NY 5058-2001 无公害食品 对虾.pdf

1 /中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 5 0 5 8 -2 0 0 1无公害食品对虾2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1 实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布N Y 5 0 5 8 -2 0 0 1前言 本标准的安全性指标与N Y 5 0 7 0 -2 0 0 1 无公害食品水产品中渔药残留限量 、 N Y 5 0 7 3 -2 0 0 1 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 中的 规定一 致， 鲜度指标挥发性盐基氮与G B 2 7 4 0 -1 9 9 “河虾卫生标准) , G B 2 7 4 1 -1 9 9 4 ( 海虾卫生标准 的规定相比更严格。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位: 中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人: 王联珠、 李晓川、 陈远惠、 翟旅秀。N Y 5 0 5 8 -2 0 0 1无公害食品对虾范围 本标准规定了无公害对虾的要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 包装、 运输、 贮存。 本标准适用于中国对虾( P e n a e u s C h i n e s i s O s b e e k ) 、 长毛对虾( P e n a e u s p e n i c i l l a t u s ) 、 南美白对虾( P e n a e u s v a n a m m i ) 、 日 本对虾( P e n a e u s J a p o n i c u s B a t e ) , 斑节对虾( P i n a e u s m o n o d o n F a b r i c i u s ) 的鲜、活对虾。其它品种的大型对虾也可参照执行本标准。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生徽生物学检验 沙门氏 菌检脸 G B 4 7 8 9 . 6 食品卫生徽生物学检验 致泻大肠埃希氏菌枪验 G B 4 7 8 9 . 7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留 a的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 食品中有机磷农药残留量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 肉与肉制品卫生标准的 分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 5 水产品卫生标准的 分析方法 G B / T 9 6 7 5 海产食品中 多抓联苯的 测定方法 G B / T 1 4 9 3 1 . 1 畜禽肉中 土霉素、 四环素、 金霉素残留I测定方法( 商效液相色谱法) N Y 5 0 5 1 无公害食品 淡水养殖用水水质 N Y 5 0 5 2 无公害食品 海水养殖用水水质 N Y / T 5 0 5 9 无公害食品 对虾养殖技术规范 N Y 5 0 7 0 无公害食品 水产品中 渔药残留限A N Y 5 0 7 1 无公害食品 渔用药物使用准则 N Y 5 0 7 2 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 N Y 5 0 7 3 无公害食品 水产品中 有毒有害物质限量 S N 0 1 9 7 出口 肉中唆乙醇残留 量检验方法 S N / T 0 2 0 8 出口肉中十种成胺残留量的测定方法 S N 0 5 3 0 出口 肉品中吠喃哇酮残留量检验方法N Y 5 0 5 8 -2 0 0 13 要求3， 养殖对虾生长条件3 . 1 . 1 养殖对虾的整个养殖过程应符合N Y / T 5 0 5 9 的规定。3 . 1 . 2 海水养殖对虾所用的水质应符合N Y 5 0 5 2 的要求， 淡水养殖对虾所用的水质应符合N Y 5 0 5 1的要求。3 . 1 . 3 对虾养殖过程中使用的饲料应符合N Y 5 0 7 2 的规定。3 . 1 . 4 对虾养殖过程中 渔药的使用应符合N Y 5 0 7 1 的规定。3 . 2 感官要求3 . 2 . 1 活对虾 活对虾具有本身固有色泽和光泽， 体态匀称， 体形正常， 无畸形， 活动敏捷， 无病态。3 . 2 . 2 鲜对虾 鲜对虾感官应符合表1 要求。 表 1 鲜对虾感官质.指标项目指标外观色泽1 ) 虾体色泽正常、 无红变， 甲壳光泽较好2 ) 允许有黑狱一个， 黑斑四处， 及轻徽水钥， 尾扇允许有轻徽变色， 自 然斑点不限3 ) 卵黄按不间产期星理自 然色择， 允许在正常冷藏中卵黄变色形态”虾体完整， 允许节间松弛， 联结膜可有一处破裂， 破裂处虾肉 可有轻徽裂口2 ) 虾体允许有愈后伤疤和较小的 刺攘伤， 尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落3 ) 不允许有软壳虾滋气味气味正常， 无异味， 具有对虾固有鲜味肌肉组织肉质紧密有弹性杂质虾体清洁、 未混人任柯外来杂质， 几乎未混人触鞭、 甲壳、 附肢等水煮试验具对虾特有鲜味， 口 感肌肉 组织紧密有弹性， 滋味鲜美3 . 3 理化指标 对虾理化的规定见表 2 ,表 2 对虾的理化指标项目指标挥发性盐墓氮( V B N ) , m g / 1 0 0 8蕊1 5 ( 淡水对虾)簇2 5 ( 海水对虾)3 . 4 微生物指标 对虾微生物指标的规定见表3 ,襄 3 对虾的徽生物指标项目指标沙门氏菌不得植出致泻大肠埃希氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出( 海水对虾)3 . 5 安全指标 无机砷、 汞、 铅、 铜、 多抓联苯、 六六六、 滴滴涕的限量规定应符合N Y 5 0 7 3 的规定 峰乙醇、 吱喃哇酮、 磺胺类、 土霉素、 敌百虫的限量规定应符合N Y 5 0 7 。 的规定。N Y 5 0 5 8 -2 0 0 14 试验方法41 感官检验 在光线充足， 无异味的环境中， 将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上， 按本标准 3 . 2 条的规定逐项进行对虾的感官检验。当不能确定产品质量时， 进行燕煮试验， 并测定V B N值进行确定。4 . 2 水煮试验 在容器中加人5 0 0 m l饮用水， 将水烧开后， 取约1 0 0 g 用清水洗净的对虾， 放于容器中， 盖上盖，煮5 m i n 后， 打开盖， 嗅蒸汽气味， 再品尝肉质4 . 3 样品制备 取5- 1 0 尾对虾清洗后， 去虾头、 虾皮、 肠腺， 得到整条虾肉。将所取得的虾肉立即用纹肉机纹碎3次， 绞肉 机的孔径应在1 . 5 -3 m m之间。 也可使用组织捣碎机打碎数分钟， 中间需不断停机， 以便刮掉杯壁上的虾肉。4 . 4 挥发性盐墓氮的测定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 中的规定进行。4 . 5 沙门氏菌检验 按G B 4 7 8 9 . 4 中的 规定进行。4 . 6 致泻大肠埃希氏菌检验 按G B 4 7 8 9 . 6 中的规定进行。4 . 7 副溶血性弧菌检验 按G B 4 7 8 9 . 7 中的规定进行。4 . 8 无机砷的测定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 4 5中的规定进行。4 . 9 砷的测定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 中的规定进行。4 . 1 0 汞的测定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 中的规定进行。 4 . 1 1 铅的测定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 中的规定进行。 4 . 1 2 铜的刹定 取 4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 中的规定进行。 4 . 1 3 多级联苯的侧定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 9 6 7 5 中的规定进行. 4 . 1 4 六六六、 滴滴涕的侧定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 中的规定进行。 4 . 1 5 哇乙醉的侧定 取4 . 3 条制备的样品， 按S N 0 1 9 7 中的规定进行. 4 . 1 6 味喃哇酮的侧定 取4 . 3 条制备的样品， 按S N 0 5 3 。 中的规定进行。 4 . 1 7 徽胶类的侧定 取4 . 3 条制备的样品， 按S N 0 2 0 8 中的规定进行。 4 . 1 8 土.素的洲定 取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 1 4 9 3 1 . 1 中的规定进行。 4 . 1 9 敌百虫的侧定N Y 5 0 5 8 -2 0 0 1取4 . 3 条制备的样品， 按G B / T 5 0 0 9 . 2 0 中的规定进行。5 检验规则5 . 1 组批规则与抽样方法5 . 11 组批规则 水产养殖对虾以同一养殖场中、 同时收获的、 养殖条件相同的、 同品种的对虾为一个批次， 捕捞对虾以同一条船上相同品种未经分拣过或已按规格分拣过的对虾为一个批次。5 . 1 . 2 抽样方法5 . 1 . 2 . 1 鲜、 活对虾抽样数量及感宫判定规则见表4 ,5 . ，2 . 2 用于安全指标检验的样品总量不得少于5 0 0 g ,5 . 1 . 23 用于微生物检验的样品应在无菌条件下抽样， 并将所取样品存放于无茵容器中， 样品总量不得少于2 5 0 g , 表 4 鲜、 活对虾抽样方法及感官判定规则单位为尾全部虾数量样本大小合格判定数砚不合格卿定数“ 2 1 5 1 6 - 2 5 2 6 - 9 0 9 11 5 0 1 5 1 一5 0 0 5 0 1 - 1 2 0 0 1 2 0 1 . 1 0 0 0 01 0 0 0 1 3 5 0 0 03 5 0 0 1 5 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 2 35 81 32 03 25 08 01 2 50001123571 00112234681 1 合格判定数 若在样本中 发现的不合格对虾数小于或等于合格判定数， 则判为该批产品为合格品.b 不合格判定数 若在样本中发现的不合格对虾数大于或等于不合格判定数， 则判该批产品为不合格品。5 . 2 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。5 . 2 . 1 出厂检验 每批产品应进行出 厂检验。出厂检验由 生产单位质量检验部门执行， 检验项目 为感官。52 . 2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目 为本标准中 规定的全部项目。 a ) 新建养殖场的养殖对虾; b ) 对虾养殖条件发生变化， 可能影响产品质量时; c ) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d ) 出厂检验与上次型式检验有大差异时， e ) 正常生产时， 每年至少一次的周期性检验。5 . 3 判定规则5 . 3 . 1 活对虾、 鲜对虾感官检验所检项目 全部符合3 . 2 . 1 . 3 . 2 . 2 规定， 合格样本数符合表4 规定， 则判为批合格口5 . 3 . 2 若感官检验判定鲜虾、 冻虾质量困难时， 应做蒸煮试验并测V B N值， 并以蒸煮试验及V B N测定结果为综合判定依据。5 . 3 . 3 检验结果( 包括微生物及安全指标) 中有一项指标不合格， 允许加倍抽样将此项指标复验一次N Y 5 0 5 8 -2 0 0 1按复验结果判定本批产品是否合格。 检验结果中有二项及二项以上指标不合格， 则判本批产品不合格。6 标志、 包装、 运翰、 贮存6 ， 1 标志 应标明对虾的品名及产地。6 . 2 包装6 . 2 . 1 包装材料 所用包装材料应坚固、 洁净、 无毒、 无异味。6 . 2 . 2 包装要求6 . 2 . 2 . 1 活对虾 活对虾包装中 应保证对虾所需氧气充足; 水质应符合N Y 5 0 5 1 , N Y 5 0 5 2 的要求。6 . 2 - 2 . 2 鲜对虾 鲜对虾应装于便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中， 不能放得太满， 确保对虾的鲜度及虾体的完好; 放前需在箱底铺一层冰， 在箱中需放足量的碎冰以保持虾体温度在。 C -4 C ; 避免践踏或用锐器损伤虾体。6 . 3 运输6 . 3 . 1 活对虾运输中应保证对虾所需氧气充足。6 . 3 . 2 鲜对虾用冷藏