红酒培训ppt.ppt_第1页
红酒培训ppt.ppt_第2页
红酒培训ppt.ppt_第3页
红酒培训ppt.ppt_第4页
红酒培训ppt.ppt_第5页
已阅读5页，还剩23页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

红酒知识培训,法国葡萄酒的八大产区,什么是1855分级,1855年，第一届世博会在法国召开（当时叫做万国博览会）拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为 5 个等级，共六十一个列级庄。 其中一级庄4个，1973年木桐（武当）酒庄升级为一级，为了纪念这一年，酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。,其他4个酒庄分别为： 拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌,法国八大名庄：包括之前5个一级庄， 再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松,影响葡萄酒品质的因素,葡萄品种 气候 土壤 种植管理 酿酒技术 调配,法国葡萄酒的分级,产区,AOC的意思：原产地命名制度。即法定产区。 如果在酒标上出现此字样，就代表品质的保证。 波尔多地区有60多个法定产区。 我们主要记住： 波亚克（pauillac） 圣爱美伦（saint-Emilion) 梅多克(Medoc)， 拉菲，拉图、木桐 都产自 波亚克。,为什么法国波尔多葡萄酒最为出名,纬度：北纬45度左右，日照充足 有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同 时具备天然的排水系统 温带海洋性气候 分别有砾石、石灰质、粘土土壤 采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。,波尔多城市,法国红酒的瓶型划分,勃艮第罗曼尼康帝,旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒,法国 美国 意大利 澳大利亚 西班牙 新西兰 德国 智利 葡萄牙 南非,葡萄酒礼仪,酒杯、 开酒、 醒酒、 品酒、 配餐、 斟酒、,葡萄品种,红葡萄酒： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 品丽珠（Cabernet Franc) 美乐（Merlot） 黑品乐（Pinot Noir) 设拉子（Shiraz） 白葡萄酒: 霞多丽（Chardonnay) 长相思（Sauvignon) 雷司令（Risling),酿造过程,品酒方法,1、观其色 与眼睛持平，有明亮光源照射，在 白色背景下观看 2、闻其香第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下 第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接 触 3、品其味让舌头前后左右充分跟酒液接 触,如何闻香？,1，第一鼻：先问静止时的红 酒，我们叫做 第一鼻； 2，第二鼻：晃动酒杯，让酒 与空气充接 触，味道发生 了变化，,如何品鉴？,味觉分区,品酒时的注意事项,早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段 品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等一些浓烈味道的食品。 红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。,葡萄酒的醒酒：,陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的释放和舒展 可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得到柔化，更加顺口，层次感更丰富 一般在30分钟至45分钟,葡萄酒的香气从何而来？ 葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道,（1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动物皮毛； (2）葡萄品种决定。比如赤霞珠
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论