连锁经营管理第一章零售业的演变和连锁经营的发展.ppt

连锁经营管理原理,学习目标,通过本课程学习，能掌握连锁经营的一般原理与基本知识，能够运用连锁经营管理的基本理论、基本知识、基本方法解决问题，同时具有勤于动手和动脑的习惯、具有创新意识和创新能力。,学习要求,（1）掌握思想方法（学习内容可以随时间的推移而淡忘，思想方法却可以永留心中）； （2）学会小结，做好知识的梳理和整合工作； （3）纵向联系； （4）注意学科间的联系和沟通（横向联系）。,考核方案,总评成绩=平时成绩+期末考试成绩 平时成绩占30%（签到，课堂讨论，书面作业） 期末考试成绩占70%,教材结构,第1章 零售业的演变和发展 第2章 连锁经营管理基础 第3章 连锁经营的组织结构设计 第4章 连锁经营的总部管理 第5章 连锁经营的商品管理 第6章 连锁经营的门店管理 第7章 特许连锁经营 第8章 连锁经营的主要业态及零售新业态,说说你身边的连锁企业,健脑运动,讨论,发展背景,优势,涉及行业,特征,2006年中国连锁经营百强企业前十名,相关链接,第一章 零售业的演变和连锁经营的发展,零售及零售业,西方零售业四次重大变革,3,连锁经营的发展历程,本章主要内容,第一节 零售及零售业,一、零售,零售：向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。,定义包括以下几点：, 零售针对最终消费者的销售活动。它出售的商品是用作直接消费而非生产加工或专卖。, 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服务。, 零售活动不仅可以在零售店铺中进行，也可以通过无店铺方式进行。, 零售的对象不仅是个人或家庭购买者，也包括集团消费 者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。,零售业,零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品及其附带服务为主的行业。, 零售业是一个国家最古老和最重要的行业之一（行商坐商）, 零售业承担着把产品从生产领域转到消费领域的重要任务, 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表, 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道, 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业, 零售业税收在国家财政收入中占有相当大的比例,零售业第一次革命：百货商店 零售业第二次革命：连锁商店 零售业第三次革命：超级市场 零售业第四次革命：无店铺销售,第二节 西方零售业四次革命,第一次革命百货商店,世界第一个百货店 1852年，巴黎，A布西哥，Bon Marhe（本.马尔谢商店） 销售方式上的变革 -自由出入、明码标价、任意挑选、不满意退货 经营方式上的变革 部门化、职能化、专业化；规模大、品种多、服务好 组织管理上的变革 按商品系列分部门、分层次、分工合作、 “贱买贵卖”的封建小商人经营“等价交换”的大商人经营 城市化进程，享乐阶层，解决大量生产和大量消费问题,百货商店特征,选址在繁华区或交通要道 规模大，营业面积5000平方米以上 经营服装、家庭用品为主 设施豪华、环境典雅、店面外观明快 柜台销售与自选销售相结合 明码标价，可以退货 服务功能齐全,第二次革命连锁商店,出现时间 三种形式分别于1859年；1865年；1887年出现在美国，早于超市，但发展于20世纪40年代 基本特征 标准化管理、专业分工、集中进货、统一配送、简单化作业 出现背景 现代化工业大批量生产和多样化需求的矛盾 分散化商业经营和规模效益的矛盾,连锁经营的革新性,改变了零售业的经营方式 实现了规模效益,表1 连锁经营与传统单店经营优劣势比较,第三次革命超级市场,世界第一个超市 1930年8月，卡伦 ，纽约，金库仑超市 特点 三低：低费用、低毛利、低价格 开架售货、节约时间、环境舒适、包装变革 以连锁经营的方式开店 具体条件 人均收入1000美元、冰箱50以上，人均汽车0.1辆、生产包装标准化、电脑技术应用,超级市场革新性,首创自助购物方式 人们购物时间大大节省 舒适的购物环境普及 促进了商品包装的变革,超市的特征,选址在居民区、交通要道、商业区 以居民为主要销售对象，10分钟左右可以到达。 营业面积在1000平方米左右 以购买频率高的商品为主 采用自选销售方式，出入口分设，结算在出口处一次性进行 营业时间不低于11小时 有停车场,第四次革命无店铺销售,起源：1871年 美国蒙哥马利百货 邮寄销售 发展：20世纪70年代 法律完善 计算机和网络技术进步 网络销售,网 络,主要特征 打破时空界限，降低选址（place)重要度 销售方式变化，新型网络商店兴起 零售商内部组织的重组 人员、组织层次、门店减少 管理幅度加大、虚拟组织盛行 经营费用下降，零售竞争力提高 消费者地位的根本性变化,第三节 连锁经营的发展历程,世界连锁经营的起源和发展 中国连锁经营的发展历程,连锁经营,连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益。,一、连锁经营的起源与发展,连锁经营快速发展的原因： 不受国家和地区的限制 不受文化传统的限制 不受民族的限制 不受商业习惯的限制 不受行业的限制 不受零售业态的限制,连锁经营的起源,1859年，世界公认的第一家直营连锁商店“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约建立两家茶叶店； 1865年，这个公司的连锁店发展到25个，1880年，发展到100个，1936年已经扩张到5000多家。 20世纪之前，类似的连锁店已经在珠宝、家具、药品、鞋帽等众多行业中出现。,1862年，英国第一个连锁商店股份企业无酵母面包公司在伦敦宣告成立。 1866年，法国创办第一家连锁集团。 亚洲相对较晚，于20世纪60年代，在日本三越、高岛屋、大荣、大丸、伊势丹等著名的百货公司都是通过连锁经营迅速成长起来。,自由连锁组织源于欧美。 20世纪初，在全国性直营连锁店的冲击下，中小企业为了生存，先是游说政府禁止连锁店扩张，后又以连锁店的发展会带来大量的失业和破产为由，劝告消费者不要到连锁店购物。这些措施失败后，中小企业不得已才联合起来，采取自由连锁的方式经营。,第一家自由连锁出现在1887年的美国。130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司。到1955年，美国自由连锁的销售额超过了直营连锁。 20世纪6070年代，自由连锁发展到鼎盛时期。在亚洲的日本等国得到迅速发展。,特许连锁组织源于美国，1865年，胜家缝纫机公司率先一特许经营方式建立分销网络。20世纪初，从可口可乐、百事可乐以及众多汽车商采用这种模式扩展销售网络开始，到肯德基、麦当劳取得巨大成功后，特许经营于20世纪70年代得到迅速发展。,连锁经营的发展条件,社会稳定 市场经济发达 交通运输网络完善 通信发达普及率高 科技发达 总部能提供管理、制度、品牌的支持 消费水平高、消费观念新,(一)美 国,连锁经营最早产生于美国，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。,连锁经营在美国的发展过程，大致经历了五个阶段：,1.1859年的连锁经营萌芽期 2.1859年至1930年的传统连锁创立期 3.1930年至1950年的超级市场导入期 4.1950年至1980年的现代连锁期 5.1980年以后的全面国际化连锁期,1.1859年的连锁经营萌芽期,1859年，美国诞生了世界上最早的一家连锁店，它是由两个美国人乔治吉尔曼和乔治 H 哈特福特在美国纽约创办的“大美国茶叶公司”，10年后该公司更名为“大西洋和太平洋茶叶公司”。 新式快捷的交通工具和先进的通讯工具 大批量的进货 集中配送 低价格销售,2.1859年至1930年的传统连锁创立期,1859年，第一家直营连锁店大美国茶叶公司 1865年，第一家特许连锁店胜家缝纫机公司 1887年，第一家自由连锁店美国食品批发公司 到1900年，全美连锁企业以发展到58家，完成了美国传统连锁经营创立期,3.1930年至1950年的超级市场导入期,这一时期美国连锁店发展最显著的特征是：连锁经营与超级市场的结合。 1930年8月在美国经济危机中，具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔库仑在美国纽约长岛的牙买加开设了世界上第一家超级市场。,4.1950年至1980年的现代连锁期,1954年，今日麦当劳的真正缔造人克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权利，从此麦当劳呈现出高速、高效的发展势头，在全世界产生了一场商业革命。 连锁经营逐步进入成熟、规范的轨道。,5.1980年以后的全面国际化连锁期,迈入了新的“连锁加盟时期” 经营手法多样化 行业多样化 速食餐馆 食品零售业 酒店业 不动产业 商业服务业等各个领域。,(二)西 欧,1862年英国伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业无酵母面包公司。 英国 德国 法国 荷兰,英 国,英国在20世纪六、七十年代，连锁经营发展很快，整个零售商业结构是以连锁商店为主。 1977年，虽然独家零售商店有职工293万人，而连锁店职工只有151.2万人，但连锁商店的销售额要占到零售业总额的23。 到1984年，拥有10家以上门店的大型连锁企业有1200家，其营业额占整个零售业的69。 如：英国最大的连锁商店马狮公司。,德 国,德国最大的连锁商业集团成立于1920年卡尔斯塔特百货公司(Karstadt) ，目前在全国有186家门店，年销售额达210亿德国马克。 德国最大的以经营食品为主的连锁商店“阿尔迪” 连锁商店（ALDI）是，1948年开始经营阿尔迪廉价食品，在全德已有4000家门店，年销售额高达510亿马克，占全国零售总额的四分之一。 德国大型连锁超市成立于1964年的麦德龙（Metro）则是，经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等多种多样的商品，是世界上第四大贸易集团，今天麦德龙已拥有2144家门店，年销售额达917亿德国马克，已是世界第三、欧洲第一的商业集团，是 世界百强企业之一。,法 国,欧洲最大的购物中心拉法耶特集团（Lafayette）目前在全国拥有60家规模不等的连锁店，巴黎总店的营业面积达到5万平方米，中等城市的门店则为数千平方米。 春天百货集团（Printemps）拥有20余家百货商店，设有120家大众商店，1998年销售额达16541百万欧元。 1963年成立的家乐福公司（Carrefour），1999年，公司收购了另一家法国大型零售超市公司，使之在世界零售业中的排名由第六位跃升至第二位，年销售额470亿欧元（合人民币3500多亿元），仅次于美国的沃尔玛。,荷 兰,荷兰目前最大的连锁企业阿霍德（AHOLD）创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼作食品生产商，目前在全世界拥有3927家门店，其中在全荷兰有612家门店，2000年其排在全球零售业第位。近年来荷兰阿霍德通过跨国收购兼并，企业规模迅速扩大，2001年的销售额已超过了法国家乐福公司的销售额，一跃成为世界第二大零售企业。,(三)日 本,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期 2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段 3.70年代连锁经营的重组期 4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期,1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企业“大东京洋品商联盟” 之后相继出现了大东京文具连锁、大东京瓷品连锁、大东京鞋业连锁店联盟以及和服共同进货联盟等自由连锁企业。 由于当时经济条件恶劣，加上第二次世界大战的爆发，这些企业都被当时的统制经济逐步吞没，日本从自由连锁起步的连锁经营没有发展起来。,2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段,1956年以后，日本出现了被称为“神武景气”（19561957年）和“岩户景气”（19591961年）的两次经济发展高峰，形成了大众消费社会。 大荣、伊藤洋华堂相继成立。及时地引进了连锁经营，同时其经营管理者们纷纷赴欧美学习连锁经营技术与管理方法，并不断地开设或吸收门店，不断扩大销售网点。,3.70年代连锁经营的重组期,1967年日本设立了正规连锁协会，当时有72家连锁企业参加。 1972年，依靠正规连锁经营的大荣公司，经过多年的努力，销售额超过了有300多年经营历史的三越百货商店，位居日本零售商业首位。 积极地从国外引进著名的连锁公司如麦当劳、肯德基等，将连锁经营由零售业扩大到服务业、餐饮业，从而健全了日本的连锁体系。,4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,连锁店纷纷向信息化发展，销售信息管理系统（POS）和企业内部信息通讯网（LAN）逐步列入到连锁业中，并迅速得以推广。 例如伊藤洋华堂于1985年在全部125家门店中引入8000台POS机，大荣公司于1987年在全部169家明年店中引入POS系统。,二、中国连锁经营的发展,20世纪80年代，肯德基、麦当劳在中国落户，连锁概念才被中国认同和接受。 中国真正意义上的自己的连锁是在1990年底，东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市佳美超市。1991年发展到10多家。 1993年开始，连锁经营从超市、快餐店开始向其他业态渗透，并成功的尝试了特许经营。此外一些服务行业如冲印店、干洗店、房地产中介所等开始尝试连锁经营。,1996年，全球第一大零售连锁集团沃尔玛进入深圳；1995年，全球第二大零售连锁集团家乐福进入北京；1996年，全球第三大零售连锁集团麦德龙进入上海； 1996年，世界第一家仓储式商店万客隆进入广州。 2000年，上海联华超市销售额终于超过上海第一百货名列中国零售企业榜首，标志着中国商业开始真正步入现代化的行列。,（一）上 海,在中国现代史上，上海历来是商业新形态的发祥地和导入地。在连锁经营和超级市场的发展中，上海又一次走在了全国的前列。 1991年9月，上海联华超市商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超级市场。 进入1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投巨资于超市业，创下了一天内同时开设6家超级市场的盛况，并在1年内增加到11家 全上海几乎以每3天开设一家超级市场的速度发展连锁业。,(二)北 京,1992年北京西城区副食品公司开办了第一家连锁店希福连锁店 总体上讲，北京连锁企业规模偏小，只有 6.7亿元，发展速度相对较慢。,北京市“十五”时期商业发展规划,北京市迫切需要培育起1至2家年销售额在100亿元、3至5家年销售额在50亿元以上的连锁龙头企业。扩大商业规模，北京已等不及市场慢慢整合，目前北京市政府已不得不出面加快连锁进程。中国百强企业中，北京连锁企业有18家，但企业规模偏小，只有国美电器以23亿元销售额排在第8名。连锁超市中北京规模最大的北京超市发连锁股份