就餐礼仪.doc

就餐礼仪一、中餐就餐礼仪1.文雅就餐，注意禁忌正确的身姿：就餐时，身子要保持挺直，不能弯腰驼背地瘫坐在作为中。在上菜的空当中，将手肘撑在桌面上无伤大雅，但在吃东西时，手肘应离开桌面收在身体两侧。 文雅的吃相：就餐要保持好的吃相，应以事物就口，不可将口就事物。应以小口进食，不要大口塞入，事物为咽下，不能再塞入口。 女士的禁忌：女士就餐前应先拭去口红，以免在餐具上留下口红印迹。在进餐中特别注意不能当众化妆，补妆应去卫生间。 餐巾的使用：餐巾应放在腿上用来防止弄脏衣服，并可擦拭嘴角和手上的油渍，不可用来擦脸或擦拭餐具。 剔牙的方法：牙齿塞有事物，不要用手乱抠，应用手或餐巾掩住嘴，用牙签剔除。2.让菜敬酒，莫要强求 让菜：进餐时，应请客人、长者先动筷子，每上一道新的菜肴都应让席中的主宾、长者先行品尝。用餐中为表示友好和热情，可以简单介绍菜肴的特点，但不能反复劝菜，应让客人自己根据喜好决定。敬酒：敬酒时，应以年龄、职位、宾主身份分出先后顺序，主次分明。但若对方不擅长饮酒，不要勉强，应该体谅对方。敬酒碰杯时，晚辈的酒杯要低于长者，以示尊重。他人咀嚼事物时不要敬酒。3.适当交流，营造氛围就餐期间应主动和同桌人员进行交流，不可一句话不说，也不要只和个别人或自己熟悉的人交谈。说话的声音不能太大，也不要窃窃私语，口中有食物，应避免说话。讲话时不要手持餐具指点比划，更不能指向他人。在话题的选择上要以轻松愉快为主，要创造愉快的就餐氛围。 4.合理用筷，传承礼俗 中国人使用筷子用餐是从古代流传下来的，筷子古时又称为“箸”。日常生活中对筷子的运用是非常有讲究的，用餐中要注意正确使用筷子，避免以下情况的发生。 （1）三长两短 长短不齐的摆放筷子，这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情呢。 （2）品箸留声 其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为在古代被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教。 （3）击盏敲盅 其做法是在用餐时,用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被会被视为极其没有教养的事情，被他人所不齿的。 （4）执箸巡城 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。此种行为在传统的老人眼中是典型的缺乏修养，且目中无人极的表现，其令人反感 （5）迷箸刨坟 这是指手里拿着筷子在菜盘里不停的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。 （6）泪箸遗珠 这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法在古代饭桌上被视为严重失礼，同样是不可取的。 （7）颠倒乾坤 用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。 （8）当众上香 现在往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被传统的老人视为大不敬，因为老人认为给死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。 （9）交叉十字 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为古时候认为在饭桌上打叉，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉的性质一样，不能被他人接受。 （10）落地惊神 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。 二、西餐礼仪随着中西文化的深入发展，西餐目前已经逐渐进入中国人的生活，并且受到了众人的欢迎。（一）西餐的菜序1.开胃菜。一般开胃菜是由蔬菜、水果、肉食、海鲜所组成的拼盘或小吃。它大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。2.汤。在西餐里，常用的汤有红汤、白汤、清汤等。3.主菜。是西餐的核心内容。西餐里的主菜通常有冷有热，但大都以热菜作为主角，在比较正规的西餐上，一般要上一份冷盘和一份热菜。4.点心。吃过西餐一般上一些诸如蛋糕、饼干、土司、三明治之类的小点心。5.甜品。甜品会接着点心上桌，常见甜品有布丁、冰激凌等。6.果品。各种干鲜果品是在西餐正餐里待客的食品，主要鲜果有草莓、菠萝、苹果、香蕉、葡萄、橙子等。7.热饮。西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，并以此作为其“压轴戏”，最正规的热饮是红茶或不加任何东西的黑咖啡，但是二者只可选其一，不可同时享用。它们的主要作用是帮助就餐者消化。（二）西餐礼仪1.西餐具的质地正宗的传统西餐餐具都应是金属制品，分金餐具、银餐具和钢餐具。一般规格越高，其餐具也就越好。西餐具中最复杂的是餐刀、餐叉、餐勺的使用方法。 2.分类 （1）餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。 （2）餐叉。餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。这三种中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。 （3）餐勺。餐勺最常见的有三种：一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。 3.使用方法 （1）欧式用法。欧式的刀叉用法，又称英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。宴会过程中，这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。 （2）美式用法。美国式的刀叉用法比较复杂。其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盘顶端，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又将右手中的又倒回左手，用右手将刀从盘中拿起，割取食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。 4.餐巾的使用 餐巾在西餐中有指示性作用。在正式宴会上，女主人将餐巾铺到腿上是宴会开始的标志。就餐期间如果要暂时离开座位，应将餐巾放到椅子上。如果放到桌子上就意味着用餐完毕，服务员不再上菜。 5.注意事项 （1）西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧的刀、叉、勺。 （2）西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是将刀口向内、叉齿向下呈“八”字型，此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉并排摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜，服务人员可以将盘撤走。任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 （3）谈话时可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。（4）西餐就餐中谈话可以拿着刀叉，但做手势时必须放下；不要一手拿到或叉另一手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿着酒杯，另一只手拿叉取菜；吃面包不用刀叉，用手撕下大小合适的小块即可；切割食物从左侧叉住食物切起，不要弄得铿锵作响；喝汤时不宜发出响声，热汤不可用嘴吹，可从内向外舀起送入嘴中；嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，应用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。三、自助餐礼仪自助餐是源于西餐的一种就餐方式，餐厅将烹制好的凉、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己自行取食，是一种自我服务的就餐形式。自助餐形式灵活，享受美食的同时更方便了人们的交际沟通。1. 取食物少量多次在自助餐中取菜，不要一次性将自己的盘子装的满满的，过分高估自己的胃口会造成浪费，这是最为失礼的行为。自助餐的菜品会不断添加，遇到自己喜爱的食品吃完了可以再去拿，不用不好意思。在自助餐选取菜肴时，取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。少量多次拿取是自助餐的基本就餐原则。2. 按顺序排队取菜自助餐是按照西餐的就餐顺序布置菜台的。取菜时，应先取凉菜，再取热菜，然后是甜点和水果。取热菜前可以先取汤。取菜时，将每种才选取适量，依次平放在餐盘中，不要混在一起成为大杂烩。在餐台取菜时，应排队拿取，不允许乱挤、乱枪、乱插队。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后迅速离开。切勿在众多的食物面前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或用自己的餐具取菜。3. 注意细节