 度为 l O t ， 米糠蛋 白提取率可达 9 2 “ 。葛娜等使 用碱性蛋 白酶从籼米提取大米水解蛋白， 蛋 白提取率 可达 7 9 8 6 。 至于制备大米蛋白具体采用何种蛋 白酶更加合 适， 不同研究， 由于采用酶来 自不同生产厂商， 酶活力、 组成等存在不同， 采用原料不尽雷同， 提取工艺也不 尽相同等诸多因素， 结论有所差异。如王文高等就酶 收稿 日期 ： 2 0 0 6 0 9 0 6 作者简介： 王良东( 1 9 7 2 ) ， 男， 工学硕士， 工程师， 主要从事农产品深加工研究。 维普资讯 2 0 0 6 年第 1 0 期 粮食与油脂 1 9 的种类( 丹麦No v o z y me 公司复合风味蛋白酶 F l a v o u r z y 5 0 0 MG，活力单位 5 0 0 L A P U g ；中性蛋 白酶 Ne u u a s e 0 5 L ， 活力单位 0 5 A U g ； 碱性蛋 白酶 Al c a l s e 2 4 L ， 活 力单位 2 4 A U g ) 、 液固比、 二硫键破坏剂及水解度四 个因素取三水平进行以籼米为原料制备大米蛋 白正 交实验 ， 结果表明， 酶的种类对蛋 白质抽提率影响最 大， 其中碱性蛋 白酶提取率最高 。 而葛娜等比较无锡 酶制 剂厂 产酸性 蛋 白酶 【 活力 单 位 5 0 0 0 0 U g ) ， No v o z y me公司产中性蛋白酶 ( 活力单位 0 5 A U g ) 、 碱性蛋白酶 ( 活力单位 2 4 A U g ) 、 复合蛋 白酶( 活力 单位 1 5 A U g ) 由籼米提取大米蛋白情况， 结果发现， 酸性 蛋 白酶对 大米 蛋 白提 取率最 高，提取率可达 9 1 2 5 ， 碱性蛋 白酶次之， 风味蛋 白酶和中性蛋白酶 提取效果最差“ 。周素梅等将脱脂米糠先用水提取， 残渣再利用蛋白酶作用提取蛋白质。比较 N o v o z y me 公 司几种酶 Al c a l a s e 、 F l a v o u r z y me 、 Ne u u a s e 、 P r o t a me x及 T r y p s i n 6 0 s 作用效果和特点， 结果发现， 由A l c a l a s e作 用 的 酶 解 液 有 苦 味 ， 使 产 品 开 发 受 到 限 制 。 F l a v o u r z y me 是一种很好改善蛋 白质水解液的酶， 但对 米糠蛋 白回收率影响不显著， 不适合作为提高米糠蛋 白回收率酶制剂。 N e u t r a s e 对米糠蛋白提取率影响也 不是十分显著，但要 比 F l a v o u i z y me 作用略好 。P r o t a me x可显著提高米糠蛋 白提取率，且该酶作用产物 没有明显苦味， 是提高米糠蛋白得率、 改善产品风味 的理想酶制剂。T r y p s i n能显著提高米糠蛋白提取率， 但酶解液也有苦味， 在使用这种酶时， 应要考虑和其 它酶复合使用 引。 酶法提取另一种思路是利用诸如淀粉液化酶、 纤 维素酶、 果胶酶、 木质素酶、 脂肪酶等把原料中非蛋 白 物质去掉“ 。 ， 从而提高原料蛋白质含量， 这是一种采 用排杂思路制备大米蛋白方法。谭志光等研究采用高 温 d 一淀粉酶制取早籼米浓缩蛋白方法， 工艺流程是： 早籼 米一 粉碎 一加 水调 浆一 糊化 一液 化一 离心一 烘 干一 大米 浓 缩蛋 白。所 得 大米 浓缩 蛋 白纯 度达 8 2 4 l ，提取率达 9 4 6 9 “ 。w a n g等采用木聚糖酶 和植酸酶降解木聚糖和植酸 以解除与蛋白质相互作 用 ， 增加和改善蛋 白质可溶性， 可使成 品蛋白质含量 达 9 2 左右。通过采用酶法处理， 使米糠分离蛋白回 收率从 3 4 提高到 7 6 。采用具体工艺为： 脱脂米糠 - h 去 离子水一调 p H值一加植 酸酶和木 聚糖 酶一保 温一灭酶一 离心一上清液调 D H值一离心一 中和残余 物一冷冻干燥一米糠分离蛋 白 。 T a n g等通过对淀粉 酶、 纤维素酶和戊聚糖复合酶在蛋 白质提取中作用研 究发现， 热处理导致蛋 白质变性和蛋白质一淀粉间相 互作用， 淀粉酶可水解淀粉释放被束缚蛋 白质， 且淀 粉酶比纤维素酶更有效， 淀粉酶能释放大多数水溶性 蛋白质。另外， 糖酶和蛋白酶联合酶处理能使蛋白质 提取率增加 。 酶法提取由于酶制剂价格昂贵， 特别是复合使用 几种酶， 生产成本太高， 要实现产业化还需要一定时 间研究。 3 碱法提 取法 碱法主要是根据大米蛋白中有 8 0 以上蛋 白可 溶于碱溶液原理，先通过碱溶离心去除大部分杂质， 然后调整上清液 p H值， 使其达到大米蛋白等点电， 让 大部分蛋白沉淀下来， 再次离心分离清液中杂质。该 法工艺简单， 是研究较多办法。孙庆杰等以籼米为原 料碱法提取大米浓缩蛋 白， 工艺流程为： 早籼米一碱 液浸 泡一磨 浆一加 碱 液搅拌提 取 一 离心分 离一蛋 白 上清液一酸沉一 离心分 离一调 沉淀 p H至 中性 一 离心 分离一干燥一蛋白粉。通过正交实验得到提取浓缩大 米蛋 白最佳工艺条件为： N a O H浓度 0 0 9 m o l L ， 提取 时间 4 h ， 提取温度为室温， 固液 比 l： 7 ， 可得到纯度 为 8 0 1 6 浓缩大米蛋 白， 蛋白提取率为 9 0 1 0 。 方 奇林等也以籼米为原料采用碱法分离大米蛋 白， 通过 正交实验得到最佳工艺条件为：碱液质量分数 0 - 3 ， 提取时间4 h ， 提取温度为室温， 料液比 l： 6 。可得到 纯度为 8 0 7 大米蛋白， 蛋白质提取率为 8 7 4 6 。其 工艺流程是： 大米粉碎一加碱液搅拌一 离心一上清液 加稀酸一离心一蛋 白质沉淀调 p H值一喷雾干燥一产 品 。 潘敏尧等报道利用胶体磨对米糟进行粉碎处理 后， 用热水洗涤除去可溶性杂质， 然后采用碱溶酸沉 法制备分离蛋白 。 碱法提取缺陷主要是在高碱浓度提取情况下， 会 引起蛋白质剧烈变性， 且Ma i l l a r d 反应加剧， 产生褐色 物质， 再加上高碱浓度下非蛋 白物质溶解， 这都会影 响最终蛋 白产品品质。同时， 碱环境会导致某些氨基 酸如赖氨酸与丙氨酸或胱氨酸之间产生缩合反应， 生 成有毒物质， 赖氨酸营养价值大大降低； 且成品颜色 深， 味道苦， 食用性差 。 郭荣华等对碱法、 酶法提取大米蛋 白工艺和产品 功能特性进行比较： 碱法提取得到大米蛋白纯度达到 9 0 ， 提取率为 5 5 ； 酶法提取大米蛋白纯度为 4 5 ， 提取率为 4 0 。碱法提取大米蛋 白持水性、 吸油性和 起泡性优于酶法提取大米蛋白， 而酶法提取大米蛋白 溶解性、 乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取大米 蛋白， 两种方法提取得到产品乳化能力相当 “。碱水 解与酶水解有着本质不同， 碱法提取米渣中蛋 白质是 提取其中占蛋白质总量 8 0 以上碱溶性蛋白， 是蛋白 质大分子， 但强碱可能使氨基酸之间缩合产生有毒物 质， 且产生苦涩怪味。而酶法提取则可提取更多水溶 性蛋 白、 醇溶性蛋 白、 难溶性蛋白及经降解和修饰的 水溶性小分子活性肽和游离氨基酸， 不仅不会破坏大 米蛋 白生物功能， 降低提取物营养价值， 产生怪味， 且 还可提高和促进人体对其消化与吸收。因此， 从营养、 风味及生物功能等多方面考虑， 酶法水解米渣提取蛋 维普资讯 2 0 粮食 与油 脂 2 0 0 6年第 1 0期 白水解物优于碱法提取大米蛋 白 们。 4物理分离法 A n d e r s o n等将全脂或脱脂米糠采用胶体磨和均 质， 通过破碎米糠细胞结构， 使米糠蛋 白溶出而进行 提取米糠蛋白方法。全脂米糠经微粉碎和均质后， 蛋 白质溶出浓度比单纯水溶液提取率提高 7 5 ， 脱脂米 糠经物理方法处理， 其蛋白质溶出浓度可提高 1 8 7 ， 且磨浆和均质可使溶出组分分子量差别很大， 所 以利 用物理方法增进米糠蛋白提取率也是可行的。物理方 法提取米糠蛋白工艺流程是： 1 0 米糠浆料一胶体磨 研磨一均质一离心一上清液一浓缩干燥一米糠蛋白 3 1 】 。 另据 2 0 0 5年 世界农业 报道， 经 4年研究， 美国科学 家最近发明一种价效比更高新方法， 即利用一种特别 均质器所产生高压， 对大米中淀粉和蛋 白质聚成块进 行物理分解。大米只需一次性通过这种设备 ， 即可产 生水状颗粒均匀淀粉和蛋白质微分子， 然后通过基于 密度传统分离工艺对其中淀粉和蛋白质进行分离。这 种新工艺可保留所提取大米蛋 白质和淀粉原有品质， 生产蛋白质和淀粉 与传统加工方法相比具有更好完 整性与功能性。美国科学家认为， 这种新方法有可能 对大米淀粉和蛋 白质生产带来革命性变化， 这种新方 法预计将于 2 0 0 6年正式投入商业性应用。同时， 美国 科学家正在研究采用同样工艺从米糠中提取蛋 白质、 油及淀粉 。 5 复合提取法 由于单纯使用碱法或酶法存在这样那样问题 ， 人 们开始考虑采用复合提取方法， 以做到既保证产品质 量和产率又尽可能降低生产成本， 为此 ， 进行许多研 究实验。王亚林等采用碱酶两步法从米渣分步抽取大 米蛋白， 获得较好效果。该方法先用碱溶法提取部分 蛋白质， 然后采用碱性蛋白酶对残渣轻微水解， 以提 高蛋 白质溶解性， 进行蛋白质二次提取， 使蛋 白质抽 提率达到 7 8 8 。刘冀等也利用米渣为原料 ， 同样 采用碱、 蛋 白酶两步法提取大米蛋白， 纯度和得率分 别为 7 0 2 和 5 7 1 。陈季旺等则对碎米用碱酶两 步法抽取大米蛋 白， 工艺是： 碎米一粉碎一稀碱提取 一 离心一蛋 白液一 淀 粉酶 水解 一灭 酶一 离心一 沉 淀 一 冷冻干燥一大米蛋白。大米蛋白提取率为 7 3 2 2 ， 纯度为 8 8 7 5 。金世合等用脱脂米糠制备米糠蛋 白， 工艺流程是： 脱脂米糠+ 水一复合糖酶作用一 离心 一 沉淀一弱碱 法提 取 一沉 淀一 再 次洗涤一 离心一 上 清液合并一调 节等电点沉淀一 离心一水洗涤一调节 中性一干燥。复合糖酶处理脱脂米糠后， 降低米糠 中 半纤维素和植酸盐含量， 使蛋 白质提取率和纯度明显 提高， 所得产品蛋 白含量达 8 0 2 。 T a n g等对经热稳定化脱脂米糠中蛋 白质提取进 行系统研究， 认为采用物理方法结合酶水解技术提取 蛋白质效果明显。当单独使用反复冻融、 超声波、 高速 剪切和高压等手段时只能分别提取 1 2 、 1 5 、 1 6 、 l 1 米糠蛋白；而米糠用超声波处理后再用淀粉酶水 解，可提取 3 3 9 蛋 白；若用蛋白酶处理，则可提取 5 7 8 蛋白； 米糠高压处理后同时使用淀粉酶和蛋白酶， 则可提取 6 6 6 蛋白， 应用效果优于纤维素酶 。 魏安池等对米糟采用己烷抽提脱脂、 热水洗涤除 糖等方法制备大米浓缩蛋白， 发现原料中蛋 白质回收 率达到 9 4 6 ， 产品中蛋白质含量达 7 2 5 “。 陈季旺 等也进行类似研究， 具体工艺流程是： 新鲜米糠一脱 脂一提取一 离心一上清液一酸沉一 离心一水洗一调 p H 7 0 一冷冻一干燥一可溶性蛋 白。 脱脂时采用正己烷 或石油醚等有机溶剂脱净米糠中脂肪， 米糠可溶性蛋 白提取率可达 3 6 ， 纯度可达 7 5 引。孙庆杰等在制 备大米浓缩蛋 白时采用二级旋流分离除杂， 可将灰分 降低到 1 5 2 ； 纤维素酶和脂肪酶复合水解， 可将蛋白 中脂肪含量降低到 2 7 2 ，经精制后大米浓缩蛋白中 蛋白质含量达 7 0 ， 得率为 7 3 9 6 。 对于如何制备大米蛋 白， 科技人员进行不少研究 工作。由于溶剂提取法生产成本高、 所得产品存在安 全隐患等问题； 酶法提取生产成本高、 得率偏低； 碱法 提取耗用大量碱性溶液存在环保问题； 物理分离需要 有特制处理设备 ； 所以今后研究方向应是针对具体原 料， 把常规方法加以合理组合进行大米蛋白提取。 参考文献 1 M a r s h a l l W G， w o s w o n h J I R i c e s c i e n c e a n d t e c h n o l o g y M Ne wYo r k：M ar c e l De k k e r l n c， 1 9 9 4 2 3 7 2 5 9 2 魏明英， 邬应龙 大米蛋 白的研究进展 J 粮食与饲料工业， 2 0 0 3， ( 3) ： 4 4-4 5 3 席文博， 赵思明， 刘友明 大米蛋白分离提取的研究进展 J 粮 食与饲料工业， 2 0 0 3 ， ( 1 0 ) ： 4 5 4 7 4 潘敏尧 大米浓缩蛋白的研制及蛋白改性的研究 D 杭州： 浙 江大 学， 2 0 0 6 5 陈季旺， 姚惠源 大米蛋白的开发利用 食品科技， 2 0 0 2 ， ( 6 ) ： 8 7 8 9 6 王胜林 酶法提取大米蛋白 的研究【_D 无锡： 无锡轻工业学院， 1 9 8 8 7 王文高 早籼稻及碎米转化为低过敏大米蛋白和缓释淀粉的研 究 D 无锡： 江南大学， 2 0 0 3 8 王章存， 姚惠源 大米蛋白质提取技术研究 J 粮食与饲料工 业 ， 2 0 0 3 ， ( 8 ) ： 3 7 3 8 9 王文高， 陈正行， 姚惠源 不同蛋 白酶提取大米蛋 白质的研究 J 粮食与饲料工业， 2 0 0 2 ， ( 2 ) ： 4 1 -4 2 1 O 王金华， 邱雁临， 樊黎生 碱性蛋白酶水解米渣制备氨基酸营养 液 J 食品工业， 2 0 0 2 ， ( 3 ) ： l O 一1 1 ：1 3 1 1 日本 特许公报 昭和 6 0 -2 0 2 3 ， 1 9 8 5 1 2 黄绐华 用胃蛋白酶从大米渣中提取蛋白质的研究 J 陕西粮 油科技， 1 9 9 6 ， ( 3 ) ： 6 O 一6 1 1 3 Ha ma da J S Ch a r a c t e r i z a t i o n o f p r o t e i n f r a c t i o n s o f r i c e b r an t o d e v i s e e ff e c t i v e me t h o d s o f p r o t e i n s o l u b i l i z a t i o n J C e r e a l Ch e mi s t r y， 1 9 9 7， 7 4： 6 6 2 - 6 6 8 1 4 葛娜 ， 易 翠平 ， 姚 惠源 碱 性蛋 白酶提 取大 米水解 蛋 白的研 究 维普资讯 2 0 0 6 年第 1 0 期 粮食与油脂 J 粮食与饲料工业， 2 0 0 6 ， ( 4 ) ： 2 5 -2 7 1 5 葛 娜， 易 翠平 ， 姚 惠源 酸性 蛋 白酶提 取大米 水解蛋 白 的研 究 J 食品与机械， 2 0 0 6 ， 2 2 ( 1 ) ： 5 3 -5 5 ： 5 8 1 6 周素酶， 王立， 陈正行， 等 脱脂米糠中蛋白质提取工艺的研究 A 中国粮油学会第二届学术年会论文选编 C ， 2 0 0 2 2 6 7 2 7 1 1 7 金世合， 陈正行 米糠蛋 白提取和功能性质研究 J 粮食与油 脂 ， 2 0 0 3 ， ( 6 ) ： 2 1 -2 2 1 8 H a n m o u r g j a i P e t a 1 ， E n z y ma t ic p r o c e s s f o r e x t r a c t i n g o n a n d p r o t e i n f r o mri c e b r a n J J A O C S ， 2 0 0 1 ， 7 8 ( 8 ) ： 8 1 7 8 2 1 1 0 谭志光 唐书泽， 汪勇， 等 酶法制取早籼米浓缩蛋白 J 食品 与发酵 业， 2 0 0 6 ， 3 2 ( 4 ) ： 5 4 5 7 2 0 Wang MH e t t i a r a c h c h y N S Qi ， M B u r k ， e t a 1 P r e p a r a t i o n and f u n c t i o n a l p r o p e r t i e s o f ri c e b r an p r o t e i n i s o l a t e J J o u r n a l o f Ag r i c ul t u r e and F o o d Ch e mi s t r y， 1 99 9， 47 ： 41 1 -41 6 21 3 Tang S H，He t t i a r a c h c h y N S，S h e l l h a mme r T H P r o t e i n e x t r a c t i o n fr o m h e a t - s t a b i l i z e d d e f a t t e d ri c e b r an I p h y s i c al p r o c e s s in g and e n z y me t r e a t me n t s J Ag r i c F o o d C h e m ，2 0 0 2 ， 5 0( 2 5 ) ： 7 44 4 7 4 48 2 2 Ta n g S H，He t t i ara c h c h y N S，Es wa r an and a m S P r o t e i n e x t r a c t i o n fr o m h e a t s t a b i l i z e d d e f a t t e d ri c e b r an ： I I t h e r o l e o f a my l a s e ，c e l l u s l a s t ，and v i s c o z y m e J J o u r n a l o f F o o d S c i e n c e ， 2 0 0 3， 6 8( 2 ) ： 47 1 -4 75 2 3 孙庆杰， 田正文 碱法提取浓缩大米蛋白工艺条件的研究 J 食品工业科技， 2 0 0 3 ， ( 9 ) ： 3 8 3 9 ： 4 2 2 4 方奇林， 丁霄霖 碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究 J 粮食 与饲料工业， 2 0 0 4 ， ( 1 2 ) ： 2 2 -2 4 2 5 潘敏尧， 何国庆， 付金衡， 等 高效提取米糟分离蛋白的研究 J 食品与发酵工业， 2 0 0 6 ， 3 2 ( 4 ) ： 5 8 6 0 2 6 De g r o o t A PS l u mp s P Efie c t o fs e v e r e a l k a l i t r e a t me n t o fp r o t e i n o n am i n o a c i d c o mp o s i t i o n a n d n u t ri t i v e v a lu