课件：鱼的蛋白质含量.pptx

鱼,2019,-,1,基本解释,脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血 属於脊索动物门中的脊椎动物亚门 根据Nelson（1994年）统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。,2019,-,2,蛋白质含量,淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋 大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富， 常用来补充营养。 殊不知我们常吃的淡 水鱼中也含有丰富蛋白质， 以及人体必需的氨基酸和矿物质， 营养物质十分丰富。 淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。 营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。 淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52，最低的鳙鱼为14.87，也比鸡蛋蛋白高出1.2%所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。,2019,-,3,大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的6444.4，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的23，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性 物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.1438.54%。研究表明，单不饱和脂肪酸同样具 有降血脂及降低血小板集聚作用。,2019,-,4,此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.8420.57，人们密切关注的 EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.8413.93之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需 脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。 其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之 功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。所以，淡水鱼的营养价值不容忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是食疗保健作用，淡水鱼物美价廉，是营养丰富的滋补佳品,2019,-,5,介绍一些常见的鱼,胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。,2019,-,6,鲢鱼,鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。,2019,-,7,鲫鱼,鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。,2019,-,8,鲤鱼,鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。,2019,-,9,黄鳝,入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。,2019,-,10,黑鱼,有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。,2019,-,11,青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。,2019,-,12,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the