课件：二十一氨基酸蛋白质和核酸.ppt

第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸,第一节 氨基酸,一、 天然氨基酸的结构、分类和命名,氨基酸是形成蛋白质的 基本单元 组成蛋白质的天然氨基 酸主要有 20 种， 均为 L 型 a-氨基酸,侧链（side Chain）,非极性（疏水性）中性氨基酸（分子中氨基和羧基的数量相等）（有8种）,极性（不带电荷）中性氨基酸 （有7种）,酸性氨基酸（羧基数目大于氨基数目）（有2种）,碱性氨基酸（有3种）,二、 氨基酸的性质,两性,氨基酸在固态时主要以内盐形式存在,高熔点或分解点 不溶于有机溶剂,1. 两性和等电点,(内盐，zwitterion),氨基酸的等电点：（I）和（II）离子浓度相等时,IP (等电点，isoelectric point) ：氨基酸处于电中性时的pH值,中性氨基酸：IP 7 (7.5 10.8),2. 氨基酸羧基端的反应,3. 氨基酸氨基端的反应,Sanger试剂,4. 氨基酸与水合茚三酮的反应,应用 氨基酸的显色 定量分析,水合茚三酮,5. 氨基酸的热分解反应,三、 氨基酸的来源与合成（p. 661665）：自学,第二节 多肽,肽：氨基酸偶联产物，分子量小于10000 一、多肽的结构和命名,一个三肽,二 肽,肽键,C-端,N-端,二、多肽结构的测定（p. 666-668）：自学 1. N-端氨基酸的测定 A. 桑格法： N-端游离氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应，继而用HCl水解 B. 爱德曼(Edman)降解法：Ph-N=C=S 与N-端游离氨基反应，继而用HCl处理 2. C-端氨基酸的测定 A. 酸肽酶法：催化C端氨基酸水解的特效酶 B. 酰肼法：酰胺与肼反应成酰肼，除C端氨基酸外，多肽分子中所有其它氨基酸都以酰肼衍生物释放出来,三、多肽的合成（p. 669）,例：,缩合试剂,例：,第三节 蛋白质（p. 673-679）(自学),蛋白质：氨基酸偶联产物，分子量大于10000,1. 蛋白质的一级结构：组成蛋白质的氨基酸残基排列次序,a-螺旋 (a-helix),2. 蛋白质的二级结构：肽链在空间的优势构象和所呈现的形状,b-折迭 (b-pleated sheet),2019/8/30,20,可编辑,3. 蛋白质的三级结构：在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，构成具有特定构象的紧凑结构。其结合力来自氨基酸侧链之间的相互作用，主要包括二硫键、氢键、正负离子间的静电引力、疏水基团间的亲和力等,4. 蛋白质的四级结构：球状蛋白质是由一条或多条肽链构成的，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基或原体。各个亚基聚合成大分子的方式称为蛋白质的四级结构，维系相互作用的主要是静电引力,3. 蛋白质的性质,两性和等电点 胶体性质 蛋白质的沉淀：盐析（加电解质时） 蛋白质的变性：可逆变性（只破坏了三级结构，而二级结构未变）；不可逆变性（二级结构也遭破坏） 蛋白质的颜色反应 a) 水合茚三酮反应：呈蓝色 b) 缩二脲反应：与硫酸铜碱性溶液反应呈紫色 蛋白黄反应：含芳香族氨基酸的蛋白质遇浓硝酸产生白色沉淀，加热时变黄 米隆(Millon)反应：蛋白质遇硝酸汞的硝酸溶液变红，这是酪氨酸中的酚基与汞形成有色化合物,第四节 酶（p. 679683）(自学),了解酶的活性中心及催化机理,第五节 核酸（p. 684-）,一、核酸的组成成分,1. 糖组分：都以b-呋喃糖形式存在,2. 碱基组分,碱基,3. 核苷,碱基,4. 核苷酸或脱氧核苷酸,磷酸与核苷或脱氧核苷的3位或5位羟基形成的磷酸酯,二、核酸的结构,1. 核酸的一级结构： 分子中核苷酸排 列的次序,DNA的多核苷酸一级结构,2. 核酸的二级、三级结构,DNA双螺旋结构（二级结构）,DNA的三级结构,tRNA二级结构,tRNA三级结构,三、核酸的生物功能 （p. 693-）(自学),1. DNA的复制,2. 蛋白质的生物合成 在生物体的每一个细胞内都有携带遗传密码的DNA。DNA将特殊的信息传给mRNA，mRNA接受信息后移至核糖体，当mRNA向前传递时，tRNA接受mRNA的信息，得知如何排列某些氨基酸，每个tRNA将二十种不同的氨基酸中之一种放在适当的