家常菜谱.PPT

菜谱,Elly,11/2/2019,Braised Pork Ieg,11/2/2019,红烧猪蹄的做法,猪蹄用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开。 锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。 再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。,11/2/2019,Roast fermented bean curd wings,11/2/2019,烤腐乳鸡翅,鸡翅中洗净 鸡翅中剁掉两端 露出小骨与大骨 双手捏着小骨，向内推 小骨很轻松就被抽转出来了 大骨需要去一下大头的筋膜，在筋膜与骨头连接处轻轻划开 划开的大骨，手指一顶，大骨也轻松的抽转出来 去好骨头的鸡翅，放盆里 加入豆腐乳和豆腐乳汁 用手抓匀，封保鲜膜腌制15分钟以上 茭白切粗条 将茭白条插入鸡翅 烤盘铺锡纸 准备好的鸡翅摆入烤盘 烤箱160烤30分钟，取出刷花生油，再用150烤5分钟,11/2/2019,Fried Dumpling,11/2/2019,锅贴的做法,面粉加水和成光滑的面团 西葫芦去皮擦成细丝，放盐挤出水分 泡发好的粉丝切碎 鸡蛋打散炒 取出一个容器，放入西葫芦、粉丝、鸡蛋、油、盐、香油，搅拌 面团搓成长条，揪出等量的面剂 把面剂擀成圆皮 装入馅料，中间捏紧 煎至两面金黄色,Colorful Asparagus,11/2/2019,五彩芦笋的做法,芦笋去掉老根斜切段，焯水34分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。 胡萝卜斜切段，焯水菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）。 木耳温水泡发，洗净待用红椒去蒂去籽，切成条待用。 木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒分钟。 最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。,Wined Chicken,11/2/2019,醉鸡的做法,鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟 将煮熟的鸡腿捞出备用 另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟 加入盐,Steamed Tofu with Shrimp Eggs,11/2/2019,虾仁鸡蛋蒸豆腐的做法,虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制15分钟 鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。 再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3：1 将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盘中。 将腌制入味的虾仁放在豆腐片上。 将蛋液慢慢倒入盘中。 放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟。 蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀，即可。,Mangos Sweet Double Flowers,11/2/2019,芒香双花的做法,准备所用材料 将双花切成小朵 芒果去皮后切成大丁 将切好的菜花放入淡盐水中泡洗干净、 锅中加适量的清水煮开，放入处理好的菜花 烫至菜花变色即可捞出控干水份 炒锅内放入少许橄榄油，烧热后下芒果丁，翻炒至芒果丁变色 加入处理好的菜花翻炒2-4分钟 加入少许白糖 再放入适量的精盐 撒入适量干欧芹末即可（如没有干欧芹此步骤可省略,Sweet and Sour Mandarin Fish,11/2/2019,松鼠桂鱼的做法,将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子,Macao Water Crab Porridge,11/2/2019,澳门水蟹粥的做法,砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝。 将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中。 梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开。 去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净。 将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可。,11/2/2019,Pitaya oat beef,11/2/2019,火龙燕麦牛肉粒的做法,牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制10分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切段； 锅烧热倒入油，待油8成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用； 另起锅倒入油，待油6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香； 香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒； 加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒1分钟； 加入火龙果，迅速翻炒均匀； 加入少许鸡精，翻炒均匀即可。,Stewed Squid and cuttlefishes,11/2/2019,麦香海鲜汤的做法,鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好。 鱿鱼反面改花刀。 优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄。 炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮开），过滤备用。 锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出。 锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料酒。 锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮5分钟。 然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）。 临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可。,11/2/2019,Fried cabbage in hot and sour sauce,11/2/2019,酸辣大白菜的做法,大白菜洗净，切成块状。 干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。 取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。 倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。,11/2/2019,Fried Egg Cake in Hot Sauce,11/2/2019,辣味鸡蛋饼的做法,将郫县豆瓣酱切碎备用 鸡蛋面粉加水调成面糊 加入切碎的郫县豆瓣酱 搅拌均匀无粉颗粒状态 平底锅薄油小火慢煎熟 用模具压出喜欢的形状,11/2/2019,Tremella Pear Soup,11/2/2019,银耳雪梨羹 的做法,银耳5朵，浸入凉水充分泡发（我一般早上去上班前泡上它晚上下班就泡好啦），洗干净，摘成指甲盖大小的片状，去掉根部不要 3只雪花梨，去皮，梨肉切成小块 再加入水至高压锅最高水位线，投入一下把冰糖。开始炖。炖半个小时至一个小时即可,11/2/2019,Fresh Fruit Platter,11/2/2019,水果拼盘的做法,西瓜先切成大