课件：淀粉和油脂解析.ppt

第二节 糖类 油脂,复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？,预习试回答下列问题： 1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 4 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是 如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？ 6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。 7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人 获得能量的来源相同吗？ 8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎 样提取？,生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？,人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。,下面两节课我们将学习糖类、油脂、蛋白质、维生素等四类有机营养素。本节先学习糖类物质。,地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。,你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？,植物的光合作用,植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。氧气可用 来检验，淀粉的检验见P76活动与探究,淀粉的检验,我们如何证明食物里淀粉的存在？,碘酒(或碘水)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水变色.wmv,操作：往食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,日常生活中含有淀粉的食物,绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？,淀粉和纤维素的来源,C6H12O6,葡萄糖,C12H10O5,蔗糖,C6（H2O）6,C6（H2O）5,C6n（H2O）5n,是否所有的糖类都有甜味？,通式可以写成Cn（H2O）m。,知道了植物是通过光合作用获得太阳能的。那么，动物是如何获取太阳能的？ 人和动物通过食用植物光合作用的生成的物质从中获取能量。,阅读：课本74页的联想与启示,强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的有机化合物。而且它们均属于糖类物质。,问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？,答：它们都含有C、H、O三种元素，它们在生物体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。,1.葡萄糖、淀粉和纤维素都是由C、H、O三种元 素的有机化合物,2.淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，组成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。,葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点,组成特点,淀粉的物理性质,白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。,淀粉的化学性质,2.淀粉与碘作用呈现蓝色,淀粉的性质,淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等,1.（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6,淀粉的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。,纤维素的物理性质,无色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不 溶于一般的有机溶剂。,纤维素的性质,纤维素的存在：草木、庄稼秸秆、菜、棉花等,纤维素的消化： 纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。但在食草动物体内，可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。,2019/9/3,17,可编辑,葡萄糖的物理性质,白色粉状、甜味、可溶于水等,葡萄糖的化学性质,人体中，60%70%的能量来自糖类,葡萄糖的性质,葡萄糖发酵生成酒精：,葡萄糖与其他物质的转化,葡萄糖,纤维素,酒 精,淀 粉,CO2 + H2O,吸热,放热,(C6H10O5) n,(C6H10O5) n,(C2H6O),葡萄糖的来源,A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？,葡萄糖与人体健康,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状,糖尿病病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。,生活小常识,糖尿病患者的饮食,含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病病人的食物。,问:如何检验某病人是否患有糖尿病？ 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应.wmv,检验葡萄糖的方法： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,1、在试管中加入2m10%NaOH溶液，滴加2% CuSO4溶液滴，混匀。 2、立即加入2m葡萄糖溶液，在酒清灯上加热至沸腾。,现象：有砖红色沉淀产生,纤维素对人体健康的作用主要有： 一是人类对纤维素虽然不能直接消化、利用，但是肠道内的细菌能把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。 二是预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。 实验证明，食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收。,纤维素,三是食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分，避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。 四是纤维素使肠管蠕动加快，减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了发生肠癌的危险。 五是纤维素在食物中起支架作用，给人以饱足感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。肠管蠕动加快还可以促进消化功能，对厌食也有好处。,淀粉虽无甜味，但却是人们食用的最主要的糖类。大米、糯米、玉米、高粱、小麦等五谷杂粮富含淀粉，可用来酿酒。 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精,淀粉,（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6,乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂，还可作为燃料。 工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。,二、油脂,油和脂的区别：,富含油脂的食物,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,3、油脂的化学性质：,油脂,油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动 所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。,1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于 高分子化合物,脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。,你知道吗,如何从大豆中提取油脂 从大豆中提取油脂.wmv,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2 葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反