课件：2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质1.ppt

第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？,2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,问题探讨？,提示,1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等,2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白 ；有些蛋白质能够调节生命活动， 如胰岛素 ；有些蛋白质有催化作用 ，如绝大多数酶都是蛋白质 ；有些蛋白质具有运输的功能 ，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 ,3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。,主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素,蛋白质的相关知识：,1、组成元素：,是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。,2、含量：,占细胞鲜重7%10%，约占细胞干重的50%以上,3、相对分子质量：,4、合成场所：,核糖体,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？,一、氨基酸及其种类,1组成蛋白质的基本单位：氨基酸 2组成蛋白质的氨基酸：约有20种。,讨论,3氨基酸结构通式：,氨基,羧基,侧链基团,课堂练习 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ） A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,D,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,结论：氨基酸种类不同取决于R基种类不同。,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,一 两 色 素 本 来 假 些,必需氨基酸：,异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?,任务一：课后读P24 世界上第一个人工合成蛋白质的诞生,问题,二、蛋白质的结构及其多样性,二、蛋白质的结构及其多样性,任务二、观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。,1、氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,+,注意：肽键的写法,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,三肽或三肽以上的化合物,注意：由N个氨基酸形成就叫N肽,2.蛋白质的结构：,一级结构 二级结构 三级结构 四级结构,氨基酸 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 (多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质),脱水缩合,空间结构,2019/8/30,19,可编辑,1、观察图片, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,3、蛋白质多样性的直接原因,氨基酸的数目不同,氨基酸的排列顺序不同,氨基酸的种类不同,肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别,4、蛋白质多样性的根本原因：,基因的多样性和基因选择性表达。,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数,m,氨基酸总数肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基,m,m,即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。,有关蛋白质计算,有关蛋白质计算,1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。,2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？,3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量 。,75 117,174,G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。）,例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有关蛋白质计算,三、蛋白质分子功能,1构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性,2催化、运输、调节、免疫等功能蛋白,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理),蛋白质的失活与变性,A. 2、2、2 B. 3、3、2 C. 4、3、3 D. 3、4、2,A,（ ）1、两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基 。,（ ）2、组成每