酒店中餐订餐规定

酒店中餐订餐规定1.0 目的 接受顾客预订，创造营业收入。2.0 适用范围 中餐营业部为主 各楼面部为次3.0 职责 营业员负责接受客人预订、跟进各项工作；楼面主管、领班协调各项工作开展。4.0 内容4.1 电话预订4.1.1接听电话：营业员使用礼貌用语，接听客人电话，报部门名称。4.1.2 确认客人需要：由营业员询问客人订餐的性质（即婚宴、寿宴或者其它宴会形式） 、具体日期、时间、人数、选择的地点等,并把这些内容记录于电脑订餐系统及中餐部每市订餐总表。4.1.3解决客人需要：营业员查阅电脑及订餐记录簿，看看是否已有其它预订，如有空档即可接受，立即答复客人，并详细记录客人的姓名或单位、电话号码，复述一次用餐的日期、时间、人数、地点。如客人有异议，在营业员权限范围内可解决的，及时沟通达成一致，确定接受预订。如超越营业员权限的，立即请示上级领导，解决问题。落实预订后，将预订相关内容输入电脑。不能达成一致或不能处理，则不接受预订。4.1.4如果客人预订在5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席）确定预订。请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金的流水号、金额输入电脑。宴会前3天按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。如遇特殊、紧急情况，未能交订金的需部门经理以上管理人员审批后才能生效。4.1.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点服务。4.1.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，由该营业员根据实际情况作好记录，出品要求交中厨部或点心部处理；服务质量问题交楼面部按客人要求处理。4.1.7如有特殊情况，需重新安排餐位，由营业员及时通知客人，同时做好解释、协调工作，并在电脑订餐系统及订餐部上取消记录。如果客人提出变更，当天预订则由经手人于中餐部每市订餐总表上取消记录，再由营业员口头通知楼面部、中厨部取消预订；非当天的则在电脑订餐系统中做出修改。如果有落菜单则收回并做取消记录。4.1.8一般情况下，电话预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、领班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。 4.1.9 当接到订餐时间变动的通知，接单员要先查询餐位情况。如果有则可为客人重新订餐，并要核对清楚，如订餐单位、时间、席数、联系电话等与变动的酒席是否一致，并注明变动的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，做到确切无误，同时修改电脑记录和订餐簿记录。4.1.10 当接到订餐取消的通知，接单员要核对清楚所取消的内容如：订餐单位、席数、联系电话等与所取消的内容是否一致，并注明取消的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，同时取消电脑记录和订餐簿记录。4.2 传真预订4.2.1接到客人的传真预订单后，由经手人把单送到营业部，由营业员了解清楚客人订餐性质和具体要求。4.2.2营业员查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受预订，并在电脑订餐系统及订餐部上记录。并根据客人传真上的联络电话或传真号码，回复客人，以确定接受预订。4.2.3如果客人预订在5席以上的宴会，则与客人联络，以便联系及处理再确定并核实。4.2.4如果是一般的散餐预订，营业员则根据客人要求传真菜单；若客人在预订传真上注明特别要求。营业员根据实际情况，可以做到的按客人要求做，并作记录，作跟进。不能做到的要及时联系客人，并做好解释工作，并取消预订记录。4.2.5 最后，用XX酒店膳食通知单通知楼面部、厨房部等相关部门做好准备工作。4.3客人亲自到访预订4.3.1营业员热情招呼客人，了解清楚客人订餐的性质、具体日期、时间、人数、选择的地点。4.3.2查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受，立即答复客人，重复一次用餐的日期、时间、人数、地点，并作好记录。如客人有异议，在营业员职权范围内可以解决的，及时与客人沟通达成一致，确定接受预订，做好电脑记录。若在营业员职权范围内不能解决的，请示上级尽量满足客人的需求。4.3.3详细记录客人的姓名或单位、电话号码，作为订餐联系及处理再确认之用。4.3.4如果客人预订5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席）确定预订。请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金流水号及金额输入电脑。宴会前3天致电客人，按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。4.3.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点服务。4.3.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，根据实际情况作好记录，交中厨部或点心部或楼面部按客人要求处理。4.3.7如有变更，由营业员及时通知客人。同时，做好解释、协调工作，并在电脑订餐系统上取消记录。如果客人提出变更，由经手人于电脑上取消记录。再由营业员通知楼面部、中厨部取消预订。4.3.8一般情况下，预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、领班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。 4.4内