6-矿物质 ppt课件.ppt

,钙,铅,碘,铁,锌,镁,磷,砷,汞,第六章 矿物质与健康 minerals,定义：人体重量的96是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。,一、认识矿物质,矿物质的作用 机体的重要组成部分 维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡 保持神经、肌肉的兴奋性 对机体具有特殊的生理作用 对食品感官质量的作用,1 常量元素 钙送你好骨和好牙 磷供应能量不偷闲 钾提高智力降血压 钠食盐就是它的家 镁保护心脏功不小 氯柔软身体助消化 硫美容养颜抗病毒,2 微量元素 铁造血添你好气色 碘甲状腺肿无处逃 锌前列腺病就找它 铜助铁造血还健脑 铬调节代谢防糖尿 钴造血同样少不了 锰与君相伴精神好 钼补血强骨不痛心 硒防癌它自有高招 氟护齿美名不虚夸,二、矿物质的分类,在体内含量较多，大于体重的0.01%者,在体内含量小于体重的0.01%者,锶 镍 硼 钒,铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂,可能必需的微量元素,有潜在毒性的微量元素,镁在人体内约有2028g.其中60%在骨骼和牙齿中， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。 镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。,1、镁对健康的影响,镁钙的战友,三、各种矿物质的功能,镁,（1）强固骨骼与牙齿,与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，强固骨骼与牙齿。人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，镁可以把钙固定在牙釉质中，防止牙的腐蚀。,（2）镁是心脑血管系统的保护因子,它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防 止动脉突然收缩，使血压保持稳定； 能防止动脉粥样硬化； 参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时， 可引起心肌坏死。 镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防 肥胖相关性疾病有重要作用。,帮助血液循环和舒缓神经，维持肌肉及神经的正常活动。 镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能消除紧张心理，减轻 压力，解除焦躁，有助入眠。 缺镁导致神经及精神活动异常，如记忆力衰退，精神错 乱，烦躁、抑郁症、幻觉、精神异常兴奋造成的多动症， 失眠等。,（3）减压助眠,天然镇静剂，多吃香蕉你会温柔,腿部抽筋也可能是缺镁了,（4）镁是许多酶的激活剂,镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。每个细胞都需要镁，包括脑细胞，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关。,被称之为“人体健康催化剂”,（5）镁与癌症的发生有关,镁与癌症的发生也有很大的关系，人们曾发现埃及的癌症发病率较低，仅为欧洲人的十分之一。埃及人即使得了癌症，其发展和扩散的速度通常也相当缓慢，目前的研究结果表明，这与埃及土壤富含镁和埃及人经常摄入高镁的食物有关。动物实验也表明实验鼠不喂或少喂含镁的食物，其患恶性肿瘤的比例更高。,镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊乱等症状,重者昏迷. 镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的有效利用；,2、过量的摄入镁会对身体有什么影响,饮食摄取不会镁过头,缺乏症,体内缺镁可能引起心律失常、高血压、糖尿病、冠心病、脑梗塞、偏头痛、痴呆、癫痫、支气管哮喘等。,含镁丰富的食品有 蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。 水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。 粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。 豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。 水产中的紫菜、海带。 坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。,3、镁的食补,“镁”在哪里？,1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。 2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。 3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁排泄增加。 4、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。 5、身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增加。,4、 影响镁吸收的因素,铁,一般含铁总量约为35g，其中70%的铁存在于 血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子 及运载铁中，称之为功能性铁，其余30的铁作 为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式 存在于肝、脾和骨髓中。,1、认识“铁”,维持正常的造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。,2、铁对健康的影响,正常的红血球,缺铁性贫血,铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗 铁不够造血所需 贫血症状 育龄期的妇女中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。 轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。 无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。,女性疲劳者是男性的3倍,情绪波动应及时补铁 “火力差”需多补铁,缺乏症,人体铁平衡,3、过量铁对健康的影响,过量的铁有毒，一旦铁进入人体内很难在排出体外。 肠道细胞可俘获部分铁，等这些细胞脱落时将铁排出。 铁是强氧化剂，会引发多种自由基反应破坏细胞结构。铁在体内受到监控和限制。 过量铁引发心脏病：科研人员指出，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压和糖尿病更危险。,补铁过量“伤心”,根据不同年龄的生理需要，中国营养学会建议铁的AI见下表 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d,成人铁的UL为50mg/d,4、不同人群对铁的需要量,认识食物中的铁,血红素铁,非血红素铁,存在动物性食品中，有保护，不易被其它物质影响，吸收率高,存在植物性食品中，无保护，易被其它物质影响，吸收率低,菠菜有铁 但吸收不了,4、铁的食补,一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中）,动物血、肝脏，瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜及水果中都含铁,红色肉类 内脏类 贝类,血红素铁多 肉本身促进铁的吸收,维生素、葡萄糖、柠檬酸等能与铁螯合成可溶性铁，对植物性铁的吸收有利,如维生素C可造成有利于铁吸收的酸性环境，维生素B6可提高骨髓对铁的利用，维生素B2可促进铁从肠道吸收，维生素A可改善机体对铁的吸收、转运等。,帮助铁吸收的因素,丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、紫菜、海带、黑豆、芝麻 良好来源：瘦肉、红糖、红枣、蛋黄、干果等 一般来源：鱼、谷物、蔬菜、水果（西红柿 、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘、葡萄含铁比较高）,丹宁（茶、咖啡）,植酸（植物、谷类）,植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；牛奶、鸡蛋、饮茶和咖啡等均对铁的吸收有抑制作用。 体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；,缺铁性贫血的人要少喝牛奶、茶,