胡萝卜-番茄复合果蔬汁加工工艺的研究.pdf

维普资讯 2 2工 艺 要 求 2 2 1胡 萝 b汁 制 备 胡萝 b 原料 挑选清洗 碱液 去皮修整 破碎 软煮 胶体磨磨浆 胡 萝 b 汁- 过滤备用 2 2 2番 茄 汁 制 备 2 2 3 混 合 调 配 将 上 述 所 得 汁 液 按 一 定 比 例 混 合 ，加 入 一 定 量 的 白 砂 糖 、蜂 蜜 、 柠 檬 酸 。并 加 入 0 0 2 的 抗 坏 血 酸 ， 防 止 氧 化 变 色 。 按 胡 萝 卜汁 与 番 茄 汁 的 比例 、 白砂 糖 、蜂 蜜 、 柠 檬 酸 的 用 量 等J 4 因 素 ，采 用 ( 3 ) 正 交 试 验 ， 以 十 人 小 组 感 官 i 5 -) - 方 法 确 定 最 佳 配 方 。 2 2 4过 滤将 调 配 好 的 混 匀 浆 用 1 0 0 目滤 布 过 滤 。 2 2 5 均 质 均 质 压 力 在 3 5 04 0 0 k g e m 范 围 内 。 2 2 6脱 气实 验 室 条 件 下 ，采 用 热 力 脱 气 ，脱 气 公 式 ： l O 0 C S mi n，真 空 脱 气 可 有 效 防 止 褐 变 。 2 2 7灌 装 封 盖将 脱 气 后 的 复 合 汁 趁 热 灌 装 于 清 洗 消 毒 的 瓶 内 ，在 封 盖 机 上 密 封 。 2 2 8杀 菌 、冷 却杀 菌 温 度 l l 5 ，保 温 3 mi n， 然 后 在 1 01 5 rai n 内将 复 合 汁 冷 却 至 室 温 。将 产 品 在 室 温 下 贮 藏 。 3结 果 与 分 析 3 1胡 萝 I、 碱 液 去 皮 效 果 分 析 ( 表 1) 表 1碱 液 去 皮 效 果 比 较 项 目 N a O H i 度 2 3 4 6 料液 比 1 ：2 1 ： 2 1 ： 2 l ：2 温度 9 0 9 5 9 0 9 5 9 0 9 5 9 0 9 5 去皮时间 1 8 0 3 0 0 s 1 2 0 - 1 8 0 s 6 0 - 9 0 8 4 0 - 6 0 s 修整后得率 7 1 4 3 7 7 2 7 8 1 8 2 8 2 9 5 去皮不完全。去皮不完全， 去 皮 完 全 ， 去皮 完 全 。 凹 凸不 平 凹 凸不 平 ， 表 面 光 滑 ， 表 面 光 滑 ， 疤结处去 不疤结处有少流水 冲洗 即流水冲洗即 去皮效果掉需延长 时许 去不 掉 ，可 去皮 。 损可 去 皮 ， 损 间而使胡萝胡 萝卜变耗小 。胡 萝耗更小， 胡萝 h 变软 损耗软， 损耗 大 ， b 硬度好。 h 硬度好。 大 ， 不经济。 不经济 。 由 表 1看 出 用 4 的 碱 液 9 09 5 q c 去 皮 。6 0 9 0 s 效 果 好 ，又 节 约 成 本 。 维普资讯 从 表 3中 看 出 当 果 蔬 汁 作 用 复 台 稳 定 剂 添 加 。融 为 0 1 时 胡 萝 h、 番 茄 复 合 汁 在 室 温 下 贮 iI髭 6 0 , I 无分 层 且 汁 的 u感 、流 动 性 均 好 因 此 果 蔬 汁 复 合 稳 定 剂 添 加 嚣 为 o I 较 适 宜 。 3 6复 台 汁 杀 菌 条 件 的 确 定 ( 裹 4) 寝 4不 同 杀 菌 方 式 效 果 比 较 由 表 4得 出 高 温 短 时 间杀 菌 。即l 1 5 、3 rai n 杀 菌效 果 好 既保 证 了杀 菌 蟠求 叉较 好 地 保 存 了 产 晶 的色 泽 、香 气 、滋昧 、状 态 及 营 养成 分 。 4绪 论 4 1最 佳 软 化 条 件 由 酸 法 软 化 效 果 比 较 来 看 0 5 柠 檬 泼 软 煮 4 02 rai n风 味好 ，出 汁 率 高 。 酸 法 软 化 对 营 非 成 分 维 生 索 c和 胡 萝 h紊 保 护 有 利 4 2最 佳 杀 菌 条 件 番 茄 烫 漂 温 度 严 格 控 制 在 9 09 5 范 围 内 烫 漂 2 rai n效 果 好 ，即 可 抑 制 脂 肪 氧 化 酶 、 聚 半乳 糖 醛酸 酶 的活 性 。也 能 抑 制 青 叶 昧 的 发 生 。 4 3量 佳 配 方 经 反 复 试 验 确 定 4 0 原 浆 含 最 的 胡 萝 h索 的 胡 萝 h汁 与 番 茄 制 按I ： l比 列 涧 配 添 加 4 n砂 糖 、8 蜂 蜜 、0 1 5 柠 檬 般 配 比好 。 4 4量 佳 悬 浮 条 件 经 试 验 确 定 添 加 0 1 的 果 蔬 汁 专 用 复 合 稳定 剂 产 品 的悬 浮 效 果 最 好 。 4 5最 佳 杀 菌 条 件 实践 证 明 高 温短 时 间杀 菌 ， 即 I l 5 ： 、3 rai n杀 蘸 效 果好 。 既 保 证 了杀 蒴要 求 ，又 较 好 地 保 存 了产 品 的 色 泽 、香 气 、滋 味 、状 态 及 营 养 成 分 ， S t u d y o n p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y o f c a r r o t - t o m a t o c o mp o u n d j u i c e YUE Ha o - b o GUAN P e n s S ONG Li f e n s GAO S h u a n g ( 1 Li a on i n g Me d i c a l Un i v e r s i t yJ i n z ho u 1 21 0 0 0Li a o n i n g。Ch i n a ； 2 S h e n ya n g Su n n y Hi l l s Da i r y Co L S h e ny a n g 1 1 0 0 0 0 L i a on i n g，Ch i n a； 3 Li a on i n g E c o n o mi c Ma n a g e me n t Ca d r e I n s t i t u t eS h e ny a n g 1 1 0 1 2 2L i a on i n gCh i n a ) A b s t r a c t ： S t u d i e s w e re u n d e r ta k e n O n t h e k e y p o in t s i n the c o m pou n d i n g a n d p r o ce s s i n g t e c h n o lo g y o f t h e j u i c e w it h c a r r o t a n d to ma to a s the m a j o r m a te r i al s a n d o r t h o g o n al te s t s w e r e d o n e to g e t th e o p ti mu m f o r m u l aS f o r c a T o t a n d to m a to j u ic e s T h r o u g h man y e x p e r i me n ts， the mo s t a p p r op r l a t e tec h n o l o g i c al fl o w WaS d e t e r mi n e d。a n d the s t a b i l i t y o f Vi t a mi n C an d c a r o t e n e i n the p r o c e s s i n g the f a c t o rs a f f e c t i n g i t a n d the me a s u r e s o f p r o t e c t i n g the m we re d i s c u s s e d Ke y wo r d s： c a r r o t ；t o mat o；c o mp o u n d i n g 揖 德 l 目 媒 体 2 0 0 7年1月 1日报 道 瞅 能 议 会 螭 民 盟 议 员 克 拉 斯 女 J 说 ：最 近 欧 盟 议 会 颁 发 了地 下 水 源 保 护 准 则 这 一 准 则 是 在 进 行 了 多 方 的 妥 协 之 后 做 的 为 了保 护 地 下 水 的 洁 净 保 障 子 孙 后 代 饮 用 水 的质 撩 准 则 x ,t 农 药 及 化 肥 的 用 量 的 极 限 值 做 出 了 规 定 。 根 据 _规 _ L ! ! L ： 1 JL 0 定 每 升 地 下 水 中 农 药 的 含 慑 不 得 l捌 过 o 5 P -g 。 硝 艘 盐 的 含鼓 不 婷超 过 5 O mg 。 在 德 国 一 半 以 I ： 测 量 点 的 硝 l艘 盐 值 都 超 过 _r规 定 值 制 止水 质 进 一 步 恶 化 很 有 必 接 如