2015-10-25食品营养标签管理.ppt

食品营养标签管理,食品营养标签,食品营养标签：是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营 养信息。 食品营养标签的作用： 1.食品营养标签是促进规范化生产、防止伪劣食品、增加市场监督、促进食 品正常贸易和公平竞争、促进产品向知性发展有效手段。 2.营养标签也是消费者了解食品的营养信息、获取营养知识最简单、最直接的途径。 3.消费者通过营养标签可以了解食品的营养特性，根据自身需要选择食品， 计算出食用一定量食品后对一日营养素需要量的影响，从而有利于平衡膳食 实现合理营养，降低膳食相关疾病的发生危险。 一般来说，食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分组成。,食品营养标签,食品营养标签为食品安全标准的一部分。 为遵照食品安全法并配合其实施，卫生部于2011年11月2日，公 布了我国第一个食品营养标签国家标准预包装食品营养标签通 则（GB280502011），指导和规范营养标签标示。 该标准于2013年1月1日起正式实施。,预包装食品概念,（1）指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品； （2）在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品； （3）直接提供给消费者食用的预包装食品。,预包装食品营养标签通则基本要求,1.食品营养标签标示的任何营养信息、应真实、客观、不得虚假，不得夸 大产品的营养作用。 2.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获 得。也可查表得 （各营养成分的营养素参考价值详见基础教材399页表9-1）。 3.预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明 4.营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。,预包装食品营养标签通则基本要求,5.包装的总面积小于100平方厘米的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格 的形式，并可省略营养素参考值的表示。根据包装特点营养成分从左到右横向排 开，或者自上而下排开。 6.营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其字号不得大于食品 名称和商标。 7。预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中 文相对应外文字号。,核心营养素,核心营养素是说明对人体重要成分的定义。 食品营养标签应标示多少个营养素，各国食品营养标签中强制标示的内容各不相同。 这些主要基于各国的全民营养状况、慢性病和缺乏病的发生率，以及技术监督能力和企业承受能力来综合考虑。 我国目前规定预包装食品强制标示内容为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值的百分比（NRV）。也就是1+4模式。 可以选择标示的其他成分，如饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。,营养成分表,营养成分表即标有食品营养成分名称、含量和营养素参考数值百分比的 规范性表格。 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任 何尺寸，并与包装的基线垂直，标题为营养成分表，营养成分表中包括营养 成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。 方框表由三列内容构成的规范性表格： 第一列采用规范术语、顺序列出的营养成分名称，其中能量、蛋白质、脂肪 、碳水化合物、钠必须以突显格式进行标注； 第二列是以数值标示的单位食品（每100g、每100ml或每份）中营养成分含量； 第三列标示营养素参考值百分比。,食品营养标签样本,.,国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ） 1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量。 营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal） 1 Kcal：1000克的纯水的温度由15上升到16所需要的热量。 换算关系： 1 kcal4.184 kJ 1 kJ0.239 kcal,营养素参考值（NRV）,营养素参考值（NRV）表示食品中所合营养成分占全天应摄入量的百分 比，专用于食品标签，是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。并综合考 虑了中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs要求。 备注： 1）（DRIs包括四项内容，即平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受 最高摄入量。各项内容的具体使用详见基础教材50页）， 2）能量、蛋白质、维生素等摄入量参考表三级技能461页附则。 营养素参考值计算公式为： NRV= （食品中某营养素的含量*单位重量）/ 该营养素的营养素参考值100%,营养声称,营养声称是指食物营养特性的描述、建议、暗示，用于说明食品营养成分的含量 水平，以便增加消费者对食物营养价值的理解，具体包括以下几种： 1）含量声称：指描述食物中能量或者某营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有 ”“提供”“高”、“富含”、“低”“不含”“无”或“零”等的声称。 2）比较声称：指能量或者某营养素与同类食品中（两种或者两种以上）或者参考数值相比“减少”、“少于”、“增加”、“增多”、“大于”的声称。 3）属性声称：指对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“多维”、“脱脂”“瘦“等声称。 含量声称和比较声称的要求和条件参考三级教材326页 表5-8或者也可网上下载,含量声称和比较声称的要求和条件表,19,营养成分功能声称,营养成分功能声称是指某营养成分可以为人体正常生长、发育 和正常生理功能等作用的声称，是健康声称的一种。 企业可以在规定的标准用语之中选择一条或者多条营养功能声称，这 些用语不得删改和添加。能量及部分营养素功能声称标准用语（参考三级教材327页 表5-9 ）,能量及部分营养素功能声称标准用语,能量 ： 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。 蛋白质 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。,能量及部分营养素功能声称标准用语,脂肪 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸 碳水化合物 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右 钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 成人每日食盐的摄入量不超过6g。 钠摄入过高有害健康。,健康声称,健康声称：指食物或者食物成分对人体健康关系的建议、暗示或说明 如：增强免疫力、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能、抗氧化功能等等。 健康声称属于保健食品声称归属保健品管理范畴，目前有27个功能 （详见基础教材175页保健品的功能管理）。 27个功能大致可归为三个方面。 一、调整生理功能的保健食品； 二、预防慢性疾病的保健食品； 三、增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。,可食部,可食部：食品包装内净含量去除其中不可食用的部分后，剩余部分即 为该食品的可食部，包装食品可食部的计算可用下面的公式： 可食部重量=等于包装内食物总重量不可食用部分重量 食物的可食部可根据中国食物成分表查找,也可以采用实际方法测 定。,食品营养标签-历届考试题目-1,1.（单选题）营养声称是指一个食物（ ） A营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称 C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称 答案A 2.（单选题）某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于（ ） A比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 答案B,食品营养标签-历届考试题目-2,3.（单选题）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ） A.80kj/100g B.150kj/100g C.170kj/100g D.200kj/100g 三级技能 326页营养技能声称条件 答案C 4.（单选题）按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（ ）种以上的维生素。 A5 B.4 C.3 D.2 营养声称的使用准则（网上有下载表格） 答案3,食品营养标签-历届考试题目-3,5.（多选题）下列关于“声称”叙述正确的是（ ） A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称（营养声称） B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称（健康声称） C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长，发育和生理功能作用的声称（功能声称） E营养声称的应用是有条件的 答案CE 6.（多选题）下列属于含量声称的有（ ） A.低脂牛奶 B低胆固醇鱼片 C牛奶是钙的来源 D无钠盐 E人体需要能量来维持生命活动 备注：因暂时未找到该题的出处，故没有办法核对标准答案 ，答案除ABD先加上C,食品营养标签-历届考试题目-4,7.（单选题）食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（ ） A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定 答案B 8(多选题)食品营养标签格式应当符合下列要求（ ） A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示. B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置. C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标. D如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装（或容器）上必须标明每份净含量; E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目 答案ABCDE,食品营养标签-历届考试题目-5,（9）2014-5第15题(判断题) 预包装食品在标签指明的储存条件下，预