GH∕T 1242-2019 紧压白茶加工技术规范

ICS 67.140.10X 55备案号：中华全国供销合作总社 发布紧压白茶加工技术规范Technique specification for compressed white tea producingICS 67.140.10X 55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1242-20192019-03-21 发布2019-10-01 实施GH/T 12422019I前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。 本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。 GH/T 124220191 紧压白茶加工技术规范 1 范围 本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输贮存的要求。 本标准适用于紧压白茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30378 紧压茶企业良好规范 GB/T 31751 紧压白茶 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） GH/T 124220192 国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令） 3 术语和定义 GB/T 31751界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 定型 shaping 在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其具有一定尺寸和形状的一种加工工艺。 4 原料要求 紧压白茶原料应符合GB/T 22291的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。 5 加工 5.1.原料的验收与归堆 5.1.1 原料的验收 应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T 22291要求进行验收。 5.1.2 原料的归堆 每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存。 5.2 加工厂 5.2.1 加工环境 加工厂和加工车间环境应符合GB/T 30378的规定。 5.2.2 加工设备 应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制作。 5.3 加工工艺流程： GH/T 124220193 原料整理拼配称量蒸压定型干燥成品包装。 5.4 加工工艺技术 5.4.1 原料整理 5.4.1.1 定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T 22291要求确定原料级别。 5.4.1.2 归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。 5.4.2 拼配 根据GB/T 31751的要求，选择各等级原料拼配匀堆。 5.4.3 称量 根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按式（1）计算 M1=M2（1-MC2）/(1-MC1)M3（1） 式中： M1称茶量（g） M2产品净含量（g） M3加工过程中损耗量（g） MC1原料含水率（%） MC2产品含水率（%） 5.4.4 蒸压、定型 蒸茶的蒸汽温度宜保持在100-120，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,保压时间紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s。 5.4.5 干燥 干燥温度宜40-60；干燥时间宜24h-70h；含水量应8%。 5.5 质量管理 5.5.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。 GH/T 124220194 5.5.2 加工过程的人员、卫生管理应符合 GB/T 30378 的规定。 5.5.3 加工企业应建立原料采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。 5.5.4 加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。 6 成品包装 6.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签、标识应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定的要求。 6.2 包装 包装应符合GH/T 1070的规定。应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB 4806.8的规定。 7 运输贮存 7.1 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 7.2 贮存 应符合GB/T 30375的规定。应有足够的原料、包装材料、