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巴氏牛奶宣传材料牛奶的营养世界粮农组织的研究证实，每百克牛奶中含有热能70.5千卡，蛋白质3.4克，脂肪3.7克，含钙量高达125毫克，且消化率为98%100%。牛奶中富含维生素B2和维生素A，其蛋白质具有身体生长发育所必需的各种氨基酸。在许多国家，牛奶被称为全营养食品，是维护人体健康的“白色血液”, 牛奶是我们身边“最接近完善的食品”。德国联邦牛奶研究所所长黑申的研究证实，人们每天喝一杯牛奶至少有11种好处： 1.牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。 2.可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3.酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。 4.牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。 5.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 6.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。 7.牛奶中的钙能增强骨骼，防止骨骼萎缩和骨折。 8.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。 9.牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。 10.牛奶中的维生素B2可提高视力。11.牛奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。 另据科学家的研究发现：710岁的儿童每天早晚各饮一袋牛奶，可满足每日所需蛋白质的60%，对钙需求的75%，对磷需求的42%，对维生素B2需求的75%。牛奶是一种非常便宜、且对人体有益的食品。应该常喝牛奶的理由如下：补充体内一天所需要的钙，半升牛奶足够了。但是孩子和哺乳期的母亲需要多喝些，牛奶所含的脂肪比奶制品如奶油、奶酪等要少，有助于孩子长出健康的牙齿，并能预防成年人的龋齿。喝一杯奶要比喝一杯含苏打的汽水更有益于牙齿健康;牛奶含有能预防肿瘤的物质，对于女孩子和年老妇女来说,多喝牛奶还可以防止骨质疏松症、常喝牛奶好处多。第一，牛奶对人体有镇静安神作用。人喝过牛奶后会感到有一种镇定感，故晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。第二，牛奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。牛奶还有抗胃癌功能。 第三，牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。在致癌物质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。 第四，婴幼儿喝牛奶能促进智力发育。牛奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，牛奶能促进智力发育。第五，少年儿童喝牛奶能促进身体生长发育。据试验证明：少年儿童每天喝500毫升牛奶的比不喝牛奶的，(经1年的试验)体重和身高增长近1倍。 第六，成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。据最新研究成果：牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。此外，牛奶还具有养颜护肤和美容功能。牛奶和豆浆谁更有营养在食品卫生符合国家要求的前提下，就食品本身的营养价值而言，每100毫升牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总能量以及维生素和矿物质均高于豆浆，特别是钙高出豆浆10倍。同时，牛奶中的脂肪与胆固醇也比豆浆中高。总体上说，牛奶的营养价值是高于豆浆的，它是除母乳外的最佳食品，特别对婴幼儿、儿童、青少年与年轻人。学生饮奶(学生奶)好处中国医科大学有关专家的跟踪调查显示，半年内，饮用牛奶的小学生比不饮用者身高增加0.72厘米。据中国医科大学营养与食品卫生教研室杨军教授介绍，为了对广大中小学生合理补钙、平衡营养、促进健康提供科学依据，受沈阳乳业有限公司和瑞典利乐(中国)有限公司委托，他们于去年下半年对学生饮用“学生奶”后的健康状况进行了为期6个月的跟踪调查。结果表明，饮用牛奶可明显改善学生的营养状况，而且由于“学生奶”是在课间进食，可弥补现代城市生活中早餐摄入不足的缺陷，有效提高小学生的学习效率。专家们对两个年龄组的近500名小学生进行了对比实验。检测显示，饮用奶的学生的膳食钙摄入水平明显提高。在提供“学生奶”前，作为调查对象的全体小学生每日钙的摄入量仅为应供给量的50%以下，与全国的调查资料相似。供给“学生奶”后，每天饮用1盒的学生，钙的平均摄入量占应供给量的比例由44%提高到63%；每天饮用2盒的学生这一比例提高到88%。提供“学生奶”后，不同程度地改善了学生蛋白质、维生素的营养状况。专家认为，增加乳类摄入量，不仅提高了这些营养素的输入量，而且可提高这些营养素在体内的生物利用率。检测结果还表明，饮用“学生奶”可提高学生骨密度，对预防骨折、骨质疏松非常重要。据悉，经国务院批准的“学生饮用奶计划”已开始在全国分步实施。这一计划旨在改善我国中小学生的营养状况，保证青少年健康成长，进而提高全民族身体素质。牛奶的成分及作用蛋白质 牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。 脂肪 牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5m）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。 碳水化合物 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。 维生素 牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160g，硫胺素养45g。牛奶中维生素C、维生素D含理不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。 无机盐 牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 爱上牛奶的六大理由 1.牛奶功用营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 附：牛奶营养成份详解 每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 2.牛奶功用抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。 3.牛奶功用镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 意大利热那亚市女研究员罗塞拉阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4.牛奶功用美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。 所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。 5.牛奶功用有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 6.牛奶功用促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素A，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。 7.牛奶功用过期牛奶可用来擦皮鞋 过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害： 1、 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入； 2、 有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 3、 牛奶中的蛋白质80为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在46以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 4、 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。 5、 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。 6、 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。 7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有两个方面原因的: 一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。 二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来. 但是牛奶和巧克力同时吃，并没有太大的伤害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。 由此可见 ，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！ 十种方法健康喝牛奶 1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。 2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。 3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。 4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。 5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。 6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴(小便多，日见消瘦)。 7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。 8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。 9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。 10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。牛奶也有害处 牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性血浆中1,25二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升32。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。 令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。美国研究人员对46000例男性进行了6年的随访调查，发现有773例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃24次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低26，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。所以，为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝，另外，要特别注意营养均衡，不妨每天多吃点番茄。 牛奶无需煮沸 通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70时用3分钟，60时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 煮牛奶时不要加糖 有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。 牛奶并非越浓越好 有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。 牛奶中忌加钙粉 牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83，而酪蛋白又是由OCK-、K-、-和-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。 忌用牛奶送服药品 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。 这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。 夏季忌饮冷牛奶 炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。 橘子与牛奶在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子 因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 牛奶与巧克力 两者反应影响牛奶中钙的吸收 牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。 空腹不宜喝牛奶 牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。最好的饮用方式是与含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。 不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。 不宜在牛奶中添加米汤、稀饭 有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。 不能将瓶装牛奶放在阳光下晒 有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。 炼乳不能代替牛奶 炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高什么是巴氏奶？巴氏奶又称市乳（market milk）,它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用7285左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。自100多年前法国人巴斯特发明巴氏杀菌法以来，该技术在各国得到广泛应用，它对牛奶消毒的温度和时间作了合理配比，在杀死有害菌的同时最大限度地保留牛奶中的营养成分，因此巴氏奶一直是世界液态牛奶的主流。巴氏消毒就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。 巴氏消毒法的优点巴氏奶通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性，最大限度地保留了鲜奶的营养成分和独特天然的口感。营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10%左右，乳清蛋白的损失为10-20%。巴氏奶因没有彻底灭菌，奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要冷藏，一般保质期7天左右。巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。只要巴氏消毒奶在4左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖（注：目前市场上纯牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品）。巴氏奶与常温奶对比中国乳品工业协会首席专家、“乳业泰斗”骆承庠解释说，现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将生奶加热到7285 ，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。 它与常温奶相比有哪些优点？超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135150的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。卫岗乳业是中国巴氏奶的源头。自1928年，宋庆龄、宋美龄两姐妹在南京卫岗地区创办遗族学校实验牧场以来，卫岗瓶奶已经陪伴南京市民近80个年头。卫岗乳业凭借其雄厚的实力和坚持不懈的努力，在消费者中赢得了良好的口碑，其生产的牛奶在江苏乃至全国牛奶市场已经拥有相当大的市场份额。南京卫岗巴氏奶累计销量突破160亿瓶，因为南京卫岗乳业正是中国巴氏奶的源头，“卫岗第160亿瓶巴氏奶”下线也成为中国巴氏奶发展史上的辉煌一刻。作为巴氏奶的源头企业，卫岗乳品拥有优质、无污染的绿色奶源，十大牧场共饲养健康、优质奶牛近4万头。公司拥有30多条国际一流的生产线、先进的乳品加工技术及生产设备，确保生鲜牛奶检验、收购、储藏、运输等环节得到严格控制。卫岗每年投入400多万元用于质量检测，生产过程中每20分钟对乳品进行一项抽检。卫岗乳业采用全程6冷链运输，在全国分布达6000多个销售网点，确保将新鲜营养的牛奶在24小时内送到订户手。喝什么奶更营养，选择巴氏奶的六大理由5月16日，由江苏省奶业协会主办的“中国巴氏奶发展论坛暨南京第2届巴氏牛奶节”在南京隆重开幕。到会代表300余人，分别来自国家农业部畜牧司、中国奶业协会、上海奶业协会、南京市政府、江苏农林厅、上海光明乳业、南京卫岗乳业、江西阳光乳业、四川新希望乳业、济南佳宝乳业、重庆天友乳业等部门和乳品企业。本次大会的主题是：巴氏奶更营养！与会专家、学者们一致公认和推荐更有营养的巴氏鲜奶，向广大消费者倡导：每个居民在有条件的情况下，都应该多喝巴氏奶。那么，什么叫巴氏奶？它是指采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的鲜奶制品。巴氏杀菌法由法国微生物学家路易巴斯德（Louis Pasteur）发明而得名，对牛奶采用低温（72-85）杀菌处理，既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和纯正口味。巴氏奶一般采用玻璃瓶、屋顶纸盒、新鲜纸杯等包装形式，需要在2-6下冷藏保存，保质期一般在3-15天。巴氏奶在乳品行业内又称低温奶。与巴氏鲜奶对应的是超高温灭菌乳，是指采用超高温灭菌法对生牛奶或复原奶进行加工而成的奶制品。为达到保质期1-12月的目标，其加工温度高达135，甚至更高，对奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素等营养素破坏极其严重，一般采用砖型纸盒、复合塑料袋包装，由于在室温就能保存，故又名常温奶。相比超高温灭菌乳，巴氏奶具有以下六大优势：一、巴氏鲜奶（低温奶）更营养中国乳业科技泰斗、东北农业大学博士生导师骆承庠教授从事乳品加工研究六十年，利用各种场合，长期不断地宣讲巴氏奶的好处，此次会议亦不例外，已82岁高龄，但仍精神焕发的骆教授本着“说老实话，做老实人”的严谨治学做人态度，批判了某些常温奶企业胡乱炒作概念、使用复原乳不标注等欺骗消费者的形为，呼吁企业要文明生产，明善恶知荣辱，严于律己，广大消费者多喝巴氏奶，政府相关部门应大力支持巴氏奶生产。以下是骆教授在会上公布的经长期研究而得出的两种奶的营养价值比较。表1 巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的比较项 目巴氏杀菌乳(fresh milk)超高温灭菌乳(UHT)备注原料原乳原乳、还原乳加热杀菌温度、时间72-75，15-20秒 80-85，10-15秒 135-150，2-4-6秒 添加剂无有保质期短、冷链下3天5天长，常温下纸质砖包6个月，复合膜一个月品质劣化程度乳清蛋白变性率几乎无损91%乳球蛋白变性率0.43% 94.20% 为生物活性蛋白乳球蛋白A量(mg/L)2900 200 原奶含量3400乳果糖量(mg/L)10-40300-500原奶痕量为有害物羟甲基糖醛(mg/L0.2440.4339 营养损失程度维生素C损失率10-25%60% 维生素B1损失率5-10%20%叶酸损失率10%30%蛋氨酸损失率10% 34%胱氨酸损失率4.60% 34%可溶性钙损失 较少 较多从上表可以看出，无论是添加剂含量、品质劣化程度、还是营养损失程度，巴氏奶明显优于超高温灭菌奶，消费者看后很容易选择消费取向。 二、 巴氏奶更新鲜 去年9月26日国务院办公厅发出关于加强液态奶生产经营管理的通知，明确规定，生产巴氏奶必须使用生鲜牛奶，不允许添加复原乳；而其他乳制品和乳饮料都可以添加奶粉，但必须在包装物上清晰标明复原乳含量。而生鲜牛奶全部来自当地牧场，从挤奶、加工、销售再到消费者手中，一般不超过24小时，自然比远道而来的常温奶要新鲜得多。一份来自南京卫岗乳业的宣传单，图文并茂地告诉消费者：选择巴氏鲜奶好比选择新鲜水果，就会获得充分的蛋白质、维生素C等营养物质；选择超高温奶好比选择水果罐头，就会失去15-25%的维生素C和蛋白质等营养物质。 三、巴氏奶能切实有效地促进和谐、全面小康社会目标的实现 奶业平稳健康发展，对于改善城乡居民膳食结构、提高全民身体素质，意义十分重大。今年4月23日，温家宝总理在重庆江北区光大奶牛科技园养殖基地考察的留言，特别提到：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”“希望你们能让我梦想成真”。充分表明了党和国家领导人对人民群众营养健康和生活品质的高度重视。党中央和国务院提出，要全面建设小康社会。小康不小康，首先看健康，只有健康，才有小康，而巴氏奶和健康有着密切关系。西方发达国家人平均年消费牛奶200-300公斤，而我国城镇居民人平均年消费牛奶才25.07公斤，农村居民就更少，才1.71公斤。因此，我们当前更要大力提倡多喝牛奶，多喝巴氏奶。 每天早晨6、7点钟，老大爷、老太太们纷纷步出居民楼，每人手上一只小小的塑料提篮，里面有2-3只甚至5-6只玻璃奶瓶，见面彼此笑着问候一声，或是三五成群地在一起锻炼身体，聊聊家常，然后走向就近奶点，凭奶票用空瓶换取等量新鲜牛奶，拿上一份报纸（奶点兼营），微笑着、心满意足地提回家去这种场景已成为南京市区清晨的一道亮丽风景线，让人们体会到小康社会的美好前景。 四、巴氏奶能大力推进社会主义新农村建设 由于巴氏奶是当地奶农所生产的生奶最主要的市场出路，所以大力宣传巴氏奶，大力提倡消费巴氏奶，不仅仅是对居民健康有好处，更能够切实保障当地奶农的利益。巴氏奶的生产加工，需要发展牧草种植、建设养殖基地和建立配送系统，能切实拉动农业产业结构的调整，扩大新型高效高科技农业（牧草种植、奶牛养殖）的比例，切实有效地增加农村闲置劳动力的就业，切实增加农民收入，真正起到建设和发展新农村的带动作用。 与会代表们呼吁：城市多喝一杯奶，致富农村一家人！消费者的巴氏奶订购行为就是对广大奶农利益的最大支持。 五、巴氏奶是资源节约和环境友好型产业 市场上的巴氏奶主要采用可以循环使用的玻璃瓶包装，超高温奶主要采用一次性纸质砖型包装。 南京市社科院院长、经济学家叶南客先生在会上以南京卫岗乳业为例算了一笔帐：到目前为止，卫岗乳业累计上市玻璃瓶包装的牛奶160亿瓶，如改用250ml无菌纸包装就将消耗8.68万吨纸，加上无菌砖包还需使用外包装纸箱，所耗纸材更加惊人。总之，按此测算，卫岗玻璃瓶包装的巴氏奶160亿瓶，相当于节约了100万立方米的木材，约10万公顷森林。据报道，2004年，全国无菌砖型、枕型超高温奶包材共计消耗110亿个，相当于损耗了约7万公顷森林，更为严重的是：这种包材中有金属层，不易降解，在垃圾焚烧炉中烧出的烟由于密度大而无法排向高空，只会覆盖在低空、地表，对环境造成严重污染。 因此从循环经济的角度，从环境保护的角度来看，大力发展巴氏奶，特别是包装物可循环使用的玻璃瓶巴氏奶的经济效益和社会效益是非常显著的，这也符合国家在十一五规划中重点体现的走可持续发展的道路。 六、巴氏奶是未来乳品消费的主流 骆承庠教授公布了一组发达国家巴氏奶消费占液体奶的比例数据，见表2： 表2：部分国家巴氏奶和超高温奶消费比例 据骆教授介绍，我国现在巴氏奶消费比例相当于发达国家二十年前的水平。我国超高温奶的消费比例之所以这样高，是因为许多地方缺乏巴氏奶销售必需的冷链，尤其是广大农村地区，不得已才以常温奶形式销售，但随着我国经济条件不断改善，冷链逐步推广完善，以及人们对牛奶营养知识的普及提高，毫无疑问，巴氏奶的消费比例将稳步提高。 此次南京巴氏牛奶节的成功举办，让我们认识到巴氏鲜奶实在是一个多方共益的好产品，发展巴氏奶，尤其是玻璃瓶装巴氏奶，无论是对普通百姓、政府、还是自然资源节约、环境保护，以及社会将来的可持续发展，都是一件大好事。南京的经验值得我省政府相关部门、行业协会、农业产业化乳品龙头企业等学习和借鉴，为我省推进社会主义新农村建设，促进社会健康和谐发展，闯出一片全新的天地。巴氏奶巴氏奶简介巴氏奶（pasteurised milk）又称市乳（market milk）,牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明. 特点它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用7285左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。 巴氏菌乳的生产一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；强烈的加热使牛乳味道改变，首先是出现“蒸煮味”，然后是焦味。因此，时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到最佳效果。 巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。 巴氏奶的保存巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。 巴氏奶的三种包装屋顶包，也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装，外型有点象小房子，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。另外两种是巴氏塑料袋和玻璃瓶装。这是两种比较经济的巴氏奶包装，因为塑料袋的成本相对较低，而玻璃瓶可以循环使用。跟屋顶包一样，这种包装的牛奶， 巴氏奶生产也一定要注意冷藏，而且保质期更短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中比较常见，建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，因为他们的冷链可能会更有保障一些。另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。 巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即7275C下加热1015秒s，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。 注：目前市场上纯牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。 巴氏奶的优点中国乳品工业协会首席专家、“乳业泰斗”骆承庠解释说，现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将生奶加热 到7285 ，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。 它与常温奶相比有哪些优点？超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135150的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。 巴氏奶的历史目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀 巴氏杀菌法菌为主要液体奶。 巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。 可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。 选购提示盛夏气温飑升，乳品专家提醒：中国巴氏奶产业冷链缺乏，消费者选择巴氏奶要谨慎。 为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择送货上门的鲜奶（巴氏杀菌奶），但近日的高温引发了部分市民对订奶在运输过程中缺少冷藏，而可能导致变质的担心。目前市场上液态奶包装主要采用两种方法：超高温瞬间灭菌(UHT)和巴氏消毒法，前者是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80C左右经数秒杀菌，需低温冷藏，保质期为1至7天。巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11时到12时发货，到早晨市民7点左右喝奶，中间7至8小时很难保证冷链不断。因此，保质期比标识时间大大缩短。专家建议，购买巴氏奶一定要选正规乳制品企业的产品。上海市奶业协会秘书长顾佳升指出，有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备。为防止牛奶在冷链中脱冷，出现腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些巴氏奶企业就用更安全的超高温灭菌技术生产牛奶，更以低价扰乱了整个乳业市场。巴氏奶VS常温奶 1、什么叫巴氏奶？什么叫常温奶？现在市面上的牛奶按类型分可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶科学概念巴氏杀菌（巴氏消毒）：巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72至85，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和