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文档简介
文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页 码 托盘的采用:托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;圆形托盘,直径在30至45公分之间的,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎重;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多,可考虑使用托盘架及手推车,作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。托盘的操作:托盘以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时持较重的托盘,左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以左行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;用左手托盘右手护着:由于大多数的门皆朝右开启,需用右手推或以脚踢开,因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来,若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦,当抵服务台时,右手在必要时亦可清除服务台,以便放下食具盘。搬运托盘需高于座客头顶,当无妨碍视野的顾虑时,以左手平等于肩部位置,离开头发,并用右手保持其角边。练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法,在餐厅工作起来即运用自如而安全。供餐使用托盘(1)从厨房搬出菜肴时,注意托盘的清洁,可在托盘上铺一层干净的餐巾,以防止餐盘具滑移,且有美观功用。(2)较大及较重的盘碗置于中央部位,较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置,以免携带时滑落或颠落。(3)当盛有液体的餐盘装于托盘时,切不可置于托盘边,应放置中央位置。上转盘8人以上桌面须摆转盘,并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。摆餐具、餐巾(1)摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1.5厘米处,各餐碟之间距离相等,汤碗摆在餐碟前面的左侧,相距1厘米;汤匙摆在汤碗上,匙柄向左。(2)酱油碟摆在餐碟前面的右侧,分别与餐碟和汤碗相距1.5厘米。(3)摆筷子架、勺子、牙签。筷子架横摆在碗的左边,距汤碗8厘米;筷子垂直于筷子架横摆放,筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米;牙签袋摆在餐碟右边,字面向上。(4)水杯摆在汤碗正前方。(5)摆烟灰缸。配上垫,在正、副主位的右前方各摆一个。(6)摆毛巾碟。摆在餐碟左侧,距餐碟1厘米,与桌沿距离1.5厘米。(7)折好餐巾花摆在餐碟上,餐巾花正面朝转盘。摆放转盘上的物品(1)在正副主位前方的转
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