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第2 8 卷 2 0 1 2 芷 第2 期 1 月 农业工程学报 T r a n s a c t io n s o ft h eC S A E 、，0 1 2 8N o 2 J a n 2 0 1 22 7 3 复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 王娟1 ，陈平生螺，孟祥春2 ( 1 华南理工大学轻工与食品学院，广州5 1 0 6 4 1 ：2 广东省农业科学研究院，广州5 1 0 6 4 0 ) 摘要：为了延长鲜切木瓜的保鲜时间，利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液， 考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质( 包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C 含量、可滴定酸、霉 菌酵母数、菌落总数) 的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明：涂膜及紫外线处 理可较好地保持鲜切木瓜的色泽，抑制褐变，保持较高的可溶性固形物含量，减少贮藏过程中的水分损失，抑制霉菌、 酵母菌和细菌的增长。采用S A S 软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配 方与紫外线处理参数为：壳聚糖质量分数1 0 ，氯化钙质量分数0 6 ，N is in0 1 0g k g ，那他霉素1 4 0m g k g ，香兰素质 量分数O 3 ，薄荷油1 5m L L ，紫外照射时间2 2m in ，紫外照射距离范围4 4 6 6c m 。此复合涂膜配方与紫外线处理可 使货架期至少达到6 天，为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。 关键词：涂膜，紫外灯，优化，木瓜，鲜切，保鲜 d o i：1 0 3 9 6 9 0 is s n 1 0 0 2 6 8 1 9 2 0 1 2 0 2 0 4 7 中图分类号：T S 2 5 5 3 6 $ 6 6 7 9文献标志码：A 文章编号：1 0 0 2 6 8 1 9 ( 2 0 1 2 ) 一0 2 0 2 7 3 0 6 王娟，陈平生，孟祥春复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜贮藏品质的影响【J 农业工程学报，2 0 1 2 ，2 8 ( 2 ) ：2 7 3 - - 2 7 8 W a n gJ u a n ，C h e nP in g s h e n g ，M e n gX ia n g c h u n E f f e c t so fc o m p o u n dc o a t in gc o m b in e dw it hu l t r a v io l e tt r e a t m e n to nq u a l it yo f c o l ds t o r a g ef r e s h - c u tp a p a y a J T r a n s a c t io n so f t h eC S A E ，2 0 1 2 ，2 8 ( 2 ) ：2 7 3 - - 2 7 8 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 0 引言 番木瓜( C a r ic ap a p a y aL ) ，俗称“木瓜”，是番 木瓜科番木瓜属植物【l 】，其鲜果具有丰富的营养和食疗保 健价值。鲜切水果又称轻度加工水果、最小加工水果 ( M in im a l l yp r o c e s s e df r u it s ) ，是对新鲜水果进行分级、 清洗、去皮( 去核、去籽) 、切分、浸泡、包装等处理 而成的可食用的新鲜水果。由于其具有新鲜、营养、方 便、卫生等特点而广受国内外喜爱。但是加工过程引起 的褐变、机械损伤、外部保护组织破坏以及营养物质外 流引起的微生物滋生，从而导致鲜切水果不易贮藏和变 剧2 1 。因此，鲜切水果的保鲜方法研究备受关注。 国内外对鲜切果蔬保鲜的方法主要有：真空预冷处 理 3 l ，热处理 钔，辐照等冷杀菌f 5 - 7 J ，选择合适的包装材 料【8 1 ，气调包装和真空包装 9 _ 10 1 ，添加保鲜剂【1 1 1 ，可食性 涂膜【1 2 】等。其中可食性涂膜的研究最为广泛。壳聚糖有 良好的成膜性、气调性、保湿性、抑菌、防褐变，可减 少组织软化、抑制呼吸作用、水分蒸发等生理生化过程 而常用做可食性涂膜基质【l 1 4 | 。尼辛( N is in ，又称乳酸 收稿日期：2 0 1 l - 0 3 1 6修订日期：2 0 1 1 - 1 0 2 8 基金项目：广东高校优秀青年创新人才培养计划项目( L Y M l 0 0 1 6 ) ；广州 市农业科技项目( G Z C Q C 0 8 0 F G 0 6 0 0 1 ) 作者简介：王娟( 1 9 8 1 一) ，女，讲师博士，研究方向为食品营养与化学、 食品加工工艺。广州华南理工大学轻工与食品学院，5 1 0 6 4 1 。 E m a il ：w a n g j u a n s e u t e d u c n 通信作者：陈平生( 1 9 8 6 一) ，男，研究方向为农产品加工及贮藏工程。 广州华南理工大学轻工与食品学院，5 1 0 6 4 1 。 E m a il ：c h e n p in g s h e n g Il s o h u o D m 链球菌素) 是一种天然的、高效的、安全的食品防腐剂， 能够有效抑制大部分革兰氏阳性菌，常用于肉制品、乳 制品、罐头制品、饮料、方便食品、植物蛋白食品等【l5 1 ， 在果蔬保鲜方面的应用鲜有报道。那他霉素对所有的霉 菌和酵母菌有极强的抑制力，但对细菌、病毒等其他微 生物则无效，且具有低毒、低剂量、高效率、无异味、 适用p H 值范围宽等优点，用于水果中可防止真菌引起的 有氧降解和霉腐 1 6 - 1 7 】。香兰素能够抑制大肠杆菌、沙门 氏菌等多种细菌的生长【l8 1 。氯化钙能够增加鲜切水果的 硬度【1 9 】。薄荷油具有抗微生物和抗病毒活性的作用 2 们。 因此，本试验依据相关参考文献 1 5 - 2 0 】在国家标准范 围内选取合适水平的N is in 、那他霉素、香兰素、氯化钙、 薄荷油复配成壳聚糖复合涂膜液，并配合采用紫外线处 理技术，考察其对鲜切木瓜的理化品质和微生物生长的 影响，利用均匀设计试验优化参数，旨在探求一种能够 有效延长鲜切木瓜保鲜期的方法。 1 材料与方法 1 1 主要材料与试剂 番木瓜购于广州天河农贸市场；香兰素( 化学纯) 、 薄荷油( 化学纯) ，广州美益香料有限公司；标准平板 计数琼脂( 生化试剂) 、马铃薯葡萄糖琼脂( 生化试剂) ， 广州环凯微生物科技有限公司；抗坏血酸( 分析纯) ， 天津市大茂化学试剂厂；2 , 6 二氯靛酚钠( 分析纯) ，进 口分装；尼辛( 效价 10 0 0I U m g ) 、那他霉素( 有效成 分5 0 ) ，浙江银象生物工程有限公司；其他试剂均为 分析纯。 2 7 4 农业工程学报2 0 1 2 缸 1 2 主要仪器设备 数显手持糖度计P A L 1 ，日本A T A G O 公司；D ig it a l B u r e t t eI I I 数字显示电子滴定器，德国普兰德( B R A N D ) 公司；S P 6 0 系列积分球式分光光度仪，美国爱色丽公司； D K 8 D 三孔电热恒温水槽，上海齐欣科学仪器有限公司； S W C J I F D 型单人单面净化工作台，苏州净化设备有限 公司；紫外灯( 2 0W ，2 5 3 7n m ) ，苏州净化设备有限 公司；M I R 2 5 3 低温恒温培养箱，日本三洋( s A N Y O ) 公司；X K 9 7 A 型菌落计数器，威尔创恒科技有限公司； 电子天平，常州得塔电子科技有限公司。 1 3 试验方法 1 3 1 木瓜前处理 挑取大小一致，一线黄( 即果皮出现一条轻微黄色 条斑) 2 H 完整无损伤的木瓜。自来水预冷后清洗干净， 用1g L 次氯酸钠溶液浸泡3m in ，清水冲洗，风干。在 无菌环境下用消毒后的刀具去皮、去籽并切分为2c m x 2c m x 6c m 的块状，立即放于塑料托盘，保鲜膜( 低密度 聚乙烯，厚度0 0 1in iil ，广州华舁塑料制品厂) 密封，置 于5 的恒温箱中冷藏。 1 3 2 复合涂膜液的制备 称取适量的壳聚糖溶于9 0m L 体积分数2 乙酸溶 液，加热至8 0 ，待壳聚糖完伞溶解后，停止加热，趁 热加入氯化钙和香兰素，完全溶解并冷却至室温，依次 加入N is in ，那他霉素和薄荷油，混合均匀，N a O H 调节 p H 值至5 6 ，定容至1 0 0m L ，即为所需的复合涂膜液。 1 3 3 复合膜对木瓜保鲜的均匀设计试验 按照均匀设计表的要求( 表1 ) ，预处理过的木瓜块 先经紫外线处理，再用壳聚糖复合液浸泡3m in ，取出置 于无菌环境下风干，用保鲜膜重新密封包装，置于5 的 恒温箱冷藏。测量第1 、3 、6 天的理化及微生物指标。 对照组( C K ) 用预处理过的鲜切木瓜在无菌水中浸泡 3m in ，后面步骤与试验组相同。 表1 均匀设计表U 。( 3 8 ) T a b l e1 E x p e r im e n tU 9 ( 3 8 ) u n if o r md e s ig n 因素 试验号壳聚C a C l 2 尼辛 裴竺，香兰素薄荷油紫外照射紫外灯 t l * o 幢k 矿1 ) ( I 嚣蝥1 ) ( m L _ L 。) 时间m in 距c m 0 4 00 1 05 0 O 5 0O 1 53 0 0 5 00 2 03 0 0 4 00 2 0l O 0 6 00 1 51 0 O 6 0O 2 05 0 0 5 0 O 1 01 0 1 3 4 鲜切木瓜贮藏期间的理化及微生物指标测定 颜色：分光光度仪法，记录L + 、玑b 值。色度( c h r o m a ， C ) 和褐变指数( b r o w n in gin d e x ，B I ) 由以下公式计算2 2 】 C = 口2 + b 2( 1 ) B I = 1 0 0 【 一0 3 1 ) 0 1 7 2 ( 2 ) 其中 茗= f 口+ 1 7 5 L ) ( 5 6 4 5 “ + a 一3 0 1 b ) 式中，f 为样品的亮度，三+ = 0 为黑色，L = 1 0 0 为白色；口 为红绿程度，口+ 为红色程度，a 一为绿色程度；b 为黄蓝程 度，抖为黄色程度，b 为蓝色程度，x 为色度坐标 ( c h r o m a t icc o o r d in a t e ) 【2 3 1 。 可溶性固形物：数显糖度计法；失水率：称质量法， 失水率( ) = ( 起始质量一测定时质量) 起始质量1 0 0 ； 维生素C ：2 , 6 一二氯靛酚钠滴定法；可滴定酸：酸碱滴定 法；菌落总数：G B4 7 8 9 2 2 0 1 0 ；霉菌酵母菌数：G B T 4 7 8 9 1 5 2 0 0 3 。 1 3 5 数据处理 各指标测定均重复3 次，使用E x c e l 对数据进行统计 分析，利用S A S8 1 软件进行方差分析、回归分析以及参 数优化。 2 结果与分析 2 1 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜颜色的影响 复合涂膜能在鲜切木瓜表面形成薄膜，使其与氧气 隔离而抑制褐变。从表2 可以看出，C K 组鲜切木瓜的色 度C 值比试验组1 9 号的大，且大部分达到显著水平， 冷藏过程C 值变化很小。各组的褐变指数脚值在冷藏过 程中变化也较小，C K 组的大于各试验组，且除了第4 、6 组外，其余各组与对照组相比，差异均达到显著水平， 说明复合保鲜膜结合紫外线处理有利于抑制鲜切木瓜的 褐变。抑制鲜切木瓜褐变效果试验组排序为：9 7 8 3 1 2 5 4 6 。 表2 鲜切木瓜冷藏过程色度和褐变指数 T a b l e2C h r o m aa n db r o w n in gin d e xd u r in gf r e s h c u tp a p a y a c o l ds t o r a g e 注：表示与对照组C K 比较差异显著( P 蜘0 5 ) ，下同。 甜砸*“硒鲐钙酾鲐如柏如加柏加竹”笛；2卯卯笛筋 3 3 2 l 3 2 2 l l加如如如们如 O O O O 0 0 O O O 如 1 2 2 1 1 1 1 l 2 3 4 5 6 7 第2 期陈平生等：复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 2 7 5 2 2 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜可溶性固形物的 影响 可溶性固形物( t o t a ls o l u b l es o l id ，T S S ) 主要指可溶 性糖类物质或其它可溶性物质。木瓜中可溶性固形物主 要是糖类，故町用糖度来表示可溶性同形物的含量。可 溶性固形物可以反映果蔬的品质和估计成熟度。从表3 看出，鲜切木瓜冷藏期间由未完全成熟到完全成熟阶段， 可溶性固形物含量呈先上升，后下降的趋势，与C K 样品 相比，经处理试验组的木瓜能够保持较高的T S S 含量， 可见涂膜配合紫外线处理有延缓鲜切木瓜糖度品质下降 的作用。保持较高的T S S 含量试验组排序为： 5 4 6 8 7 9 2 3 1 。 表3 鲜切木瓜冷藏过程可溶性固形物质量分数 T a b l e3T o t a ls o l u b l es o l idd u r in gf r e s h - c u tp a p a y ac o l ds t o r a g e 2 3 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜失水率的影响 由表4 可知，随着冷藏天数的延长，各组的失水率 均增大。试验组第3 天和第6 天的失水率均小于对照组 C K 。鲜切木瓜表面的壳聚糖复合涂膜有防止水分蒸发的 作用，因此可降低鲜切木瓜冷藏过程中的水分损失。降 低水分损失各试验组排序为：5 4 1 6 9 8 7 2 3 。 表4 鲜切木瓜冷藏过程失水率 T a b l e4W a t e rl o s in gr a t ed u r in gf r e s h - c u tp a p a y ac o l ds t o r a g e 2 4 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜维生素C 含量的影晌 维生素C 是不稳定的物质，容易被空气中的氧气还 原。由表5 可知，在冷藏初期，壳聚糖复合涂膜有隔离 空气的作用，所以试验组维生素C 含量普遍大于C K 组； 随着冷藏时间延长，微生物增长，渗入木瓜的空气也越 多，维生素C 逐步被氧化，含量越来越少，但试验组的 维生素C 含量仍然显著大于C K 组的，所以涂膜保鲜对 延缓维生素C 氧化有一定的效果。各涂膜及紫外线处理 对维生素C 保持效果排序为：6 5 4 9 1 7 2 3 8 。 表5 鲜切木瓜冷藏过程维生素C 含量变化 T a b l e5C o n t e n to f a s c o r b ica c idc h a n g ed u r in gf l e s h - c u tp a p a y a c o l ds t o r a g e ( n a g 1 0 0 9 - 1 ) 2 5 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜块可滴定酸的影响 由表6 可知，可滴定酸( T it r a t a b l eA c id it y ，T A ) 随着冷 藏时间的延长有平缓上升的趋势。试验组的可滴定酸高 于对照C K ，可能由于涂膜复合液具有一定的初始p H 值 ( 5 6 ) ，导致试验组的可滴定酸比C K 组偏高。各实验组 可滴定酸高低排序为：3 5 1 6 9 4 2 7 8 。 表6 鲜切木瓜冷藏过程可滴定酸变化 T a b l e6T it r a t a b l ea c idc h a n g ed u r in gf r e s h - C u tp a p a y ac o l d s t o r a g e 2 6 复合膜组合紫外处理对鲜切木瓜霉菌和酵母菌总 数( E M Y ) 的影响 由图1 可知，鲜切木瓜试验组的霉菌酵母数在第l 天、第3 天和第6 天时均比C K 组的少，且冷藏过程中霉 菌酵母菌数目变化很小，因此，复合涂膜配合紫外线处 理能够较好的抑制霉菌酵母的增长，原因可能在于复合 涂膜中的那他霉素对酵母和霉菌有较好的抑制作用，此 外，紫外线辐照也有较好的抑菌作用。各涂膜及紫外线 处理对霉菌和酵母菌数抑制效果排序为：9 8 7 6 2 3 4 1 5 。 2 7 6 农业工程学报 2 0 1 2 年 图1鲜切木瓜贮藏过程霉菌和酵母菌总数 F ig1 M o l da n dy e a s tc o u n t sd u r in gf r e s h c u t p a p a y as t o r a g e 27 复合膜结合紫外处理对鲜切木瓜菌落总数的影响 由图2 可知，随着冷藏时间的延长，细菌总数早上升 趋势。冷藏初期试验组细菌总数低_ 二C K ，在贮藏过程中， 试验组的细菌总数增长较C K 组缓慢。紫外线辐照嘲，加之 复合涂膜中壳聚糖、尼辛”1 、香兰素剐和薄荷油2 “对 细菌均有抑制作用，凶此，涂膜及紫外线能够抑制细菌 的增长。根据国家标准，当食品的细菌总数人于1 0 5 C F U 幢 时则不宜食用，从图2 可知，对照组冷藏6d 后已不适于 食用，而试验组的样品均在可食用范同内。从试验组菌 落总数来看，鲜切木瓜垒少可以保持6d 的时间。各涂膜 及紫外线处理对霉菌和酵母菌数的抑制效果排序为： 3 2 l 8 7 5 9 4 6 。 第1 兀研3 几第6 贮藏时问 图2 鲜切木瓜贮藏过程菌落总数 F ig2A e r o b icb a c t e r ia lc o u n td u r in gf r e s h c u tp a p a y as t o r a g e 27 菌落总数回归方程的建立 为了考察各冈素对菌落总数的影响，将均匀设计试 验u 。f 3 8 ) 的8 个因素与第6 天菌落总数用S A Sv 8 1 软件 进行叫归分析，考虑所有冈素的二次项及凶素间的交互 作用，分析结果见表7 、8 。其中Y ：菌落总数；置：壳 聚糖，置：氯化钙，局：尼辛，五：那他霉索，墨：香兰 素，五：薄荷油，函：紫外时间，局：紫外距离。回归分 析结果如F ： 表7S A S 回归分析结果 ! 些! ! ! 垦! ! 型! ! ! ! ! ! g ! ! 竺竺! ! Z ! ! ! 堕! 垒! 编号变量参数估计标准差F值P值 由表7 可知，S A S 输出的回归方程有7 项变量，整 个模型的P 值小丁O 0 0 0 1 ，说明模型显著。除r 恐墨( 氯 化钙与薄荷油乘积) 变量外，j 譬( 尼辛) 、X ：( 那他 霉素) 、X 2 X 4 ( 氯化钙与那他霉素乘积) 、X 2 X 7 ( 氯化钙 与紫外照射时问乘积) 、墨墨( 尼辛与薄荷油乘积) 、 鼍五( 香兰素与薄荷油乘积) P 值均小于0 0 5 ，即对菌落 总数有显著影响，而壳聚糖质量分数( 蜀) 和紫外照射距 离( 凰) 对菌落总数没有显著影响。虽然咒的P 值人 于O 0 5 ，但回归分析结果的参数中仍自动保留了此项， 且此时整个模型的P 值小于0 0 0 0 l ，凼此选择保留置五 项。综上，得到吲归方程如下： I “ - 2 9 3 8 7 6 + 4 18 4 9 8 6 霹+ o 0 0 0 3 7 7 5 9 霹一 75 5 9 7 4 X 2 X 4 + 1 3 0 6 3 6 5 X z X 6 71 0 0 9 6 X z X 7 0 9 5 0 11 墨甄+ 4 30 0 6 2 6 X s X 6 ( 决定系数月2 = O 9 7 8 9 ，统计量C ) = 7 0 0 3 2 ) 尸值越小，表明该项对方稃的影响越显著，从表8 可以看出，对整个方程的影响较显著的项是曩、X 2 X 4 、 X 2 X 7 、蛾。 回归方程中的自变量都有一定的取值范围，所以本 研究采用S A S 非线性规划的约束最优化方法来优化参 数，找出较佳的工艺。从图2 可以看出，均匀设计试验 组第6 天菌落总数对数值( “ 的最小值为26 0 ，第l 大y 的最小值为1 7 0 ，若能使第6 天y 值接近第1 天y 的最 小值1 7 0 ，则可视为较佳的工艺，根据试验实际情况取 Y = 2 0 0 ，由S A S 非线性规划约束优化法分析得到：氯化 钙质量分数0 6 ，尼辛0 1 0e C k g ，那他霉素1 4 0m g k g ， 香兰素质量分数03 ，薄荷油1 5m L L ，紫外照射时间 2 2m in 时，Y - 2 0 6 。根据回归方程优化出来的参数进行试 验，测得Y = 2 1 7 ，一者相对误差绝对值为5 0 7 ，认为 者基术符合，可认为此组优化参数为鲜切木瓜涂膜保 鲜的较佳工艺。由J 壳聚糖质量分数和紫外照射距离对 模型影响不显著，为节约成本选取壳聚糖质量分数为 1 0 ，另可根据试验操作方便选择4 4 6 6c m 范围内任 意紫外照射距离。 复合涂膜中的壳聚糖是由自然界丰富的甲壳素脱乙 第2 期陈平生等：复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 2 7 7 酰基后的产物，具有安全、无毒、可食用、价格低廉的 特性1 2 4 】：添加在复合涂膜中少量的尼辛和那他霉素是国 家批准用于食品的防腐剂，且用量在标准范围之内；香 兰素和薄荷油也是常用的食品添加剂，所以这种复合涂 膜具有安全性和成本低的特点。 3 结论 1 ) 复合膜及紫外处理可较好地保持鲜切木瓜的色 泽，抑制冷藏过程的褐变，保持较高的可溶性固形物含 量，减少冷藏过程中的水分损失，使其保持较高的品质。 2 ) 复合膜及紫外处理可有效地抑制鲜切木瓜中霉 菌、酵母和细菌的增长，优化得到较佳的复合膜及紫外 线处理至少能使鲜切木瓜的货架期达到6 天。 3 ) 利用均匀设计试验U 9 ( 3 8 ) 的8 个因素与第6 天菌 落总数进行同归分析，得到尼辛质量分数的平方、氯化 钙质量分数和那他霉素浓度乘积、氯化钙质量分数和紫 外线照射时间乘积、香兰素质量分数和薄荷油浓度的乘 积对菌落总数影响显著，并通过非线性规划的约束最优 化法得到较佳复合膜配方及紫外处理参数为：壳聚糖质 量分数1 0 ，氯化钙质量分数0 6 ，N is in0 1 0g k g ，那 他霉素1 4 0m g I 【g ，香兰素质量分数0 3 ，薄荷油 1 5 玎1 L L ，紫外照射时间2 2m in ，紫外照射距离范围4 4 6 6e r r 。复合涂膜结合紫外处理可有效解决鲜切木瓜的微 生物污染、褐变和质构变化等问题，并且复合涂膜配制 和操作简单易行，因而具有良好的应用前景。 1 】 2 】 【3 】 【4 】 参考文献 刘德兵，曾晓鹏，陈子妹，等我国选育的番木瓜品种介 绍 J 】中国热带农业，2 0 0 7 ，1 ：4 7 4 9 L iuD e b in g ，Z e n gX ia o p e n g ，C h e nZ im e i，e ta 1 I n t r o d u c t io n o ft h eb r e e d in gp a p a y as p e ic ie sinC h in a J C h in aT r o p ic a l A g r ic u l t u r e ，2 0 0 7 ，1 ：4 7 4 9 ( in C h in e s ew it hC h in e s e a b s t r a c t ) 万丽，申琳，赵丹莹，等壳聚糖复合膜对鲜切冬枣安全 性与贮藏品质的影响【J 】食品科学，2 0 0 9 ，3 0 ( 4 ) ：2 7 7 2 8 1 W a nL i，S h e nL in ，Z h a oD a n y in g ，e ta 1 E f f e c t so fc h it o s a n - b a s e dc o a t in go ns a f e t ya n ds t o r a g e q u a l it yo ff r e s h - c u t C h in e s ew in t e rJ u j u b e J F o o dS c ie n c e ，2 0 0 9 ，3 0 ( 4 ) ：2 7 7 2 81 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 王璐，董庆利，李保国，等不同真空预冷处理条件对鲜 切芹菜品质的影响叨食品发酵与工业，2 0 1 0 ，3 6 ( 2 ) ：1 9 3 1 9 6 W a n gL u ，D o n gQ in g l i，L iB a o g u o ，e ta 1 E f f e c to fd if f e r e n t v a c u u mp r e - - c o o l in gt r e a t m e n to nt h eq u a l it yo ff r e s h - c u t c e l e r y J F o o da n dF e r m e n t a t io nI n d u s t r ie s ，2 0 1 0 ，3 6 ( 2 ) ：1 9 3 19 6 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) S h a r o nD e a , J e f f r e yK B r e c h t , M C e c il iaN N u n e s ， E l iz a b e t hA B a l d w in Q u a l it yo ff r e s h - c u t K e n t m a n g o s l ic e sp r e p a r e df r o mh o tw a t e ro rn o n h o tw a t e r - t r e a t e df r u it J 】P o s t h a r v e s tB io l o g ya n dT e c h n o l o g y ，2 0 1 0 ，5 6 ：1 7 1 1 8 0 【5 】陈召亮，方强，王海宏，等电子束辐照对鲜切西洋芹的 保鲜效应川上海农业学报，2 0 10 ，2 6 ( 2 ) ：9 一l3 C h e nZ h a o l ia n g ，F a n gQ ia n g ，W a n gH a ih o n g ，e ta 1 E f f e c to f e l e c t r o nb e a mir r a d ia t io no n p r e s e r v a t io n o ff r e s h - c u t c e l e r y J A c t aA g r ic u l t u r eS h a n g h a i，2 0 1 0 ，2 6 ( 2 ) ：9 - - 1 3 ( in C h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【6 】J o r g eM F o n s e c a ，J a m e sW R u s h in g E f f e c to fu l t r a v io l e t C l ig h to nq u a l it ya n dm ic r o b ia lp o p u l a t io no ff r e s h - c u t w a t e r m e l o n J P o s t h a r v e s tB io l o g ya n dT e c h n o l o g y2 0 0 6 ， 4 0 ：2 5 6 2 6 1 7 】L uZ h a o x in ，Y uZ h if a n g ，G a oX ia n g ，e ta 1 P r e s e r v a t io n e f f e c t so fg a m m air r a d ia t io no nf r e s h - c u tc e l e r y J J o u r n a lo f F o o dE n g in e e r in g ，2 0 0 5 ，6 7 ：3 4 7 - - 3 5 1 【8 】8 覃海元，杨昌鹏，潘嫣丽，等不同包装材料对鲜切马铃 薯的保鲜效果叨安徽农业科学，2 0 0 9 ，3 7 ( 3 3 ) ：1 6 5 2 7 1 6 5 2 8 Q inH a iy u a n ，Y a n gC h a n g p e n g ，P a nY a n l i，e ta 1 E f f e c t so f d if f e r e n tp a c k a g in gm a t e r ia l so nf l e s h - k e e p in go ff r e s h - c u t p o t a t o e s J J o u r n a lo fA n h u iA g nS c i，2 0 0 9 ，3 7 ( 3 3 ) ：1 6 5 2 7 1 6 5 2 8 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 9 】 R o b e r t C S o l iv a - F o r t u n y ，P e d r oE l e z M a r t l n e z ，O l g a M a r t l n B e l l o s o M ic r o b io l o g ic a la n db io c h e m ic a ls t a b il it yo f f r e s h - c u t a p p l e sp r e s e r v e db y m o d if ie da t m o s p h e r e p a c k a g in g J I n n o v a t iv e F o o dS c ie n c ea n d E m e r g in g T e c h n o l o g ie s ，2 0 0 4 ，5 ：2 1 5 - - 2 2 4 【1 0 】曾剑超，吴希茜，张卫佳真空包装冷藏鲜切马铃薯的实 验叨上海蔬菜，2 0 0 7 ( 6 ) ：11 6 11 8 Z e n gJ ia n c h a o ，W uX iq ia n ，Z h a n gW e ij ia ，e ta 1 E x p e r im e n t s o fv a c u u mp a c k a g in ga n dc o l ds t o r a g ef l e s h - c u tp o t a t o e s j S h a n g h a iV e g e t a b l e 2 0 0 7 ( 6 ) ：1 1 6 一l1 8 ( inC h in e s ew it h C h in e s ea b s t r a c t ) 【11 】G e m m aO T l l S - O l iu ，M aA l e j a n d r aR o j a s - G r a u ，L a u r aA l a n d e s G o n z a l e z ，P a u l aV a r e l a ，R o b e r tS o l iv a - F o r t u n y ，M aI s a b e l H e r n a n d oH e r n a n d o ，I s a b e lP e r e zM u n u e r a ，S u s a n aF is z m a n , O l g aM a r t in - B e l l o s o R e c e n ta p p r o a c h e su s in gc h e m ic a l t r e a t m e n t st op r e s e r v eq u a l it yo ff r e s h - c u tf r u it ：Ar e v ie w 叨 P o s t h a r v e s tB io l o g ya n dT e c h n o l o g y ，2 0 1 0 ，5 7 ：1 3 9 1 4 8 【1 2 】M a n7 aA l e j a n d r aR o j a s G r a u ，R o b e r tS o l iv a - F o r t u n ya n d O l g aM a r t l n - B e l l o s o E d ib l ec o a t in g st oin c o r p o r a t ea c t iv e in g r e d ie n t st of r e s h c u tf r u it s ：ar e v ie w J T r e n d sinF o o d S c ie n c ea n dT e c h n o l o g y ，2 0 0 9 ，2 0 ：4 3 8 - - 4 4 7 13 】Q iH a ip in g ，H uW e n z h o n g ，J ia n gA il i，e ta 1 E x t e n d in g s h e l f - l if eo fF r e s h - c u t F u j ia p p l e sw it hc h it o s a n - c o a t in g s J I n n o v a t iv eF o o dS c ie n c ea n dE m e r g in gT e c h n o l o g ie s ，2 0 11 ， 1 1 ：l 一5 【1 4 】祝美云，赵晓芳壳聚糖及其衍生物在鲜切果蔬和食品保 鲜中的应用进展【J 】食品研究与开发，2 0 0 7 ，2 8 ( 4 ) ：1 5 3 1 5 5 Z h uM e iy u n ，Z h a oX ia o f a n g D e v e l o p m e n to fc h it o s a no fa n d c h it o s a n d e r iv e do nf l e s h c u tf r u ita n dv e g e t a b l ea n df o o d k e e p in gf r e s h n e s s j F o o dr e s e a r c ha n dd e v e l o p m e n K2 0 0 7 ， 2 8 ( 4 ) ：15 3 15 5 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【1 5 】孙来华，张志强乳酸链球菌素的特性及其在食品中的应 用【J 】食品研究与开发，2 0 0 8 ，2 9 ( 1 0 ) ：1 1 9 1 2 3 2 7 8 农业工程学报 2 0 1 2 焦 S u nL a l h u a Z h a n gZ h iq ia n g T h ea p p l ic a t io no fn is ininf o o d p r o c e s s in g J F o o dr e s e a r c ha n dd e v e l o p m e n t , 2 0 0 8 ，2 9 ( 1 0 ) ： 11 9 1 2 3 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【1 6 】岳吴博，岳喜庆，李靖，等纳他霉素的特性、应用及生 产和研究状况明食品科技，2 0 0 7 ( 3 ) ：1 6 2 1 6 6 Y u eH a o b o ，Y u ex iq in g ，L i J in g ，e ta 1 T h ep r o p e r it ie sa n d a p p l ic a t io no fN a t a m y c ina n dit sp r o d u c t io na n da d v a n c e d r e s e a r c h J F o o ds c ie n c ea n dt e c h n o l o g y 2 0 0 7 ( 3 ) ：1 6 2 1 6 6 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【1 7 】李东，杜连祥，路福平，等纳他霉素的抑菌谱及最小抑 菌浓度叨食品工业科技，2 0 0 4 ，2 5 ( 7 ) ：1 4 3 1 4 4 L iD o n e ，D uL ia n x ia n g ，L uF u p in g ，e ta 1 T h ein h ib it o r y r a n g ea n dm in im a lin h ib it o r yc o n c e n t r a t io no fN a t a m y c in J S c ie n c ea n dT e c h n o l o g yo fF o o dI n d u s t r y ，2 0 0 4 ，2 5 ( 7 ) ：1 4 3 1 4 4 ( inC h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【18 】H P V a s a n t h aR u p a s in g h e ，J e a n in eB o u l t e r - B it z e r , T a e h y u n A h nc ，J o s e p hA O d u m e r u V a n il l inin h ib it sp a t h o g e n ica n d s p o il a g em ic r o o r g a n is m s inv it r oa n da e r o b icm ic r o b ia l g r o w t hinf r e s h - c u ta p p l e s J F o o dR e s e a r c hI n t e r n a t io n a l ， 2 0 0 6 ，3 9 ：5 7 5 - - 5 8 0 【1 9 】I r e n eL u n a - G u z m a n ，M a x imC a n t w e l l ，D ia n eM B a r r e t t F r e s h - c u t c a n t a l o u p e ：e f f e c t s o f C a C l 2d ip s a n dh e a t t r e a t m e n t so nf ir m n e s sa n dm e t a b o l ica c t iv it y J P o s t h a r v e s t B io l o g ya n dT e c h n o l o g y ，1 9 9 9 ，1 7 ：2 0 1 - - 2 1 3 【2 0 】刘红杰，金若敏薄荷油研究进展叨山东中医药大学学 报，2 0 0 6 , 3 0 ( 6 ) ：5 0 2 - - 5 0 5 L iuH o n g j ie J in gR u o m in T h er e s e a r c ha d v a n c einm in t o il J J o u r n a lo fS h a n d o n gU n iv e r s it yo fT C M ，2 0 0 6 ，3 0 ( 6 ) ： 5 0 2 5 0 5 ( inC h in e s ew it hC h in e s ea b s t r a c t ) 【2 1 】潘永贵，谢江辉，史光燕鲜切番木瓜最适加工成熟度的 研究叨食品工业科技，2 0 0 9 ( 3 ) ：1 0 8 一1 1 0 P a nY o n g g u i，X ieJ ia n g h u i，S h i G u a n g y a n S t u d yo nt h e p r o p e rp r o c e s s in gm a t u r it yo ff r e s h c u tp a p a y a J 】S c ie n c e a n dT e c h n o l o g yo fF o o dI n d u s t r y ，2 0 0 9 ( 3 ) ：1 0 8 1 1 0 ( in C h in e s ew it hE n g l is ha b s t r a c t ) 【2 2 】王素雅，王璋香蕉汁加工过程中褐变原因初探阴食品 工业科技，2 0 0 2 ，2 3 ( 5 ) ：1 3 一1 6 W a n gS u y a ，W a n gZ h a n g D is c u s s io no ft h ec a u s eo fb a n a n a j u ic eb r o w n in ginp r o c e s s in g J S c ie n c ea n dT e c h n o l o g yo f F o o dI n d u s t r y ，2 0 0 2 ，2 3 ( 5 ) ：1 3 - - 1 6 ( inC h in e s ew it hE n g l is h a b s t r a c t ) 【2 3 】B u e r aMP ，L o z a n oRD ，P e t r ie l l aC D e f in it io