商用鲜榨果汁配方概要.doc

商业各类果汁的做法1.玉米汁（Country corn juice）玉米罐头一罐半，玉米果汁伴侣80ml ，优果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克)。榨法：用开罐器将玉米罐头打开，倒去盐水，漂洗两次 (冬天时加入热水浸泡漂洗，夏天用冷水冲洗,以去除盐分) ,将处理好的玉米粒加入榨汁机内，补开水500ml,用高速榨1分钟,至玉米粒完全打碎,然后,加入玉米果汁伴侣80ml ，优果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克），补开水至1250ml，榨均匀后过滤即可。注：用新鲜玉米最佳，玉米棒两根，去外皮包裹的叶子，蒸熟。外面削四刀。放入榨汁机。其他与上述相同。2.核桃黑米汁（Walnut black rice juice）核桃仁30克，黑米粉80克（约4大勺），黑米果汁伴侣80ml，奶粉1勺(10克)，优果粉1平勺，优果糖15ml 。榨法：取核桃仁30克（注意核桃必须新鲜带香，无变质味），放入榨汁机内，加入开水300ml，高速榨30秒,榨细后过滤备用。将榨汁机内加入开水(95度以上)500ml，加入黑米粉80克（约4大勺），高速榨至黑米粉糊化后，加入榨好的核桃汁，黑米果汁伴侣80ml，优果糖15ml，奶粉1勺，补开水至1250ml，高速榨40秒,见果汁均匀即可。3.红枣汁（Jujube juice）无核阿胶枣150克,红枣果汁伴侣80ML,优果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克)榨法:先将阿胶枣150g加开水500ML,浸泡2分钟，待阿胶枣泡软后,用高速榨20秒，再放入红枣果汁伴侣80mL，优果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克),补水至1250mL；用高速榨20秒，过滤即可。注：阿胶枣选用河北沧州枣，一包300克，可做2扎红枣果汁。适当放几粒枸杞籽，口味更佳。4. 花生全麦汁（Peanut whole-gain juice）全麦粉30克（约2大满勺），炒熟去皮花生仁100克，麦香果汁伴侣80ml，奶粉半勺，优果粉1勺。榨法： 将炒熟去皮的花生仁100克放入榨汁机，再加入全麦复合粉2大勺，补开水(90度以上)至700ml，榨至全麦粉糊化，再加入麦香果汁伴侣80ml，奶粉半勺，再补开水至1250ml，榨均匀后即可。5.紫薯汁(Baked rice taro juice)紫薯酱100克，紫薯粉4平咖啡勺(50克)，紫薯果汁伴侣80ml，奶粉1大勺，优果粉1勺，优果糖20ml。榨法：将榨汁机内倒入开水500ml，加入紫薯粉50克，高速榨到糊化（一分钟以上），然后，加入紫薯酱100克，紫薯果汁伴侣80ml,奶粉1大勺（15克），优果粉1勺，优果糖20ml，补水到1000ml榨（20秒）至均匀，然后再补水到1250ML，榨均匀即可。6.紫芋汁(Baked rice taro juice)蒸熟的去皮荔浦芋头250克，紫芋粉4平咖啡勺(50克)，芋香果汁伴侣80ml，奶粉1大勺（15克），优果粉1勺。香芋：品种最好选用荔浦大芋头（一般重量36斤），口感粉糯，应挑选外表干净，无霉变，腐烂的，洗净后去头去尾，纵向对剖，切成四块，带皮向上入蒸锅，上气后大火蒸30分钟至熟透后（用筷子能戳穿），去皮，即可作榨汁用。用不完的，可按250g/袋放入冷冻室，速冻，以便下次使用。榨法：将榨汁机内倒入开水500ml，加入紫芋粉50克，高速榨到糊化（一分钟以上），然后，加入蒸好的芋头250克，芋香果汁伴侣80ml,奶粉1大勺（15克），优果粉1勺。补水到1000ml榨（20秒）至均匀，然后再补水到1250ML，榨均匀即可。7.抹茶绿豆汁（Maccha honey mungbean juice）(冷饮):糖渍绿豆250克（1/2袋），抹茶粉一大勺（15克），绿豆果汁伴侣80ml,优果粉1勺(9克)，奶粉2大勺（25克）。榨法：将糖渍绿豆250克，加入榨汁机内，加入冰水至500ML，高速搅拌1分钟以上（视榨汁机马力大小酌情增减时间，以绿豆被打成很细的沙状为准），然后加入抹茶粉一勺（15克），绿豆果汁伴侣80ml,优果粉1勺，奶粉2大勺，补冰水至1250ml，低档榨15秒即可。(热饮):糖渍绿豆250克，抹茶粉一勺（12克），优果粉1大勺(15克)，奶粉1勺（12克）。榨法：将糖渍绿豆250克加入榨汁机内，用勺子打散,再加入开水约500ML，泡1分钟后,滤掉浸泡后的水,再加入开水到700ml,高速搅拌1分钟以上（视榨汁机马力大小酌情增减时间，以绿豆被打成很细的沙状为准），然后加入抹茶粉一勺（12克），优果粉1大勺(15克)，绿豆果汁伴侣80ml,奶粉1勺（12克），补开水至1250ml，低档榨15秒,均匀即可。8.香桂红豆汁(Dou Zhi Xiang Guihong)蒸熟的红豆250克，奶粉2平咖啡勺(20克)，红豆果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克）。红豆：应挑选优质红豆挑出杂质后洗净，用温水浸泡过夜（8小时以上），泡至软胀，沥干后放入蒸锅，上气后大火蒸30分钟左右至烂熟后（可见有豆子蒸开花），即可作榨汁用。用不完的，红豆可按250克/袋分装好，放入冷冻室，速冻，以便下次使用。榨法：将榨汁机内加入蒸好的红豆250克，倒入开水至800ml，高速榨至细腻均匀（约1分半钟），再加入红豆果汁伴侣80ml，奶粉20克，优果粉1勺，补水到1250ml，榨至均匀即可。9.板栗汁(Golden Chestnut juice)糖水板栗罐头一罐（固形物300克），奶粉2勺(20克)，板栗果汁伴侣80ml ，优果粉一勺(9克)。榨法：将糖水板栗罐头打开，沥去糖水,板栗用开水冲洗干净，放入榨汁机，加入开水到500ml，榨至细腻无渣，板栗果汁伴侣80ml，优果粉一大勺，奶粉2勺，补开水至1250ml ，榨20秒即可。10. 木瓜汁（Papaya milk）木瓜1个(约400克)，木瓜果汁伴侣80ml ，优果粉1平勺(3克)，奶粉2勺(24克),优果糖10-20ml。榨法： 将木瓜洗净，切去两头，去皮去籽,分成两份(每份200克)待用。依次将木瓜100克,木瓜果汁伴侣80ml，优果粉1勺，优果糖10-20ml，奶粉2大勺加入榨汁机内，加冰水180ml左右，榨均匀，再将剩下的100克木瓜加入，补冰水至1250ml ，低速点动至木瓜果肉呈细小颗粒状,保持木瓜果肉感即可。11. 柳橙汁（Fresh orange juice）橙2个(约500克)，柳橙果汁伴侣80ml，优果粉1勺(12克)，优果糖10-20ml。榨法：将橙洗净，去皮,去籽,去芯及白筋,切块备用。将处理好的大部分橙肉,放入榨汁机,加入柳橙果汁伴侣80ml，优果糖10-20ml,优果粉1勺，加入700ml左右冰水，高速榨20秒，过滤,将过滤过的橙汁倒回榨汁机,再加入剩下的橙肉，补冰水至1250ml，低速搅拌10秒,均匀即可。12.黄苹果汁（Yellow apple juice）苹果2个(约500克),黄苹果果汁伴侣80ML,优果糖10ML,优果粉1平勺(9克).榨法:将苹果洗净,去皮,去芯,取肉加入榨汁机内,加入黄苹果果汁伴侣80ML,优果粉1平勺,优果糖10ml,补水到1250ML,榨均匀即可。13. 多维苹果汁（Multivitamin apple juice）苹果一个(约200克),胡萝卜2根(约400克)，优果粉1勺（12克）,多维苹果果汁伴侣80ml，优果糖10ml。榨法：将胡萝卜洗净，去皮，苹果去皮，切碎去核待用。先将胡萝卜加入榨汁机，加入冰水500ml，榨细后过滤，将滤出的胡萝卜汁倒回榨汁机，加入优果粉1勺,多维苹果果汁伴侣80ml，及苹果肉，优果糖10ML，冰块200克，补水至1250ML，榨均匀即可。14. 哈密瓜汁(Fresh cantaloup juice)哈密瓜500克，哈密瓜果汁伴侣80ml，优果粉1勺(12克)，奶粉0.5勺(6克)。榨法：将哈密瓜洗净，去皮去瓢，切块。将哈密瓜果汁伴侣80ml，优果粉1勺，奶粉0.5勺加入榨汁机内，加冰水600ml，榨均匀，再加入切好的哈密瓜块300克，200克冰块，补冰水至1250ml ，榨均匀即可。15. 胡萝卜汁(Red cantaloup juice)胡萝卜700克（3根），胡萝卜果汁伴侣70ml，优果粉1勺（12克）。榨法： 将胡萝卜洗净，去皮切去两头，切碎备用。先将胡萝卜倒入榨汁机内，加入冰水600ml,榨细后过滤，将滤出的胡萝卜倒入榨汁机内，加入胡萝卜果汁伴侣70ml，优果粉1勺，冰块200克，补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。16.芦荟汁芦荟果肉碎粒1袋（规格3X3mm，固形物150克），果汁伴侣80ml，优果粉1勺（9克）。榨法：将冰水1000ML，果汁伴侣80ml，优果粉一勺加入榨汁机内，低档榨30秒，将芦荟果肉碎粒1袋沥去水分，加入榨汁机内，用铁勺搅拌均匀即可。17.奇异果汁（Fresh kiwifruit juice）（猕猴桃汁）奇异果2(约300克)，奇异果果汁伴侣70ml ，优果糖10-20ml ，优果粉1勺(12克)，奶粉1/2平勺(3克)。榨法：将奇异果2个洗净，去皮，去中间的白芯，切块待用。将奇异果果汁伴侣80ml加入榨汁机内，加入1000ml左右冰水，加入优果粉1勺(12克)，奶粉1/2平勺(3克)榨均匀，然后再加入切好的奇异果肉，补冰水至1250ml ，低速榨均匀即可(适当保持果肉感,不要榨时间过长)。18. 椰子汁（Hainan island coconut juice）椰浆200ml，椰子果汁伴侣80ml，奶粉2勺(20克)，优果粉1平勺(5克)。榨法：将椰浆200ml ,椰子果汁伴侣80ml ，奶粉2勺(20克)，优果粉1平勺(5克)，加入榨汁机内，加入200克冰块，补冰水至1250ml ，高速榨均匀即可。19. 香蕉牛奶汁（Hainan island coconut juice）蒙牛纯牛奶500ml,香蕉3根（300克），香蕉果汁伴侣80ml，优果粉1勺，奶粉2勺(20克)，榨法：将香蕉牛奶果汁伴侣80ml,蒙牛纯牛奶500ml，优果粉1勺，奶粉2勺(20克)，加开水300ml,高速搅拌10秒，再加上去皮的香蕉300克，补开水至1250ml。低速榨20秒即可。20.田园南瓜汁(Pastoral pumpkin juice)蒸熟南瓜250克，奶粉2大勺(24克)，南瓜果汁伴侣80ml，优果粉1平勺(5克)。榨法：选择南瓜（金瓜），去皮去瓢后，切块，蒸至刚熟，方可作为榨汁原料使用，注意，南瓜不可蒸得过熟，至刚熟即可。蒸好的南瓜可放入冰柜冰冻，随用随取。将蒸熟南瓜250克放入榨汁机，加入冰水到600ml ，榨至细腻无渣，加入南瓜果汁伴侣80ml，奶粉2大勺，优果粉一平勺，加入冰块200克，补水至1250ml，榨20秒即可。21.芒果汁（Tropical mango juice）芒果2个(约300克)，芒果果汁伴侣70ml ，优果糖10-20ml(根据水果酸甜度补糖)，优果粉1勺。榨法：将芒果洗净，去皮取肉备用。将芒果果汁伴侣80ml，优果糖10-20ml, 优果粉1勺依次加入榨汁机内，加入700ml冰水，榨均匀，补冰水及切好的芒果肉，加水至1250ml，低速榨10秒,均匀即可。22.圣女果汁（Tropical mango juice）（番茄汁）西红柿4个(约400克)，圣女果果汁伴侣80ml，优果粉1勺(10克)。榨法：将西红柿用热水浸泡5分钟去皮后，倒入榨汁机内，加入圣女果果汁伴侣80ml，优果粉1勺(10克)，补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。23.草莓汁（Tropical mango juice）新鲜草莓200克，（草莓罐头一罐），草莓果汁伴侣80ml,西红柿4个(约400克)，优果粉1勺(10克)。榨法：将新鲜草莓200克倒入榨汁机内，加入草莓果汁伴侣80ml，优果粉1勺(10克)，补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。24. 凤梨汁（Pineapple juice）（菠萝汁）凤梨300克（1/2个凤梨），凤梨果汁伴侣80ml，优果糖10-20ml，优果粉1勺。榨法：将凤梨洗净，去皮，去芯，取肉倒入榨汁机内,加入冰水1000ml,低速榨均匀,然后将凤梨果汁伴侣80ml，优果糖10-20ml，优果粉1勺，加入榨汁机内，补冰水至1250ml，低速榨均匀即可。25. 雪耳冰糖梨汁（Tremella pear juice）(冷饮):雪梨2个（约500克），干银耳5克，雪梨果汁伴侣80ml，优果粉1勺(12克)。榨法：将雪梨削皮去心取肉（干银耳用开水泡发，洗净，去蒂。备用），将雪梨肉，雪梨果汁伴侣80ml，一起加入榨汁机内，补冰水至500ML，榨50秒，过滤，将过滤后的雪梨汁加入泡发好的银耳，补冰水至1250ML，再放优果粉一勺，低档榨10秒即可。(热饮):雪梨3个（约750克），干银耳5克，雪梨果汁伴侣80ml，优果粉1勺(12克)。榨法：首先，将三个雪梨去心削皮，取出果肉。将冰桶加入适量开水，将雪梨果肉全部放入，漂烫2分钟。将榨汁机倒入开水500ML，加入雪梨果汁伴侣80ml，将雪梨果肉也全部放入，加优果粉1勺12克，高速榨汁15秒，取冰桶和滤网，将雪梨汁过滤。将过滤好的雪梨汁倒回榨汁机，加入开水泡发好的银耳，补开水至1250ML，低速榨2秒，保持银耳果肉感，倒入扎杯，即可。26.水蜜桃汁水蜜桃500克（水蜜桃罐头5块），水蜜桃果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克）。榨法：将鲜水蜜桃500克去皮去芯，倒入榨汁机内，加入水蜜桃果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克）。补冰水至1250ml，低速榨20秒即可。27.柠檬苦瓜汁（Spirulina lemon juice）苦瓜半条（约120克），柠檬半个（50克），爽柠果汁伴侣80ml，优果粉1勺(9克)，果糖20ML。榨法：苦瓜120克去表皮去籽，切1cm宽小段，用开水烫2分钟后过滤，冰水回脆备用；柠檬1/2个（50克）去表皮去芯，和苦瓜一起放入榨汁机；加冰水500ml用2档榨25秒，过滤后倒回榨汁机，放入爽柠果汁伴侣80ml、果糖20ml、优果粉1勺、冰块200克补水至1250ml，低档榨均匀即可。28.腰果汁熟腰果100克，腰果果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克），奶粉1勺（10克），优果糖10-20ml。榨法：将熟腰果100克倒入榨汁机加入开水400ml,用高速榨30秒至腰果粒完全打碎，然后加入腰果果汁伴侣80ml,优果粉1勺（10克），奶粉1勺（10克），优果糖10-20ml。补开水至1250ml。鲜水蜜桃500克去皮去芯，倒入榨汁机内，加入水蜜桃果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克）。补开水至1250ml，榨均匀即可。29.葵瓜籽汁熟葵瓜子仁100克，葵花籽果汁伴侣80ml，优果粉1勺（10克），奶粉1勺（10克），优果糖10-20ml。榨法：将熟葵瓜子仁100克倒入榨汁机加开水400