标准解读

GB 31647-2018《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》是中国关于食品添加剂生产过程中必须遵循的卫生标准和要求。该标准旨在确保食品添加剂在生产、处理、包装、贮存及运输等各环节的安全性，防止污染，保障公众健康。以下是标准的主要内容要点：

  1. 范围：明确了该标准适用于食品添加剂的生产，包括直接使用以及生产复配食品添加剂的过程。不包括食品用香精、营养强化剂及食品工业用加工助剂的生产。

  2. 术语和定义：对食品添加剂、复配食品添加剂、生产场所、交叉污染等关键术语给出了明确界定，为理解标准内容奠定基础。

  3. 基本要求：规定了食品添加剂生产企业应具备的总体条件，如厂房选址、设计与布局、设施与设备、卫生管理、人员健康管理及培训等，确保生产环境的卫生安全。

  4. 原料、辅料及包装材料：要求企业对使用的原料、辅料及包装材料进行严格控制，确保其符合食品安全标准，避免污染风险。

  5. 生产过程控制：详细说明了生产过程中的卫生操作规范，包括原料验收、加工、包装、成品贮存等环节的具体要求，强调了防止微生物、化学及物理污染的措施。

  6. 检验：要求企业建立完善的检验体系，对原料、半成品、成品进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准和企业内控标准。

  7. 标签标识：规定了食品添加剂产品的标签标识应真实、准确，包含产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容，便于追溯和消费者知情。

  8. 记录与文件管理：强调了生产、检验、销售等环节的记录保存重要性，要求企业建立健全的记录管理体系，以确保生产的可追溯性。

  9. 培训与自检自查：要求企业定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，并实施自检自查制度，及时发现并纠正潜在问题。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-06-21 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB316472018 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范2018-06-21发布 2019-06-21实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 GB316472018 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范1 范围 本标准规定了食品添加剂生产过程原料采购 加工 包装 标识 贮存和运输等环节以及生产场所 、 、 、 、 、 设施 人员的基本要求和管理准则 、 。 本标准适用于经国务院卫生行政部门批准并以标准 公告等方式公布的食品添加剂 包括营养强化 、 , 剂 食品用香精和复配食品添加剂等 、 。2 选址及厂区环境 21 选址 . 211 厂区不应选择对产品有显著污染的区域 . 。212 厂区不应对周围居民生活和安全造成影响 . 。213 厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所 难以避开时 . , , 应有必要的防范措施 。22 厂区环境 . 221 应考虑环境给食品添加剂生产带来的潜在污染风险 并采取适当的措施将其降至最低水平 . , 。222 生产场所应环境整洁 . 。223 厂区应合理布局 生活区与生产区等各功能区域划分明显 并有适当的分离或分隔措施 防止交 . , , , 叉污染 。224 厂区道路应平整 硬化 尽量降低扬尘和积水的产生 . , , 。225 应根据情况制定预防虫害控制程序 采取有效措施防止虫害的孳生 . , 。226 动力 供暖 空调机房 给排水系统和废水 废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影 . 、 、 、 、 响生产场所卫生 不对周围环境造成污染 有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定 , , 。227 生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品 . 。3 厂房和车间 31 厂房的面积和空间应与生产能力相适应 应根据产品特点和工艺要求设置生产场所 包装场所 原 . , 、 、 料仓库 成品仓库 危险品仓库 检验场所等生产用房 其面积和空间便于设备安置 清洁消毒 物料存储 、 、 、 , 、 、 及人员操作 。32 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产品生产操作要求 建筑物 设备布局与工 . , 、 艺流程三者衔接合理 既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染 , 。33 厂房和车间应根据产品特点 生产工艺 生产特性以及生产过程对清洁程度的要求 合理划分一般 . 、 、 , 作业区 准清洁作业区 清洁作业区或一般作业区 清洁作业区等 并配备相应的卫生设施 采取有效分 、 、
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