食品中有害微生物的检测.ppt

一、食品有害微生物快速检测,经济快速发展，人们对食品需求增加，然而由有害微生物引起的食品中毒事件也随之增加。引起的感染性腹泻的病原菌居首位的的是志贺氏菌或轮状病毒，其次是大肠埃希氏菌与沙门氏菌或空肠弯曲菌，食品中毒致病菌居于首位的的是沙门氏菌。 使用传统检测方法（非选择性和选择性增菌、生长法及血清学鉴定）虽较准确但费时费力，一般需47天，除此以外还要考虑食品加工和食品其他成分的干扰因素。 快速检测技术融合生理学、生物化学、免疫学技术、代谢学技术、分子生物学技术等多种学科，具有快速、简便微量等优点。,有害微生物的危害方式,1、食源性感染 微生物随食物进入人体，停留在宿主体内繁殖，感染是由微生物生长所致,从摄入到出现症状历时相对较长。 2、食源性中毒 特定的细菌在食品中生长并产生毒素，在进入人体，由肠道吸收已产生的毒素引起发病，出现症状时间最快 3、中毒性感染 前两种结合;特点是细菌为非侵袭性，由细菌在肠道内生产毒素所致。,有害微生物种类,沙门氏菌,在美国中西部和南部30个州，却有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至已有重症病人死亡。,2010年8月17日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自6月迄今接到266例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。,志贺氏菌,人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌；是最常见的肠道传染病。,致病途径：,1、侵染肠道上皮细胞后产生强烈的内毒素，内毒素作用于肠壁，使其通透性增高，促进内毒素吸收，引起发热，神志障碍，甚至中毒性休克等 。,2、还可产生外毒素，作用于中枢神经系统，引起四肢麻痹、死亡; 对人肝细胞、肾细胞均有毒性 。,人类的一种重要病原菌，有“嗜肉菌”的别称，产生肠毒素 。,北京市工商局2011年10月19日查出思念牌的三鲜水饺含有金黄色葡萄球菌。,2012年1月，媒体报道，爷爷因亲吻三代单传的孙子致其感染金黄色葡萄球菌而得败血症，最终不治死亡。,由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒暴发事件，近年来首推2000年日本“雪印奶粉”事件，14000多人受感染。根据日本卫生部公布的数字，日本20年期间（1980-1999）由金葡菌引起的食物中毒共有2525次暴发，包括59964人，3人死亡。,金黄色葡萄球菌,该菌围绕血红细胞形成一个溶血环，因而这类菌亦称为溶血性链球菌，该菌的致病力强，常引起人类和动物的多种疾病。,溶血性链球菌,溶血性链球菌常可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及新生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等变态反应。溶血性链球菌的致病性与其产生的毒素有关 。,肉毒杆菌,幽门螺杆菌,致病性：慢性活动胃肠炎，消化性溃疡，淋巴瘤和胃癌的主要致病因。引起炎症的主要原因具有直接或间接杀灭细胞DNA的基因毒性。,食品中有害微生物快速检测技术,1、多聚酶链式反应（PCR）28s、18s核糖体RNA。,2、酶联免疫分析法（ELISA）：基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水