君之教你做西点—核桃优格苏打面包.pdf

【核桃优格苏打面包】【核桃优格苏打面包】 配料：配料：低筋面粉 200 克，原味酸奶 185 克，橄榄油 1 大勺(15ML)，小苏打 1/2 小 勺，泡打粉 2 小勺，盐 1/2 小勺，核桃仁 40 克 简单，方便，从准备材料到放进烤箱，不会超过十分钟。它低油低糖，适合所有 不想长胖的美女们。它虽然外表坚硬，内里却柔软如云。 简单，方便，从准备材料到放进烤箱，不会超过十分钟。它低油低糖，适合所有 不想长胖的美女们。它虽然外表坚硬，内里却柔软如云。 制作步骤：制作步骤： 1、将低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐等干 性粉料混合均匀。 2、倒入 15ML 橄榄油。 3、用手轻轻拌一下，让面粉沾上橄榄油， 充满小颗粒。 4、加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请 预先用烤箱 200 度烤 8 分钟，烤出香味， 冷却再使用) 5、倒入酸奶。 6、用手混合面粉与酸奶，使之成为面团。 揉成面团后，放在案板上。此时面团粗糙 且多块，不要过度搅拌。 7、用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭 圆形。此时的面团非常粘手，并且容易粘 在案板上。 8、把椭圆形面团由上往下对折。 9、对折后，旋转 90 度 10、再一次擀长。对折。 11、重复这个过程，擀 10 次左右。直到面 团变得光滑，不沾手。 12、擀好的面团分成两等分，整成你喜欢 的形状， 并用刀在表面划两道深 1CM 左右 的口子。表面喷一些水，立即放入预热好 200 度的烤箱， 烤 35-40 分钟， 直到表面金 黄脆硬。 TIPS： 2 1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀 10-12 次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续擀。如 果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且影响成品的体积。 2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅了。划深有助于面包体积的膨大。 3、这款面包，传统的造型，应该是整形成圆形，并且在顶端划一道十字形的口子。但不论整形成什么形 状，面包都不会往太规矩的形状发展。 4、请将面包完全冷却后再食用。否则会有碱味 5、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。 6、这款面包，适合细嚼慢咽，细细品味，你会发现其中的麦香滋味。 3 【丑怪小石头】【丑怪小石头】(简易圆面包) (参考分量：8 个) 配方配方：低筋面粉 150 克，原味酸奶 100 克，植物油(或黄油)35 克，泡打粉 7 克，细砂糖 5 克，盐 3 克 烘焙烘焙：烤箱中层，上下火，200 度，15-20 分钟，烤至表面金黄色即可。 制制 作作 过过 程程： 1、将低筋面粉、泡打粉混合 过筛进大碗 2、 在面粉里倒入植物油(或溶 化的黄油)、细砂糖 3、 用手把植物油和面粉抓匀， 成为疙瘩状的面粉块。 4、在面粉里倒入原味酸奶 5、用手把酸奶和面粉混合， 揉 30 秒左右，揉成不粘手的 面团。 6、把面团分成 8 份，每一个 小面团都稍稍搓成圆形， 在表 面沾一层低筋面粉。 7、把小面团排入烤盘，每个 面团间留出较大空隙。 放入预 热好 200 度的烤箱，烤 15-20 分钟，待表面金黄色即可出 炉。 8、烤好的小面包，趁热吃味 道才好哦。 TIPS：1、制作步骤第 5 步把 酸奶和面粉混合的时候， 一开 始会有一点粘手，但揉 20-30 秒后就不会粘手了。 切记切记 揉的时间一定不要超过 30 秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。 2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。 3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。 4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。 5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣。 4 【蒜香面包蒜香面包】 （分量：4 个） 主料主料：奶香土司一个 蒜蓉奶油蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣 25 克，黄油 55 克，盐 1 克，糖粉 1/2 小勺 烤焙烤焙：上下火 175 度，烤箱中层，20-25 分钟，烤至表面金黄色。 制作过程制作过程： 1、把大蒜压成泥。 2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅 拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。 3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都 切去。 4-5、把外侧四周的表皮也都切去。 6、切去表皮的土司，中间对半切开。 7、再次对半切开。 8、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包 块。 9、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶 油。 10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用 抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。 11、 用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶 油。 12、把烤盘放进预热好上下火 175 度的烤箱，烤 20-25 分钟， 直到面包表面变得金黄色即可出炉。 TIPS： 1、大蒜可以用压蒜器压成泥，如果没有压蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干净的擀面杖的一端把大蒜 捣烂成泥。一定要捣得烂一点哈。 2、蒜蓉奶油如果用不完，放在冰箱里冷藏保存，并尽快用完。 5 【奶酪土司脆】【奶酪土司脆】 (参考分量：1 人份) 配料配料：奶香土司 1 片，奶酪片 1 片 烘焙烘焙：195 度，5 分钟 制作过程制作过程： 1、将 1 片奶香土司均匀切成 4 小块。 2、取一片奶酪片，也均匀切成 4 小片。 3、将奶酪片铺在每一片小土司片上。 4、把铺好奶酪片的小土司放在烤盘里，放入烤箱，195 度，烤 5 分钟左右，烤到奶酪高高的鼓起，土司边缘呈现金黄色即可。 TIPS： 1、奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可（又叫芝士片）。不过不同品种的奶酪片口感有所不同，而且 有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄，而有的可能不易变色。 2、土司面包也可以根据自己的喜好来选择。除了自己做的奶香土司，用超市里卖的切片土司也完全可以。 3、烤几分种就可以了哦。各家烤箱温度不同，请注意观察面包片的上色情况，不要烤过了。 6 【培根奶酪土司堡】【培根奶酪土司堡】 (参考分量：1 个) 配料配料：奶香土司 1 条(或市售原味土司 1 条)，黄油 50 克，干燥法香末 1 小勺(5ML)，盐 1/8 小勺(0.625ML)，培根 4 片，奶酪片 3 片，玉米粒、豌 豆粒、胡萝卜丁各适量 制作过程制作过程： 1、首先制作一条 450 克的奶香土司。切出 2/3 长的一大段备用。剩下的 1/3 舍去不用。 2、把切好的土司靠近侧面的一片切下来，作为 底座备用。 3、如图所示，用刀将土司的内部挖出。一定要 挖整齐哦。周围只留下一道薄薄的土司边。 4、挖好的样子。 5、挖出来的土司，我们切成小块。先横片成 4 片，每一片切成 9 块。 6、切好后，一共是 36 个小面包块。 7、50 克黄油软化以后，加入 1/8 小勺盐和 1 小 勺法香，搅拌均匀成为黄油酱。 8、之前我们切了 36 个小面包块儿。舍去 9 个不 用。另外 9 个预留出来备用。剩下的 18 个，均匀 涂上黄油酱（每一个小面包块至少有 4 个面涂上 黄油酱。6 个面全涂上黄油酱更好，但操作起来 比较困难）。涂好的面包块儿摆入烤盘，放进预 热好 190 度的烤箱， 中层， 上下火， 烤 8-10 分钟， 直到表面金黄。 （烤到半途可取出来翻一下面）。 9、培根切成小条，放进预热好 190 度的烤箱，中 层，上下火烤 5 分钟左右直到烤熟。玉米粒、豌 豆粒、胡萝卜丁用开水焯熟。 10、接下来开始组建我们的“城堡”了。将第 2 步 切下来的“底座”放在底部，空心土司竖着放在底 座上。内部铺上一片奶酪片。 11、撒上一些培根条及蔬菜粒。 12、整齐摆入 9 个烤过的小面包块，然后再铺上一片奶酪片。 7 13、继续撒上一些培根条及蔬菜粒， 再次整齐摆入 9 个烤过的小面包块。 14、铺上最后一片奶酪片，撒上剩余 的培根条及蔬菜粒，并把预留的 9 个 没有烤过的小面包块整齐排好。（每 个小面包块侧面都涂上黄油酱） 15、在小面包块的表面涂上黄油酱。 16、把整个土司堡放入烤盘，放进预 热好 165 度的烤箱，下层，上下火， 烤 15-20 分钟。直到表面金黄酥脆。 取出以后，趁热食用。 TIPS： 1、不想自己做奶香土司的话，买市售的整条装的原味土司也可以制作这道“大餐”。不过还是自己做的土司 最香哈。 2、法香是西餐里常用的一种香料，如果没有，可以省略。 3、把 4、5 瓣大蒜压成蒜蓉，拌入到黄油酱里，做出的就是极具蒜香风味的土司堡了。 4、奶酪片在大部分超市的乳制品区都能买到。基本上，任何一种片装奶酪都可以哈。另外，如果你用刨 成丝的马苏里拉奶酪来代替，效果也很好。 8 【全麦黑芝麻酸奶面包全麦黑芝麻酸奶面包】 (参考分量：6 个) 配料配料：全麦面粉 100 克，原味酸奶（无糖）75 克，橄榄油 12 克，黑芝麻 10 克，盐 1/2 小勺(2.5ML)，泡打粉 1 小勺(5ML) 烘焙烘焙：烤箱中层，上下火 200 度，15 分钟左右。 一款简易面包，不需要揉面，不使用酵母，制作快速的面包。一款简易面包，不需要揉面，不使用酵母，制作快速的面包。 全麦制作，配料里不含糖的面包，既低热量又富有营养。全麦制作，配料里不含糖的面包，既低热量又富有营养。 制作过程：制作过程： 1、全麦面粉和泡打粉、炒香的 黑芝麻混合均匀。 2、倒入橄榄油。 3、用手抓匀，使橄榄油和面粉 混合在一起，成为粗疙瘩状。 4、倒入原味酸奶。 5、用手揉成面团，并持续揉 30 秒左右。一开始面团可能会粘 手，揉完之后会渐渐不粘手了， 呈如图所示的看上去较粗糙的 状态。 6、把面团分成 6 份，分别揉成 小圆球摆在烤盘上。在小圆球 的顶部用剪刀剪一个深约 1CM 的十字。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱，烤 15 分钟左右，直到表面呈棕红色。 TIPS： 1、这是一款简易面包，不使用酵母，完全通过泡打粉使面团膨发起来。准备原料及制作的时间都很短， 非常简单。但简易面包与通过传统发酵方法制作的面包口感