西餐的文化和讲究(上).doc

西餐礼仪目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。一、西餐的六个M第一个是Menu（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为菜谱。 一般来讲，在国内外西餐馆吃饭，如果点以店名称命名的菜式，往往点的菜又好吃又便宜，因为无论哪个餐厅都不会拿自己店名开玩笑，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的。 中国人吃饭有时不看菜单，这在西方人很难理解。在法国，就连总统吃西餐也得看菜单点菜。因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种生活方式。?quot; 第二个是Music（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的可闻度，即声音要达到似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是Mood（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是Meeting（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是Manner（礼俗） 在接下来我们会有对西餐礼节的详细描述。第六个是Meal（食品） 一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 二、西餐餐具的摆放规则和中餐一样，在吃饭前，服务员都会把餐具摆好。8为主菜盘，一般来说，刚开始这个盘子里放的是叠好的餐巾，当客人取下餐巾后，每一道菜盘将放在这个主菜盘上。5是餐巾，刚开始放在盘内，吃饭时，展开放在腿上。若中途离席，应将餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完离席时，将餐巾放回到桌上，不须特别折叠。餐巾只是用来抹嘴角用的，切勿拿它来擦脸或擦餐具。6、7、9、10是吃饭用的刀叉，左手拿叉，右手拿刀，便于切割菜品。汤匙也是拿在右手。刀叉的使用顺序是由外向内用，先用10，再用6和9，最后用7。西餐的刀叉是事前就上好的，如果有人请吃饭并事先点好菜，那么基本上你看刀叉的多少就可以知道今天吃几道什么菜。比如本图中，你知道第一道是汤（10），第二道是主菜（9和6），第三道是沙拉（7）。吃饭的过程中暂时离席，应将刀叉呈八字型放在盘内。（左图）如果是吃完这道菜，不再吃了，则应将刀叉并排放在盘子的下部或一侧，便于服务员撤盘。（右图）2是甜品匙，基本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起，如果有甜品叉和匙一起用，叉柄一定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一开始就有的。不同的酒用不同的酒杯，如果你比较专家的话，可以根据酒杯来判断今天吃的是什么肉类。西餐过程中不一定只喝一种酒，配合每种进程可以有不同的酒来配。1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。11是咖啡杯或茶杯。服务员会将咖啡与茶放在您的右边。4是沙拉盘。三、西餐的一般上菜顺序1、面包。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）2、汤。西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。3、主菜。主菜一般以肉类为主，配以水煮土豆或蔬菜。吃的时候，左手拿叉按住肉，右手拿刀切割。记住不能象锯木头一样来回割，而要从前往右一下一下地割开。然后用叉子送到嘴里。吃肉时，要切