高一化学必修二第三章第四节.ppt

,第四节,基本营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,每人一日三餐的食物的主要成分,淀 粉,纤 维 素,油 脂,蛋 白 质,营养素,油脂 蛋白质,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成和分子式上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因,学与问,答:都含有C、H、O三种元素，单糖、双糖、多糖分别具有相同的分子组成和分子式,答:分子式相同，但结构不同（同分异构体）,醇催化氧化的条件：羟基碳原子上必须有氢。,1、羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛,2、羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮,CH3CHCH3,OH,CH3CCH3,O,例如：,回顾一下醇的催化氧化应 具备的条件和氧化后的产物,由烃基（- R）和醛基（-CHO）构成的化合物是醛,R-C-R,O,-CHO是醛类的官能团,-C-是羰基是酮类的官能团,O,两个烃基（- R）通过羰基（- C-）相连构成的化合物是酮,O,醛基 -CHO,羰基,有还原性,葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。,同分异构体,同分异构体,多羟基醛,多羟基酮,据课前自学归纳糖类有关知识,淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n不是同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,糖类（旧称碳水化合物）,来源绿色植物光合反应的产物,分类以水解状况进行分类：,单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖,易溶于水 有甜味,Cn(H2O)m,二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖,溶于水 有甜味,多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,不溶于水 无甜味,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。,砖红色沉淀,变蓝,变黄,一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应,（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应,（2）碘酒与淀粉（土豆）的反应,（3）浓硝酸与鸡皮反应,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味 （烧焦羽毛的气味）。,(1). 葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,碱性加热时,与银氨溶液Ag(NH3)2+反应-析出银,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,2、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（1）糖类的水解反应 书79页实验【3-6】,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂的水解,回顾一下甘油和高级脂肪酸,CH2OH,CHOH,CH2OH,丙三醇又叫甘油,烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸,C17H35COOH,C17H33COOH,硬脂酸,油 酸,油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的(甘油)酯。,酯类化合物,(脂肪),(油),（2）油脂的水解,（3）蛋白质的水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用, 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg, 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_.,能量, 纤维素在人体消化过程中的作用是_ _。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，_ _，都存在一定量的油脂，特别是 _ 油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：_ _。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 _作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,2、糖类 糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。 3、油脂： 是 和 的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,4、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应,D,5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,6、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( ) A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应,BD,7、下列说法正确的是：,8、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、淀粉 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,11、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,A、,13. 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( ) A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,C,14. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,15. 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( ) A同分异构体 B同一种物质 C同系物 D多糖类物质,16. 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ） A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液,D,B,17.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单,B,18、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制Cu(OH)2 反应生成红色沉淀，理由是（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉