试酒标准作业程序_第1页
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文档简介

高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO018内容：试酒 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：让主人确认所点的葡萄酒程序 ：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必须让主人家品尝后，并认可，方可倒给客人饮用。侍应白葡萄酒及香槟酒时，用一块白餐巾，摺成约34cm宽，与酒瓶底一样宽，在底部将酒瓶左、右两边包住，以免将水滴在客人身上，商标必须向上，在倒酒时，右手拿住酒瓶的中间，商标侧向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商标。 规 程 标 准 1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯 右手拿酒瓶，站在客人右侧，将酒瓶瓶 口对正酒杯口，离酒杯口约4CM，倒酒 时，瓶口不能碰到酒杯，倒约30ml的 酒入酒杯内。2、请客人品尝 用温和的声音向客人说： “先生/小姐，请您试一试这酒。” 3、留意客人对该酒的反应 在客人向你表示该酒没有问题，说： “谢谢您先生/小姐。” 4、为客人倒酒 在客人试酒后，得到他的认可，依正常 程序为客人倒酒入杯内。 1、先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。 2、男主人左侧的女宾客。 3、然后顺时针方向（向左行）为每一位 客人倒酒。 4、男主人为最后侍奉的客人。 5、在可能的情形下，用先女后男的原则。 5、将酒放回 1、白葡萄酒及香槟酒在倒完后，放回入 冰桶内冰镇，将餐巾横放在冰桶上。 2、红酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐 巾放在碟侧。备注：1. 如客人表示该酒不太好，如：酸、有异味等，必须为客人更换，对客人说：很对不起先生/小姐，您是否喜欢另一瓶新酒呢？还是您要换另一个牌子的酒呢？2. 如客人表示要另换一个牌子的酒，重新开单，并将刚才的酒取消。3. 如座位不宽，或台面上杯太多，倒酒不方便，可以用左手将酒杯拿起，在客
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