课件：高中生物必修一蛋白质资料.ppt

1、斐林试剂和双缩脲试剂在使用上的区别 2、为什么鸡蛋清要稀释充分？ 3、还原糖的鉴定能用西瓜汁吗？甘蔗汁呢？专红色沉淀是什么？ 4、双缩脲试剂B为什么不能滴太多？ 5、要用到显微镜的是哪个？,注意：,第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,一.氨基酸及其种类,1、元素组成： 2、相对分子质量很大,血红蛋白,血红蛋白的化学式：,C30H4816O872N280S8Fe4,相对分子量是68000,高分子化合物,3. 基本单位氨基酸,组成蛋白质的氨基酸约有种。 请阅读课本P20,并讨论相关问题:,几种氨基酸的结构式：,推导出氨基酸的通式,甘氨酸,通式为,氨基酸通式在结构上的特点：,(a) R基(侧链基团)不同、氨基酸不同。,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。,请写出下面两种氨基酸的R基？,2、组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（ ） A.两者的R基组成不同 B.酪氨酸的氨基多 C.两者的结构完全不同 D.精氨酸的羧基多,1、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个分子中， 含有碳和氧的原子数分别是（ ）,A、4、4 B、5、5 C、4、5 D、5、4,D,2、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸（ ）,A、NH2CHCOOH B、CH3CHCH2NH2 | | H COOH,C、NH2CHCOOH D、NH2CHCOOH | | CH2CH2COOH CH2NH2,B,氨基酸是如何构成 蛋白质的呢？,请同学们阅读课本p21了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。,二、蛋白质的结构及其多样性,1、脱水缩合,脱水缩合,肽键数=脱下的水分子数=氨基酸总个数肽链条数,二肽,H2O +,（N肽 脱N-1个水）,2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系,以下是肽键的有？,NHCO CONH,CN | | O H,NC | | H O,A,B,C,D,ABCD,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构 极其多样,蛋白质种类 极其多样,3. 种类极其多样原因,构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白,催化作用：如大多数的酶 调节作用：如调节新陈代谢、 生长发育的某些激素等 运输作用: 血红蛋白、细胞膜上的载体等,免疫作用：如人体内抗体,功能 蛋白,三. 蛋白质功能,星射线,生物膜,噬菌体等病毒的外壳,染色体,纺锤丝,运动作用：如肌动蛋白,信息传递作用:(受体 :激素受体、神经递质受体),四.蛋白质的分布,A。胞内蛋白：如呼吸酶、血红蛋白 B。胞外蛋白（分泌蛋白）：消化酶、抗体、蛋白质与肽类激素 C。膜蛋白：细胞膜的蛋白叫膜蛋白，是生物膜功能的 主要承担者 接受外界信号分子的受体蛋白、 进行物质运输的载体蛋白和通道蛋白， 催化各种反应的酶等 与特异性抗体结合的表面抗原,2019/8/27,21,可编辑,五、蛋白质的主要理化性质：,A、酸碱两性,B、显色反应：可鉴定蛋白质的存在 有苯环的蛋白质与硝酸作用时显黄色 蛋白质的肽键在碱性溶液中与Cu2+ 结合成紫色化合物,C、变性作用：,蛋白质分子在一定的物理（高温、紫外线等）或化学因素 （强酸、强碱、重金属、乙醇、甲醛等）的影响下，其有序的空间 结构发生改变，从而使蛋白质生物活性丧失，这个变化叫蛋白质 的变性。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而 使细胞死亡。,由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质 溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液（如氯化钠、硫酸钠）可以使 蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。 盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。,D、 盐析,蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一切生命活动的体现者。蛋白质的多样性是形形色色生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。,结论,小结：蛋白质 1、化学元素组成：主要由C、H、O、N四种元 素组成很多 重要的蛋白质还有P、S两种元素，有 的也含有微量的元素。 2、相对分子质量大 3、基本组成单位氨基酸 （1）组成蛋白质的氨基酸共有20种 （2）组成氨基酸的分子结构特点： （3）氨基酸的分子结构通式： 4、蛋白质分子结构 （1）氨基酸分子相互连接的方式脱水缩合 （2）肽键：NHCO （3）多肽和肽链 （4）蛋白质与多肽 （5）蛋白质分子结构的多样性,C,H2O +,D,A,B,1、说出A、B、C、D的名称： 2、氨基酸分子相互结合的方式叫：,1、两个氨基酸缩合成二肽产生了一分子水，这个水分子中的氢来自于（ ）,A、氨基 B、氨基和羧基 C、羧基和R基,B,2、胰岛素是一咱蛋白质分子，它含有两条多肽链，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸，即共有51个氨基酸，那么胰岛素分子中含有的肽键数是（ ）,A、51个 B、 50个 C、 49个 D、1个,C,3、一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中含有NH2和COOH的最小数目是（ ）,A、11和11 B、10和10 C、9和9 D、1和1,D,4、已知20中氨基酸的平均分子两是128，现有一蛋白质由 两条肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质的分子量最 接近于 A、12800 B、12544 C、11036 D、12288 5、下列各项中与蛋白质作用无关的是 A、催化与调节 B、运动 C、运送物质 D、贮存遗传信息,答案：C、D,6、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链 的氨基酸分子数以及他们在缩合过程中生成的水分子数 分别是 A、145和144 B、145、145 C、145、146 D、146、145 7、一条多肽链中共有肽键109个，则它含有的一NH2和COOH 的数目至少是 A、110、110 B、109、109 C、9、9 D、1、1 8、强酸强碱能腐蚀皮肤的原因是 A、使蛋白质变性 B、使核酸水解 C、使磷脂双分子层破坏 D、使蛋白质分解 9、谷氨酸的R基为C3 H5O2，在一个谷氨酸分子中， 含有的碳和氧原子数分别 A、4、4 B、5、4 C、4、5 D、5、5 10、下列哪一种因素不会使蛋白质变性 A、汞盐 B、氢氧化钠 C、乙醇和尿素 D、PH值为7的纯水,答案：D、D、A、B、D,巩固练习,1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远,C,2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,2.谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,C,B,3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,D,4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者,5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,A,C,8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( ),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答： (1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个 COOH。 (2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种