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文档简介

幼儿园伙委会,1,伙委会目的,（一）让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和建议。 （二）要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈，成为家园联系的桥梁。,2,伙委会流程,1、食堂管理 2、食谱制定原则 3、参观食堂 4、班级进餐流程观摩 5、合理化建议,3,幼儿园食品安全工作要求-人、物的管理,一、人员的管理 1、食堂人员每年必须健康检查，并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗。 2、如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立即调离工作。,4,3、食堂人员养成良好的个人卫生情况，接触食品前严格按照洗手六步法打肥皂洗手。 4、食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。,5,二、物的管理,1、食品采购关：必须按照（采购食品索证管理办法）的要求进行，所有食品必须有索证，产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。 2、食品验收关：专人负责管理，做好记录。 3、蔬菜、水果、由配送单位当日进行配送，保证食品的新鲜和质量。,6,幼儿园食品安全规范化管理,采购、索证、索票,7,8,水果、蔬菜、的采购,无库存、当日送货,9,4.食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好的半成品与原料分开存放，避免受污染：刀、案、盆生熟分开。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原则。,10,5.食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾,11,师傅给孩子们准备可口的饭菜,12,干净整洁的厨房,卫生要求是每天一小扫，周五一打扫，窗明地净，无死角，无异味,13,餐点留样、消毒,14,食谱,制定食谱的原则 1.制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理。食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据。 2.根据国家幼儿规范的要求，每人每日膳食中供给量的标准： 谷类180200 豆类及豆制品25 动物类3040 蔬菜类200250 水果类150200 鱼虾类4050 蛋类60 奶类200300 油2530,15,早餐：碳水化合物+蛋白质，因为早上幼儿活动量大，活动时间长。 午餐：午餐是两菜一汤，荤素搭配，色香味俱全；动物食品种类多，有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿、牛肉；海产品有油焖大虾、虾皮紫菜等，保证幼儿的营养平衡。 晚餐：粗粮细作，细粮巧做（例如：金银卷、玉米面发糕、紫米馒头等），干稀搭配（例如：小米粥、八宝粥、番茄蛋花汤等），扬州炒米里面有蒜苔、火腿、
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