洋葱真空远红外干燥规律研究.pdf

第15卷 第3期 1999年9月 农 业 工 程 学 报 T ransactions of the CSA E Vol . 15 No. 3 Sept. 1999 洋葱真空远红外干燥规律研究 肖旭霖 张宝善 (陕西师范大学) 摘 要:利用自行改装的真空远红外干燥装置采用二次通用旋转回归试验设计,研究了3因素(温 度4070,真空度- 0104- 0108M Pa,洋葱片厚37mm)对洋葱干燥特性的影响规律。探讨 了真空远红外干燥机理和效应,得到因素对3指标的回归数学模型和最佳参数范围。 关键词:真空;远红外;洋葱;干燥 收稿日期: 1999208209 肖旭霖,副教授,西安市师大路1号 陕西师范大学食品科学系, 710062 脱水蔬菜是当代流行食品之一,国内外方便面及西式配餐等方便食品,对天然脱水蔬菜的 需求量明显增加1, 2。 脱水干燥是蔬菜加工的重要技术之一,具有广泛的发展前景。 蔬菜常压热 风脱水干燥和远红外脱水干燥研究报导很多,但在负压下应用远红外进行脱水干燥的研究几 乎空白。本文以洋葱为例,采用二次旋转试验设计方法,探讨了其真空远红外干燥的规律和效 应。 1 材料与方法 112 试验装置与仪器 11 真空泵 21 干燥器 31 电磁阀 41 压力控制器 51 真空表 61 干燥箱 71 物料篮 81 温度传感器 91 控温仪 101 远红外板 图1 试验装置示意图 Fig. 1 Scheme of test installation 试验装置用大连第四仪表厂生产的668型真 空干燥箱改装而成,如图1。由真空泵、 干燥器、 电 磁阀、 压力控制器、 真空表、 料篮、 干燥箱、 温度传 感器、 加热器组成。干燥箱容积为 片厚。最佳参数范围为6068, - 0105 - 01076M Pa, 5615mm。 参 考 文 献 1 周蓉芳,陈焕鑫.脱水卷心菜的加工.食品工业科技, 1996(1) 2 沈再春.高新技术在方便食品生产中的应用.中国食品工业, 1997(12) 3 黄传坤等.食品分析与检验.北京:轻工业出版社, 1989 4 无锡、 天津轻院.食品工程原理.北京:轻工业出版社, 1987 5 张 等.洋葱、 蘑菇远红外单层干燥的研究.农业机械学报, 1990(3) 6 王相友.洋葱薄层脱水试验与分析.农牧与食品机械, 1992(5) 7 张 ,王成芝.胡萝卜、 青刀豆低真空单层干燥研究.东北农学院学报, 1992(12) 8 上海师范大学数学系概率统计教研组.回归分析及其试验设计.上海:上海教育出版社, 1978 9 虞鸿祉等.工业试验设计技术.东南大学出版社, 1990 10 王 俊.远红外、 热风和微波干燥特点比较.农牧与食品机械, 1993(6) 11 苏A G金兹布尔格著.食品干燥原理技术基础.高奎元译.北京:轻工业出版社, 1986 Research on Vacuum and Far-Infrared Drying for On ion XI AO Xu2lin ZHANG Bao2shan (S haanx i N orm al U niversity,X ian710062) Abstract:In this paper, the test and research on the effect law of onion drying properties w ere carried out by using a self2transform vacuum and far2infrared device under the condi2 tions of 37 mm for thickness of the sliced onion, 4070 and - 01040108M Pa for vacuum desiccator.The drying mechanism and the effect of different factors on vacuum far2 infrared drying process w ere investigated.Regression index2equations w ere established on the basis of the three2factor quadratic rotation regressive test and the better parameter range w as obained. Key words: vacuum; far2infrared;