GBT26631-2011粮油名词术语理化特性和质量.pdf

I c s6 70 4 0 X0 4 a 中华人民共和国国家标准 G B T2 6 6 3 1 2 0 11 粮油名词术语理化特性和质量 G r a i na n do i lt e r m i n o l o g y - - P h y s i c o c h e m i c a lp r o p e r t i e sa n dq u a l i t y 2 0 1 1 0 6 1 6 发布2 0 1 1 - 1 1 0 1 实施 丰瞀鹊紫黼警撇瞥星发布中国国家标准化管理委员会8 1 9 G B T2 6 6 3 1 2 0 目次 前言 1 范围 2 籽粒结构 3 物理性质 4 化学成分与理化指标 5 质量 6 加工品质 7 蒸煮品质、烘焙品质 8 粮油卫生 9 样品与检验结果表述 中文索引 英文索引 I 一1 1 - 3 5 1 0 1 4 1 6 2 0 2 1 2 4 2 8 前言 G B T2 6 6 3 1 2 0 本标准是在粮食行业标准L S T1 1 0 21 9 8 8 粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语的 基础上经过修改完善制定的。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、河南工业大学、国家粮食储备局武汉科学研究设 计院、中国储备粮管理总公司河南分公司质量检测中心、成都粮食储藏科学研究所、北京市粮食科学研 究所。 本标准主要起草人：唐瑞明、田建珍、毕艳兰、温纪平、王杭、杨国龙、陈志成、朱永义、邬冰、杨浩然、 郑家丰、周展明。 范围 粮油名词术语理化特性和质量 本标准规定了原粮、油料及其加工产品理化特性和质量的名词术语和定义 本标准适用于粮油生产、流通、管理滓 研和教学等相关工作领域。 G B T2 6 6 3 1 2 0 2 籽粒结构 21 颖g l u m e 禾本科植物小穗基部的二枚苞片。 2 2 内颖i n n e rg l u m e 包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳。 2 3 外颖o u t e rg l u m e 包被禾谷类稂粒的较大的一片外壳。 2 4 护颖s m a l lg l u m e s 禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。 25 芒a w n ，a r i s t a ，b e a r d 某些谷物外颖或内、外颖( 如双芒稻) 顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺。 2 6 茸毛h a i r ，b e a r d ( 1 ) 栽培稻种叶片和颖壳上的毛状小刺，分别称为叶毛和稃毛，统称为茸毛。 ( 2 ) 某些谷物( 小麦、燕麦、黑麦) 颖果非胚端的极短毛簇。即“麦毛”。 2 7 颖果c a r y o p s i s 禾本科植物特有的一类不裂干果，由合生的二心皮子房发育而成。绝大多数禾本科植物的果实是 颖果，如小麦、玉米、糙米等。 28 皮层b r a n 谷物籽粒各层皮的总称。 2 9 表皮e p i d e r m i s 植物体( 包括谷物籽粒) 和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无色的细长形细胞构成。 2 1 0 果皮p e r i c a r p 果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的差异极大，通常可分为外果皮、中 果皮、内果皮三层。 G B T2 6 6 3 1 2 0 21 1 外果皮e c t o c a r p ，e x o e a r p ，e p i c a r p 成熟果实果皮的最外层。谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮。 21 2 中皋皮m e s o c a r p 成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分；干果则多不发达，与内、外果皮 相结合形成干燥而坚硬的果皮。谷物籽粒( 如小麦) 的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成，多数被压， 呈不规则形状。 21 3 内果皮e n d o c a r p 成熟果实果皮的内层。谷物籽粒( 如小麦) 的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞 所组成，称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。 21 4 种皮s e e dc o a t 覆盖籽粒表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层。谷物籽粒( 如小麦) 的种皮极薄，为二层斜长形细 胞，外层无色透明，内层有色素。 21 5 透明层h y a l i n el a y e r 珠心层n u c e l l a rl a y e r 颖果的皮层组织组成之一。位于种皮和糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，无明显的细胞 结构，横断而上只是一条无色透明的线。 2 1 6 糊粉层a l e u r o n el a y e r 胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层。细胞较大，排列紧密整齐。 21 7 糊粉粒a l e u r o n eg r a i n 植物细胞内储藏蛋白质的近似球形结构的颗粒。主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁及矿物质。 禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。 2 1 8 胚乳e n d o s p e r m 被子植物中，由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织，由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄 壁细胞组成，细胞大且呈多面形，近于横向排列。包括糊粉层和淀粉细胞两部分，种子葫发时成为胚的 养料。 2 1 9 角质胚乳v i t r e o u se n d o s p e r m 结构紧密、呈半透明状的胚乳。 2 2 0 粉质胚乳f l o u r ye n d o s p e r m 结构疏松、呈石灰状的胚乳。 22 1 胚g e r m 植物种子最主要的组成部分，由受精卵在母体内发育形成的多细胞雏形植物体。包括胚芽、胚根、 胚轴和子叶，萌发后能长成新的个体。 2 G B T2 6 6 3 1 2 0 2 2 2 胚芽p l u m u l e 胚的主要组成部分，位于胚轴的顶端，能发育成植株茎与叶的原始体。 2 2 3 胚轴h y p o c o t y l s 种子植物胚的组成部分，由胚芽的茎轴、下胚轴和胚根构成的轴体。侧面与盾片相连接，上端连接 胚芽，下端连接胚根。 2 2 4 子叶c o t y l e d o n s e e dl e a f ，s e e dl o b e 无胚乳植物( 如豆科植物) 种子胚的主要组成部分，是储藏或吸收养料的叶性器官。 22 5 盾片s c u l t e l l u m 亦称“内子叶”。禾本科植物种子( 如小麦、玉米等) 内的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。 有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。 22 6 珠心n u c e l l u s 胚珠中，外为珠被包围、内部形成胚囊的薄壁组织。 22 7 胚珠o v u l e 受精后发育形成种子的卵圆形结构。被子植物的胚珠一般呈球形，以珠柄着生于子房内壁的胎 座上。 22 8 子房o v a r y 雌蕊基部膨大，内部产生胚珠的囊状部分。由子房壁、子房室、胚珠和胎座等部分组成。 22 9 米沟r i c ec F e a s e 米粒表面的纵向沟纹。 2 3 0 背淘b a c kc f e f i s e 米粒背部的纵向沟纹。 23 1 腹沟C l - e 拈e 亦称“麦沟”、“麦槽”。小麦粒胚部一侧的下部( 腹部) 的凹槽。 23 2 糙米腹部b r I o w nr i c eb e l l y ，v e n t r a l s i d eo fb r o w nr i c e 糙米粒胚部一侧的中部。 2 3 3 糙米背部b r o w nr i c eb a c k ，d o r s a ls i d eo fb r o w nr i c e 糙米粒无胚部的一侧。 3 物理性质 31 长度l e n g t h 粮油籽粒( 除玉米籽粒外) 三维尺寸中最大的尺寸，以m m 或c m 表示。玉米籽粒的长度指冠面至 3 胚下部端点的尺寸，以m m 或c m 表示。 3 2 宽度w i d t h 粮油籽粒( 除玉米籽粒外) 三维尺寸中次大的尺寸，以m m 或C N I 表示 粒面左右两端( 与长度垂直) 最大的尺寸，以m m 或c m 表示。 3 3 厚度t h i c k n e s s 粮油籽粒( 除玉米籽粒外) 三维尺寸中最小的尺寸，以m m 或c N l 表示 粒面前后两端( 与长度垂直) 最大的尺寸，以m m 或c m 表示。 3 4 窖重t e s tw e i g l l t 玉米籽粒的宽度指有胚的 玉米籽粒的厚度指有胚的 单位容积承载物质的质量。粮油籽粒容重是指用特定的容重器按规定的方法测定固定容器( 1L ) 内可盛人粮食、油料籽粒的质量，以( g L ) 表示。 35 密度d e n s i t y 物质质量与体积之比。 3 6 相对密度r e l a t i v ed e n s i t y 一定温度下，粮油籽粒或抽脂的质量与同体积水的质量之比。 3 7 千粒重m a s so f1O O Og r a i n s 粮油籽粒10 0 0 粒的质量，单位为g 。表示方法有自然水分千粒重、干物质千粒重、标准水分千 粒重。 3 8 自然水分千粒重m a s so f10 0 0g r a i n sa sr e c e i v e d 粮油籽粒在含有自然水分状况下，l0 0 0 粒的质量( g ) 。 3 9 干物质千粒重咖o f10 0 0g r a i n so nd r yb a s i s 自然水分千粒重折算为干物质的质量( g ) 。 31 0 标准水分千粒重m a s so f10 0 0g r a i n so ns t a n d a r d ( 1 4 ) m o i s t u r eb a s i s 粮油籽粒在含有约定水分( 如1 4 ) 状况下，10 0 0 粒的质量( g ) 。 3 1 1 散落性f r e ef i o w a b i l i t y 粮油籽粒群体自然下落至水平面时，向四周流散并形成一圆锥体的特性。 31 2 静止角a n g l eo fr e p o s e 粮油籽粒群体自然下落至水平面时形成圆锥体，圆锥体斜面与其底面直径梅成的角度。 3 1 3 自动分级s e l f - c l a s s i f i c a t i o n 粮油籽粒群体在流动、震动或散落过程中，不同粒型、不同密度的粮粒和杂质自动聚集在不同区域 的现象。 4 G B T2 6 6 3 1 2 0 31 4 导热性t h e r m a lc o n d u c t i v i t y 粮油籽粒传递热量的性能。 31 5 均匀度u n i f o r m i t y 同一批粮油籽粒粒形、大小和色泽的一致程度。 3 1 6 吸湿性h y g r o s c o p i c i t y 粮油籽粒对空气中水汽的吸附和解吸性能。 31 7 粮堆密度b u l kd e n s i t yo fg r a i n 粮堆内粮食籽粒体积占粮堆总体积的百分率。 3 1 8 孔隙度p o r o s i t y 粮堆内粮油籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的百分率。 31 9 塑性p l a s t i c i t y 粮油籽粒在外力作再 下，发生永久变形而籽粒结构未被破坏的性能。 32 0 弹性e l a s t i c i t y 粮油籽粒在外力作用下产生变形，消除外力后回复原形的性能。 32 1 韧性t o u g h n e s s 粮油籽粒受外力作用时抗折断的性能。 32 2 抗剪强度s h e a r i n gs t r e n g t h 粮油籽粒受外剪切力作用时抵抗剪切破碎的能力。 3 2 3 抗压强度c o m p r e s s i v es t r e n g t h 粮油籽粒受外压力作用时抵抗破碎的能力。 32 4 剐度r i g i d i t y 粮油籽粒受外力作用时抵抗变形的能力。 32 5 小麦硬度指数w h e a th a r d n e s si n d e x 在规定条件下粉碎小麦，留存在规定筛网上的筛上物占试样的质量分数，简称H I 。数值越大，小麦 硬度越高；反之，J 、麦硬度越低。 4 化学成分与理化指标 4 1 水分w a t e r ，m o i s t u r e 粮抽中所含的水。 G B T2 6 6 3 1 2 0 1 1 4 2 游离水D e ew a t e r 粮食中存在于细胞间隙中的水，具有流动性，能溶解其他物质和参与代谢作用。 43 结合水c o m b i n e dw a t e r 亦称“束缚水”。粮食中与细胞蛋白质漕等亲水物质结合的水，不具有流动性，不能溶解其他物质， 不参与代谢作用。 4 4 灰分a s h 粮油经高温灼烧后残留的物质，主要是矿物元素的氧化物和微量难以氧化的物质。 46 租蛋白质c r u d ep r o t e i n 粮油中的含氨物质，包括蛋白质和非蛋白质的含氨物质。 46 粗脂肪c r u d ef a t 亦称“乙醚( 石油醚) 浸出物”。粮油中能溶于乙醚、石油醚的物质。除甘三酯外，还包括游离脂肪 酸、磷脂类、色素及蜡等。 4 7 粗纤维c r u d ef i b r e 植物细胞壁的主要组成成分。粮食粗纤维是指不溶于水、乙醚或己烷、乙醇、稀酸和稀碱的物质。 除纤维素外，还包括半纤维素、木质素、角质等。 4 8 还原糖r e d u c e ds u g a r 具有还原性的糖。指含有自由醛( 酮) 基或半缩醛( 酮) 羟基，能发生醛( 或酮) 的反应的单糖、低聚 糖。粮油中的还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等， 4 9 非还原糖n o n - r e d u c e ds u g a r 不具有还原性的糖。指不含有自由醛( 酮) 基或半缩醛( 酮) 羟基，不能发生醛( 或酮) 反应的低聚糖。 粮油中的非还原糖主要是蔗糖。 41 0 戊聚糖p e n t o s a n 五碳糖( 主要是木糖和阿拉伯糖) 的缩合物，能与蛋白质交联形成太分子。小麦中的戊聚糖对小麦 面团的稠度和保气能力有重大影响。 41 1 无氮抽出物n i t r o g e n - f r e ee x t r a c t 粮食中能被水、稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质，包括淀粉、糖、半纤维素、果胶，有机酸、树脂、单 宁、色素、水溶性维生素等。 41 2 植酸p h y t i ca c i d 化学名称环己醇六磷酸酯，分子式c e H 0 t P e ，易溶于水、丙二醇、甘油等，难溶于醚，苯、三氧甲 烷，受强热可水解为肌醇和磷脂。以植酸钙( 镁、钾) 盐的形式广泛存在于植物种子。 413 酸度a c i d i t y 反映粮油中酸性物质的含量。粮食酸度以中和1 0g 粮食试样中的水溶性酸所需0 0 1m o l L 氢氧 G B T2 6 6 3 1 2 0 化钾溶液的毫升数表示，单位为( 以00 1m o ：LK O H 计) m L ：0g 。油E 日酸度以脂肪酸( 按油酸计算) 占试样的质量分数( 蟛) 表示。 41 4 脂肪酸值f a t t ya c i dv a l u e 粮食中游离脂肪酸的量值，以中和1 0 0g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示，单位 为( 以K O H 计) m g 1 0 0g 。 41 5 酸值a c i dv a l a e 油脂中游离脂肪酸的量值，以中和lg 油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示，单位为 ( 以K O H 计) m g g 。 41 6 游离脂肪酸f r e ef a t t ya c i d 粮油中未结合的脂肪酸，大多为脂肪分解产物。 41 7 皂化值s a p o n i f i c a t i o nv a l u e 油脂中酯类和酸类的量值，以皂化1g 油脂所需氢氧化钾的毫克数表示。单位为( 以K O H 计) m g g 。 41 8 碘值i o d i n ev a l u e 油脂中脂肪酸不饱和键的量值。以在规定条件下与1 0 0g 油脂发生加成反应所需碘的毫克数表 示，单位为( 以1 ：计) m g i 0 0g 。 41 9 羟基值h y d r o x y lv a l u e 油脂中羟基的量值。以中和1g 乙酰化油脂水解产生的乙酸所需氢氧化钾的毫克数表示，单位为 ( 以K O H 计) m g g 。 4 2 0 过氧化值p e r o x i d ev a l u e 油脂中过氧化物的量值。以lk g 油脂中过氧化物的毫摩尔数表示，单位为m m o l k g 。 4 2 1 瑞修一迈色值R e i c h e r t - M e i s s lv a l u e 油脂中水溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下，以中和5g 油脂中水溶性挥发脂肪酸( 主要指 丁酸和己酸) 所需要的01m o l L 氢氧化钠溶液的毫升数表示。单位为( 以0 1m o l LK O H 计) m L 5g 。 42 2 波仑斯克值P o l e n s k ev a l u e 油脂中水不溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下，以中和5g 油脂中水不溶性挥发脂肪酸( 主 要指辛酸、癸酸和月桂酸) 所需要的01m o l L 氢氧化钠溶液的毫升数表示。单位为( 以01m o l L K O H 计) m L 5g 。 4 2 3 装基价c a r b o n y lv a l u e 油脂中羰基化合物的量值。以lk g 油脂中所含攫基化合物的毫摩尔数表示，单位为m m o l k g 。 7 G B T2 6 6 3 1 2 0 42 4 P 一茴香胺值P a n i s i d i n ev a l u e 动植物油脂中醛类( 主要是2 一烯醛和2 ，4 - 二烯醛) 的量值。按规定方法测定10 0g 油脂与茴香胺 醋酸混合液反应物的光密度，以光密度i 0 0 倍的数值表示。 4 2 5 全氧化值t o t a lo x i d a t i o nv a l u e 动植物油脂中氢过氧化合物及其分解产物( 醛类) 的量值，反映油脂的氧化程度。以p 一茴香胺值与 两倍过氧化值之和表示。 4 2 6 水分厦挥发物m o i s t u r ea n dv o l a t i l em a t t e r 在一定温度下，粮食、油脂加热损失的组分。 42 7 不溶性杂质i n s o l u a b l ei m p u r i t i e s 油脂中不溶于石油醚、正己烷、乙醚的物质。 42 8 含皂量s a p o n i f i e dm a t t e rc o n t e n t 植物油脂经碱炼后，残留在油脂中的皂化物含量。以试样中皂化物( 以油酸钠计) 占油脂试样的质 量分数( ) 表示。 42 9 不皂化物u n s a p o n i f i a b l em a t t e r 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇，脂溶性维生素和色素等。 43 0 残留溶剂量r e s i d u a ls o l v e n tc o n t e n t 油脂中留存的浸出溶剂含量。以1k g 油脂中浸出溶剂的质量分数( m g k g ) 表示， 43 1 油脂加热试验h e a t i n gt e s t 油脂加热至2 8 0 ，观察油脂颜色及其中固体析出物变化情况的试验。用于衡量油脂中胶杂( 主要 是磷脂) 的含量。试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多 量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。 4 3 2 含磷量p h o s p h o r u sc o n t e n t 油脂中有机磷和无机磷的含量。以试样中磷占试样的质量分数( m g k g ) 表示。 4 3 3 透明度t r a n s p a r e n c y 油脂可透过光线的程度。观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。 4 3 4 折光指数r e f r a c t i v ei n d e x 在一定温度条件下，一定波长的光从空气中射人油脂时，入射角与折射角的正弦比值。 43 5 熔点m e l t i n gp o i n t 油脂由固态熔化成液态时的温度。 43 6 固体脂肪指数s o l i df a ti n d e x 油脂6 0 的比容与设定温度的比容的差值，为该设定温度下的固体脂肪指数。反映了该温度下固 G B T2 6 6 3 1 2 0 体脂肪的含量。 43 7 冷冻试验c o l dt e s t 在规定的低温( 0 以下) 条件下，油脂静置一定的时间，观察其澄清度变化的试验。观察结果以是 否混浊、有无固体脂析出表示。用于衡量油脂的抗结晶能力和油脂冬化脱脂、脱蜡的效果。 43 8 闪点f l a s hp o i n t 在规定条件下，油脂加热至表面温度能够燃起火花，但不能连续燃烧时的温度。 4 3 9 燃点f i r ep o i n t 在规定条件下，油脂加热至与火接触而产生火焰，且燃烧时间不少于5s 时的温度。 4 4 0 油脂稳定性试验o i la n df a ts t a b i l i t yt e s t 油脂加速氧化的试验。通常以过氧化值或挥发性极性成分迅速增加的时间来预测油脂的抗氧化 能力。 4 4 1 脂肪酸组成分析f a t t ya c i dc o m p o s i t i o na n a l y s i s 油脂甲酯化后，通过气相色谱分析油脂的脂肪酸组分和含量。 44 2 干性d r y i n g 油脂与空气接触被氧化聚合成不能溶于一般溶剂及再熔融的坚韧薄膜的性能。通常以油脂碘值在 1 3 0 “上为干性油( d r y i n go i l ) 、1 0 0 1 3 0 为半干性油( s e m i d r y i n go i l ) 、1 0 0 以下为不干| 生油( n o n d r y i n go i l ) 。 44 3 谷维素o r y z a n o l 环木菠萝醇类阿魏酸酯及甾醇阿魏酸酯的混合物。 4 4 4 反式脂肪酸t r a n sf a t t ya c i d 双键结构呈反式的不饱和脂肪酸。 4 4 5 硫苷g l n c o s i n o l a t e 硫代葡萄精甙g l u c o s i n o l a t e 芥子苷g l u c o s i n o l a t e 十字花科植物的重要次生代谢产物，可被芥子酶、水解酶水解产生唔唑烷硫酮和异硫氰酸盐等有毒 物质。菜籽及其饼粕中含有硫苷( 硫代葡萄糖甙) 。 4 4 6 蜡w a x 高级一元醇与高级脂肪酸的酯。 4 4 7 甾醇s t e r o l 含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物 体内。 G B T2 6 6 3 1 2 0 11 5 质量 5 1 纯粮率p u 件k e r n e ly i e l d 粮食籽粒( 其中不完善粒质量按t Z 计算) 占净试样的质量分数。 52 纯仁率 p u r ek e r n e ly i e l d 带壳油料净果脱壳后的籽仁( 其中不完善粒质量按1 2 计算) 占净试样的质量分数。 53 纯质率p u r i t yr a t e 油料籽仁( 其中不完善粒质量按t Z 计算) 占净试样的质量分数。 5 4 完整粒s o u n dk e r n d 籽粒完好无破损的颗粒。 S 5 杂质f o r e i g nm a t e r i a l ，i m p u r i t y ，d o c k a g e 粮油籽粒以外的其他物质和无使用价值的粮油籽粒，包括无机杂质、有机杂质和通过规定筛层的筛 下物。 S 51 筛下物杂质t h r o a g h si m p a r i t y 原粮、油料试样中通过规定筛层的细小物质。 5 5 2 无机杂质i n o r g a n i ci m p u r i t y 粮食、油料籽粒中的砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等无机类物质。 5 5 3 有机杂质o r g a n i ci m p u t y 粮食、油料籽粒中异种类粮油籽粒、无使用价值的本种类籽粒、杂草种子、颖壳等有机类物质。 5S 4 糠粉r i c eb r a np o w d e r 粘附在大米表面的粉状物质。指大米试样经筛理，通过直径1om m 圆孔筛的筛下物，以及粘附在 筛层上的粉状物。 5 5 5 大杂l a r g ei m p u r i t i e s 粮食试样中大于粮油籽粒的杂质的统称。包括麻绳、泥石块、秸秆、金属物等。 55 6 小杂s m a l li m p u r i t i 鸭 粮食试样中小于粮油籽粒的杂质的统称。 5 S7 轻杂U g h ti m p u r i t i e s 粮食试样中通过风选分离出来的杂质的统称。 5 58 霉变粒m o l d yk e r n d 粮油籽粒生莓并使胚或胚乳或子叶变质的颗粒。 】O G B T2 6 6 3 1 2 0 559 稗粒b a r n y a r dm i l l e t 混入稻谷、大米中的禾本科稗属植物种子，属于有机杂质。 5 6 不完善粒u n s o u n dk e r n e l 粮食油料籽粒中有缺陷或受损伤仍有使用价值的籽粒的统称。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽 粒、生霉粒破损粒、冻伤粒、热伤粒等。 561 虫蚀粒w o r m yk e r n e l 粮油籽粒被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳或子叶的颗粒。 5 6 2 病斑粒s p o t t e dk e r n e l 粮油籽粒表面有病斑并伤及胚或胚乳或子叶的颗粒。 56 3 生芽粒s p r o u t e dk e r n e l 粮油籽粒生芽，芽或幼根已突出籽粒表皮，或胚部表皮已破裂，或明显隆起的颗粒，归属为不完善 粒。生芽粒中芽的长度超过本颗粒长度，且无使用价值的则归属为杂质。 5 6 4 生霉粒m i l d e w e dk e r n e l 粮油籽粒粒面生霉，有肉跟可见霉痕或孢子、菌丝体的颗粒。 5 6 5 黑胚粒b l a c kg e r mk e r n e l 粮油籽粒胚表面呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的粮粒。 5 6 6 破损粒d e f e c t i v ek e r n e l 亦称破碎粒。粮油籽粒( 除玉米、花生外) 压扁、破裂破碎，伤及胚或胚乳或子叶的颗粒j 玉米、花生 仁破碎，伤及胚或胚乳达整粒体积一定比例的颗粒。 5 67 冻伤粒f r o s t e dk e r n e l 粮油籽粒受冻伤，使籽粒呈半透明无光泽或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。 56 8 热损伤粒h e a td a m a g e dk e r n e l 粮食籽粒因发热或烘干使胚或胚乳或子叶变为黄褐色的颗粒。 5 69 未熟粒i m m a t u r ek e r n e l 粮食籽粒未成熟不饱满，外观全部呈粉质的颗粒，或外观颜色呆白、瘪缩、与正常籽粒显著不同的颗 粒；油料、豆类籽粒未成熟不饱满，子叶瘪缩，体积小于本批正常子粒1 Z 及以上的颗粒。 56 1 0 青夭i m m a t u r ek e r n e lo fp a d d y 稻谷脱壳后，糙米粒不饱满，呈青色不透明的颗粒。归属未熟粒。 5 61 1 白片w h i t et a b l e t 稻谷脱壳后，糙米粒不饱满，呈灰白色不透明的颗粒。归属未熟粒。 1 】 G B I T2 6 6 3 1 2 0 5 7 异种粮粒h e t e r o g e n e o u sk e r n e l 同一批粮食中不属于本批同类粮食的其他种类粮粒。如稻谷中的麦粒、豆粒。 5 8 角质粒v i t r e o o sk e r n e l 感官观察粮食籽粒横截面，结构紧密、大部分呈半透明状的籽粒。 59 粉质粒o p a q u ek e r n e l 感官观察粮食籽粒横截面，大部分呈粉状的籽粒。 51 0 硬实粒h a r dk e r n e l 不能正常吸水膨胀，不易煮烂的豆类籽粒。 5 1 1 色泽c o l o u r 粮食、油料及其制品由光作用于人眼的除形象以外的视觉特性。粮油色泽是指一批粮食、油料及其 制品的颜色与光泽度。 51 2 气味o d o u r 粮食、油料及其制品的挥发眭物质刺激于人的嗅觉器官而引起的主观反应。粮油气味是指一批粮 食、油料及其制品的综合气味。 51 3 口昧、滋昧t a s t e 粮食油料及其制品的可溶性物质刺激于人的味觉器官而引起的主观反应。粮油滋味、口味是指一 批稂食、油料制品的口味、滋味。 51 4 碎米粒b r o k e nk e r n e l 米类加工品试样经筛理留存在直径1 o 一圆孔筛上的不完整米粒。 5 1 41 大米碎米粒b r o k e nr i c ek e r n e l 大米试样中长度小于该批整精米长度，筛理时能留存在1 0m m 圆孔筛以上的不完整米粒。 51 4 2 大米大碎米粒b i gb r o k e nr i c ek e r n e l 大米试样经筛理，留存在直径20m m 圆孔筛上，且长度小于该批整精米长度的大米碎米粒。 51 43 大米小碎米粒s m a l lb r o k e nr i c ek e r n e l 大米经筛理，通过直径2om m 圆孔筛、留存在直径1 om m 圆孔筛上的大米碎米粒。 51 44 小米碎米粒b r o k e nm i l l e tk e r n e l 小米试样通过直径1 2m m 圆孔筛，留存在直径1 o m m 圆孔筛上的破碎粒。 5 1 45 高粱米碎米粒b r o k e n 舯r g h u mk e r n e l 高粱试样通过直径15m m 圆孔筛、留存在直径1 0m m 圆孔筛上的破碎粒。 1 2 G B T2 6 6 3 1 2 0 5 1 46 稷米碎米粒b r o k e nb r o o m c o r nm i l l e t ( n o n - g l u t i n o u s ) k e r n e l 稷米试样通过直径1 5m m 圆孔筛、留存在直径1 0m m 圆孔筛上的破碎粒。 51 47 黍米碎米粒b r o k e nc o m m o nm i l l e t ( g l u t i n o u s ) k e r n e l 黍米试样通过直径15m m 圆孔筛、留存在直径10m m 圆孔筛上的破碎粒。 5 1 5 垩白c h a l k y 米粒胚乳中白色不透明的点或不透明的部分。按其出现的部位分为腹白、心白和背白。 5 1 5 1 垩白粒c h a l k yk e r n e l 胚乳有垩白的米粒。 5 1 5 2 垩白粒率p e r c e n t a g eo fc h a l k yk e r n e l 米试样中垩白粒的比例。以垩白粒粒数占试样粒数的百分率表示。 5 1 5 3 垩白大小s i z eo fc h a l k y 垩白粒中垩白的比例。以米粒平放垩白的投影面积占该整粒米投影面积的百分率表示。 51 5 4 垩白度c h a l k y 米试样中垩白的比例。以试样平放垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率表示。 5 1 5 5 腹白w h i t eb e l l y 米粒腹部胚乳不透明的粉质白斑。 5 1 5 6 心白w h i t ec o r e 米粒胚乳中心部位不透明的粉质白斑。 5 1 6 异色粒o t h e rc o l o r s 粮油籽粒中与本类粮油色泽不同的籽粒。 5 1 7 龟裂s u r f a c eb r e a k i n g 米粒胚乳出现裂纹的现象。 5 1 7 1 裂纹粒c r a c k e dk e r n e l ，f i s s u r e dk e r n e l 亦称爆腰粒。米粒胚乳有裂纹的颗粒。 5 1 7 2 爆腰率p e r c e n t a g eo fc r a c k e dg r a i n 试样中爆腰粒的比例。以爆腰粒粒数占试样粒数的百分率表示。 51 8 出糙率b r o w nr i c ey i e l d 稻谷试样脱壳后所得糙米( 其中不完善粒质量按二分之一计算) 占净稻谷试样的质量分数( ) G B T2 6 6 3 1 2 0 51 9 整精米h e a dr i c e 米粒长度超过本批完整米粒平均长度的规定比例的米粒。 5 2 0 稻谷整精米率h e a dr i c ey i e l do fp a d d y 稻谷净试样经脱壳并碾磨成规定精度的大米，大米中整精米占稻谷试样的质量分数( ) 表示。 52 1 新鲜度f r e s h n e s s 粮油保持其收获时的品质或新加工产品品质的程度。 5 2 2 黄粒米y e l l o w e dr i c e 受酶的作用或因高温褐变而呈明显黄色但不带毒性的米粒。 S2 3 面筋g l u t e n 小麦粉面团加水揉洗，剩留的胶状物质。是小麦麦谷蛋白和麦胶蛋白微粒体吸水溶胀形成富有弹 性、延伸性的水合物，由蛋白质、水及少量淀粉、脂肪、纤维索、矿物质等组成。 52 4 面筋指数g l u t e ni n d e x 面筋筋力的指标。在规定条件下离心湿面筋试样，以保留在特制离心机筛板上的湿面筋占湿面筋 试样的质量分数( ) 表示。 52 5 含砂量s a n dc o n t e n t 粉类粮食中混入的无机砂尘的含量，以砂尘占试样的质量分数( 蹦) 表示。 52 6 磁性金属物m a g n e t i cm e t a ! 粉类粮食中混人的带有磁性的金属物质。其含量以每千克试样中含有磁性金属物的克数( g k g ) 表示。 5 2 7 粗细度f i n e n e s s 粉类粮食颗粒的粗细程度。以在规定条件下筛分，各规定筛层的物料占试样的质量分数( ) 表示。 S2 8 破损淀粉d a m a g e ds t a r c h 小麦加工过程淀粉粒受机械损伤，其结构发生变化，导致吸水率显著增加并易被酶水解的淀粉 颗粒。 6 加工品质 6 1 加工品质p r o c e s s i n gq u a l i t y 原粮、油料籽粒加工为成品粮油的工艺品质。 6 2 出米率w h i t er i c ey i e l d 稻谷或糙米碾磨成一定加工精度的成品大米占稻谷或糙米原料的质量分数( “) 。分别以毛稻谷出 米率( ) 、净稻谷出米率( ) 、糙米出米率( ) 表示。 1 4 G B T2 6 6 3 1 - - 2 0 621 毛稻谷出来率w h i t er i c ey i e l df r o mp a d d y 毛稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占毛稻谷原料的质量分数( ) 。 6 2 2 净稻谷出米率w h i t er i c ey i e l df r o mc l e a n e dp a d d y 净稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占净稻谷原料的质量分数( ) 。 62 3 糙米出米率w h i t er i c ey i e l df r o mh u s k e dr i c e 糙米碾磨成一定加工精度的成品大米占净糙米原料的质量分数( ) 。 6 3 出粉率f l o u ry i e l d 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占小麦原料的质量分数( ) 。有毛麦出粉率( ) 、净麦出 粉率( ) 和净麦产品出粉率( ) 。 6 31 毛麦出粉率f l o u re x t r a c t i o nb a s e dO i lt h ed i r t yw h e a t 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占毛小麦原料的质量分数( ) 。 6 32 净麦出粉率f l o u re x t r a c t i o nb a s e do nt h ec l e a nw h e a t 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占净小麦原料的质量分数( ) 。 6 3 3 净麦产品出粉率f l o u re x t r a c t i o nb a s e do nt h ec l e a nw h e a tp r o d u c t s 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占成品小麦粉和小麦加工副产品质量之和的质量分 数( ) 。 6 4 出油率o i ly i e l d 油料加工所得毛油占油料的质量分数( ) 。 641 出油效率o i ly i e l de f f i c i e n c y 出油率与油料古油率的百分比( ) 。 6 4 2 精炼率r e f i n i n gy i e l d 油脂精炼所得的精炼油占所耗用过滤毛油的质量分数( ) 。 65 加工精度p r o c e s s i n gd e g r e e 原粮经加工除去大部分皮层后，粒状成品粮粒面残留皮层的程度或粉状成品粮中留存皮层碎片的 程度。 6 51 太米白度w h i t e n e s so fr i c e 大米对白光的反射程度。利用同批、类稻谷的糙米表皮与胚乳色泽的不同，测定大米的白度值判定 大米的留皮程度。 6 5 2 留胚r e m a i n e dg e r m 稻谷加工后，米粒保留着全部或部分胚。 G B T2 6 6 3 1 2 0 6 ，5 3 留胚粒r e m a i n e dg e r mk e r n e l 稻谷加工后，米粒中胚全部保留或部分保留的米粒 6 54 留角r e m a i n e dt i p 稻谷加工后，米粒保留着胚旁边呈角状的胚乳。 6 5 5 留皮r e m a i n i n go fb r a n 稻谷加工后，米粒表面残留的皮层。 6 56 麸星b r a ns p e c k 小麦粉中的麸皮碎片。 7 蒸煮品质、烘焙品质 7 1 蒸煮品质c o o k i n gq u a l i t y 粮食加工产品在蒸煮制作熟食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它的反映。包 括吸水率、膨胀率氇l 织结构、口感、色泽、气味、滋味等。 711 出饭率r a t i oo fc o o k e dr i c et or i c e 大米制作米饭的得率。以在规定条件下试样制成的米饭占试样的质量分数( ) 表示。 7 ，1 2 膨胀率r a t i oo fe x p a n s i o n 在足够水的条件下，大米蒸煮前后体积变化的程度。以在规定条件下，1 0 0g 试样蒸煮后的体积占 试样的体积分数( ) 表示。 7 13 大米蒸煮驳水率w a t e ra b s o r b i n gc a p a c i t yo fr i c ei nc o o k i i i g 在足够水的条件下，大米蒸煮后质量增加的程度。以在规定条件下，1 0 0g 试样蒸煮后吸收水的质 量占试样的质量分数( 蹦) 表示， 714 大米吸水率w a t e ra b s o r b i n gc a p a c i t yo fr i c e 大米充分吸水后质量增加的程度。以在规定条件下，1 0 0g 试样吸收水的质量占试样的质量分数 ( ) 表示。 715 碱消值a l k a l is p r e a d i n gv a l u e 碱液对大米的消散程度。肉服观察大米粒在碱渡中膨胀扩大散出自雾状物的程度，以“米粒完全消 散”、“米粒部分消散”、“米粒不消散”等表示。可在一定程度上反映大米的糊化温度。 716 口藏m o u t hf e e l i n g 人的口腔磕觉器官对食品的质构特征如食品的粘弹性、软硬度等的感觉。 7 1 7 大米食味值t a s t ev a l u e 利用近红外食睐测定仪测定大米的水分直链淀粉、蛋白质和游离脂肪酸含量来综合评定大米食睐 】6 G H T2 6 6 3 1 2 0 的评分值。 7 1 6 粘弹性v i s c o - e l a s t i c i t y 在外力作用下试样所表觋的牿着和反弹的特性。 7 2 面条烹煮性n o o d l ec o o k i n gp r o p e r t i e s 面条在烹煮时所表现出来的特性。主要指标是熟断条率及烹调损失。 7 21 烹调损失c o o k i n gl o s s 面条烹煮过程中物质的流失。通常以在规定条件下，面条烹煮后流失在面汤中干物质的量表示。 72 2 自然断条率r a t i oo fn a t u r a l l yb r o k e nn o o d l e 面条试样中不足本批规定长度2 3 的短面条占试样的质量分数( ) 。 7 23 弯曲折断率r a t i oo fb r o k e n n o o d l ea f t e rb e n d i n g 挂面弯曲时，未达到规定角度折断的根数占试样根数的百分率( ) 。 7 24 熟断条辜 r a t i oo fb r o k e n - d o w na f t e rc o o k i n g 在规定条件下，面条煮熟后断条根数占试样根数的百分率( ) 。 7 3 方便面复水性r e c o n s t i t u a b i l i t yo fi n s t a n tn o o d l e 方便面用沸水浸泡软化至无明显硬( 白) 心的性能，通常以复水时间表示。 7 4 饺子耐煮性b o i l i n gr e s i s t a n c eo fd u m p l i n g 饺子煮熟后饺子皮的完好程度。以煮熟后饺子皮破损的饺子数占试样饺子数的百分数( ) 表示。 75 烘焙品质b a k i n gq u a l i t y 在规定的烘焙条件下，J 、麦粉制作烘焙食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它 的反映。评价指标主要有：食品体积、表皮色泽、质地、形状及内部结构、牯弹性、口感、气味、滋味等。 7 6 降落数值f