乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展.pdf

中国农业科技导报, 2010, 12 5 30-35 J o u r n a l o f A g r i c u l t u r a l S c i e n c ea n dT e c h n o l o g y 收稿日期 2010- 04- 01; 修回日期 2010-05- 13 基金项目 国家 863计划项目 2008A A 10Z 320 资助。 作者简介 王 磊, 硕士研究生, 主要从事乳源生物活性肽研究。 E - m a i l j j 1985s i n a . c o m 。通讯作者 毛学英, 副教授, 博士生导师, 主要从事功能性乳制品研究。 E - m a i l m a o x u e y i n g c a u . e d u . c n 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展 王 磊, 成 雪, 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 教育部 - 北京市共建功能乳品重点实验室, 北京 100083 摘 要 乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质, 含有 β- 乳球蛋白 β - L G 、α - 乳白蛋白 α - L A 、牛 血清白蛋白 B S A 、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽 C G MP 、乳铁蛋白 L F 等多种生物活性成分。 研究表明, 乳 清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物 学功能, 具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。 关键词 乳清蛋白; 活性多肽; 生物学功能 d o i 10. 3969/j . i s s n . 1008-0864. 2010. 05. 06 中图分类号 T S 252. 1 文献标识码 A 文章编号 1008-0864 2010 05- 0030-06 R e s e a r c hP r o g r e s s o nB i o a c t i v i t i e s o f Wh e y P r o t e i na n di t s B i o a c t i v e P e p t i d e s WA N GL e i , C H E N GX u e , M A OX u e - y i n g C o l l e g e o f F o o dS c i e n c e a n d N u t r i t i o n a l E n g i n e e r i n g , C h i n a A g r i c u l t u a l U n i v e r s i t y ; K e y L a b o r a t o r y o f F u n c t i o n a l D a i r y , C o - c o n s t r u c t e d b y M i n i s t r y o f E d u c a t i o n a n d B e i j i n g M u n i c i p a l i t y , B e i j i n g 100083, C h i n a A b s t r a c t Wh e yp r o t e i ni sah i g h - q u a l i t yp r o t e i ni nm i l k ,c o n t a i n e dl o t so f m i n o ra c t i v ec o m p o n e n t si n c l u d i n gβ - l a c t o g l o b u l i n β- L G , α - l a c t a l b u m i n α - L A ,b o v i n es e r u m a l b u m i n B S A ,i m mu n o g l o b u l i n s ,c a s e i ng l y c o ma c - r o p e p t i d e C G MP , l a c t o f e r r i n L F , e t a l .R e s e a r c hh a s f o u n dt h a t w h e yp r o t e i na n di t s h y d r o l y s a t e sp o s s e s s v a r i o u s b i o a c t i v i t i e s , s u c ha sa n t i m i c r o b i a l , a n t i v i r a l , a n t i o x i d a t a n t , a n t i h y p e r t e n s i v e , a n t i c a r c i n o g e n i c , a n di mm u n o m o d u - l a t i n ga c t i v i t y .T h i sp a p e rr e v i e w st h ec o m p o n e n t ,p h y s i o l o g i c a l f u n c t i o na n db i o a c t i v i t i e so fw h e yp r o t e i na n di t s b i o a c t i v ep e p t i d e s . Ke yw o r d s w h e yp r o t e i n ;b i o a c t i v ep e p t i d e s ;b i o a c t i v i t y 乳清蛋白富含必需氨基酸, 是一类营养价值 较高的优质蛋白质, 含有 β- 乳球蛋白 β- L G 、α - 乳白蛋白 α - L A 、牛血清蛋白 B S A 、免疫球蛋 白、乳铁蛋白 L F 、糖巨肽 C G M P 、乳过氧化物 酶等多种活性成分 。随着乳源活性肽研究与产品 开发的兴起,发现乳清蛋白中含有具有免疫调节 、 降血压、 降血糖 、 降胆固醇、 抗氧化 、 抗菌和抗病毒 等生物活性的潜在肽段 [ 1～ 5] , 这对进一步提升乳 清蛋白产品的营养功能 , 提高乳清蛋白产品的附 加值及开发利用具有重大意义。本文就近年来有 关乳清蛋白及其活性多肽的研究进展进行了 综述 。 1 乳清蛋白的组成及其生理功能 乳清蛋白是牛乳中的一类集营养性 、 功能性 于一身的重要蛋白质, 其主要生物活性成分包括 β- 乳球蛋白 β- L G 、α - 乳白蛋白 α - L A 、血清白 蛋白 B S A 、免 疫 球 蛋 白 和 酪 蛋 白 糖 巨 肽 C G M P 等, 其中 α - 乳白蛋白约占 20, β- 乳球 蛋白约占 50。此外 ,乳铁蛋白 L F 、乳过氧物 酶、β- 微球蛋白 、 溶菌酶 、 多种生长因子及 λ - 球蛋 白等微量成分也是乳清蛋白不可或缺的组成部 分, 在乳清蛋白生理功能方面发挥着重要作用 。 乳清蛋白中各组分及主要生理功能见表 1。 表 1 乳清蛋白的主要成分及生理功能 T a b l e1 Ma i nc o m p o n e n t s o f w h e yp r o t e i n s a n dt h e i r b i o l o g i c a l f u n c t i o n s . 成分 C o m p o n e n t s 分子量 Mo l e c u l a r w e i g h t [ 6 ～ 8] k D a 氨基酸残基数 A mi n oa c i d r e s i d u e s [ 6～ 8] 生理功能 B i o l o g i c a l f u n c t i o n [ 9, 10] α - 乳白蛋白 α - l a c t a l b u mi n α - L A 14. 2123 合成乳糖; 钙载体; 免疫调节; 抗癌 L a c t o s es y n t h e s i s ;t r a n s - p o r t e r o f c a l c i u m;i m m u n o m o d u l a t i o n ;p r e v e n t i o no f c a n c e r β - 乳球蛋 白 β - l a c t o - g l o b u l i n β- L G 18. 6162 视黄醇载体; 结合脂肪酸; 抗氧化; 降胆固醇; 调节乳腺中 磷的新陈代谢 T r a n s p o r t e r o f r e t i n o l ;f a t t ya c i db i n d i n g ;a n - t i o x i d a t a n t a c t i v i t y ;c h o l e s t e r o l - l o w e r i n ga c t i v i t y ;r e g u l a t i o no f m a m m a r yg l a n dp h o s p h o r u sm e t a b o l i s m 血清 白 蛋白 B o v i n e s e r u ma l b u m i n B S A 67582 结合脂肪酸; 抗癌; 免疫调节 F a t t ya c i db i n d i n g ;p r e v e n t i o n o f c a n c e r ;i m mu n o mo d u l a t i o n 酪蛋白糖巨肽 C a s e i n g l y c o m a c r o p e p t i d e C G M P 约 9 A b o u t9 64 促进双 歧杆菌 生 长; 免 疫调 节; 抗 病毒 S t i m u l a t i n gt h e g r o w t ho f B i f i d o b a c t e r i a ;i m m u n o m o d u l a t i o n ;a n t i v i r a l a c t i v i t y 乳铁蛋白 L a c t o f e r r i n L F 80700 抗菌; 抗炎; 抗病毒; 抗癌; 促进创伤愈合; 抗氧化; 抗血栓 形成; 免疫调节; 促进铁的吸收 A n t i m i c r o b i a l , a n t i - i n f l a m m a - t o r y , a n t i v i r a l a n da n t i o x i d a t a n t a c t i v i t y ;p r o mo t i n gw o u n dh e a l - i n g ;a n t i t h r o m b o t i ca c t i v i t y ;i m mu n o mo d u l a t i o n ;e n h a n c e me n t o f i r o na b s o r p t i o n 免疫球蛋白 I m mu n o g l o b u l i n 150 抗菌; 免疫保护; 阿片活性 A n t i mi c r o b i a l a c t i v i t y ;i m mu n o - p r o t e c t i o n ;o p i o i da c t i v i t y 乳过氧物酶 L a c t o p e r o x i d a s e 70612 抗菌; 抗炎; 抗病毒; 促进创伤愈合 A n t i m i c r o b i a l , a n t i - i n - f l a mm a t o r ya n da n t i v i r a l a c t i v i t y ;p r o m o t i n gw o u n dh e a l i n g 溶菌酶 L y s o z y me 14. 6130 抗菌; 促进创伤愈合; 与乳铁蛋白的协同效应 ; 与免疫球蛋 白的协同效应 A n t i m i c r o b i a l a c t i v i t y ;p r o m o t i n gw o u n dh e a l - i n g ;s y n e r g i ce f f e c t w i t hl a c t o f e r r i n ;s y n e r g i ce f f e c t w i t hi mm u - n o g l o b u l i n 生长因子 包括 I G F -1、 T G F - β 、E G F等 G r o w t h f a c t o r I n c l u d i n gI G F -1、 T G F - β 、E G Fe t c . 稳定皮肤机能、创伤愈合、肠道健康、骨骼健康 如骨质疏 松S t a b i l i z a t i o no fs k i nf u n c t i o n , w o u n dh e a l i n g , i n t e s t i n a l h e a l t h , b o n eh e a l t h s u c ha so s t e o p o r o s i s a n ds oo n . 2 乳清蛋白及其多肽的生物学活性研究 2. 1 抗菌 、 抗病毒、抗癌活性 由于耐抗生素致病菌的出现, 具有抗菌特性 的蛋白质成为研究热点 。乳清中含有具有广谱抑 菌特性的成分 ,能够杀伤细菌 、 真菌 、 病原虫 ,抑制 病毒繁殖和特异性抑制某些肿瘤细胞生长 。 2004 年, L e o n i e 等 [ 11]通过动物实验和细胞实验证明乳 铁蛋白是一种抗菌抗毒剂 ,乳铁蛋白上的正电荷 对抵抗巨细胞感染具有重要作用, 通过抑制病毒 侵入细胞来抵抗巨细胞病毒的感染 。随后 , We n g 等 [ 12]通过体外和体内实 验证明, 牛乳铁蛋白 L F 能抑制病毒和宿主细胞发生作用, 保护 I C R 小鼠免受肠病毒 71型侵害。 近几年来 ,研究发现乳清蛋白、β- 乳球蛋白 、 乳铁蛋白进行化学改性可以增强其生物活性 。 2007年 P a n 等 [ 13] 将乳铁蛋白酰胺化以改变其蛋 白质分子结构而增加其净正电荷数, 结果表明酰 胺化的乳铁蛋白对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏 阴性菌的抗菌能力增强。酰胺化 β- 乳球蛋白对 荧光假单胞菌 、 莓实假单胞菌 、 枯草芽孢杆菌具有 很强的杀菌作用 [ 14] 。同年, M i r a l le s 等 [ 15] 研究发 现 β- 乳球蛋白与壳聚糖发生美拉德反应后, 糖基 化 β- 乳球蛋白对大肠杆菌具有杀菌作用 。随后 , S i t o h y 等 [ 16]发现酯化后的乳清蛋白对脊髓灰质 31 5期王 磊等 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展 炎病毒Ⅰ型和柯萨奇病毒 B6型的抗性作用, 通过 抑制病毒蛋白质的转译以及与病毒衣壳蛋白发生 疏水性作用来减缓这两种病毒增殖 。 乳清蛋白与癌症防治的关系也被广泛的研 究。 2009年, C a s t r o 等 [ 17] 研究了不同浓度的乳清 分离蛋白对 B 16F 10黑色素瘤细胞增殖的影响 , 发现低浓度的乳清分离蛋白 0. 98 ～ 100 m g /m L 更有利于抑制癌细胞增殖。 2. 2 免疫调节作用 乳清蛋白中含有调节免疫功能的成分 ,并且 乳清蛋白降解产生的多肽在机体免疫调节中也发 挥着重要的作用。乳清蛋白能够增强免疫细胞功 能, 加速抗体生成, 增强巨噬细胞的吞噬能力以及 刺激机体淋巴细胞的增殖。近几年的研究结果表 明, 乳清蛋白中的免疫调节成分还能够抑制肿瘤 生长 。 K a y 等 [ 18] 通过动物实验和细胞实验证明 I M U C A R EWP C 可增强有丝分裂原 C o n A 刺激 小鼠脾脏淋巴细胞的免疫反应。同时 , M e r c i e r 等 [ 19]证明在细胞培养基中添加浓度为 100 μ g / m L 的 M F - WP I 微过滤法获得的乳清分离蛋白 可以促进小鼠脾脏淋巴细胞的增殖。随后 , G a u - th ie r 等 [ 1] 于 2008年通过细胞实验和酶联免疫法 研究乳清蛋白及其胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合 酶解产物的免疫调节特性 ,结果表明乳清分离蛋 白能够刺激小鼠脾脏细胞的增殖, 并且酶解产物 能明显增加 γ - 干扰素的分泌。 2. 3 抗氧化活性 研究发现 ,人类的衰老和许多疾病如心肌梗 死、动脉硬化、癌症、骨质疏松症和肥胖等都与人 体产生的自由基有关 [ 20] 。通过摄入具有抗氧化 活性的物质可有效降低体内的自由基含量 , 防止 氧化反应的发生, 提高机体对疾病的抵抗能力 。 各类天然抗氧化剂以其低毒 、 高效等特点正越来 越受到人们重视。目前 ,已有利用乳清蛋白 、α - 乳 白蛋白和 β- 乳球蛋白制备抗氧化肽的报道 [ 2] ,也 有研究表明乳清蛋白水解物在铁催化卵磷脂脂质 氧化体系 [ 21] 、铜催化脂质氧化体系 [ 22] 中具有抗 氧化作用 ,另外 ,乳清蛋白水解物还可以减少熟肉 制品冷藏过程中的脂类氧化 [ 23] 。 在多肽抗氧化活性评价体系中 , 基于不同自 由基清除原理 ,常用的抗氧化活性检测方法主要 有 D P P H 自由基清除能力 、羟基自由基清除能 力、超氧阴离子自由基 、氮氧自由基清除能力和 A B T S 自由基清除能力等 。其他常见的检测方法 还有脂质体系的抗氧化抑制能力和还原能力法 等, 一些高灵敏度的新型检测技术也被逐渐引入 到抗 氧化活性 的检测方 法中。 2009 年 , K o n g 等 [ 24]利用电子自旋共振仪测定了纯化后的不同 分子量范围乳清蛋白肽对 D P P H 、 羟基和超氧阴 离子自由基的清除能力, 发现分子量在 100 ～ 2 800 D a 的乳清蛋白多肽清除自由基能力最强 , 对 D P P H 、羟基和超氧阴离子自由基的清除率分 别为 58. 67、65. 67和 69. 87。 H e r n ãn d e z 等 [ 2]比较了胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶 、 嗜热菌蛋白酶和 C o r l o s eP P 水解 β- 乳球蛋白和 α - 乳白蛋白后的抗氧化活性, 发现 C o r l o s eP P 的 酶解产物具有较强的自由基清除活性, 分子量小 于 3 k D a 的组分是主要的抗氧化活性组分 ,进一 步研究发现乳清蛋白组分延迟脂类氧化的能力与 组氨酸和疏水性氨基酸的存在有关, 其中 T r p - T y r - S e r - L e u - A l a - M e t - A l a - S e r - A s p - I l e 具有比 B H A 更高的抗氧化活性。彭新颜等 [ 25] 采用碱性蛋白 酶酶解乳清蛋白, 通过测定水解物对卵磷脂脂质 氧化体系的硫代巴比妥酸值 T B A R S 抑制作用 、 过氧化值 P V 的抑制作用、亚铁还原能力 、 金属 离子螯合能力 、D P P H 自由基清除能力, 发现底物 浓度为 5、蛋白酶的添加量为 2、水解时间为 5 h 条件下获得的乳清蛋白水解物具有最强的抗 氧化能力 。 进一步研究表明酶解物的抗氧化活性与某些 特征氨基酸序列存在着一定相关性, 但还未有研 究阐明具体构效关系 。目前 ,对于乳清蛋白肽的 抗氧化活性多通过体外方法检测, 对于其抗氧化 机制方面有必要通过细胞学实验和动物学实验从 细胞和机体内两个水平上进一步深入研究。 2. 4 降血压活性 高血压是心血管疾病的主要危险因素。血管 紧张素转换酶 a n g i o te n s i nc o n v e r t e n z y m e ,A C E 是一种含 Z n 2 辅基的二肽羧肽酶, 能够催化血管 紧张素Ⅰ转变为血管紧张素 Ⅱ, 其存在于体内肾 素 - 血管紧张素系统 r e n i n a n g i o t e n s i o n s y s t e m u n , R A S 和激肽释放酶 - 激肽系统 k a l l i k r e i n - k i n in s y s t e m , K K S 中 , 对血压的调节起着重要作用 。 A C E 抑制肽是具有 A C E 抑制活性的多肽物质,一 般由 2 ～ 14个氨基酸组成 ,其抑制活性与其特殊 32 中 国 农 业 科 技 导 报12卷 的肽链结构密切相关 。近年来 ,国内外对乳清蛋 白源降血压肽的制备工艺、 分离纯化、 降压效果综 合评价等方面进行了广泛研究。 2007年, F e r r e i r a 等 [ 3] 用胰蛋白酶酶解乳清 蛋白制备 A C E 抑制肽 , 并用 R P - H P L C 分离得到 肽段 A L P M H I R ,该肽段是目前检测出的最有效的 β- 乳球蛋 白衍生物 A C E抑制肽 。同 年, C o s t a 等 [ 26]研究了不同热处理温度和不同蛋白酶处理 对乳清蛋白水解物降血压活性的影响, 结果表明 经过 65℃ 变性处理后的碱性蛋白酶酶解产物在 自发性高血压大鼠 S H R 体内具有最明显的降 血压功效 ,而 α - 胰凝乳蛋白酶酶解产物虽然在体 外具有最高的 A C E 抑制活性, 但在体内只有经过 腹腔给药后才能降低 S H R 动脉血压值 ,由此可见 胃肠道消化酶会影响水解物中活性肽段的体内消 化吸收。 L e e 等 [ 27] 用蛋白酶 K 消化乳清蛋白并 采用层析法分离得到 6种对 A C E 具有抑制作用 的肽类片段, 分别为 V a l - T y r - P r o - P h e - P r o - G ly 、G l y - L y s - P r o 、I l e - P r o - A l a 、P h e - P r o 、 V a l - T y r - P r o 和 T h r - P r o - V a l - V a l - V a l - P r o - P r o - P h e - L e u - G i n - P r o , 它 们主 要来源于 β- 酪蛋白 、β- 乳球蛋白和乳铁蛋白等 , 对 S H R 具有明显的降压活性。序列分析结果显 示, 脯氨酸和缬氨酸可能是其发生作用的关键所 在。 T s a i 等 [ 26]首次综合乳酸菌发酵法和酶法建 立了一种制备乳清蛋白源降压肽的新方法 , 能有 效提高活性肽的产量 。经过 S e p h a d e xG - 15凝胶 柱和 R P - H P L C 分离纯化后得到 A C E 抑制活性最 高的肽段为 T y r - P r o - T y r - T y r , I C50值达 90. 9 μ m o l / L ,胃肠道能有效吸收, 经动物体内实验证明其能 有效降低 S H R 的舒张压 D B P 和收缩压 S B P , 动力学方程研究结果表明该活性肽的 A C E 抑制 模式是一种竞争性和非竞争的混合抑制模式 。 2. 5 降血糖活性 近年来,国内外已有大量的动物实验和人体 临床实验表明乳清蛋白及其多肽具有明显的降血 糖尤其是降低餐后血糖的功效, 餐后血糖的异常 升高是心脑血管疾病的危险因素之一 [ 29] 。根据 目前的研究进展, 其可能的降血糖机制主要包括 特殊氨基酸构成发挥降血糖效能、增加促胰岛素 释放激素释放 、 提高胰岛素敏感性和增加腹饱感 这四个方面 [ 30] 。 2009年, P e t e r s e n 等 [ 4] 对 10名健康志愿者进 行实验, 发现乳清蛋白源 血糖指数降低多肽 G I L P 添加到葡萄糖饮料中经口服后能明显降 低血糖指数,表明 G I L P 能促进胰岛素分泌 , 且食 品基质中蛋白和碳水化合物相结合能增强胰岛素 反应 。 G u n n a r s s o n 等 [ 31]用乳清蛋白 WP 对雌性 C 57B L /6J 小鼠进行灌胃 75 m g / 只 ,餐后 2 h 内 小鼠血糖明显降低, 且小鼠血浆中葡萄糖依赖性 促胰岛素释放肽 g l u c o s e - d e p e n d e n t i n s u l i n o t r o p i c p e p ti d e , G I P 和胰高血糖素样肽- l g l u c a g o n s - l i k e p e p ti d e - 1, G L P - 1 水平显著增加 ,而 G I P 和 G L P - 1 能促进胰岛 β 细胞释放胰岛素而发挥降血糖作 用。 B l o u e t 等 [ 32]研究表明用富含 α - L a 营养混悬 液喂食雄性 Wi s ta r 大鼠, 其餐后 2 h 内其血糖明 显低于其他蛋白配方饮食组大鼠的血糖 , 该研究 中还表明增加摄入半胱氨酸或者添加 α - L A 都能 抑制餐后血糖上升 。 F i r d [ 33] 对 14名 Ⅱ型糖尿病 患者进行实验, 发现 WP 能降低其早餐后 2 h 和 午餐后 3 h 内的血糖升高程度 , 此外 , WP 能增强 Ⅱ型糖尿病病人餐后胰岛素反应 , 并提高血中 G I P 和 G L P - 1的水平 。 2. 6 降胆固醇活性 相对于具有降血压 、 抗氧化等生理功能的食 品蛋白源生物活性肽来说 ,降胆固醇食品蛋白源 生物活性肽单体分离及其作用机理的研究相对较 少。目前已有很多研究表明大豆食品源蛋白的酶 解产物对动物血清胆固醇水平有较大影响 , 且主 要集中于大豆蛋白和酪蛋白 ,而关于牛乳清蛋白 源生物活性肽对血液胆固醇水平的影响的研究则 相对较少 。尽管如此, 乳清蛋白源降胆固醇肽仍 具有潜在的研究价值 。 N a g a o k a [ 5, 34] 通过小鼠实 验表明,牛乳清蛋白源生物活性肽比大豆蛋白或 酪蛋白具有更强的降低血液胆固醇的活性 , 并从 β- 乳球蛋白的胰蛋白酶酶解液中成功地分离出一 种五肽 I I A G Lf 71- 75 , 通过动物实验证明此肽 能明显降低血清胆固醇水平, 其活性甚至大于 β- 谷甾醇 一种降胆固醇药物 。 N a g a o k a 还采用 C a c o - 2细胞及活体动物实验研究了 I le - I l e - A 1a - G lu - L y s 影响胆固醇吸收的机理,结果表明 I l e - I l e - A 1a - G l u - L y s 具有结合牛磺胆酸的能力和降低乳 糜微粒胆固醇溶解度的作用 [ 35] 。为了进一步评 33 5期王 磊等 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展 价乳清蛋白源降胆固醇肽的实体功效, 高学飞 [ 36] 于 2006年通过动物实验证明经 C M - S e p h a d e x C 50 层析分离得到的分子量在 1 000 ～ 12 000 D a 的具 有较高三羟基三甲基戊二酸单酰辅酶 A 还原酶 3- h y d r o x y - 3- m e t h y l g l u ta r y l - c o e n z y m eA r e d u c t a s e , H M G - C o A 还原酶 抑制活性的乳清蛋白肽 ,不仅 能显著降低血液中胆固醇、 甘油三酯水平,减小动 脉硬化指数,还具有促进生长 、 显著降低脂肪沉积 的生物活性。 3 结论及展望 总之 ,乳清蛋白源生物活性肽来源于天然乳 清蛋白,虽然在乳中的含量不高,但却具有极高的 营养价值 、 食用安全性及生理保健功能 ,在促进机 体的生长 、 发育和疾病防治等方面都起着重要的 作用 ,可作为功能性食品或食品添加剂乃至药品 应用到人们日常生活中 。目前 ,市场上应用乳清 蛋白及其活性肽的产品有 强化 α - 乳白蛋白或乳 铁蛋白的婴儿配方奶粉 、降低婴儿过敏反应的婴 儿配方奶粉、 添加了活性增长因子的医用配方营 养奶粉、 含有 I g G 或乳铁蛋白的防龋齿产品、在酸 奶中添加乳铁蛋白的骨骼健康产品、促进蛋白质 合成的营养运动产品以及添加降血压肽的发酵乳 产品等。 近年来国内外对乳清蛋白及其活性肽的生物 学特性进行了广泛研究 , 越来越多的生物活性功 能肽走进人们的视野 , 然而与日本及欧美发达国 家已有的几十年研究经验相比, 我国在这方面的 研究起步较晚 ,随着现代分离 、 提取 、 检测技术的 快速发展 ,对其研究必将日趋成熟和深入 。乳清 蛋白中潜在生物活性肽片段可以借助特定的酶或 改变遗传性状的微生物释放出来, 为其进一步的 开发利用奠定了基础 , 但为了更好地推动乳清蛋 白源生物活性肽应用于食品或药品的开发及商业 化, 在以下几方面还需进一步深入研究 ① 生物活 性肽的构效关系和分子作用机制; ②生物活性功 能之间协同作用机制 ; ③临床实验的开展及体内 功效和安全性的验证 ; ④便于大规模工业化生产 的色谱技术或膜分离技术的开发及应用 ; ⑤各种 功能性食品或药品中的生物活性肽活性的快速检 测方法的建立 。 随着分子生物技术的成熟和应用的深入 ,越 来越多的乳清蛋白源生物活性肽及其生物学功能 将被发现 ,势必大大拓宽乳清蛋白的用途,进一步 推动生物活性肽的应用, 为食品添加剂、保健品 、 化妆品和药品的研发提供新的思路和方向。 参 考 文 献 [ 1] G a u t h i e r SF , B o u t i nY , M o n t o n i A , e t a l . . I m m u n o m o d u l a t - i n g p r o p e r t i e s o f a w h e y p r o t e i ni s o l a t e , i t s e n z y m a t i c d i g e s t a n d p e p t i d ef r a c t i o n s [ J ] .I n t . D a i r y J . , 2008, 18 260 - 270. [ 2] H e r n ãn d e zLB , D a v a l o s A , B a r t o l o m e B , e t a l . . P r e p a r a t i o n o f a n t i o x i d a n t e n z y m a t i ch y d r o l y s a t e sf r o m α - l a c t a l b u m i na n d β- l a c t o g l o b u l i n . I d e n t i f i c a t i o n o f a c t i v e p e p t i d e s b y H P L C - M S / M S [ J ] . J . A g r i c .F o o d C h e m . , 2005, 53 588 - 593. [ 3] F e r r e i r a I MPLVO , P i n h o a O , M o t a MV , e t a l . . P r e p a r a - t i o no fi n g r e d i e n t sc o n t a i n i n ga nA C E - i n h i b i t o r yp e p t i d eb y t r y p t i ch y d r o l y s i s o f w h e yp r o t e i nc o n c e n t r a t e s [ J ] .I n t .D a i r y J . , 2007, 17 481-487. 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