课件：最好最全的维生素培训教材.ppt

认识维生素,第一节 维生素概述,一、维生素是什么 维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却都必须得到供给，否则就会出现缺乏病。,谁需要服用维生素,1. 因缺乏维生素而补充 目的是预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理需要量。 偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等。,谁需要服用维生素,2. “不缺乏也补“ 就是用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤、防治疾病和癌症，实际上这已经与机体是否缺乏维生素无关。,三、维生素的种类,维生素是人体必需的一类营养物质。分为脂溶性维生素和水溶性维生素。主要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、叶酸、胡萝卜素等。,第一节 脂溶性维生素,脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内如肝、脂肪组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会发生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏，长期腹泻等）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生中毒。,一、维生素A粘膜组织的保护神,维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以胡萝卜素为最重要，它在小肠粘膜处由胡萝卜素加氧酶的作用，生成2分子视醇酶，所以通常将胡萝卜素称为维生素A原。肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收利用。胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果。,3. 维生素A的主要功能,（1）构成视觉细胞内的感光物质；缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光或弱光下的视力障碍、出现夜盲症。 （2）维持上皮细胞的完整性，维生素A缺乏时上皮细胞增生表层角化脱屑，皮脂腺及汗腺萎缩，防御病菌的能力降低，毛发枯槁，指甲变脆 。 （3）促进生长发育，维生素A促进硫酸软骨素等粘多糖的合成，缺乏时会影响骨组织的生长发育 。,3. 维生素A的主要功能,（）对免疫功能的影响，维生素A是一种免疫刺激剂，缺乏时细胞免疫和体液免疫功能均下降，极易患呼吸道和消化道感染。 （5）其他：如维生素A对维持生殖系统正常功能有一定作用；胡萝卜素能减轻卟啉病患儿对光的敏感性，从而减轻症状等。,8.维生素A的缺乏,表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。并且导致癌前病变。缺乏胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏症不易检查出来。,二、维生素D骨骼的保护神,维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时可增强免疫力。,2. 生理功能,维持血钙浓度 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收,3.缺乏病与过多症,佝偻病: 骨质疏松症: 骨质软化症: 手足痉挛症: 维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。,三、维生素E（生育酚）,概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具-生育酚生物活性的一类物质。 分类 生育酚 三烯生育酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚,2.生理功能,1.预防心脑血管疾病 维生素E可降低血浆胆固醇水平、抑制平滑肌细胞增殖、抑制血小板粘连和聚集、减少白三烯的合成、强化前列腺环素的释放等，这些作用的整体效果是预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等。,2.生理功能,2.抗肿瘤 维生素E的抗肿瘤作用与其抗氧化性、调节免疫、诱导细胞凋亡等有关。 3.延缓衰老 4.美化皮肤,2.生理功能,5.防治糖尿病及其并发症 大剂量维生素E虽然没有降糖作用，但是可以降低脂质过氧化、清楚自由基、纠正脂代谢紊乱、改善血小板与内皮功能等，从而起到防治糖尿病慢性并发症的作用。 6.延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调,吸烟族应多服用维生素E,戒烟是保持健康的最好做法，但是对戒不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。因为最新研究显示，富含维他命的食物，是抗肺癌的最佳健康食品。,第二节 水溶性的维生素,水溶性维生素（water soluble vitamins）包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12及硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多在植物中合成，并共同存在，故成一族。,一、维生素B1,维生素B1分子中含一个嘧啶环和噻唑环，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素（thiamine）。为白色结晶，在有氧化剂存在时易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈蓝色荧光。可利用这一性质进行定性和定量分析。体内的活性型为焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP）。,2019/8/30,21,可编辑,1. 生理功能,保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能； 调整肠胃道的功能； 构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢； 能预防脚气病。 减轻晕机及晕船,2. 缺乏,可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮酸堆积，导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，即所谓干性脚气病，如果伴有水肿，则为湿性脚气病。,二、维生素B2（核黄酸）,维生素B2是核醇与7，8二甲基异咯嗪的缩合物，因具黄色故称核黄素（riboflavin ）。,1. 生理功能,许多重要辅酶的组成成分； 是糖、蛋白质与脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的成分； 能促进生长发育； 保护眼睛和皮肤的健康。,三、烟酸（B3）和烟酰胺,烟酸（nicotinic acid）是维生素B3，而烟酰胺（nicotinamide）是维生素B3的衍生物，它们分子中均有吡啶的结构 。,1. 生理功能,促进血液循环及皮肤健康所必需的 ； 协助神经系统运作以及糖类、脂肪、蛋白质的代谢； 制造消化系统需要的盐酸 。,四、维生素B6（吡哆醇）,吡哆醇（pyridoxine）是维生素B6，磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate ）和磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate ）是由维生素B6构成的辅酶 。,1. 生理功能,对身心的健康有影响 ； 有助于解决体内水分滞留带来的不适。 ； 帮助胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收 协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。 维持神经系统及大脑的正常功能。,1. 生理功能,能防止草酸盐引起的肾结石，并充当一种温和的利尿剂。 能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗 ； 腕骨狭窄症候群也与缺乏维生素B6有关,五、维生素B5（泛酸）,泛酸（pantothenic acid）是-丙氨酸藉肽键与、二羟，二甲基丁酸缩合而成的酸性物质。由于在生物界普遍存在而得名。,1. 生理功能,参与肾上腺荷尔蒙的产生、抗体的形成、协助维生素的利用和转化脂肪、糖类、蛋白质成能量。 肾上腺制造类固醇及皮质酮时也需要泛酸。 是辅酶A的必要元素。,1. 生理功能,体内所有的细胞都需要它，它主要集中在各器官内。 维持消化道正常功能及治疗忧郁与焦虑。 对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好的营养补充品。有助彻底的恢复健康。,七、维生素B12,维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，包括一个咕啉环、钴元素（故称钴胺素cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的结构 。,2. 生理功能,促进红血球的形成和再生 ； 防止贫血 ； 促进儿童发育，增进食欲，增强体力 ； 维持神经系统的正常功能 ； 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感 。,注 意：,酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素B12同时服用。素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12；如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要；在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的B族维生素非常有益。,八、不可或缺的抗氧化剂维生素C,又称抗坏血酸（ascorbic acid），是一种己糖内酯，分子中 C-2和 C-3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离出 H，故维生素C具有酸性（图5-24）。这两个位置上的羟基也很容易被氧化成酮基，所以维生素C又是很强的还原剂。,1. 生理功能,是组织生长及修补肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂 ； 预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力 ； 能降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化； 胶原蛋白的形成离不开维生素C ； 能防止血栓及淤血，并促进伤