餐单结帐工作程序

餐单结帐工作程序 一、 餐单结帐时的注意事项： （1） 收款员核算餐单内容必须要清晰、准确无误如：台号、菜价、茶位、酒水、小食等。 （2） 结账员在结帐前必须核对账单内容有否误差，否则引起客人投诉。 （3） 结帐时必须注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣。 （4） 根据客情进行灵活结帐如：面对客人抢单、暗中结帐等现象。 （5） 向结帐的客人清晰准确地报出消费金额、收取现金金额、找赎余额。 （6） 正确运用四类餐单结帐方式如：1、现金2、信用卡3、支票4、挂账的程序。 （7） 收款员和结帐员在结帐时无论现金或单据交收手续必须清晰、准确。 二、 现金结帐程序： （1） 收款员将核算好的结帐单交给结账员向客人收款。 （2） 客人支付现金后，结账员必须在客人面前点清数目，并在结账单的小票上注明实收金额数和收款员姓名，如客人要求开发票，请客人在结账单书写公司名称或姓氏，同时，结帐员要注明“开发票”。 （3） 结账员收取餐费后必须及时连同结账单交回收款员，收款员核对餐费和账单后，要找及时找续余额。 （4） 双方现金交收必须在收银台核对清晰，如有发现误差者则及时追讨事件责任。 （5） 本酒家暂定限收取人民币，其他货币暂不收取，如有特殊情况则知会经理部及财务部进行解决。 （6） 在客人、收款员、结账员的交收过程中如出现假钞、短款等问题，应及时向经理部反映。 三、 信用卡结帐程序： （1） 结帐员和收款员应核对信用卡如下情况：是否本酒家使用范围；卡身有否损坏；磁带有否磨损；是否有效使用期内；持卡人，有否签名；“彩照信用卡的照片与持卡人是否相符；结账员在账单上注明卡”并签名，如客人要求开发票，请客人在结帐单书写公司名称或姓氏，同时，结帐员要注明“开发票”。 （2） 刷卡成功后，收款员将一式三联的信用纸交给结账员，结帐员请持卡人在信用卡纸的规定范围内签名，并核对卡纸和信用卡的签名是否相符，然后把卡纸的第三联持卡人存根和信用卡，身份证交回客人，剩余的二联交回收款员，由收款员再核实客人的签名。 （3） 信用卡受理范围： （1） 人民币卡类：银联、中国银行、建设银行、工商银行、农业银行、交通银行、商业银行、民生银行、中信实业银行等：外币卡类：D.C卡、A.E卡VISA卡、MASTER卡、JCB卡等。 （2） 非联网的储蓄卡和信用社卡暂不受理。 四、 支票结账程序： （1） 支票受理范围： 中国银行、建设银行、工商银行、农业银行、交通银行、商业银行、民生银行、中信实业银行、信用社等转账支票或现金支票； （2） 结账员收取支票时，必须礼貌请示客人提供正版身份证、书写公司地址、公司电话号码、持票人联系手机号码（用白纸记录，不可写在支票背书上）。 （3） 结帐员和收款员必须认真检查支票的如下问题：支票有否皱和破损; 账号是否清晰；财务印鉴和公司名称印鉴或签名是否清晰；支票日期是否有效，由开票日期起十天内有效，如节假日则顺廷；留意支票限额。（4） 收款员填写支票必须使用黑色签字笔，填写小码金额后交客人过目。 五、 挂账程序： （1） 挂账类别：客户挂账、公司挂账、私人挂账。 （2） 客户挂账、私人挂账必须具备财务部发出的有效文件方可进行挂账。 （3） 公司挂账必须收到董事局通知方可进行挂账。 （4） 所有挂账单必须有用餐客人签名，以便核对。 （5） 挂账单必须由经理部以上主管人员加签。 六、结账员要求： （1） 客人结帐时，结帐员要主动热情迅速地为客人提供服务。 （2） 客人消费1000元以上由部长级以上员工结账。 （3） 客人付费时，结帐员要礼貌告知客人收款数额将应退的钱交给客人。 （4） 收款时，要特别注意吐字清晰，唱收唱付，提醒客人当面点清，为客人结帐时迅速，敏捷。 （5） 客人结帐完毕后，要向客人道谢，并请其再度惠顾酒楼。