餐厅服务员流程表.xls

时间时间事项事项工作流程工作流程标准标准 10:00前 10:00前打卡签到指纹打卡,班组签到本签到按照实际时间签到,需本人签字 10:00-10:3010:00-10:30 午间工作餐30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 10:30-10:4510:30-10:45带好五宝,做好记录带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 10:45-11:1510:45-11:15 餐前准备1、打开水,备好茶叶,及工作1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 柜内备餐工作和清洁卫生圆托的卫生 2、整理检查台面摆台2、摆台符合摆台程序标准 3、区域卫生清洁工作3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生 4、检查空调,空气等.4、空调温度适中,空气清新,无异味 5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴 种类 11:15-13:4511:15-13:45 餐中服务1、规范站姿,恭候客人1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上毛巾,上茶水,撤 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 筷套,倒汁酱之一碟,茶水八分满 3、四勤3、勤换骨碟,毛巾,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜8、双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜, 10、上水果10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)及真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 13:45-14:0013:45-14:00 餐后收拾1、再次检查是否遗留物品1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅2、对应摆放整齐 3、撤台3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理5、一擦,二喷,三刮,四抹 6、复台6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐8、按工作柜备餐标准备餐 9、环境卫生9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生 服务员A班流程表 服务员A班流程表 10:00-14:00 16:30-21:3010:00-14:00 16:30-21:30 10、单据上交领班10、把剩于单据上交领班 11、检查开水瓶,茶壶11、开水瓶内无水,茶壶清洗干净 12、托盘12、清洗干净,摆放整齐 13、交接工作13、未完成的工作交接给B班员工. 14、签退打卡下班14、签到本签退,指纹打卡下班 16:30前16:30前打卡签到指纹打卡,班组签到本签到按照实际时间签到,需本人签字 16:30-17:0016:30-17:00 晚间工作餐30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 17:00-17:1017:00-17:10 班前例会带好五宝,做好记录带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹 17:10-17:3017:10-17:30 餐前准备1、打开水,备好茶叶及工作1、开水温度100度,茶叶未发霉,各瓷器无破损,污渍等 柜内备餐工作和清洁卫生圆托的卫生,盘点备餐柜物品 2、整理检查台面摆台2、摆台符合摆台程序标准 3、区域卫生清洁工作3、地面干净,桌面,桌脚,椅子,墙面,玻璃,镜面的卫生 4、检查空调,空气等.4、空调温度适中,空气清新,无异味 5、了解当日估清,急推,特价菜品及例汤 5、全力配合点菜员推销菜肴 种类 17:30-21:1517:30-21:15 餐中服务1、规范站姿,恭候客人1、不倚,不靠,微笑恭候 2、客到,拉椅子让坐,上茶,上毛巾,撤筷 2、规范拉椅子,一分钟毛巾,两分钟上茶水,汁酱三分 套,倒汁酱之一碟,茶水八分满 3、三勤3、勤换骨碟,勤巡台,勤斟酒水 4、三轻4、走路轻,说话轻,操作轻 5、三面5、客人脸面,地面卫生,台面卫生 6、宾客提问6、准确回答客人的提问 7、灯光,空调7、客人到开起吊灯,客人走后及时关闭空调及吊灯(厅房) 8、上菜8、核对出品单,双手上菜,报菜名,跟上用具(酒精炉,公勺,公根等) 9、撤菜9、先询问客人同意后撤菜,先撤汁酱后撤菜 10、上水果10、菜上齐后征的客人同意上水果,先上果叉后上水果(厅房) 11、买单11、买单方式注意(现付,刷卡,签单等)真假币的辨认 12、客人用餐结束,主动拉椅子让座,送客 12、规范拉椅,礼貌送客,检查是否有遗留物品 21:15-21:3021:15-21:30 餐后收拾1、再次检查是否遗留物品1、有遗留物品及时上交领班 2、对餐椅2、对应摆放整齐 3、撤台3、一次性餐具和厨房餐具分开收拾,注意轻拿轻放 4、玻璃器皿4、洗净,擦干,无指纹水迹等 5、台面的整理5、一喷,二刮,三擦,四抹 6、复台6、按摆台标准摆台 7、灯光,空调7、关闭区域所有灯光及空调 8、备餐8、按工作柜备餐标准备餐 9、环境卫生9、桌子,桌脚,椅子,地面,墙面,工作柜,玻璃,镜面的卫生 10、