大豆深加工系列产品建议书

1 第一章第一章 总论总论 1.1 项项目名称及承目名称及承办单办单位位 1.1.1 项目名称 宁安大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目 1.1.2 项目承办单位 黑龙江省宁安镜泊湖糖业有限责任公司 法人代表：王贵 地址：黑龙江省宁安市宁安镇东关路 33 号 1.1.3 项目建议书编制单位 黑龙江省工程咨询评审中心 法人代表：李福恩 资格等级：甲级 证书编号：工咨甲 ISO9001：2000 质量管理体系认证号：2300 1.2 项项目建目建设单设单位及位及负责负责人基本情况人基本情况 宁安镜泊湖糖业有限公司于 2003 年由原宁安糖厂改制而 成，占地 26,681 平方米，建筑面积 64,868 平方米。该厂是日加 工甜菜 1,700 吨、年产糖 4 万吨、酒精 3,000 吨、颗粒粕 1.5 万吨 的中型综合性制糖企业。现有生产设备 650 台（套），其中电子 自动控制设备占 36.6%。企业现有职工 757 名，其中科技人员 156 人，占职工总数的 20%。2001 年实现利税 1,000 万元。 该厂是宁安市支柱企业、牡市龙头企业，在行业调整中被省 政府确定为全省 31 家糖厂中被保留的 6 家企业之一。主要产品 为镜泊湖牌绵白糖，从 1989 年被省政府授予“黑龙江省优质产 品”以来，年年被市、省及行业授予优质产品称号，2001 年获“黑 2 龙江省名牌”产品称号。企业今后将向深加工方向发展，真正成 为质量效益型现代化的制糖综合性企业。 1.3 编编制的依据和范制的依据和范围围 1.3.1 编制依据 1、建设单位提供的作为编制依据的数据和资料。 2、项目建议书编制的有关规范要求。 3、项目建议书编制的技术咨询合同。 1.3.2 编制范围 1、项目建设的必要性及市场预测。 2、项目的建设规模、产品方案和工艺技术方案。 3、项目建设的条件。 4、项目的建筑、公用工程和辅助设施。 5、项目的环境保护。 6、项目的组织机构和进度设想。 7、项目的投资估算和效益分析。 1.4 研究研究结论结论 本项目建设符合国家及我省发展资源深加工型产业的政策， 方向正确，生产采用先进成熟的工艺技术和设备，产品具有较 高的科技含量和附加值，项目经济效益和社会效益好，抗风险 能力强，该项目的建设是十分必要的。 1.5 主要技主要技术经济术经济指指标标 主要技术经济指标见表 11。 3 表 1-1 主要技主要技术经济术经济指指标标表表 序号项目名称单位数量备注 一生产规模及产品方案 1功能性浓缩蛋白t/a9896 2组织蛋白t/a4000 3大豆糖蜜（含量35.75%）t/a5148 4食用纤维t/a10500 5复合大豆保健功能因子t/a480 6大豆异黄酮t/a2.4 二年工作日天300 三 主要原材料、辅料总需用量 豆粕 其他辅助材料 包装纸箱 t/a t/a t/a 42000 5276 328 四 主要燃料、动力总需用量 其中：水 电 煤 万 t/a 万 kwh/a t/a 65 2687 15800 五 运输量 其中：运入量 运出量 t/a t/a t/a 63404 36754 六 全厂定员总计 其中：管理人员 技术人员 生产人员 辅助生产人员 其它人员 人 人 人 人 人 人 640 44 58 360 136 42 七全厂占地面积m2 八全厂建筑面积m222464 九 1 2 总投资 固定资产投资 其中:建设期贷款利息 流动资金 万元 万元 万元 万元 27541 21794 810 5747 4 十年平均销售收入万元43381 十一年平均总成本费用万元 十二年平均利润总额万元13165 十三年平均销售税金及附加万元4344 十四 1 2 3 4 5 财务评价指标 投资利润率 投资利税率 投资回收期 全部投资财务内部收益率 全部投资财务净现值 （ic=14%） % % 年 % 万元 47.80 63.57 5.44 30.1 20240 税后 税后 税后 十五借款偿还期年5.06含建设期 2 年 十六盈亏平衡点%49.87 5 第二章第二章 项项目提出的背景目提出的背景和建和建设设的必要性的必要性 2.1 项项目提出的背景目提出的背景 我国是一个农业大国，解决好农村、农业和农民问题对于 国家的长治久安、协调发展具有战略意义。长期以来，我国的农 业面临着产业整体效率低下、成本过高、国际竞争力弱的困境。 随着我国加入 WTO，我国农产品和农业产业整体受到的冲击更 加严重。 党中央、国务院对于农副产品的生产和加工问题一直十分 重视。食品工业与农业关系密切，以市场为导向，以食品工业为 龙头，发展农副产品深加工，带动农业产业化，实现贸工农的有 机结合，对调整农业种植结构和农村产业结构，提高农副产品 附加值，实现农民增收，解决好农村、农业和农民问题，全面地 提高人民的生活质量和水平，具有重要的战略意义。 大力扶持和发展农副产品深加工，实现以工业进步促进农 业发展，是解决好农村、农业和农民问题的必由之路。以大豆为 例：中国是大豆的故乡，大豆是中国传统膳食结构中的重要组成 部分。但是由于市场对国产大豆有效需求不足和农民比较效益 的下降，我国的大豆总产量在近六年来徘徊不前，一直停留在 1,500 万吨左右，我国甚至已经从传统的大豆出口国变成大豆净 进口国，国内的大豆产业面临巨大的压力。 20 世纪末，大豆精深加工领域主要集中在大豆蛋白、大豆 磷脂、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆蛋白活性肽等 六大类产品。但从大豆加工品种角度看，世界上已经成功开发 的大豆精深加工产品品种达一万多种，而我国只有几百种，这 种状况极大地制约了我国大豆产业的进一步发展。 随着我国加入 WTO，中国大豆产业发展机遇与挑战问题 6 更加切实地摆在了我们面前。大豆加工业与种植业之间的广泛 合作，大豆深加工领域的技术创新及产品创新势必将成为中国 大豆产业迎接入世挑战的突破性举措。大豆蛋白活性肽就是这 一背景下的重要产物。 中国是大豆的故乡，有着悠久的种植和产业发展历史，在 国际上有着重要的地位。而黑龙江又是中国大豆的主产区，产 量约占全国的三分之一。调整好种植结构和产业结构是使农民 增收，解决好“三农”问题的关键所在。在大豆精深加工中，资源 利用率是一个非常重要的问题。经对黑龙江省大豆成分的分析， 大豆蛋白含量高达 36%46%，是大豆中的主要成分，并有蛋白 之王之称。 2002 至 2003 年度，全世界大豆年总产量约为 18449 万吨， 其中人口仅 2.6 亿的美国产量约为 7150 万吨，巴西、阿根廷也 分别达到 4900 万吨和 3250 万吨；我国是大豆的发源地，人口 有 13 亿之多，产量却只有 1690 万吨。黑龙江省的大豆产量在 全国位居第一，2003 年总产量约 556 万吨，约占全国总产量的 30%以上。 我国大豆产业基础薄弱，规模偏小，水平较低，其主要表现 在以下几个方面：一是受进口转基因大豆冲击，大豆产量逐年下 降，供需缺口不断拉大；二是大豆加工企业技术较落后，深加工 能力薄弱，全国有 80%以上的大豆加工企业的产品仍是大豆油、 高温粕等初级加工产品；三是传统、新兴和营养保健三大系列大 豆食品没有形成合理的规模和比例，传统初加工豆制品在大豆 食品总量中仍占较大比重，而作为营养保健功能的大豆深加工 产品的研制和开发尚处于起步阶段；四是豆制食品企业对生产 中的一些废弃物如豆渣和废水等没有进行很好的处理，更没有 综合利用，不仅造成大豆资源的浪费，而且对环境也造成污染。 为解决大豆产业存在的问题，国家大豆行动计划领导小组 7 和国家食物与营养咨询委员会倡议：大豆生产企业要依靠科技 力量，搞好大豆的综合开发利用，提高大豆食品的附加值，生产 具有高附加值的特色大豆食品。国家计委在我国“十五”发展规 划的八大农产品中将大豆的种植、加工及精深加工列为首位上 报国务院。指出， “十五”期间，大豆食品工业将着重发展销路广、 市场潜力大的豆奶、豆奶粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大 豆组织蛋白等新兴大豆食品；加快传统大豆食品工业化生产进 程，在大豆资源的综合利用上，要以开发大豆磷脂、低聚糖、食 用纤维等功能性食品为方向，加快研制高质量、高附加值、高效 益的具有特殊营养功能的新产品；“十五”末，初步形成现代大豆 食品工业的构架，实现工业化大豆食品占大豆食品总消费量的 30%，全国人均每日消费大豆食品 20 克，这为大豆食品工业的 未来提出了发展方向。 近年来，随着科学技术及人民生活水平的提高，对高级保 健品的认识和需求不断地加深和增长，特别是对天然、植物性 的保健品。 研究机构发现，现在许多人患有肥胖症、高血脂症、冠心病、 糖尿病等“现代文明病”，而东方人患有此种病的概率大大低于 西方人，主要原因在于东方人食用大豆类食品高于西方人，就 此，全球掀起大豆类保健品研究的热潮。在 90 年代的后期，大 豆制品产业一直是西方一些先进国家发展最快的产业之一，每 年以 10%15%的速度递增。随着生物工程技术的飞速发展和 日趋成熟，对大豆功能因子的研究引起了各界的极大重视，并 成为研究的热点。 由于大豆功能因子之一的大豆蛋白肽兼有营养和保健功能， 其应用范围极其广阔。大豆蛋白肽的开发成功将会对大豆深加 工产生革命性的变化，也为人们健康提供良好的新食物氮源， 利用大豆蛋白肽的保健功能，可开发为婴幼儿特制的肽奶粉、 8 大豆蛋白肽病人康复食品、中老年保健食品、运动员健康和增 加体能的食品，大豆蛋白肽强力补钙剂等产品，市场开发潜力 大，潜藏着巨大的商机，必将带来良好的经济效益。 大豆功能因子中的另一成员大豆皂甙具有降血脂、抗 氧化、抗肿瘤、保护肝脏等生物学功效。美国、日本研究较多， 以饮料、减肥食品、降血脂食品等形式出现在市场上；在我国对 其抗血脂、抗氧化、抗肿瘤作用进行了科学研究，现已制得大豆 皂甙冲剂和胶囊两种产品，被批准为适用于血脂过高、年老体 弱者的特殊营养食品。而且，大豆皂甙还可以添加在乳粉中，制 成降血脂的保健乳粉，也可加在化妆品中，纯度再提高时可以 制得抗衰老、降血脂作用的药品，与其它物质配合制得减肥仪 器等。伴着提取制造技术的进步，将其开发成为保健品、药品极 有发展前途。 大豆功能因子中的另一类具有较强生物学活性物质的大豆 异黄酮具有雌性激素作用，对防治妇女更年期综合症有良好的 作用，而且大豆异黄酮产于食物中存在的物质，不会发生副作 用，开发成具抗癌、降血脂、防治骨质疏松症等作用的保健食品、 药品都有广阔的市场前景。 大豆功能因子开发项目，因其产品的功用价值极高，应用 极其广泛，为我国此类保健品及药品的开发及产业化生产提供 了极大的物质基础及生产保障。我国从事此方面的研究起步较 晚，随着全球经济一体化进程的加快和我国加入 WTO，对大豆 类食品、保健品产业化进程的需求将更进一步加快，该项目正 符合了此种需求，具有极其广阔的市场发展前途。 2.2 项项目建目建设设的意的意义义及必要性及必要性 我国大豆年产量在世界大豆生产国中已由第三位退居第四 位，这其中原因很多，其中之一是前几位国家中大都种植了高 9 产的转基因大豆，而我国生产的大豆是非转基因品种，但这也 正是前面几个国家所不具备的优势。近年来，随着对转基因技 术研究的不断深入，其负面影响也呈现出来，人们担心这种对 生命进行“任意修改”，由此创造出来的新型遗传基因生物可能 会有害于人类，对生态环境造成新的污染。因而转基因食品的 安全性和它对环保的影响也引起了许多消费者的抵制和反对， 各国政府和团体纷纷作出反应，欧盟于 1999 年 10 月规定转基 因食品的混入量的上限在 1%以下，日本在 2001 年也作出了同 样的规定，我国政府于 2001 年 6 月也出台了农业转基因生物 安全管理条例，加强这方面的监督和管理。近一段时间新闻媒 体多次报道转基因大豆在欧洲、日本等经济发达国家和地区已 受到抵制，乘此有利时机在国内外打响我国非转基因品种，发 挥非转基因大豆优势，变资源优势为经济优势正是有利时机。 随着人民生活水平的提高，对保健品有着极大的需求心理， 特别是对天然、植物性的保健品的需求。随着近年来在这方面 研究的深入，发现东方人之所以较少患西方人常患的肥胖症、 高脂血症、冠心病、糖尿病等“现代文明病”，这与东方人平时大 量摄食大豆制品有关。就连美国 FDA 这样的世界闻名的权威性 食品与药品检测组织，也打破已往不对任何产品做倡导性宣传 的惯例，倡导国民每日至少食 25 克大豆；这样一来，大豆类保 健品已无可厚非地成为公认的保健食品的新贵和未来保健品市 场的主流产品。尤其是高科技的发展，为这类保健品的深层次 开发提供了有利的技术支持及保障，大豆功能因子系列产品的 开发正符合了此种需求。 大豆功能因子产品的效用符合人类健康的需求，具有强大 的产品优势。近年来，研究发现大豆中含有许多具有保健作用 的功能性物质。研究表明，从豆粕中提取的大豆蛋白肽在体内 10 吸收快，利用率高，并且还具有抗血栓形成，抗胆固醇沉积，改 善脂肪代谢，防止动脉硬化，增强体能和肌肉力量，促进红细胞 再生，帮助恢复疲劳，促进钙磷和其它微量元素的吸收；大豆蛋 白肽还能促进大脑和神经发育，提高记忆力，增强免疫力，还具 备抗癌、抗衰老，抗氧化，消除自由基的功能，起到血管清道夫 的作用；大豆蛋白肽能促进细胞繁殖，保护肝脏，防止肝硬化并 助于肝功能恢复，对糖尿病具有医疗、预防作用，还可预防老年 性痴呆和胆结石的发生。从大豆豆粕中提取的大豆皂甙，具有 降血脂、抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏等生物学功效。作为大豆因 子之一的大豆异黄酮是唯一存在于大豆中的另一类较强生物学 活性物质，因其具有雌性激素作用，又被称为植物雌激素，对与 激素有关的癌症如乳腺癌、前列腺癌、睾丸癌、子宫癌等有防治 作用；有降血脂、抗氧化、防止动脉硬化作用；对绝经期妇女的 骨质疏松具防治作用。上述大豆功能因子完全符合人类对健康 保健的多种需求，成为人类为健康保健而寻求的目标。 国家对天然、植物性的医药品和保健品开发具有政策、法 规的保护和支持，鼓励进行此种产品的快速发展，而黑龙江省 是我国的农业大省，对农副产品的精深加工是国家和地方政府 重点支持发展的产业，符合国家和黑龙江省政府的战略决策。 黑龙江省是我国大豆的主产区，无论是种植面积还是产量和加 工品质均处于国内领先地位。但是黑龙江省的大豆相当大的部 分被用于油脂加工，由此产生了大量的高变性豆粕，而这些高 变性豆粕中含有大量的大豆功能因子，这为进一步精深加工提 供了良好的原料资源。 11 第三章第三章 市市场预测场预测 3.1 大豆蛋白市大豆蛋白市场预测场预测 大豆蛋白是资源丰富和品质优良的植物性蛋白源，所含氨 基酸组分齐全，特别是人体所需的 8 种必须氨基酸含量较高， 因此充分、有效地利用大豆蛋白资源是改善国民的营养膳食结 构，提高蛋白质的摄入量，增强国民体质的重要举措。 世界上发达国家特别是欧、美、日等国对大豆蛋白的应用 都十分重视，投入了大量的人力、物力。尤其是美国，其在大豆 制品的生产上位居世界第一，在大豆蛋白应用上也处于领先地 位。PTI、ADM、中央大豆公司作为美国三家开发生产大豆蛋白 最大的公司，开发生产大豆蛋白几十个产品，产值为 50 亿美元， 产品销售全球 20 多个国家和地区，占市场消费份额总量的 70%。而我国生产的大豆分离蛋白与浓缩蛋白不仅产品品种少， 而且总产量远低于美国，每年需大量进口以满足国内市场的需 要，仅美国保利来公司一年就向中国出口分离蛋白 3 万吨左右。 近年来在某些发达国家和地区，人们崇尚自然，开始抵制转基 因食品进口，原转基因大豆蛋白的市场必然由非转基因大豆蛋 白所替代。以此为契机，国产大豆蛋白的市场已经开始出现转 机，但由于产品单一、功能性不如进口产品，所以目前还不能完 全取代进口产品。 我国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚，始于八十年代 初。目前，我国大豆蛋白市场主要开发了在肉制品中的应用，蛋 白生产厂家产品还比较单一，主要是用于肉制品添加的分离蛋 白。随着我国经济建设的飞速发展，人民生活水平的日益提高， 这些大豆蛋白制品在面食品、保健食品、婴儿食品和饮料食品 12 中的应用将会得到进一步地加强。另外，随着我国城市居民宠 物饲养量的日益提高，宠物食品也引起人们的广泛关注，这些 都为大豆蛋白制品市场的迅速发展提供了良好的条件。因此， 大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇。 3.1.1 大豆浓缩蛋白系列产品目标市场以及潜在的客户 在一些发达国家的超级市场上，可以看到几千种大豆蛋白 食品，从婴儿食品、配方食品到各种无胆固醇食品等，我国大豆 蛋白的应用也在逐步扩大，在面制品、肉制品、冷饮中都有所应 用。 1、肉制品加工企业 目前国内肉制品中使用的蛋白类添加剂主要是大豆粉和大 豆分离蛋白，前者价格较低但功能性较差，使用范围和使用量 都受到限制，后者具有较强的功能特性和满意的感官性能，但 价格较高。大豆浓缩蛋白是一种价格介于大豆蛋白粉和大豆分 离蛋白之间的大豆蛋白制品，由于在加工中除去了呈色、呈味 物质，因此具有较好的色泽及风味。但由于常规的制备方法使 得蛋白变性，破坏了功能性质。通过蛋白质改性和添加添加剂 可以制取功能性大豆浓缩蛋白和仿功能性大豆浓缩蛋白，在使 用中可全部或者部分替代大豆分离蛋白。全球大豆浓缩蛋白产 品估计年需求量为数十万吨，并且正以 1520%的年增长率 持续增长。到目前为止，虽然国内大豆蛋白厂总的年设计产量 达 5 万吨左右，但大部分为分离蛋白，而且功能特性较为单一， 质量较美国同类产品相差较大，产品在市场上的竞争力远远低 于进口产品，尽管进口的大豆分离蛋白有的是用转基因大豆生 产，而且价格高于国产同类产品的 30%左右，但在国内大豆蛋 白市场中仍占有相当大的份额。 2、面制品加工企业 13 在面制品中添加大豆浓缩蛋白，可以改善面粉中蛋白质的 质量，提高蛋白质利用率。由于小麦中赖氨酸的含量较低，在面 粉中添加大豆浓缩蛋白可以强化赖氨酸，使得面粉的营养更加 全面。将大豆浓缩蛋白添加到制作面包的面粉时，可以增加面 包的营养价值，使得面包不易老化和变性，使面包更加松软，缩 短面坯发酵时间。一般来说，在面粉中添加 3%5%的大豆浓 缩蛋白即可达到上述效果。用添加了大豆浓缩蛋白的面粉制作 面条，其制品弹性好、耐煮、面条出率高。用于制作点心可以防 止油的渗透，节省用油量并改善风味。 3、植物蛋白肉生产企业 伴随着食用动物蛋白健康问题和素食主义者的增多，浓缩 蛋白与组织化浓缩蛋白将在国内外有着广阔的市场需求。 4、乳制品生产企业 乳制品生产企业也是大豆浓缩蛋白的潜在市场之一，添加 大豆浓缩蛋白，可以使乳制品的蛋白含量得到强化，并且使得 其营养更加均衡。由于国内厂家生产的大豆蛋白产品单一，没 有适合于乳制品使用的产品，因此该类产品的市场目前基本为 进口产品所占据。 随着产业结构的调整，食品行业作为一个支柱产业已引起 了党和政府的高度重视，根据中国食品工业“十五”及 2010 年 发展规划建议，2005 年全国肉类加工制品将达到 7000 万吨， 按 510%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量 35% 计，仅此一项就需要大豆蛋白 1030 万吨，市场前景十分广 阔。据有关部门调查，我国用于肉食品的凝胶型大豆分离蛋白 和大豆浓缩蛋白年需求为 5 万吨左右，其中约 2.5 万吨来自进 口。而用于乳制品、饮料等行业的蛋白产品则基本依赖进口。随 着人们对转基因问题的日益关注，大豆蛋白使用厂家开始把目 14 光转向国内生产厂。与此同时，国外对非转基因大豆蛋白的需 求也日益增多。受此影响，国外大公司已经开始把目光瞄向中 国的大豆蛋白生产厂，比如杜邦公司已经在国内收购了郑州油 化和湖北云梦两个大豆蛋白生产厂并与双汇签定了合资协议， 大举进入中国大豆蛋白行业。由此也可以看出中国大豆蛋白市 场未来是非常具有潜力的。 又如大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降 低动物脂肪及胆固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和 吸水性，可减少加工损失和降低油腻感，非常适用于肉制品、仿 真营养肉、盒式营养食品及各种形状的烹饪食品。目前世界上 大豆组织蛋白的产量已达 50 多万吨，其中仅美国就年产 30 多 万吨占世界总产量的一半以上，而我国现有规模仅 3.5 万吨/年， 且产品质量较低、品种单一，不能满足社会需求。2002 年国内组 织蛋白的市场占有率仅为 50%左右。因此其市场前景极为广阔。 不仅如此，随着国外对非转基因大豆蛋白的需求的增多， 欧洲、东南亚等地都会成为本项目产品的潜在市场。基于此，建 成后的大豆浓缩蛋白主要应用于国内市场，预计 30%左右的产 品出口到欧洲、东南亚。 本项目设备装置除主要产品大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白 外，还副产二级豆油、低温豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。二级豆油 作为东北地区消费者的主要食用油脂在当地有着广阔的市场。 多余的低温豆粕可出售给其他蛋白生产厂家，豆皮和大豆糖蜜 出售给饲料生产厂。 3.1.2 目前同类产品的市场来源和决定市场潜力的关键因素 本项目产品的同类产品与相似产品分别为： 相同产品醇法大豆浓缩蛋白 15 相似产品酸法大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉、大豆分离 蛋白。 国内市场的高品质大豆浓缩蛋白主要从国外进口，如美国 的 ADM 公司、中央大豆公司等生产的功能性浓缩蛋白。 大豆浓缩蛋白的相似产品主要是脱脂大豆蛋白粉和大豆分 离蛋白，目前国内生产脱脂蛋白粉的公司主要有深远大豆食品 有限公司，大豆分离蛋白的主要生产厂家有：湖北杜邦云梦、吉 林不二、三江食品、哈高科等公司。目前国内肉制品等大豆蛋白 的供应主要来源有国内生产厂商提供，尤其是随着转基因问题 受到日益关注，从国外进口的分离蛋白逐步被国内公司产品代 替。 大豆浓缩蛋白由于其优越的功能性、经济性受到青睐，尤 其是功能性浓缩蛋白的问世，在某些性能上能够达到分离蛋白 的标准，而且其成本大大低于分离蛋白，因而具有很大的市场 空间。大豆蛋白粉虽然具备一定的功能特性，但是因为其中含 有一些过敏因子、食品安全方面的顾虑以及口感粗糙等使脱脂 大豆粉的应用空间逐步缩小，最有可能的是被大豆浓缩蛋白所 替代。 3.1.3 影响到产品的关税保护和进口限制 为了保护国内消费者的食品安全，国内颁布了转基因农产 品进口安全管理条例，对美国等国家有关转基因农产品及相关 加工产品实施进口限制，这也有利于国内非转基因绿色大豆产 品在国内外市场的销售。 3.1.4 决定市场潜力的关键因素 综上所述，决定大豆浓缩蛋白市场的关键因素包括： （1）产品与技术的先进性，依靠先进技术向用户提供价格更 低、功能性更强以及适用于不同用途的更多的产品。依靠技术 16 的进步，浓缩蛋白进一步替代分离蛋白。 （2）经济的发展，使得人们对健康问题更加关注。对更高品 质、更具营养性的产品有更多的追求，更多地食用植物蛋白；并 且消费者更加倾向于食用非转基因食品。 3.2 大豆功能因子大豆功能因子产产品市品市场预测场预测 3.2.1 大豆所含成分 3.2.1.1 蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好， 与肉类的蛋白质接近。蛋白质含量约占 40左右。(瘦猪肉含量 16.4，鸡蛋含量 14.7，牛奶含量 3.3)。其他豆类如蚕豆、豌 豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达 2030（谷 类 10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组 成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在 豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋 白质的生理价值。 大豆与各种主要食品蛋白大豆与各种主要食品蛋白质质含量含量对对照表照表 蛋白质绝对含量 （克/100 克） 其它食品的绝对含量 （以大豆 100%计） 大豆3640100% 带鱼18.150% 黄花鱼16.746% 瘦猪肉1644% 羊肉1233% 鸡蛋14.841% 牛肉2158% 大米8.423% 3.2.1.2 大豆脂肪含量比较高，达 15-20%，常作为食用油脂 17 的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱 和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量 2.4- 6.8、硬脂酸 4.4-7.3、花生酸 0.4-1.0%、油酸 32-35.6、亚油 酸 51.7-57%、亚麻酸 210；其中不饱和脂肪酸达 86.1以上。 此外，豆类中还含有约 1.64的磷脂。故大豆和豆油常被推荐 为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。 3.2.1.3 零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含 量高，价值好，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原 因之一。 3.2.1.4 大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固 剂，大豆制品的钙含量非常突出，250 克豆腐的钙含量和 250 毫 升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择 的话，那么豆制品无疑就是第二。 3.2.1.5大豆类含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。 3.2.1.6 大豆富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。 3.2.2 大豆深加工可开发出的产品 3.2.2.1 可开发出的产品 以高温（或低温）豆粕为原料，在一条生产线上可连续生产 出高纯度（90%）异黄酮、皂甙、核酸、低聚糖、 复合大豆保健 功能因子、浓缩蛋白。 3.2.2.2 产品功效 3.2.2.1 异黄酮被美、日等国广泛用于防治妇女乳腺癌与其 它癌症，防治妇女绝经期综合症、骨质疏松等。建议服用量为每 日 20-90 毫克。 高纯度异黄酮用于抗癌、防癌；低纯度产品用于 治疗妇女更年期综合症、增强女性副性症、形体美容、延后更年 期及雌激素依赖症的治疗，防止老年妇女身高萎缩。 3.2.2.2 具有防治艾滋病、降血脂、降血粘度、降血糖、降血 压等功效。 18 3.2.2.3 核酸既是基因的重要构成物质，同时又是基因所需 的营养，对于亚健康人群具有特殊的医疗保健作用。 3.2.2.4 低聚糖是近年应用范围最广的抗衰老药，可促进体 内有益菌双歧杆菌的繁殖，对于保持人体年轻态，防治胃 肠癌、双向调节腹泻、便秘、防治重症肝病与肝性脑病、抑制恶 性肿瘤、抗氧化、提高免疫功能、延长寿命等具有重要作用。 3.2.2.5 蛋白质是人类第一营养素，占人体构成的 45，人 体生长发育无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 我国全面建设小康社会十六项标准中，要求人均日摄入蛋白质 数量不少于 75 克，其中大豆蛋白应不少于 7.5 克，目前本项指 标尚未完成，如按我国人均日补充大豆蛋白 4 克计，每年仅实 现小康社会指标所需大豆蛋白相当于大豆浓缩蛋白量 250 万吨， 是本项目所产大豆浓缩蛋白量的 600 倍，可见大豆蛋白市场极 为广阔。美国食品与药物管理局（FDA）于 1999 年 10 月通过健 康食品标示法规中要求每份健康食品应含 6.25 克大豆蛋白。 2000 年 11 月美国心脏协会建议人均日摄取大豆蛋白 50 克，可 降低心脏病发病率。 3.2.2.6 叶酸为各种细胞生长的必需成份，可防止红细胞生 长受阻，避免红细胞性贫血，成年人体组织中应有适宜的叶酸 贮备，防胎儿发生脊柱裂与神经管缺陷、先兆子痫、胎盘早剥的 作用。叶酸可预防心血管病。叶酸与胡萝卜素是世界卫生组织 建议世界妇女均应全面补充的维生素。美国食品药物管理局 （FDA）于 1998 年 1 月 1 日正式通过“米谷面类叶酸强化政策”； 美国国家健康部（FHS）于 1992 年 9 月发布公告，建议美国育龄 妇女每日摄取叶酸量不少于 400 微克（不超过 1000 微克），本项 目所产“复合大豆保健功能因子”中含叶酸 57 微克/克，含异黄 酮 6.5%，妇女日摄入“复合大豆保健功能因子”5-7 克，恰好可补 充叶酸 250-390 微克叶酸；同时也可满足美国建议妇女人均日 19 摄入异黄酮 20-90 毫克的需求量(5-7 克复合大豆保健功能因子 含异黄酮 32-45 毫克)。 3.2.2.7 - 氨基氮是与游离氨基酸和肽链数量成正相关的 一种量化值，- 氨基氮含量高，则标明产品中游离氨基酸与低 聚肽含量高，呈易吸收状态，而且具有抗癌、抗冻、抗菌、促进 食欲、降低血清胆固醇的功效。 3.2.2.8 胡萝卜素(VA、视黄醇)可防治夜盲症，促进上皮细 胞正常形成，防止皮肤角化、增生、干燥，用于皮肤美容，提高 机体抗御病毒、细菌入侵的能力。促进组织器官蛋白质的合成， 加速人体正常生长发育。 3.2.2.9 硫胺素(VB1 TPP)主要用于防治多发性神经炎与脚 气病，防治心脏功能失调、甲亢、长期腹泻、肝肾疾病、头痛、失 眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状等。 3.2.2.10 核黄素(VB2)用于防治体内代谢紊乱，可防治口角 炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核黄素缺乏主要表现为“口腔生 殖系统综合症”，疲倦乏力，口腔炎、阴囊炎、生长停滞、毛发脱 落、生殖功能下降等。 3.2.2.11 尼克酸(VPP、烟酸)：构成辅酶和辅酶的主要成 份，防治癞皮病、皮炎、腹泻、痴呆，即医学界的“三 D“症状。 3.2.2.12 铁可防治贫血，降低胎儿、儿童与育龄妇女死亡率， 提高儿童认知能力，提高抗感染能力，抗铅中毒。 3.2.2.13 钙是成人体内含量最多的无机盐，一般含量为 1200-1300 克，99存在于骨骼与牙齿中。其余 1的游离钙、 结合离子钙存在于体液中，对于维持血液凝固、心肌及骨骼肌 的收缩、神经细胞正常功能具有重要作用。钙可防治儿童佝偻 病，生长迟缓、大脑活动不良，厌食好动、龋齿等。我国规定钙 供给量为：成人 800mg/d，孕妇和乳母 1000-1500mg/d、儿童 600-800mg/d、青少年 1000-1200mg/d。 20 3.2.2.14 锌在人体内含量约 1.5-2.5 克，目前已查明 200 多 种酶含有锌，它是基因聚合酶呈现活性的必需物质，可用于防 治儿童，青少年发育停滞，厌食；提高成年人性机能与生殖能力； 改善肝脏与视网膜功能；提高人体消化机能。 3.2.2.15 硒在人体内含量约 14-21mg，分布于肝、肾、头发、 指甲中，具有分解过氧化物、清除自由基，修复受损细胞膜分子、 防细胞畸变、阻止肿瘤分裂的功能；增强吞噬细胞能力，提高机 体免疫能力。 新型复合大豆保健功能因子，成份含量如下表： 序号检验项目计量单位检验结果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 异黄酮 皂甙 低聚糖（水苏糖、棉籽糖） 蛋白质 -氨基氮 核酸 叶酸 尼克酸 硫胺素 核黄素 胡萝卜素 Ca Zn Fe 硒 % % % % % % mg/g mg/g mg/g mg/g mg/100g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 6.50 8.40 24.00 5.20 0.53 7.20 0.057 0.34 0.017 1.87 0.0458 629.48 149.50 73.90 0.0133 3.2.3 大豆异黄酮开发前景预测 本项目生产的具有医疗、保健作用的复合大豆保健功能因 子是从人类公认的食物大豆中提取，与市售的合成、酶解的 产品不同，对人体无任何毒副作用，属于纯天然提取物，主要功 效如下： 高纯度异黄酮（纯度90%、染料木素含量80%、染料木素 21 (G):大豆素(D)12:1）在国内、外尚无同类工业化产品，出口价 为 9876 元/公斤。 “复合大豆保健功能因子”已获专利公开，是国内、外首创的 新产品，复合大豆保健功能因子中的异黄酮含量是市售同类产 品的 10 倍以上，而成本（200 元/公斤）是同类市售商品的五十分 之一。 浓缩蛋白是本生产线的副产物，由于成本低廉（2200 元/吨）， 在国际市场具有极强竞争力，产品可全部出口荷兰、德国、韩国 等国家。 在当前人类崇尚回归自然的潮流中，大豆保健功能与疗效 因子具有更高的安全性，无毒副作用，而且具有确切的医疗保 健功效，可以进一步开发出多种保健食品与药品，投产后将比 人工合成、水解等技术生产的药品与保健食品，具有更为广泛 的市场。 在美国和欧洲，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成 为一种新型畅销食品。据统计，2000 年全球各种大豆异黄酮保 健食品总销售额已达 2 亿3 亿美元。至 2000 年美国大豆制品 已达 500 余种。目前，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品 达数十种之多。 业内人士指出，在当前激烈的市场竞争条件下，各生产、出 口企业进一步挖潜，积极发展深加工产品。据了解，目前不少企 业都在调整产品结构、发展高附加值产品上下功夫，积极探索 深加工的新路子。我们也应紧随时代步伐，建起自己的大豆深 加工企业。 22 第四章第四章 产产品方案品方案 1、功能性浓缩蛋白 9896 吨/年 2、组织蛋白 4000 吨/年 3、大豆糖蜜（含量35.75%）5148 吨/年 4、食用纤维 10500 吨年 5、复合大豆保健功能因子 480 吨 6、大豆异黄酮 2.4 吨 23 第五章第五章 工工艺艺技技术术方案方案 5.1 大豆蛋白生大豆蛋白生产产技技术术 5.1.1 浓缩蛋白生产工艺 本工艺采取大豆低温豆粕为原料生产大豆浓缩蛋白。采用 以色列 SOLBAR HATZOR 公司技术。SOLBAR HATZOR 公司 以前称 HAYS ASHOOD 是与 ADM 的一家子公司 SOYA MAIZ 合资的公司。该公司 DANIEL CHAJUSS 先生创造了逆向水合 酒精萃取系统，该系统结合中央大豆公司公司农业化工分部开 发并投入商业使用的浸取系统一起，成为当今世界 95%的大豆 公司浓缩蛋白普遍采取的生产方法。而且全球大约 30%的大豆 浓缩蛋白均采用以色列 HAYS 公司独创的系统或类似的系统 “再处理”，转化成更多种类的功能性和仿功能性的浓缩蛋白。这 些浓缩蛋白产品可替代大豆分离蛋白、并且具有更好的经济性 和更多的功能性。 自浸出车间来的低温豆粕经斗式提升机卸到输送绞龙中， 然后输送到浸取器中，加入体积分数 60-70%的工业乙醇进行逆 向淋洗，淋洗温度为 40-50，最后用体积分数为 90%的酒精从 浸出器中新鲜溶剂段喷入，进行最后洗涤。浸出格缓慢转动，白 豆片经过淋干溶剂后，浆状湿粕采用乙醇和水混合物为过热蒸 汽混合物用闪蒸脱溶的方法脱除溶剂，残留在豆片中的水分用 气流干燥的方法除去。再经过磨碎设备进行研磨得到不同颗粒 大小的浓缩蛋白成品。 浸提和分离出的酒精糖溶液，一并流入暂存罐中，经泵送 入一效蒸发器中脱除酒精，浓溶液再经泵注入二效蒸发器中操 作。一效蒸发的酒精入分离器 1，二效蒸发的入分离器 2。两分 24 离器中的酒精流入暂存罐，最后用泵将其泵入蒸馏塔中提纯， 成品入暂存罐中储存供循环使用。 采取乙醇淋洗，醇法大豆浓缩蛋白的 NSI 值较低（1015%）， 但是，醇变性时的分子结构改变不同于热变性。尽管在标准 NSI 测试中蛋白的溶解度非常低，醇洗浓缩蛋白保留了大部分功能 特性（如浆状粘性，乳化能力等）。能够通过蒸汽喷射和喷射蒸 煮的方法改善醇法浓缩蛋白的分散性和功能性，并且可以通过 高剪切均质化的方法进一步提高其功能性。 传统浓缩大豆蛋白通过添加具有不同功能的功能助剂，经 过混合均质等过程得到具有不同功能特性的“仿功能性大豆浓 缩蛋白”。 工艺流程图如下： 水合乙醇 5.2 组织化浓缩蛋白 5.2.1 工艺技术特点 组织化浓缩蛋白被称为第二代 TVPs（组织化植物蛋白），因 为浓缩蛋白相对于蛋白粉，蛋白含量更高，经过挤压组织化得 到的产品更具有蛋白纤维特征；并且醇法浓缩蛋白已经清除了 一些过敏因子，应用范围更加广泛，但是，醇法浓缩蛋白的 NSI 值非常低，其中蛋白分子结构的变化不利于组织化，即醇法浓 低温豆粕浸取湿蛋白质 酒精糖溶液 闪蒸脱液 蒸发器分离器 气流干燥粉碎 蒸馏塔 酒精备用 浓缩蛋 白粉 25 缩蛋白的可加工性很差。但是，可以通过先对浓缩蛋白进行预 处理，使其分子结构发生某些改变，利于加工。 5.2.2 工艺流程简述 粉状浓缩蛋白经过预处理后，送入暂存斗中储存。使用时， 浓缩蛋白从暂存斗流入预调器中，在此添加一些辅助物料后膨 化机的混合器中充分加水混合。混合器内加有搅拌装置，加水 量 2030%，搅拌后送入膨化机的机膛内。膨化物料在机膛 内的高温高压的情况下，经挤压揉合、高湿高温蒸煮，蛋白分子 融合排列成整齐的组织结构。当挤出时，由于机膛内外的压力 差，物料内部水分迅速减压蒸发，使物料排列成气孔空腔状结 构，吃起来具有肉感。 工艺流程简图： 5.2 大豆功能因子生大豆功能因子生产产技技术术 大豆功能因子系列产品的开发，关键取决于： a 大豆皂甙的提取，净化与纯化技术； b 大豆异黄酮的净化、分离、干燥等技术。 1、技术来源 本项目计划引进“国家大豆深加工技术研究与推广中心”的 先进生产技术，本项目于 2003 年 10 月 25 日被国家知识产权局 正式授予发明专利权，具有自主知识产权，被列为国家科技成 果重点推广计划项目（2003EC）与高新技术火炬计划项目 浓缩蛋白预处理混合 膨化机内高温高压挤压 揉合、蒸煮、膨化 出料 辅助物料，水 26 （2002EBO20143），已通过中试成果鉴定（吉科鉴字2002第 077 号）与生产线验收。复合大豆保健功能因子属于国内、外首创产 品，已获专利受理（申请号：.3），目前国内外尚无同类产品。复合 大豆保健功能因子经卫生部北京老年医学研究所、吉林大学基 础医学部试验证明，具有明显降血脂、降甘油三脂、降胆固醇、 降血糖，提高细胞活性、提高人体免疫力的功效，而且无任何毒 副作用。 “国家大豆深加工技术研究与推广中心”于 2000 年被国家 科技部批准为“十五”计划国家级科技成果重点推广计 划“大豆深加工技术”的国家技术依托单位。 “国家大豆深加 工技术研究与推广中心”从事大豆深加工及农副产品加工研究 科技人员中，国家级突出贡献专家一人，吉林省优秀专家一人， 享受国务院政府特殊津贴者三人，吉林省跨世纪技术与学术带 头人一人，长春市突出贡献专家一人，正高职科技人员五人，副 高职科技人员五人，中级技术人员五人，技术力量雄厚。技术与 学术带头人李荣和教授由于在大豆深加工方面做出了重大创造 性的成就和贡献，已被评为国家级突出贡献专家、全国“五一“ 奖章获得者、全国劳动模范（先进工作者）。 “国家大豆深加工技术研究与推广中心”研制的“高频电场大 豆蛋白分子降解、改性技术”在大豆深加工方面的应用已开拓出 新的食品工程领域，为大豆深加工及其它农副产品加工高效农 业的形成做出了积极的贡献。 大豆功能因子系列产品的研制与开发项目，拟采用国内先 进的产品质量配方和加工工艺技术，并引进消化吸收国外先进 的关键设备和技术，保证加工技术的可行性，使产品接近于国 外同类产品的质量和水平。 国家大豆中心的上述生产技术已通过中试鉴定，产品质量 27 达到要求，技术成熟，工艺可行。 2、技术成熟性和产品可靠性分析 根据社会调研和了解掌握的技术及各种实际工作经验，对 中试产品的制作、技术和设备已达到配套，其产品基本上达到 相应的质量标准，好于国内同类产品，达到国外同类产品水平， 生产中采用过程质量跟踪检测和最终产品抽样检测，能够保证 产品质量。 3、生产工艺流程 a、大豆异黄酮生产工艺流程 目前大豆异黄酮的提取分离方法，主要有溶剂萃取法、碱 提取、酸沉淀、活性炭吸附、离子交换树脂法，以及柱层析法等 分离技术。为了制取较高浓度的精制大豆异黄酮，提高提取率， 必须采用合理高效的工艺方法，本项用溶剂萃取法与交换树脂 法配合应用，可达到较好的效果。 大豆异黄酮的加工工艺流程： 豆粕 粉碎 乙醇浸提 离心分离 树脂吸附 洗脱 浓缩 喷雾干燥 28 大豆异黄酮粉状产品 5.3 主要生主要生产设备产设备 表 5-1 大豆蛋白主要生大豆蛋白主要生产设备产设备 序号设备名称型号及规格单位数量备注 1浸取器套1引进 2闪蒸脱溶系统套1引进 3气流干燥机套1引进 4分离器套1引进 5粉碎机套1引进 6蒸发器套3引进 7蒸馏塔套1引进 8预处理设备套1引进 9膨化机套1引进 10包装设备套2 表 52 大豆功能因子主要生大豆功能因子主要生产设备产设备 序号设备名称型号及规格单位数量备注 1浸取器套2引进 2闪蒸脱溶系统套2引进 3气流干燥机套2引进 4分离器套2引进 5粉碎机套1引进 6蒸发器套3引进 7喷雾干燥塔套1引进 8自控系统套1引进 9混配系统套1 10包装设备套2 29 5.4 主要原材料消耗指主要原材料消耗指标标 主要原材料消耗指主要原材料消耗指标标表表 单位产品消耗年总消耗量 序号名称 单位数量单位数量 备注 1 1大豆蛋白原料大豆蛋白原料 豆粕t3t42000 乙醇t0.1t1400 碱t0.06t640 消泡剂t0.035t490 磷酸t0.036t640 磷脂t0.01t140 其他制剂t0.009t126 吸附剂t0.1t1400 包装材料t0.02t280 2 2功能因子原料功能因子原料 树脂t0.27t6.48 乙醇t6.2t14.88 吸附剂t3.5t8.4 其他添加剂t0.854t410 包装材料t0.1t48 3 3材料材料 水万 t65 电万 kwh 2687 蒸汽tt79000 30 第六章第六章 原料、原料、辅辅助材料及燃料供助材料及燃料供应应 6.1 原料供原料供应应 本项目主要原料是豆粕，年需豆粕 42000 吨，黑龙江省大 豆加工企业众多，资源较为丰富，可满足项目原料需求。原料需 用量见表 6-1。 6.2 辅辅助原料供助原料供应应 本项目所需辅助原料黑龙江省内多数企业均可生产，货源 充足。包装材料可选择定点企业外委加工。辅助材料品种、用量 详见表 6-1。 6.3 燃料、燃料、动动力供力供应应 本项目年需蒸汽 79000 吨，需燃煤 15800 吨，由当地燃料 公司供应。燃料、动力需用量详见表 6-1。 31 表 6-1 原料、原料、辅辅料、料、动动力需用量表力需用量表 序号名称单位年耗量备注 1豆粕t42000省内采购 2乙醇t1415省内采购 3碱t640省内采购 4消泡剂t490省内采购 5磷酸t640省内采购 6磷脂t140省内采购 7其他制剂t126省内采购 8吸附剂t1408.4省内采购 9包装材料t328省内采购 10树脂t6.48省内采购 11其他添加剂t410省内采购 12煤T15800当地解决 13水万 t65厂区内 14电万 Kwh2687厂区内 32 第七章第七章 建建设设条件和厂址方案条件和厂址方案 7.1 厂址的地理位置厂址的地理位置 本项目拟建在黑龙江省宁安市，宁安市位于黑龙江省东南 部，是一座历史悠久的古城，面积 7856 平方公里，人口 44 万， 现辖 7 镇 5 乡，东与穆棱市毗邻，西与海林市交界，南与吉林省 汪清县接壤，北与牡丹江市相连，处于珲春市与绥芬河市两个 国家级开放口岸城市的中心地带，鹤大公路、牡丹江至长春的 铁路纵贯全境，距牡丹江民航机场 19 公里。宁