花生粕的主要特征、营养成分及综合开发利用.pdf

7 0 广东农业科学2 0 0 8年第 1 1期 花生粕的主要特征、 营养成分及综合开发利用 陈 杰 ，方 志伟 ， 徐鹤 龙 ，陈德 华 ，郭仕 清 ， 谢 玉钊 ( 广东省农科 院作物研究所 ， 广东 广州 5 1 0 6 4 0 ) 摘要 ： 花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后 的副产物 ， 对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值 。介 绍 了花生粕在感官 、 质量 、 营养等方 面的主要特征 ， 分析 了花生米的主要成分 ， 并对其开发利用 进行 了概述 。 关键词 ： 花生粕 ； 特征 ； 成分分析 ； 开发应用 中图分类号 ： $ 5 6 5 2 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1 0 0 4 8 7 4 X( 2 0 0 8 ) l 1 - 0 0 7 0 - 0 2 花生是世界五大油料作物之一，其生产遍及世界 各大洲。我 国花生生产分布非常广泛 ， 且主要集 中在 山东 、 河南 、 河 北 、 安 徽 等 省 ， 占全 国花 生 产 量 的 6 0 以上。正常年景 ， 我 国花生产量为 1 0 0 0万 t 左右 ， 位 居 世界 第 1 位 约 占全球花 生总产量 的 3 8 t1 。 花生 粕是 花 生 仁经 压 榨 提炼 油 料后 的副 产 品 ， 富含 丰 富 的植 物 蛋 白， 适合于禽畜水产饲料中使用 。本文通过介绍花 生粕 的特征 、 营养成分 以及综合开发利 用情况 ， 了解 花生粕的价值 ， 以期 为花生粕 的进一步开发利用提供 参 考 。 1 主要特征 1 。 1 感 官特征 花生粕 主要 由碎果仁组成 ， 且还有一些种皮和外 壳 存 在 ， 破 碎 外壳 表 面有 成束 纤 并 成 网 状 结 构 ， 外 壳 内层为不透明白色 、 质软且有光泽 、 含油滴。花生粕淡 褐色或深褐 色 ， 有淡花生香 味 ， 形状 为小块或粉状固 。 1 2质量 特征 花生粕以粗蛋白质 、 粗纤维 、 粗灰分为质量控制指 标 ， 按各种指标 的含量分为 3级( 表 1 ) 。 粗蛋白质 、 粗纤 维 、粗灰分等 3项质量指标含量均 以 8 8 干物质为基 础计算 ， 各项指标必须符合相应等级规定标准。二级饲 料用花生粕为中等质量标准， 低于三级者为等外品。 表 1 花 生粕 质量标 准 COm 收稿 日期 ： 2 0 0 8 0 8 2 2 作者简介 ： 陈杰 ( 1 9 8 2 一 ) ， 男 ， 硕士 ， E ma i l ： j i e c h e n 0 4 0 5 1 2 6 通讯作者 ： 徐 鹤龙 ( 1 9 5 0 一 ) ， 男 ， 高级工程师 1 3 营养特征 花生粕 的营养价值较高 ，其代谢能是粕类饲料中 最高的，粗蛋 白质含量达 4 8 以上 ，精氨酸含量高达 5 2 是所有动 、 植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有 大豆饼粕的 5 0 左右。 蛋氨酸含量也较低 ， 而维生素及 矿物质含量与其他饼 、 粕类饲料相近。 花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差 异， 含壳量越多 ， 粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱 壳花 生榨油生 产出 的花生饼 ， 粗 纤维含 量可达 2 5 。 花 生果仁中含有胰蛋 白酶抑制因子 ，加热可将抑制 因子 破坏 ， 但温度过高会影响蛋白质的利用率。 花生粕很容易感染黄 曲霉菌而产生黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素 B 。 蒸煮、 于热对去除黄曲霉毒素无效 ， 因此对花生粕中 黄曲霉毒素含量应进行严格的检测 ，国家卫生标准规 定黄曲酶毒素的允许量需低于 0 0 5 m g k 3j。 2 主要营养成分 2 1 化 学成 分 吴 肖等【 引 对花生粕 的化学成分进行 了系统预试 ， 结 果 显 示 花 生 粕 内含 有 黄 酮 类 、 酚 类 、 氨 基 酸 、 蛋 白 质 、 鞣质 、 油脂类 、 糖类、 三萜或甾体类化合物。 其中， 总 黄酮 的含量 达 1 0 9 5 m g g o因此 很 有必 要对 花生 粕 中 的黄酮类化合物进行更深层次的研究 ， 充分发挥其应 用价值 。 2 2 营养成 分 2 _ 2 _ 1 蛋 白质和维生素含量 花生粕 中的蛋 白质含 量最高 ( 4 8 6 8 ) ， 其次 是可溶性总糖 ( 3 2 5 0 ) 、 灰分 ( 5 6 1 ) 、 脂肪( 0 8 0 ) ， 每 1 0 0 g花生粕中的含维生素 E、维生 素 B 、维生素 B 2 含 量分 别为 0 8 7 1 、 0 2 3 7 、 0 2 8 2 m g I 5 _ 。 其中， 花生蛋 白可作为病人的食品， 对帮助 糖尿病 、 高血压病、 动脉硬化症和肠 胃病患者恢复健康 均 有一 定 的效果婀 。 2 2 。 2 氨基酸含量 梅娜 等I 5 l采用氨基酸 自动分析仪 测 定 了花生 粕 中 的氨 基酸 含 量 ，结 果 每 1 0 0 g花 生粕 中各种氨基酸含量 由高到低依次为 ：酪氨 酸 3 3 1 4 4 7 g 、 胱氨酸 3 3 0 4 0 3 g 、 亮氨酸 3 2 5 9 3 g 、 苯丙氨酸 3 2 1 6 5 g 、 缬氨酸 3 1 6 0 9 g 、 苏氨酸 3 1 5 4 6 g 、 异亮 氨酸 3 1 3 1 6 赖 氨 酸 3 1 1 6 7 g 、 蛋 氨 酸 3 0 3 6 6 g - 谷 氨 酸 7 5 7 2 g 、 精氨酸 4 9 1 9 g 、 天冬氨酸 4 4 2 6 g 、 甘氨酸 2 1 0 8 g 、 丝 氨酸 1 9 8 4 g - 丙氨酸 1 5 2 9 g 、 脯 氨酸 1 3 8 5 g 、 组氨酸 1 0 1 4 g 。可见 ， 花生粕 中的氨基酸不仅种类齐全 ， 而且 含量丰富。 每 1 0 0 g花生粕总氨基酸含量高达 3 7 5 0 4 g ，其 中人体必 需氨基 酸 的含量 占总氨基 酸含 量 的 3 8 2 9 。花生粕蛋白质中氨基酸的组成和 比例与谷物 籽实蛋白质类似 ，即赖氨酸和蛋氨酸的含量较低。因 此， 在使用花生粕时宜与含精氨酸低的饲料如菜籽粕 、 鱼粉或血粉等搭配 ， 同时还必须补充维生素 B 。 和钙。 2 2 。 3 、 矿质元素含量花生粕 中矿质元素组成及含量 由高到低 依次 ： 镁 ( 1 9 2 5 O 0 P g g ) 、 钙 ( 8 3 7 2 9 I,Z g g ) 、 铁 ( 3 2 2 5 0 g ) 、 钠 ( 1 0 6 1 5 P g g ) 、 锌 ( 6 2 5 0 t x g g ) 、 磷 ( 5 7 4 8 g g ) 、 铜 c u ( 1 2 O 0 g g ) 5 1 。可见 ， 花生粕可作 为很好的矿物质营养源 。 3花生粕 开发应 用 3 1 饲 料 花生饼粕可用于饲喂猪 、鸡等单 胃动物及反刍家 畜， 适 口性很好 。但 由于花生粕 的氨基酸组成欠佳 ， 同 时易感 染 黄 曲霉菌 ， 所 以饲 用量 受 到一 定 限制 。然 而 ， 花生粕即使感染黄 曲霉菌 ，也可用氨处理去毒后饲喂 反 当家畜f 此法对单 胃动物无效) 。 3 。 2酿 制酱 油 花生粕与花生饼相 比， 不仅蛋 白质含量高 、 脂肪含 量少 ， 而且没有经过高温处理 ， 蛋 白质变性程度小 水 分含量低 ， 易于粉碎 ， 是酿制酱油的理想原料 3 。 3 营 养强化 食 品 花生粕是改善膳食结构的蛋 白质 的良好来源 7 1 在 小肠粘膜被机体吸收利用 。 因此 ， 可 以利用花生粕研制 低肽食品 ，为通过普通饮食不能充分满足蛋白质需要 的特殊人群如运动员 、 婴幼儿及老年人等补充蛋 白质。 同时 ， 花生粕 中的蛋 白质在 酶有 控 制 的催 化 下 ， 可用 于 针对老年人市 场的新型营养强化食 品和营养补充食 71 品 如张岩等嘲 研究设计生产的花生粕咀嚼片。 3 4 发 酵食 品 花生粕具有促进微生物生长发育和代谢之功能 ， 能促进双歧杆菌的发酵 ， 同时还能促进乳酸菌 、 霉菌及 其他菌类的增殖 ， 并具有促进面包酵母充气 的作用。 因 此 。 花生粕发酵食品应用范围广泛 ， 如生产酸奶 、 干酪 、 醋 、 酱油和发酵火腿等 。同时， 有效澄清则可用于生产 酸性饮 品、 谷物营养饮品等 ， 或者生产乳酸菌制剂 ： 片 剂 、 冲剂 、 口服液 、 胶囊等 9 1 。 3 5 蛋 白饮 料 俞国光等 利用酶水解 ， 对底物浓度 ， 酶的用量以 及作用时间进行了研究 ， 确定了最佳水解条件 ， 利用花 生粕制备花生蛋 白饮料 ，其游离的氨基酸含量较高且 种类 比较齐全 ， 是一种较为理想的蛋白饮料 。刘明、津 “ 等也利用胰蛋 白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悦 的 口味 ， 生产加工花生粕蛋 白饮料。 可见 花生粕 中含有大量的有效成分 ， 以花生粕作 为饲料并不能充分利用这种资源，所 以花生粕这一副 产品具有进一步研究及开发利用的潜力。 参考文献 ： 1 1 张吉 民 我 国花 生产业 现状与人世后发展对策 J 1 山东农业 科学 2 0 0 2 ( 5 ) ： 1 2 ( 2 】 刘详 ， 马艳伟 花生粕 的品质鉴定与掺假识别 J J 河南畜牧兽 医， 2 0 0 5 ， 2 6 ( 6 ) ： 3 5 3 1 吴 肖 ， 刘 通讯 ， 林勉 花生粕 酶水解液 中黄 曲霉 毒素脱 毒定 性研究【 J 】 粮油食 品科技， 2 0 0 7 ， 1 1 ( 1 ) ： 3 2 3 3 【 4 中国医学科学 院药物研究所 中草药 有效成 分 的研究 M 北 京： 人 民卫生 出版社 1 9 7 2 ： 9 - 1 3 梅娜， 周文明， 胡晓玉， 等 花生粕营养成分分析【 J j 西北农业学 报 ， 2 0 0 7 ， 1 6 ( 3 ) 9 6 9 9 【 6 】 刘大川 花生蛋白及其产品的功能性【 J J 粮食与油脂， 1 9 9 2 ( 1 ) ： 7一l1 【 7 1 张 伟 ， 许 志宏 ， 孙智 达 ， 等 花 生粕 提取蛋 白质 优化 工艺研 究【 J 食品工业科技， 2 0 0 6 ， 2 7 ( 1 2 ) ： 1 2 5 1 3 1 【 8 】 张岩 ， 唐小俊 ， 杨荣玲 花生 粕咀嚼片 的加工工艺 J 粮食 加 工与食 品机械 2 O O 6 ( O 6 ) ： 8 0 8 1 9 】 张岩 ，