食材配送服务方案投标方案【修订版】（技术标）

1食材配送投标方案 462 六、服务优势 第五节重点难点分析及应对措施 一、重难点分析 二、应对措施 第一节杂粮类 第二节坚果炒货 第三节干果类 第四节食用菌类 第六节蔬菜类产品 第七节水果类产品 第八节定型包装类产品 第三章食材配送标准 第一节供应产品规格标准 第三节蔬菜配送 第四节鸡蛋配送 第五节豆制品配送 第六节水果配送 3第七节米线面条配送 第八节大米配送 第九节面粉配送 第十节大豆油配送 第十一节水产品配送 第十二节冻品配送 第十三节调料、副食及其他配送 第四章食材检测方案 第一节检测流程 二、食材检验流程 第二节检验标准 一、调料类检验标准 三、产品出配送部检验标准 第三节检测设备 二、培养基(试剂) 三、辅助设备 第四节食材自检方案 一、吊白块检测 4 三、农残检测 六、亚硝酸盐的检测 七、食醋中游离矿酸速测 第五节食品生产安全检查规程 三、出厂检验现场检查 四、标识标注情况 五、食品销售台账情况 六、不安全食品召回情况 第六节食材鉴别方法 一、畜肉类 二、禽肉和蛋类 三、粮豆干制品类 五、调味品 六、食品保质期和食品标签 5第五章食材加工方案 236第一节加工方案 三、称量分装 第二节食材加工质量控制措施 三、设备及工器具维护 四、生产过程控制及记录 第六章配送服务方案 243第一节供货渠道管理 第二节运输供货保障 第五节质量评价及保障 第六节食品遵循源头管理及原材料选定保证措施 第七节食材质量控制方案 第八节食材供货及质量保障方案 第九节设备投入方案 6第十节食材配送供货系统保障 第十一节食材服务队伍安全培训管理制度 第十二节食材配送人员配备 第十三节安全配送保障 第十四节服务队伍管理机构计划措施 第十五节食材总体供货技术服务方案 第十六节食材采购配送及其它技术服务方案 第十七节食材总体综合服务方案 第十八节肉类食材供货配送及售后服务方案 第十九节食材配送进度安排方案 第二十节货物来源 第二十一节采购计划和交货 第二十二节食材控制管理及检验检疫措施 第二十三节食材质量标准管控措施 第二十四节配送整体服务方案 第二十五节配送前的组织措施 第二十六节进度计划安排 第二十七节配送食材保鲜措施 第二十八节冷链配送货运体系 7第二十九节供货效率保障措施 第三十节配送过程卫生保障措施 第三十一节供货组织计划 第三十二节供货种植基地的图片介绍 第七章食材配送方案 959 三、配送、运输方式及路线 第二节配送服务体系 三、食品物流配送体系的完善 第三节配送过程准时、安全、卫生的保证措施 一、补货、退货、换货响应时间承诺 二、配送时间保证措施 三、配送安全保障措施 第八章质量保证方案 972第一节质量保证标准 8第二节质量保证承诺 第三节质量保证措施 三、采购环节质量保证措施 第四节质量安全及卫生保障措施 三、进货查验记录管理 989六、食品质量保证 七、食品采购控制措施 八、食品安全卫生控制措施 第九章售后服务方案 998第一节售后服务计划及承诺 第三节退换制度 第四节退换货处理措施 9第五节退换货配送制度 第六节退换货承诺 第七节不合格食品退换货方案 第八节不合格食品退换货处理方案 第九节售后服务规划 第十节售后保障 第十一节售后服务程序 第十二节投诉处理措施 第十三节退换货制度 第十四节违约责任承诺 第十五节售后服务机构、人员配置 第十六节食品质量突发事件 第十七节售后服务反馈投诉 第十八节质量投诉处理制度 第十九节售后服务方式与流程 第二十节售后服务人员培训 第二十一节售后服务培训计划编制 第十章应急方案 第一节重要、大型任务 第一节防洪防台风应急预案 第三节食品安全应急预案 第四节其他突发状况应预案 第五节食材配送应急预案 第六节食材配送方特殊情况应急方案 第七节食材应急配送预案 第八节食品配送临时补货变更供货配送的应急方案 第九节食材售后及应急服务方案 第十节食材应急配送方案 第十一节应急服务措施 第十二节食品配送应急处突保障预案食品配送应急预案1182第十三节食品安全事故应急预案 第十四节应急响应保障措施 第十五节临时补货变更供货配送的应急预案 第十六节临时性配送 第十七节疫情期间配送应急预案 第十八节配送应急处理方案 第十九节食材配送应急预案 第二十节食材配送突发事件应急保障措施 第二十一节突发事件应急保障措施 第二十二节应急突发事件的食品配送措施 第二十三节食品安全事件应急预案 第二十四节食材配送应急预防措施 第二十五节应急机制 第十一章项目管理制度 第一节公司管理规章制度 一、文明服务制度 二、财务管理制度 三、人事管理制度 四、绩效考核制度 六、员工手册 七、公司食品安全管理制度 十、从业人员健康管理制度 第二节配送基地管理制度 三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 第三节食材管理制度 一、原料采购查验管理制度 三、食材分拣管理制度 六、食材采购管理制度 七、食材检测留样管理制度 十、过期食品销毁制度 十一、问题食品召回管理制度 十二、色标管理制度 第四节配送管理制度 一、食材配送日常工作质量检查制度 三、食材配送中心及加工中心卫生制度 四、食材配送安全管理制度 六、配送人员管理制度 第五节售前、售后服务制度 三、产品质量追溯制度 第六节台账管理制度 三、食材原料盘点制度 第十二章人员及物资配备方案 第一节管理机构 第二节人员职责划分 三、行政人事文员工作职责 五、财务部会计工作职责 六、财务部出纳工作职责 七、物流部经理工作职责 十、发货员职责 十一、拣货员职责 十二、客服订单人员工作职责 十三、采购部经理工作职责 十四、送货员工作职责 第三节拟投入本项目的人员情况 第四节运输组织及车辆配备 二、运输车辆配备 第五节设备配备 第一节项目概况诺)(一)肉类净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻(二)粮油(2)米类执行标准：GB2762-2022、GB2761-2017、GB/T碎米总量≤17%(国家标准：≤35%)小碎米总量≤2%(国家标准：≤2.5%)黄米粒按国家标准执行。检验项目单位标准要求镉(以Cd计)≤汞(以Hg计)≤六六六(以成品粮计)≤滴滴涕(以成品粮计)≤黄曲霉毒素B1≤(4)油类执行标准：GB/T40851-2021《食用调和油》国家标准检验项目单位标准要求透明度透明气味、滋味气味、口感较好色泽(罗维朋比色计133.4mm槽)≤水分及挥发物≤%杂质≤%酸价≤过氧化值≤熔点℃冷冻试验(℃冷藏检验项目标准要求一级二级色泽(罗维朋比色槽黄15;红1.5黄25;红4气味，滋味具有花生油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明酸值(KOH)/(mg/g)≤水分及挥发物/(%)≤不溶性杂质(%)≤加热试验(280℃)≤无析出物，罗维朋黄色值不变，红色值增加小于微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于蓝色值增加小于0.5溶剂残留量/(mg/kg)不得检出不得检出过氧化值/(mmol/kg)≤(三)瓜果蔬菜、辅料、佐料果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目指标(mg/kg)项目指标(mg/kg)甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清多菌灵汞(以Hg计)铅(以Pb计)砷(以As计)氟(以F计)硝酸盐(以NaN03计)瓜果类≤600;叶菜根茎类亚硝酸盐(以NaN02计)第二节项目背景况(如：禽流感、甲流等)造成商品积压，我公司有义务尽可能协第三节项目整体设想(一)货源保障：(二)配送方案实施计划(三)严格执行公司的“五心”标准客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保(一)供货流程图vwvvvv√客户收货v售后服务及改进(一)供货流程细则1.接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有(1)产品的名称及数量(3)接单日期(4)接单经手人签名①确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。②采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。③采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2.仓库出货环节(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及(一)采购环节其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，(二)仓储环节类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检(三)供货环节3.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗力(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的(四)客户反馈环节对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效地解决问题，并在保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产(7)超过保质期限的。验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫7.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监3.送货3.不需要加工的食材，早上8:00送到指定地点，对于现场加工食材，保证在早上8:30分完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，保证在规10.以1509001:2000标准建立“质量管理保证体系”,确保产(一)验收方式(二)验收标准第四节服务理念及优势(一)服务理念：(二)服务定位：3.送货准时率100%;4.食品破损率控制在0.01%以内。(二)加强领导，提高认识，高度重视食品安全(四)突出重点，扩大宣传，确保食品卫生(一)产品标准1.蔬果类食材符合国家《农村品安全质量无公害蔬菜安全要2.畜、禽肉类(含生鲜及冷冻)食材符合国家、行业及地方的3.水产类(含生鲜及冷冻)食材符合国家、行业及地方的食品第二章食材采购标准第一节杂粮类最大限度杂质水分;口味矿物质粒照检验留皮程度8照检验留皮程度照检验留皮程度照检验留皮程度1.黑米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场(1)标准要求的黑米质量等级共计三级，分别是一级，二级，三级。以正黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中谷粒数(3)本公司对黑米的原料采购验收，其质量标准应如上表所规定。其中，水分作为必检重点项目，本公司要求数值应<14%,不合(4)对于黑米的黑色度，本公司要求必须>90%,否则不能作为(5)对于标准中的整黑米率，杂质率，谷壳粒指标，按照此标(6)本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。(7)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法(1)标准要求的小麦质量等级共计五级，分别是一级，二级，(3)本公司对小麦的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水(4)本公司所采购的小麦，其杂容重、不完善率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合(5)对于产品虫蛀率和霉变粒，本公司要求目测不能检出。本(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失1.燕麦的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场(3)本公司对燕麦的原料采购验收，其水分含量都应1.本标准适用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指标亦可按2.芝麻的质量标准要求(3)本公司对芝麻的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到8%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而(4)本公司所采购的芝麻，其净籽纯质率应符合上述规定的标(5)对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变(7)芝麻应具有其本身具有的香味，对有“油哈”味产品禁止(8)芝麻及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购(9)其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装；且芝麻颗粒的破损率要在1%以内，以防止变质。(10)芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质，且指标<2%;若为矿水分，%色泽、气味↵正常(3)本公司对亚麻籽原料的采购验收，其水分含量应达到9%(5)对于糯米的虫蛀率和霉斑率，本公司要求目测不能检出。(6)对于糯米的成熟度，本公司要求达到95%以上。即每100粒糯米中，不得超过有5粒是透明米粒，其乳白色米粒的白色覆盖率也应该到达98%以上。(7)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决小杂粮原料采购依据的产品标准LS/T3112-2017号标准中所约1.本公司要求，所采购小杂粮合格等级为各项指标与农业标准一致。而且按照采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方2.本公司对小杂粮的原料采购验收，其水分含量达到14%以内，3.本公司所采购的小杂粮，其杂质率应符合上述规定的标准，则应每百粒不得大于1粒。超标即为不合格。(5)本公司所采购的大豆要求混有异色粒限度为5%以内。(7)对于产品的虫蛀率、霉斑率要求为0,本项目作为产品是(5)对于产品的虫蛀率和霉斑率，本公司要求检出为0。本项(7)所采购的各种芸豆应由其固有的颜色，且表皮损伤率不第二节坚果炒货(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB号标准中所约束的内容。烤花生应符合QB/T1733.7-2015标准的要(二)花生的质量标准要求：标准要求的花生质量等级共计五色泽带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀滋味和气味具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其它异味形态颗粒完整，带种皮或不带种皮，大小基本均匀杂质无外来杂质1.本公司要求，所采购的花生质量等级必须达到二级及以上，2.根据本公司销售对象的要求，其花生仁的纯质率要求达到(6)所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据NY/T(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(4)本公司所采购的南瓜籽其酸价和过氧化值要符合上述标(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB第三节干果类(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(5)本公司要求所采购的干制品原料，其不完善率为0,不合(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB第四节食用菌类(8)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(6)所采购得灰树花其杂质率为0,不合格拒绝收货。(9)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB(7)本公司要求，根据食品中二氧化硫限量标准依据GB第五节畜、禽、冷鲜肉类(一)生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃~4℃,并在本公司要求原材料感官需满足GB/T9959.2-2008、GB(8)五花肉(精选五花肉):选用猪肋腹部肉，原料分层明显，不能超过5cm,分层明显，肥瘦比例应在6:4左右，肉皮表面干爽，附带油脂。肥瘦比1:3,单块4kg～5kg,肉皮表面干爽，无明显机(27)猪棒骨：选用优质猪腿骨，腿骨完整，允许有少(28)猪带肉棒骨：选用优质猪腿骨，腿骨完整，有少(二)采购标准：运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于9.肥牛1号：由最多2块去骨肋条肉冷冻组成，肥牛外观挺立(二)采购标准：超过3处，总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。所规定中一类品标准。具体参照三黄鸡标准。单体净重1.25kg~不超过3处，总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。单体重量450g左右。不超过3处，总面积不超过1cm²,整个胴体异常色斑与肤色不超过6处，总面积不超过2cm²,羽根4根以下，绒毛20根以下。单体重量2kg左右。8.鸭胸(冷冻):采购标准参照GB16869-2005中对于禽产品的²的血斑，面积小于1cm²的血斑不得超过抽检量的2%;皮上硬毛杆9.鹅肾(冷冻):采购标准参照GB16869-2005中对于禽产品的(二)采购标准运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于(三)采购标准明细(一)鲜、冻水产品采购指导(二)采购标准(三)采购标准明细缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞面积不超过3cm²,体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘前鳃盖骨后缘具锯齿。后角及下缘具4棘，鳃盖骨具1扁平棘。体面积不超过3cm²,单个中1kg左右。有弹性，出成率(出肉率)应在60%～70%,不应有蚌肉脱离蚌壳、31.梅花参(水发):肉质饱满、有弹性，参体肉质均匀，参内单个重量(化冻后)700g±50g。无不良气味。原材料体长应在20cm以上，单个重量(化冻后)300g第六节蔬菜类产品黄花菜(鲜):长10cm左右，花蒂完全包裹花瓣为宜，新鲜黄大百合(2头/袋、4头/袋):球根肉质鳞片肥厚，呈象牙白色，长2-8cm,宽1-6cm,先端尖或短渐尖，基部圆形或香菇(干):水分含量≤13%,碎菇、残缺菇总量不超过2%,二茶树菇(干):水分含量≤13%,无霉变现象，碎菇、残缺菇总酸白菜：酸味正常，无溃烂、腐败现象。亚硝酸盐应小于第八节定型包装类产品第三章食材配送标准技术、规格、质量要求及包装标准备注肉类猪肉：净瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹所商必满国和方关定牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好类保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内鸡蛋新鲜、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明品品豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工水果当季各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟面条米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准大米大米须达国家GB/T1354-2018特二级标准，水分含大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、面粉配料)高筋面粉达GB8607-1988国家标准，质量等级一级；低筋面粉达GB/T1355-2021标准，质量等级一级；色泽正常，干爽无异味；按进货量抽查20%,数量按抽查验收实数为准；包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生油油等级一级；有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；品品鳜鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的调料外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无破包，夹包，漏包，无污染及其他须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行第二节肉类配送品名质量标准扣秤标准鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，散肉下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱褶多1-5%。订一级猪送二级猪，三级猪拒收上肉按一级猪标准收及扣秤肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄肉质有弹性临场与供应商协议扣秤猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性肠极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道品名质量验收标准扣秤标准肉肉刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注10-20%扣秤；注水明显的拒收第三节蔬菜配送蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整腐烂，压伤，散水太多；2青菜腐烂，压伤，散水太多；3菜秧梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵腐烂，压伤，散水太多；4油菜大，主茎无花蕾.水份充足，无根。压伤，散水太多；5韭菜有泥土，黄叶或叶上有斑，枯软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘萎，无尖，腐烂；6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水份充粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、8水芹有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽菠菜桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适生菜空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘西洋菜麦菜芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主苋菜有黄叶，叶背有白点有虫，枯潺菜有叶斑或叶子过大，枯萎，有菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花芥兰梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水有黄叶、干尖、烂梢，有根、香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。腐烂、表面无光泽、有皱纹、辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满腐烂、干尖、表面无光泽、有色部分红。番茄腐烂、压伤、过软或过硬，表大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有苞菜外叶淡绿色、内叶淡黄色，叶肥厚脆大葱茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹莴笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑，空心、蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、花菜西兰花表面发干，压伤、刀伤、主茎黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。丝瓜颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄，甚至毛瓜压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软蒲瓜断裂、划伤、软烂、干皱、畸佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，表皮擦伤，干皱、烂斑。角瓜新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、豆荚松软，有空、折之不断、毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有受潮、虫洞、软烂、颜色发黄青豆匀完整，较嫩。颜色杂，大小不均匀，碎粒、四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完腐烂、干枯、过软、裂开、发红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬腐烂、破皮、坑眼多、畸形、生姜烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小青萝卜白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，断面肉质刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但莲藕有外伤、断裂、有褐色斑，干鲛白茎肉颜色青绿、有斑、较细且冬笋竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变茨前刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎香菇色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、腐烂、破损、潮湿、粘手，菌平菇草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。第四节鸡蛋配送4.利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保证表1理化指标指标汞(Hg),mg/kg铅(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg铬(Cr),mg/kg镉(Cd),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指标指标菌落总数大肠杆菌致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出第五节豆制品配送类品种别色泽气味形态质地盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干(香淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香有韧性乡里柴火干淡褐色和淡黄色相有辛香料柴火香有韧性间油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆柱形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不破碎稍有韧性豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色无酸味栗子状有韧性素肠灰白色无酸味猪肠状，不包头有韧性烤麸米黄色无酸味蜂窝状松软，僵底高油面筋金黄色呈球状内呈丝网状无异味豆类淀粉制品粉皮半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有韧性第六节水果配送第七节米线面条配送条、卷粉统称为凉熟食品)经过20-30分钟自然晾晒，除去多余水2.冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量4.灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内膜袋内，再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋(真空袋)内，再用5.将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、(功率第八节大米配送20℃时最多降到1.2%,30℃时降低到0.9%。也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干(丝)等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压(压二层)(30-50厘米)、压实。撒压通风，当进入9月份后，气温和仓温已大米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在第九节面粉配送第十节大豆油配送指标要求外观色泽浅黄色油状液体，色泽(铂-钴比色):≤150比重(20oC)酸值(毫克氢氧化钾/小时)热稳定性小时)环氧值降低在10%以内，保留率在90%以上折光率闪点(开口第十一节水产品配送成鳝体发热、缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中第十二节冻品配送品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象拒收。冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；外包装箱完好，符合质量标准，一般不扣鸡爪鸡全鸡腿猪耳无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品第四章食材检测方案第一节检测流程1.蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测第二节检验标准证书，并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验下，鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。证书，并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验第三节检测设备烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培养皿(直径90mm)、量筒、试管+二、培养基(试剂)(0.1g)、粉质仪(适用于专用小麦粉)罗维朋比色计(橄榄油除外)、电炉(可调温式)、分析天平 (0.1mg)、温度计(分度值0.1℃,标准中规定了熔点项目时，有此要求)微生物培养箱、生物显微镜、温度计(分度值0.1℃)(其中无菌室产品)分析天平(0.1mg)、电炉(可调温式)分析天平(0.1mg)、检糖计(旋光仪)、干燥箱企业必备)酸度计(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度计(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度计(pH0.01) (除香辛料外)、马弗炉(香辛料)(即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：无菌室(或超净工作台)微生物培养箱生物显微天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、索氏抽提装置(含油型)、酸度计(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)(即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：无菌室(或超净工作台)微生天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、酸度计(pH0.01)(即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：无菌室(或超净工作台)天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱)(即食类调味料(除调味油)生产企业还应具备：无菌室(或超净工作台)微生物培养分析天平(0.1mg)、干燥箱、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)生物显微镜、干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)、分析天平 (0.1mg,生产肉松及肉干产品应具备)生物显微镜、干燥箱、分析天平(0.1mg,生产肉脯产品应具备)分析天平(0.1mg)光度计、分析天平(0.1mg)30.碳酸饮料(汽水)检验设备 要)平(0.1g)析天平(0.1mg)、计量容器、酸度计(需检pH项目)、相应分析天平(0.1mg)及台称、圆筛15(应符合相应要求)、干燥天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)天平(0.1g)分析天平(0.1mg)干燥箱灭菌锅微生物培养箱生5-7设备可以不做要求)分析天平(0.1mg)、分光光度计(或光 计(分度值0.2)、测酒精度用温度计(分度值0.1℃)、酸度计(精天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)(水果干制品)、干燥箱、灭(果酱)分析天平(0.1mg)及台秤、干燥箱、酸度计(适用于皮蛋)、分析天平(0.1mg)、天平(0.1g、干燥箱、微生物培养箱(仅粉产品)、酸度计(仅适用于可可粉产品)、阿贝折光仪(仅适用于分析天平(0.1mg)、天平(0.1g)、酸度计、分光光度计1、干天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、磁力搅拌器1、灰化炉、透明板、分样筛(100目)天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、阿贝折光仪(精度为0.0001分析天平(0.1mg);干燥箱；离心机；蛋白质测定装置；干热第四节食材自检方案食品类别主要安全问题及检测项目粮食农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1食用油脂酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1肉与肉制品肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌乳与乳制品新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大素、三聚氰胺蛋与蛋制品鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅面粉、米粉及糕点类食品铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌豆类及制品生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌酒类白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫饮料与冷饮电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌罐头食品亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌食糖二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌蜂蜜酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖调味品总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1膨化食品和方便面食二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌蔬菜和水果农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫食品生产加工环节熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度食品加工用水浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群6.步骤：取样品20克于三角瓶中——量取50ml纯净水于三角5.干的水产品(不包括咸味类)干的食用菌类，水发食品、腐在实际中某些食品本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害：大麦粉约24mg/kg,小麦粉约2～14mg/kg,绿豆粉约2mg/kg,绵白糖4～7mg/kg,白砂糖1～4mg/kg,红糖1～3mg/kg,腐竹4~6mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉13～48mg/kg。其它一些海产品的百威(呋喃丹)抑制率与农残含量成正比。酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)4.检测步骤：预热仪器——冲洗净蔬菜(干净的不用冲洗)—一剪5g左右(剪菜末端为好，富集农药),剪成1cm2左右---加入1:1的纯净水(5ml左右)——摇均50次左右(让农药充分溶解在水农药名称最低检出浓度农药名称最低检出浓度甲胺磷呋喃丹水胺硫磷氯氰菊酯乐果西维因好年冬敌百虫辛硫磷氧化乐果甲基对硫磷马拉硫磷甲拌磷甲基民柳磷乙酰甲胺磷(4)酶的活性一般在37~42度左右，因而当低于37度时活性当检测率为75～76时则含量不高，当检测率为大于或等于食盐(精盐)、牛乳粉鲜肉类、鲜鱼类、粮食蔬菜婴儿配方乳粉、鲜蛋类香肠、香肚、酱腌菜、肉制品、火腿肠、灌肠类其他肉类罐头、其他腌制罐头西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头产生的酸有乳酸、乙酸(醋酸)等。目前作为酸味剂使用的，主要氮含量不能低于0.8g/100ml,而且氨基酸态氮高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)低盐固态发酵酱油特级一级二级三级特级一级二级三级总酸氨基酸态氮原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进(一)原辅料存放(二)专库管理(三)标签标识检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、(四)索证索票重点注释：同1重点注释：同1(五)制度具备情况(六)现场记录1.企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅(一)厂区环境清洁卫生状况(二)更衣室鞋箱(架),个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。重点注释：车间内垃圾桶(箱)应有盖。(五)产品投料记录(八)设备、设施运行情况(九)现场人员卫生防护情况检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执(十)回收食品处置情况(二)应具备相应能力的检验员1.是否具有专(兼)职检验人员致力比对检验检查规程：抽查至少1个发证单元的比对报告(发证1检查规程：1个发证单元1年至少进行1次比对检验。(五)委托出厂检验情况(六)产品留样情况第六节食材鉴别方法(一)鲜肉(二)冻肉(三)牲畜内脏(四)腊制品(一)新鲜光禽(三)注水鸡鸭的鉴别(四)腌腊禽类(五)蛋类(一)粮米类(二)豆类(1)色泽：一般为乳白色(依原料而定),并具有一定光泽。(4)气味和滋味：气味清香，柔软适口，无任何苦涩和酸败(5)老嫩程度：以洁白细嫩，表面光润(特别是刀口)成块不(三)干制品类(一)蔬菜(二)水果(一)食用油优劣麻油有鱼腥气味，如果把油温加热到45—50℃时，则气味更加温，升至150—180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱(二)麻油的真伪鉴别观剧烈振荡后的变化：取60克左右的麻油，放入白色干净的(三)酱油质量的鉴别(四)八角的质量鉴别(五)桂皮质量的鉴别(一)包装食品的保质期轻工业部1987年曾对部分包装食品的保质期限做了明确的规(1)普通瓶装啤酒保质期2个月，特制啤酒4个月。(2)瓶装葡萄酒、果酒、露酒保质期半年、(3)瓶装黄酒保质期3个月。(1)奶粉：马口铁罐包装一年，玻璃瓶包装9个月，500克塑料袋9个月。(2)甜炼乳：马口铁罐包装9个月，玻璃瓶装3个月。(1)豆乳：玻璃瓶装3个月，密封包装半年。(2)汽水(包装果汁、汽水、果味汽水、可乐汽水):玻璃瓶装3个月，罐装半年。(3)果汁：玻璃瓶装3个月。(1)鱼、肉禽类罐头：铁罐2年、玻璃瓶装2年。(2)果蔬类：铁罐，玻璃瓶装1年3个月。(2)饼干：马口铁桶装3个月，塑料袋装2个月，散装1个月。(3)巧克力；夹心巧克力3个月，纯配巧克力6个月。(4)方便面：保质期3个月。(二)食品标签的鉴别第五章食材加工方案第一节加工方案三、称量分装食材切成菜料后，需要进行称量分装成袋。一是按每袋统一重量(如每袋1公斤或3公斤等)将菜料称量装袋；二是根据各单位人数应配多少整袋后最后不足一袋的尾数，须根据实际数量称量装入专袋中。需用专袋分装的还有葱、蒜、姜、辣等配料。专袋必须荤菜必须真空包装。封装包装后，将菜料存于菜料框中，满足要求1.食材加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的食材和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食材及原料不得进入加工区；4.各种食材原料不得随地堆放。清洗加工食材原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加4.根据需要制定并实施半成品检验控制要求，做好记录，经检5.食材生产过程中有不符合控制要求的，应立即查明原因并采6.如实记录食材生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于2年。第六章配送服务方案四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、散装食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子2、工作程序各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核，总经理批次产品的出厂(库)检验合格证明(随车同行):湛江市《肉品品(3)冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所日期60天。养价值和卫生安全指标应严格符合国家的规定及相关食材卫生标种不少于1次。面粉样),放入小烧食品冒样专用柜食品留样专用柜本特用在本特用在人工费(12%):为员工税前工资(含社保、房补);合理利润(2%):为经营净利；入口食材(70%):包含运输费的所有投料费用。金额的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂(四)烹调过程的成本控制(五)物资储存的控制(六)人力成本的控制(八)设备的维护(七)绞肉机安全操作规程(1)作业前的安全检查(2)作业中的安全操作要求(3)作业结束后的安全工作(1)作业前安全检查(2)作业中的安全操作要求(3)作业后的安全事项(4)做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先1.2食品运输管理(1)运输管理基本要求⑤安全要求⑥装卸要求(2)运输过程控制我单位对食材的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送食材都①车辆卫生检查(包含清洁消毒)a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，e.根据食品特点，应对车辆有特别要求(如：速冻食品的冷藏②控温a.运输过程中采取控温措施，定期检查车(箱)内温度以满足食品不应混装在一个车(箱)中。不应与化肥、农药等化学物品及②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防(4)运输车辆及工器具清洗消毒作业清除车辆上及周转箱内的一切杂物；周转箱应定期清洗；禁止③清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用触3分钟以上。④冲洗用清洗机(或水管)对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留第二节运输供货保障(一)配送方案(1)息中心(2)仓库工行程登记表(到达配送点后需对方确认时间)每周一交至办公配送结束后返回仓库的周转箱必须放到指定位置不得随意堆(4)总体规划：(5)运输方式1)公路运输(1)配送实施计划(2)供货保证措施1)采购环节2)仓储环节能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与(3)供货环节2)其他类必须包装严密。3)送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。(4)问题食品召回管理制度在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品(1)临时送货任务的保障方案(调度员)收集中、短期气象息，及时了解天气变化情况、车辆沿我公司参加应急疏运和疏散物资的工作人员(装卸工)积极配(3)质量突发事件(4)运输途中突发变乱(5)配送应急措施场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量 (比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各5、科学管理、措施及服务制度(1)从业人员健康管理和培训管理制度(2)安全管理员制度(3)安全自检自查与报告制度(5)贮存管理制度最大限度地满足消费者的需求。应站在顾客(或消费者)的立场，8.1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服(二)食品质量保证措施为保证保健品质量，保证职工身体安康，防止传染病的发生及人民共和国食品安全法》及其实施条例等法令、法规，特制定(1)适用范围(2)工作程序(3)采购资料执照、卫生许可证、出产许可证(如在发证规模)和出厂检验合格(5)采购产品的质量跟踪(13)运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品(1)发现问题(2)赞扬评价(3)产品回收及处理过程(4)食品召回的时间控制(5)食品召回的时间控制(1)投诉处理的原则(2)建立赞扬处理小组(3)处理投诉程序(4)调查被投诉问题产生的原因1)明显的品质质量问题义务承担规定：公司给予无条件免费产2)不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；3)如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉4)对于不良品处理和解决措施由赞扬处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改良措施的落实和质量管理的加(5)资料的备档保存1)所有赞扬受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据2)质量投诉资料的保管期限为2年。(6)文明服务制度——服务规范承诺1)客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整2)每晚做好工作总结，计划好次日工作，如有计划变更，须征3)努力提高综合素质保持高度的准绳性，既解决客户问题，同13)熟悉客户运作规律、订货规律、特殊14)对客户方违返合同条款，私自改价，总金(1)初步检验程序表上签字、注明“不合格”(2)专业检验程序采(3)入库前的最后检验(4)日常工作质量检查制度(四)效率采购人管理(1)职员构造(2)项目构造机构齐全(1)准备工作(2)人员管理第三节日常管理制度二、查验、索取配送食品检验(检疫)等质量合格证明。食用食品配送商不得购进和配送《食品安全法》第三十四条明令禁一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原属等污染物质，以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人5、为了保证工作效率和安全，配送中心严格禁止外人进工也不能带私人物品进入工作岗位。工作人员上班时间不得随意会都是禁止的。违反者将视情节轻重给予处罚，甚至会被扭送公安机10、如需辞职，必须提前一个月以书面形式提交辞职报告，并11、加工中心厨房根据加工产品的特性，严格按照初加工、精13、如因人为操作不当造成加工产品损失，责任将由当事人承15、工作区域内严禁用餐，如有特殊情况，应在指定区域内用16、员工除完成每日配送的工作外，还要完成保证中心正常运17、员工应按照工作流程认真工作，合理安排工作，并学会沟隔离地面40本管理流程自下发之日起试行，如有需要修改，应经过仓库主1.非合同管理人员不得擅自查阅档案柜里的合同。如因工作需2.档案柜内的合同文件必须按照系统排列存放，不得堆放与合同无关的东西。这样可以保证文件的完整安全，存放有序，查找方防潮和防鼠虫蛀。平时需要勤检查、勤打扫、保持档案柜的卫生整洁和安4.每季度需要对档案柜所藏的合同文件进行一次检查，及时采5.公司所属的合同文件应留一份存档。如果只有一份，需要将种开开雾户十妹客户中员实制速胃第四节交付及验收采购合同签订后，按采购人通知，从正式供货之日起，采购人每次供货前一天的16时前将采购清单发给我司，当天18:00前可改单、补单，我司必须于每日上午7:00前将采购清单上的所有货物保质保量送至采购人指定地点。若采购清单上有部分货物因为季节或其他特殊原因无法提供，经采购人同意后方可调换其他品种。结算也以实际供货验收单为准。如遇特殊情况，采购人可临时向我司下达订货单，我司自收到订货单起，1小时内地点。货物运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具运送至交货地点，运输过程中发生的安全问题由我司负责，运输费用及保(二)验收流程：(三)退(补)货流程：供货期间如果出现质量问题，采购人第五节质量评价及保障供应货品供货时间评价描述说明分注1.几乎总是早于约定时间或在约定时间及时送到，得5-10分；2、偶尔比约定时间晚，但不耽误食堂工作得3-8分；3、送货经常不守时，耽误食堂工作，得1、物资新鲜，得10-15分；影响口感，得5-10分；3、时常送变质食品，得0-2分以下。1.重量总是足称，不缺斤少两，得10-152.偶尔有重量不合格现象，但有证据显示不是有意的，得5-10分；3.重量经常不达标，有意缺斤短两者，得0-2分以下。1.物品价格基本低于市场零售价，得15-302.物品价格基本在零售价上下波动，得10-153.物品价格基本高于零售价，得5-10分以下。1、与供应商联系，态度良好、诚恳，有问题及时改正，得15-30分；2、态度一般，但与之合作基本不影响食堂工作，有问题整改稍有拖延，得10-15分；3、态度恶劣，有欺诈、怠慢行为，影响食堂工作，有问题严重拖延整改，得5-10分本次测评得分按照每小项最高分和最低分之间打分，菜品质量占40分、价格占30分、服务态度30分，累计满分100分。参与测评人必须公平、公正、(一)质量保证(3)按标准生产，严把关键点我公司按照采购方的要求，对仓库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃,昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃,产品进出库的库温距冷藏间顶棚≥0.25m,距顶排管下侧≥0.3m,距顶排管横侧≥(7)每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。5、保险保障6、食品留样我司对每日配送产品进行留样，预留时间：48小时。综合办公室与质量有关人员岗前培训合格率100%;外来文件受控有效率100%食品生产商资质文件，检验(检疫)合格证明效证率100%(1)人员要求好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。(3)成品管理：(4)召回实施：直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影(像)证据，并填写第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检第五条配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着第六条配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启第九条搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损第十条周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保第十三条在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知第六条按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应第八条在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原第十条产品经过严格检验、确保产品检验合格。第十一条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家(三)食品安全管理制度