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食物医疗保健养生课程,江新钰 中医营养与食疗专业 吉顺健康营养顾问,中医食疗东方饮食观的代表,两个概念: 什么叫食疗？ 什么叫药膳？（用药膳来食疗）,食疗现象,食疗风俗? 张悟本为什么这么流行？ 食疗养生科学吗?,山药,山药 味甘、性平，归脾、肺、肾经。 作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。,鸡肉,鸡肉 味甘、性温，归脾、胃经。 作用：补中益气，补精添髓。宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香，慢性泄泻。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。,薏苡仁,薏苡仁（薏米）味甘淡、性凉，归脾、肺、肾经。 作用：健脾利湿，清热排脓。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻，寒湿泄泻。,生姜的妙用,中医说：“冬吃萝卜夏吃姜”的道理 生姜的食疗功效： 味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。,药食同源 医食同用 食补养生中医药养生的精华,神农尝百草的传说药食同源 神农百草经中药分上、中、下三等，其中有许多既是药物，又是日常使用的食物。 如：人参、枸杞、当归等, 黄帝内经脏气法时论就有：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”的说法。,我们为何还在追寻古代的东西？,中国历代许多食疗著作，记载了许多行而有效的食养方法,东汉医圣 张仲景在伤寒杂病论中，载有膳名方：当归生姜羊肉汤 唐代名医孙思邈的备急千金要方和千 金翼方专列有“食治”，“养老食疗”等门，药膳方药十分丰富 唐代孟诜所著食疗本草是我国现存最早的食疗专著。对后世影响较大。 元代 御医忽慧所著的药膳专书饮膳正要，药膳方和食疗药十分丰富,中医食疗基础阴阳学说,中医阴阳理论：阴阳是中医从整体上看待人体的身体健康状况的一种表述形式,1、“人身有形，不离阴阳”用阴阳划分人体，认识人体 阴：晦暗、寒冷、下降、内向、静止、抑制等，诸如此类的 比如：人体有形物质的综述（血、精、津、液）代表阴。,阳：有着明亮、温热、上升、外向、运动、兴奋等 比如：人体功能状态综合叙述（气）代表阳,2、阴阳的消长变化、盛衰偏颇是解释人体身 体健康变化机制的重要依据 比如：“阳盛阴病，阴盛阳病”、“阴虚”、 “阳虚”等 3、中医体质学说也是依据阴阳整体观确立的不同体质状况 比如体质分类：阴虚体质、阳虚体质、血虚体质等,中医食疗基础五行学说, 中医五行理论：以五脏为中心的五行藏象理论是传统中医理论的核心内容,一、五行配属将天、地、人联系在了一起，同时也将人体通过五行配属划分开来。,五行 木 火 土 金 水 五脏 肝 心 脾 肺 肾 五腑 胆 小肠 胃 大肠 膀胱 五官 目 舌 口唇 鼻 耳 五液 泪 汗 涎 涕 唾沫 五体 筋指甲 血脉脸 肌肉 皮毛 骨 五志 怒 喜 忧思 悲 惊恐 五味 酸 苦 甘 辛 咸 五季 春 夏 长夏 秋 冬 五气 风 暑热 湿 燥 寒,五色 青 赤 黄 白 黑 五常 仁 礼 信 义 智 五方 东 南 中 西 北 五化 生 长 化 收 藏 五声 呼 笑 歌 哭 呻吟 五音 角 微 宫 商 羽,二、五行的生克乘侮，人体的气血津精夜的变化，解释了五脏的相互关系以及人体的生理和病理的变化。,（1）五脏协调平衡是健康的前提。 （2）五脏失衡是疾病的的体现。,中医五行理论,肝,心,脾,肺,肾,中医食疗最核心的思想就是用一切办法调整五脏的协调平衡。,中医如何看待食材？,人体最直接的感知告诉我们食材的性格： 四性：温热寒凉（平） 五味：酸苦甘辛咸 归经入脏 升降沉浮 有无毒性,人参的功效,中医认为： 四性：微温 五味：味甘、微苦 归经入脏：归脾、肺经 升降沉浮：升浮 有无毒性：无毒 功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。 禁忌：感冒及热性疾病者忌食，不与萝卜同吃。 主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。,现代认为：提升免疫力，延缓衰老，降血糖，降血脂，保护肝脏，促进身体机能调和，预防疾病，抗肿瘤作用，抗辐射 。,科学食疗四大原则：,因时食疗：季节食补 因地食疗：地域食补 因人食疗：体质食补 因材食疗？,食疗实例一,四物补血汤 【原料】 川芎3克、当归5克、芍药10克、熟地10克 【制作】 汤料可与母鸡、乌鸡或者甲鱼一起炖食，将汤料和肉一起放砂锅中，加入姜葱，和适量清水炖两个小时左右即可。 【服法】 喝汤吃肉，建议5-7天食用一次，晚餐佐餐食用 【功效】 活血补血，调经止痛 【应用】 适用阴血虚弱导致的惊惕头晕，目眩耳鸣，唇爪无华，女性月经量少或经闭不行，脐腹作痛等,食疗实例二：莲百银耳羹,用料：白莲子30颗左右、百合半抓、银耳一朵、大枣10颗、薏苡仁一把 制作方法： 白莲子、薏苡仁、百合用清水泡软（泡四个小时） 白木耳，去杂质，用水泡软，撕成小片 炖锅（用电炖砂锅也很好哦）中加清水，加入莲子、薏苡仁、百合、银耳炖煮，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，加入大枣，继续炖至汤稠，料烂，用冰糖调味即可。（整个过程大概三个小时左右） 作用：养胃安神，滋阴健脾，适合心火旺盛，烦躁不