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小班幼儿进餐习惯培养个案分析 学前教育专业本科2班 商安娜 指导老师：傅蕴慧【内容摘要】人们常说：“习惯成自然。”小班是幼儿跨入集体生活的一个转折点，也是进行常规教育的关键期。进餐习惯的培养是小班幼儿至关重要的常规养成之一。然而，平衡的膳食、合理的营养更是保证幼儿健康成长的重要物质基础，而良好的进餐习惯是促进幼儿身心健康成长的保障。因此，从小培养幼儿良好的进餐习惯至关重要。本文就餐前准备、进餐过程、餐后活动、家园合作四个方面进行分析，并给出相应的意见及措施。【关键词】小班幼儿、进餐习惯培养、个案分析一、前言 如今的家庭构成大多是四老二青一小，孩子成为每个家庭的核心，是家长的“掌中之宝”“小皇帝”、“小太阳”，在家许多大人围着一个孩子转，许多爷爷奶奶为了减轻孩子的负担，认为喂孩子吃饭、帮孩子穿脱衣裤，帮孩子打理一切生活是义不容辞的事。家长对独生子女的过度爱护，使之成了温室里的花朵，禁不起风吹雨打。孩子是靠家长们捏造，家长想让孩子成为什么样的人，孩子就可能被家长们捏造成什么样的人，特别是小班幼儿：年龄小，可塑性很大，不过可以经过合理的教育和保育，培养孩子形成良好的进餐习惯，从小养成生活的规律化，可以在人脑的兴奋和抑制活动中建立起具有一定节奏的动力定型。 我们在培养中持之以恒不断强化，以促进孩子形成良好的进餐习惯。 幼儿园教育指导纲要对幼儿的饮食习惯要求是：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，养成主动喝水的习惯，细嚼慢咽，咀嚼时不发出响声，不挑食偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。叶圣陶老先生曾经说过：“生活即教育。”幼儿期是习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的养成，将影响着孩子今后一生的发展，才能促进幼儿身心的健康成长。根据纲要的要求，看了老先生的话我深有感触，同时我针对小班年龄特征，制定了适合小班幼儿的进餐习惯培养的目标（上学期），实施步骤的过程以及在过程中教育方法。二、理论阐述（一）相关概念界定1、小班幼儿:是指年龄在34岁的幼儿，是刚从婴儿期步入幼儿期。2、进餐习惯培养：让孩子学习一些进餐的习惯，了解一些健康常识不断积累健康生活的经验逐步养成文明生活的习惯。3、个案分析:是教师对个别幼儿发生的特点进行分析。（二）小班幼儿进餐习惯培养的目标：1、在老师帮助,下能安静地进餐。2、在老师指导下,学会使用餐具,正确拿勺子的姿势。3、在老师帮助下,能基本吃完自己的一份饭菜。4、在老师的指导下，学习收拾餐具、整理桌面。5、在老师帮助下，能基本不挑食。三、案例陈述，策略分析（一）“个别对待”和“家园合作” 1、“个别对待”（1）理论界定：指个别特殊的幼儿发展能力，制定专门的实施办法。（2）个案分析：针对依依小朋友的个案进行相应分析开学前两周，用餐情况分析开学已经近两周的时间，孩子们基本适应了幼儿园的生活，而依依是新生。中午老师把饭分好了，小朋友开始吃饭。依依歪歪扭扭的坐在板凳上，一只手拿着勺子把儿的最顶端，一只手托住下巴，不停的左右来回晃勺子。在老师的提醒下，她开始将餐盘有菜的一边转向自己，用勺子舀起一根菜放到嘴里，用另一只手抓起几粒米饭放入嘴中。她尝试着用勺子挖米饭，可是怎么也挖不起来，她用另一只手拿起米饭放在勺子里，放入嘴中。然后，她开始用勺子不停的插米饭，发出“当当”的声音。过了一会儿，她开始用手捡菜汤里的西红柿，把西红柿的皮剥下来放在桌子上，将剥好的一块西红柿放入嘴中，再用勺子舀起一点汤放入嘴中。接着用手拿起他最喜欢吃的火腿，用牙齿顺着火腿的边咬了一圈，围着火腿的边吃起来。吃完了火腿，他把勺子放进嘴里，用牙齿咬住勺子，再用手敲着勺子把儿玩。在老师的又一次提醒下，她用手拿起米饭放进嘴里。一粒米饭漏在手指上，她接着用嘴咬住手指上的米粒。过了会儿它开始东张西望，和旁边的小朋友窃窃私语起来，不时的露出微笑，接着她将她的米饭放到旁边小朋友的盘子里。而旁边的小朋友雨馨不高兴了，将米饭用手抓住扔到依依小朋友的盘子里，依依又扔回去，雨馨扔回来，两个人闹起来，不时窃笑着。这时大部分小朋友已经吃完了，要去散步了，可是依依小朋友的饭还剩下很多，杨老师只好又喂给他吃 。行为分析： 一般说来，发育正常的孩子都可以在两岁左右学会吃饭，这是他们应该具备的生存能力。从上面的观察看来，依依小朋友今年已经四岁了，却没有良好的进餐习惯、用勺子的技能。根据这情况我向她父母了解。从中我了解到：由于动作协调性较差，刚开始学着吃饭时，常搞得汤汁四溅，饭粒满身。这时爸爸妈妈过于急躁，缺乏耐心，还担心孩子自己吃不饱，便以“喂”的形式取而代之。孩子的妈妈现在还在喂孩子吃饭，并且她吃饭的时候很调皮，吃一会儿玩一会儿，大人追在屁股后面喂。家长还反映每次从幼儿园回家后像似疯了一样拿起什么吃什么。长此以往，孩子就养成了不良的进餐习惯。于是我们与依依家长谈话，达成共识，共同培养施允延小朋友的进餐习惯。一个月后，用餐情况分析 这天，由于全镇停电，我们幼儿园吃的是面条。依依小朋友也不着急着吃，先东张西望了一会儿，用勺子舀起一勺面条汤，放在嘴边吹一吹放入嘴中就是不吃面条。我走过去，对她轻轻地说：“我们要使劲吃饭，回家可没有以前那么多好吃的了，吃的多身体好，长的高的。”听完后，她说：“妈妈说了我好好吃饭会长很高很高的。”我说：“对！我们依依小朋友可棒了，现在都自己吃饭了！”听完，她开始用勺子挑起一根面条放入嘴中。这时，我拿起碗挖了一大口面条放入她嘴中，她大口大口的吃起来，不再东张西望。喂了几口她说：“宝宝自己吃。”我便表扬了她，她很高兴，不一会儿一碗面条就吃完了。拿着碗来到我面前大声说：“老师，我都吃完了。”我表扬了她，发给她一颗星星，并且要求她以后争取在家里也这样。她点点头，非常高兴，不时伸长小脑袋给别的小朋友看，一副很自豪的表情。 行为分析： 从今天观察的情况看来，依依小朋友在家里长久养成了一种“饭来张口”的习惯，她并不是不会吃，只是懒得自己吃饭她吃饭时对他人存在着依赖性，这与她长期由祖辈喂养有一定关系。但是在今天老师的喂饭过程中，她是比较有目的性的在吃饭，并且主动要求自己吃饭，这比过去有很大的进步。当老师表扬他时候，她非常高兴，说明奖励对她很有帮助，今后要多多对她进行鼓励。 我结合依依的进步及时与家长进行沟通、反馈，掌握依依小朋友在家的吃饭情况。并邀请家长在幼儿进餐时在外面观察，让家长看到孩子在幼儿园的表现，消除家长担心孩子会挨饿的顾虑。两个月后，用餐情况分析 今天，我们吃的是红烧排骨和豆腐三鲜汤。依依小朋友分到饭开始吃起来，她先拿起勺子挖了一口米饭放入嘴中，盯着盘子不停的咀嚼着。接着拿起一块排骨咬了起来，她的牙齿不太好，咬了一下肉没有咬下来，她又使劲咬了一口，肉被咬了下来，她用手把肉放到嘴里咀嚼起来。就这样很快吃完了两块排骨，开始吃米饭和豆腐。她把豆腐一块一块捡出来，我说：“依依你瞧豆腐和米饭都是白色的，我们来让他们变成好朋友，让他们一起跑到依依的肚子里去好吗？”说完就将豆腐和米饭拌到了一起，就这样在老师的鼓励下她把饭全吃完了，刚要去放碗，她又折回自己的位上把残留在餐盘上的几个米粒吃完，然后，她把碗放下，来到我的跟前很高兴地说：“老师我把饭全吃完了！”我及时给她鼓励：“你真棒！将来一定能长的又高又大，来老师抱抱。”说完我抱起她，她在我怀里笑了。 行为分析： 在日常生活中，我们见到的饮食习惯不好的孩子，身体较弱。依依小朋友已经基本养成了自己吃饭的好习惯，并且吃饭的时候会使用勺子，进餐比较专注，不再东张西望交头接耳。在与家长的交流中，依依小朋友回家后不再加餐，并且有自己吃饭的欲望。只是妈妈有时还会担心孩子吃冷的，有时在家里还会趁爸爸不在的时候，偶尔喂孩子吃饭。 2、家园合作（1）理论界定：是指在幼儿进餐习惯培养中，还需要家长的积极配合。（2）个案阐述：吴铭豪小朋友的案例这学期刚刚接手这个班级，就发现吴铭豪小朋友的挑食现象特别严重。虽然挑食、偏食是现在孩子普遍存在的现象，但是像他这样挑食严重的却为数不多。于是我们两位教师积极与其家长沟通交流，并询问其家中的饮食教养情况。经了解孩子的父母是在银泰百货里做生意的，平时工作很忙，因此照料孩子的起居饮食主要由外婆承担。而吴铭豪的身体从小就不好，经常生病住院，因此爸爸妈妈和外婆都对他非常宠爱，对孩子百依百顺，使其养成想干什么就干什么，想吃什么就吃什么的坏习惯。长期如此，不良的进餐习惯得不到纠正，逐渐形成了吴铭豪小朋友目前严重挑食、厌食的不良现象。当我第一天到这个班时，我就领教了吴铭豪的挑食。盛饭时，杨老师只给吴铭豪盛了半勺，我心想：饭这么少，菜也十分不错：红烧牛蛙，三色蔬菜丁，西红柿蛋汤。小朋友都津津有味得吃着。铭豪扒了两口饭，就在那里歪着脑袋，皱着眉头，饭含在嘴里。我走过去说；“来，老师喂你好吗？”我把勺子伸到铭豪嘴边，他别开过头。任凭我怎么说，他就是不肯再张口。无奈，我只好放弃好言相劝，实在没办法了，就说：“你今天一定要把饭菜吃掉，否则，等一下不要回家了。”我原以为这样说了，他会再吃点，但是，根本没用，任凭我说破嘴皮子，他就是不动。最后他还狠狠地对别的小朋友说：“这个老师一点都不好，明天我不想来上幼儿园了” 今天吃午饭的时间到了，香喷喷的鸡腿、翠绿的青菜和美味的海鲜汤香气扑鼻，都能勾起人的食欲，别的孩子们在津津有味的吃着，唯独铭豪拿着勺子在盘子里搅来搅去，就是不将饭菜放入口中，还一边嘴里说着“这个我不要吃，这个我也不喜欢吃”之类的话。眼看别的孩子们都快吃完了，他还剩那么多，并且东张西望没有一点要吃的意思。于是，老师提醒他吃快一点，饭菜有营养的，都要吃光才会身体好的。在老师的催促下铭豪勉强吃进去了一点，但是看到别的孩子都吃完走了之后，铭豪就一口也不愿再多吃了，并大声说着：“我真的是吃不下嘛！”然后大哭起来。老师再喂她吃一口，还出现了呕吐的现象。这天外婆要中午领铭豪回去，下午他们要去亲戚家吃喜酒去。中午的饭菜还是任凭老师怎样劝说、喂她，铭豪都没有吃下几口，最后又是以不吃倒掉而告终。而外婆来接孩子时，带了许多薯条、汉堡、巧克力之类的零食，铭豪一见到外婆就跑过去边拿东西边说：“饿死我了，饭菜一点都不好吃，还是这个好吃。” 外婆也没有说孩子什么，就这样领着孩子回去了。（3）分析以上行为的原因 家庭成员过分溺爱、迁就，生活上照顾太周到。家长平时的教育方式不当养成了幼儿脾气倔强、任性随意的坏习惯，表现在饮食方面也是自己说了算，形成了挑食、厌食的毛病。 由于家长自身饮食习惯的影响以及外婆知识程度不高，对饮食结构、营养搭配知识不太了解，所以安排家里的膳食也不科学，没有注意到营养搭配、膳食平衡。孩子在这样的环境下就逐渐喜欢吃什么就天天吃，不爱吃荤菜和绿色蔬菜的不良饮食习惯。家长平时提供给孩子的零食杂食过多，这也在很大程度上减退了孩子的食欲，打乱了孩子规律进餐作息，影响了孩子的正常饮食。由于长期挑食、厌食，幼儿在心理上逐渐对正常的饭菜产生了抵触，导致进餐速度慢、稍有不喜欢吃或强制她吃就以大哭来反抗发泄，并会引起呕吐反应。（4）以上行为的相应教育方法阐述： 引导孩子理解相关的营养健康知识。在班内结合主题中“和水果娃娃一起玩”，开展“我是健康好宝宝”一系列健康活动。通过教学活动和生活活动让孩子了解各种水果的营养、对健康进食的重要关系及其对人体的重要作用，丰富幼儿的饮食生活经验，知道每种营养都是人体不可缺少的，所以不能挑食、偏食。我还和幼儿做了个游戏-小鸡吃小虫。在这个游戏里主要是个子大的做小鸡，个子小的做小虫，它们的区别就是：小鸡是主动的而小虫是被动的。铭豪的个子在我们班里算是小了，所以他只能做小虫，在游戏中我看到铭豪眼里有渴望的眼神。在游戏结束后，我给大家讲了两个故事“大力士胖胖熊”和“小瘦猴”。故事讲完后我请幼儿来选择自己喜欢的角色，出乎意料全部的幼儿都选“大力士胖胖熊”，我就教幼儿怎么变成“大力士胖胖熊”告诉他们要多吃饭而且什么菜都要吃，这样才会有“大力士胖胖熊”，不然就会变成儿歌中精精瘦的“小瘦猴”了。做好家长工作，与家长共同纠铭豪的不良饮食习惯。首先我们向家长宣传健康的饮食观念，并提供合理的营养膳食食谱，告知家长孩子不良饮食习惯的危害性。其次，着手与家长一起制订铭豪的饮食纠正计划，并将注意事项与家长沟通，让家长积极支持与配合，在家中也对孩子进行相应的矫治：不给孩子乱买零食，回家多为幼儿讲解吃蔬菜和不挑食的好处，同时可借助播放科普VCD等孩子喜欢看的动画片来了解不好好吃饭的后果，同时家中的饮食也要注意多样化，讲究色、香、味，以激发幼儿对进餐的兴趣，促进食欲。另外，在刚开始矫治时，当孩子的进餐行为若表现得更不好，有哭闹呕吐等现象时，家长此时决不能一味心疼、迁就孩子。及时鼓励和表扬孩子，帮助她克服心理障碍，建立信心。要改变孩子的挑食习惯和心理障碍不是一天就能行的，而需要一个过程。因此我们通过不同的鼓励和表扬形式，物质奖励和精神鼓励相结合的方式，来改变他心理上的变化，激发孩子的进餐兴趣。在幼儿园里，我们根据幼儿的爱好，通过贴星星、发奖品等物质强化物。有一次他在进餐时把老师装给他的少量饭和菜都吃了，没有剩菜。我对他的第一次进餐进步都给予表扬肯定，后来每次当她在吃饭时有了一些好的表现时都请他当“值日生”来鼓励他，并强化他要表现得更好的念头。在园的表现我及时和家长回报，并要求家园同步，请家长在家里也为铭豪制订了一个饮食奖励表，对铭豪进餐时良好行为的点滴进步，给予充分的肯定，并根据进餐的多少给予讲故事、玩新玩具等强化刺激。通过家园共同努力，使铭豪在家里也能按正常进餐，饭菜量也逐渐增加，不挑食、厌食，以纠正铭豪的进食障碍。鼓励孩子多多参加体育锻炼，适当增加活动量。运动有助于体内的消化并且可以增强体质，而朱铭豪平时就不大喜欢运动，我想这也是孩子食欲不好，挑食厌食的原因之一吧。因此在户外运动时，我们老师都有意识地引导他增加活动量，以加大其体内食物的消化过程。这样，就能让孩子产生饥饿感，从而激发孩子的食欲，逐渐改正厌食、挑食的习惯。（5）结合教育方法后达成的效果：吴铭豪小朋友经过我们老师和家长两个月的共同教育和纠正，现在进餐障碍已经基本消除，进餐的良好习惯也正初步形成。现在孩子在幼儿园午饭的进餐时间都基本都在30分钟以内，而且大都能将饭菜吃完，挑食情况也明显改善，并能与其他幼儿一样愉快进餐，不再出现呕吐、哭闹、不肯吃的现象。家长反映在家中铭豪也逐渐能够按时就餐，不再挑食和乱吃零食，并且喜欢上运动了。由于饮食习惯改善，营养吸收逐渐合理，孩子的面色现在红润多了，体质也增强许多，不再轻易感冒发烧了。（二）若干有效策略阐述根据小班幼儿进餐实际情况及进餐习惯培养目标，我在教育过程中融入了以下的方法，对幼儿加强习惯的培养。1、榜样带动法。 榜样带动法即指引导幼儿学习他人的模范行为，来促进幼儿行为能力的发展。好的榜样是某种思想品德的具体体现,具有生动、鲜明的形象,使幼儿对进餐的要求易于理解，易于学习，能使幼儿受到感染和激励，因而具有强烈、深刻的教育作用。 根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，我就利用集体氛围的渲染，用情绪感染他们，为他们树立榜样。例如：冰冰是我们班特别斯文的女孩子，可是吃饭特别的慢，看她吃饭特别的吃力。有一次我将冰冰安排在吃饭比较快的一桌面，并在分饭前故意闻了闻说：“哇，好香”，并作出很陶醉，很想吃的样子。饭菜分好后，告诉幼儿老师最爱吃青菜了，不知道哪些小朋友跟老师一样爱吃青菜。刚一说完幼儿争先恐后地大口大口吃起来，几分钟后，嘉嘉吃完了，而且我观察到他的饭碗是非常的干净，这是我说“嘉嘉和老师一样爱吃青菜真能干，他把碗里的饭都吃的很干净哦！”这时幼儿听我这么一说，他的吃饭的速度突然猛增，全部小朋友都吃完了，我看了下空碗，效果特别明显的是每个碗都像幼儿用舌头添了一样很的干净，我随即就表扬的所有幼儿。2、餐前暗示法。 餐前暗示在一般情况下,教师（暗示者）是主动的、自觉的,相对来说，幼儿（受暗示者）是被动的。 餐前直接暗示：教师（暗示者）有意识地、一般采取直陈式的说明，把某种信息直接提供给幼儿（受暗示者)，使幼儿迅速而无意识地加以接受。所谓“望梅止渴”即属此类。在小班有很多幼儿对某种食物高兴时能吃一些，不高兴就少吃或一口不吃。对待这类幼儿，我采用这个方法。例如：有一次我们幼儿园里吃西红柿炒蛋，在以前的观察中我发先很多的幼儿只会吃鸡蛋而把西红柿扔在桌上，我决定有这种方法试试效果怎么样？在饭前，我和幼儿做了手指游戏，然后让幼儿猜猜今天吃什么菜，幼儿你一言，我一语说了许多，最后我告诉他们今天吃的是一种营养特别丰富的菜，西红柿炒鸡蛋，这时我观察到幼儿的变化，有的高兴的笑了，因为他爱吃这个菜；有的则是嘟着嘴不高兴了，因为他不爱吃这个菜。我语重心长的告诉幼儿，多吃西红柿和鸡蛋会长高，长聪明，谁都会吃以后就谁最聪明，最高哦！这样一来，孩子们的情绪被调动，相互比着吃，吃得很香。很多幼儿都吃了两碗，而且也没看到桌上有剩西红柿的，这个方法还真行。 3、逐渐加量的方法。 逐渐加量既是幼儿的食量不大，而通过装饭量由少逐渐加量的过程。有些幼儿从小就是大人喂，而且饭量很少，因此要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的。逐渐加量可以减轻幼儿的心理负担，在学习上也一样，有研究说明把学习材料分成部分，一点一点地给学习者，可明显降低学习者的心理压力，减轻学习者的负担，同理，在吃饭时，尤其对食欲不好的孩子，用逐渐加量法能取得很好的效果。 例如：语欣是我们班个子最小的幼儿，她的饭量也是和她的个子一样的小。我发现了这个特不爱吃饭的幼儿我就对她试用了这个方法。开始我给他装我们大人的一口饭的量，一天一天的增加一点点，现在和其他孩子一样的饭量她都能吃下，慢慢的她的饭量也和其他幼儿相等了。4、激励夸奖法。激励夸奖是指激发幼儿的行为，对于幼儿好的行为在不经意间的夸奖，随意说出一句表扬的话，在幼儿听来，感觉不就是老师在表扬我，让幼儿知道这件事情做的是对的，好幼儿是夸出来的。例如：林凯是我们班有名的少爷，在家都是保姆一口一口的喂，因为在家都习惯了这种进餐方式，所以在幼儿园里进餐是我们两个老师最头疼的地方。有一次我无意间发现他在用勺子自己很认真的吃饭，而且吃饭的速度和一般孩子一样，这时我抓住时机，在全班幼儿的面前表扬了他，发给他一颗星星。在之后几天我发现他能自己一个人进餐了，这个问题终于解决了。 三、家园合作，关键所在幼儿良好的进餐习惯如果只是在园培养那是不够的，还需要家园的配合，统一行动，那样才会收到预期的效果。家长的生活习惯将直接影响着幼儿进餐的习惯，所以我们专门设定了家园联系栏，找一些偏食、挑食对孩子带来严重后果的资料贴在上面，供家长理解，让家长在幼儿面前树立好榜样，谨言慎行，帮助幼儿改善不良的进餐习惯。教师可以把当天幼儿园的表现告诉家长，家长也可以把幼儿在家情况反馈给老师，这样的配合，我想一定可以让幼儿建立良好的进餐常规。（一）家庭教育的重要性家庭教育是指幼儿在家里收到的教育内容，是家庭承担社会责任中最重要的一种功能。每一个人的社会化，不仅需要家庭的哺育，更需要家庭的教养。人们都是在家庭中学会走路，学会说话，学会行为规范，学会生活自立的；在家庭中获得身体的发育，心理的发展，个性的形成，社会生活基本技能的掌握。游戏、学习、劳动是人的社会活动三种主要形式。未成年人一般主要从事游戏和学习，随着年龄增长，才逐步过渡到独立参加以劳动为主