标准解读

《GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，旨在为肉及肉制品生产企业的食品安全管理提供指导。该标准适用于所有类型的肉及肉制品生产企业，无论是大型还是小型企业，都应遵循其规定以确保产品的安全性。

根据此标准，肉及肉制品生产企业需要建立并实施有效的食品安全管理体系。这一体系应当基于HACCP（危害分析与关键控制点）原则，并结合ISO 9001质量管理体系的要求来构建。标准中强调了从原材料采购到最终产品销售整个过程中的食品安全控制措施的重要性，包括但不限于原料验收、加工过程控制、包装存储以及运输等环节。

此外，《GB/T 27301-2008》还特别关注了对员工健康状况的管理、生产设备清洁消毒程序、虫害防治措施等方面的具体要求。对于可能影响食品安全的所有因素，如化学品使用、废弃物处理等也提出了相应规范。通过遵守这些规定，可以帮助企业识别潜在风险点，并采取适当措施加以预防或纠正，从而保证产品质量和消费者健康。

标准还鼓励企业定期进行内部审核与外部评审，以持续改进其食品安全管理体系的有效性。同时，它也提倡加强与供应商之间的沟通合作，共同提升供应链的整体食品安全水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-08-28 颁布
  • 2008-12-01 实施
©正版授权
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