膳食与养生.ppt

（一）饮食有节,1.定量,饮食过量：加重肠胃负担，脾胃功能也因承受过重而受到损伤,饮食过少：身体得不到营养，虚弱不堪,五戒：饥戒暴饮、累戒即饮、喜戒不狂饮、愁戒不饮、墓戒饱饮,四不：不因空心茶、不饮无量酒、不贪喜食之物、不吃相克之食,2.定时,一日三餐，食之有时,长期不吃早餐易患胆结石 不吃早餐易诱发胃炎 不吃早餐易致肥胖,晚餐不宜过迟 晚餐不宜暴食 晚餐不宜厚味 晚餐不宜饮酒,3.控制饮食,把进食同其他活动分开 经常锻炼 按需进食 上夜班要吃夜餐,（二）合理调配,五谷为养，五果为助 五畜为易，五菜为充 气味合而服之，以补精益气,（三）五味调和,解除肌肉紧张，解毒，补气血,血糖升高，胆固醇增加，使身体发胖,加强肝脏，健脾胃,消化功能紊乱，使人疲惫,酸味,甜味,除燥热、清心利尿,恶心、呕吐,开胃健脾，增强食欲,肺气过盛，使口舌生疮,苦味,辣味,增进食品滋味，维持体内水、电解质平衡,诱发高血压,咸味,（四）春夏养阳，秋冬养阴,春季饮食要养阳（韭菜、大蒜、葱） 易多食甜少食酸（大枣、锅巴、山药） 多食蔬菜（菠菜、莴苣） 切忌生冷、肥甘厚味等食物,1.春季食养,2.夏季食养,注意补充一些营养素 蛋白质、维生素、水、无机盐 多吃些能清热利湿的食物 西瓜、苦瓜、草莓、绿豆、西红柿、黄瓜 饮食以温为宜 谈谈喝冷饮,多吃些能滋阴润燥的饮食 银耳、甘蔗、梨、芝麻、乌骨鸡、蜂蜜,要“少辛增酸” 苹果、石榴、葡萄、柠檬、山楂,早晨喝粥,3.秋季养生,4.冬季养生,增加热能的供给 易多食的食物 羊肉、萝卜、核桃、栗子、白薯、鸭肉、鹅肉 冬季吃火锅好 少食咸多食苦,（五）合理烹调,1.切割食物宜注意用刀,巧切肥肉 巧切鱼肉 巧切猪肉 巧切熟蛋 巧切松花蛋,2.正确掌握烹调的火候,根据不同的烹调方法掌握火候 烹调导热体的方式不同，火候的掌握也应不同 火候的掌握要根据要求而有所不同,3.注意炒菜放佐料的“最佳时间”,放盐的最佳时间菜熟至八成熟,放糖的最佳时间先放糖，后放盐,放料酒的最佳时间温度最高时加,放味精的最佳时间菜起锅前加入,4.粗识各烹调法,煮：水溶性维生素及矿物质溶于水中 蒸：矿物质不会损失 炖：只有极少一部分维生素会受到破坏 煎：无严重影响 熘：可减少营养成分的损失,焖：时间越长维生素B和维生素C损失越大 爆：营养成分损失不大 炸：对各种营养成分都有不同程度的损失 烤：VA、VB、VC破坏严重，同时损失脂肪 熏：维生素遭到破坏， VC受破坏更大,5.烹调食物宜巧用水,开水煮饭可减少营养成分损失,蒸煮鱼、肉时易开水下锅，但是炖鱼肉时应用冷水下锅,煮鸡蛋时，宜先将蛋放进冷水中浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不宜破且宜剥壳,以乐侑食,进餐方式 食不言 细缓进食 不宜蹲食 咀嚼方式 正确用筷 适温而食,食宜专心,（六）餐桌上的学问,饭后用茶水漱口,食后慢步走,3.食后摩腹,4.食后宜制怒,5.要注意克服饭后不良习惯 吸烟、放松裤带、洗澡,（七）食后养生,（八）食养的基本方法,强肝食养,注意问题 （1）要制怒 （2）春天要注重养肝,饮食滋养方法 （1）泥鳅炖豆腐 （2）蘑菇炖乌鸡,增强心功能的食养,坚持喝牛奶 常吃龙眼肉 食养方剂牛奶全麦粥等,保养胃气的食养,华佗：“胃者，人之根本；胃气壮，五脏六腑皆壮也”,严格控制酒量 饮食有节 要注意养脾 食养方法：西湖牛肉羹、红烧桂鱼等,养颜润肤的食养,不要忽略了身体内部的环保 如何清除体内垃圾 （1）多喝水 （2）每天至少食入25克的食物纤维,家庭饮食美容品,汁多的水果蔬菜 牛奶 鸡蛋 豆腐 柠檬,要注意的饮食,糖的摄入过多，会使面部生痤疮 高脂肪饮食过多，会加重痤疮的形成 刺激性大的食物（辣椒、胡椒、烈质酒等）摄入过多，会使面部皮肤生疙瘩,防癌抗癌的食养,1.饮食即可致癌，又可防癌,每天食用富含VC的食物 每天食用富含VA的食物 少吃炸、熏、烤的食物 少饮酒、不抽烟,黑 色 食 品 热,2.有些维生素可防癌,3.饮水过多可导致膀胱癌,4.常吃含钼食物可防癌 豆类、卷心菜、白菜、粗粮、动物肝、肾、肉类等,5.香料食物的致癌性不可忽视,八角,茴香,花椒,减肥轻身的食养,1.健美不可缺钙 补钙措施：a.时常喝牛奶 b.多吃富含含钙的食物（猪肝、骨头汤、虾皮、鱼头豆腐汤）,2.细嚼慢咽减肥,3.饭前吃水果减肥,5.节食求美易虚弱,6.减肥的两点误区,少喝水可减肥 少吃有营养的食物减肥,4.辣椒减肥,7.健美饮食要注意三忌,一忌烫 二忌糖 三忌汤,8.科学控制减肥 每日脂肪控制在40克左右 每日主食控制在150-250克以内 保证蛋白质供应 要补充好体内的一些微量元素 要注意维生素的补充 适当控制食盐,健脑食养,1.宜多食鱼贝类,2.常吃的健脑食品,鸡蛋,核桃,黄花菜,3.消除有害于脑的不良因素,避免噪音的干扰 减少久的刺激,4.防止水和空气的污染,5.降低烟的侵袭,增肥丰形的食养,食物脂肪与健美 从食物中求健美 营养需充足 要健脾益胃,正确咀嚼 饮食保健 口宜勤漱,健牙固齿的食养,1.调节饮食，多食用优质蛋白质,2.戒除不良饮食习惯：暴饮暴食、偏食厚味、酗酒、抽烟,3.养成良好的生活习惯： 勤梳头、勤洗发、消除压抑感、合理使用吹风机、空调适宜,安神助眠的食养,1.常吃一些能安神助眠的食物