道适合老人的菜谱.ppt

陈皮冰糖肥叉烧,1、准备带皮的五花肉、花雕酒、陈皮 2、腌约莫2到3个小时。 3、用油起锅。 4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。 5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。 6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概510分钟，让其更加的入味同上色。,肉沫南瓜,1.备南瓜 2.半个去皮，肉适量 3.南瓜切块，肉剁成肉泥 4.切好的南瓜摆盘 5.撒些盐入味 6.放上肉末 7.隔水蒸熟 8.淋上芝麻油或植物油 9.撒上香葱,菊花菜咸味粥,1.准备小米 2.将小米淘洗干净 3.开水下米，滴3滴麻油 4.菊花菜洗干净 5.切碎 6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去，放盐 7.放一点葱花,白菜虾皮炒鸡蛋,1.准备材料，白菜取白菜芯 2.白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分 3.炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮 4.虾皮炒出香味 5.放入白菜末 6.翻炒均匀，至白菜断生 7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动 8.待蛋液快凝固时，翻面 9.用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出,贵妃豆腐,1.我选的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块或小块 2.鸡蛋一只打散，加少许盐略微搅拌，不需用力长时间打发，稍稍搅打几下就行 3.胡萝卜半根洗净切小丁，黑木耳事先泡发后冼净撕小朵，白蘑菇去蒂洗净切厚片，鲜玉米粒洗净沥水备用，细葱2根洗净切稍长段 4.开火上锅，冷锅下入适量花生油，不必很多，平时炒菜的量就行，按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大约2到3分钟，舀半汤勺清水，放入1/2块咖喱块搅拌化开 5.步骤4的所有材料移入砂锅，加入豆腐块，加入剩下的清水，大火烧开后转中火，加入适量料酒，按个人口味调入食盐 6.再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油，再撒上葱段，可以上菜啦,大煮干丝,1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品) 2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用 3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火 4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味 5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味 6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可,鸡蛋卷,1.原料：鸡蛋、火腿、小葱 2.鸡蛋打入碗中 3.分别将小葱和火腿切粒 4.鸡蛋中加入适量料酒打散 5.加入葱花和火腿 6.加入适量盐和淀粉拌匀 7.平底锅刷油 8.倒入部分蛋液煎至凝固 9.然后沿一边卷起 10.在空出来的部分接着倒入蛋液 11.凝固之后继续从卷起来 12.然后重复，直到用完蛋液，步骤越多，最后卷起的层数越多哦,酱烧小萝卜,1.首先将小萝卜和青蒜洗干净 2.青蒜切斜丝，小萝卜切滚刀块，姜切丝 3.五花肉切片，准备点黄豆酱 4.炒锅烧热加植物油，油热以后加姜丝爆香 5.下入五花肉煸炒变色 6.加萝卜块煸炒到变色 7.倒入黄豆酱翻炒 8.加小半碗清水，开锅以后盖盖子焖到汤汁收干，萝卜变软就行了，最后将青蒜丝加进去翻炒几下就关火,三鲜鱼面筋,1.现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分 2.蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配 3.准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起 4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效 5.将所有的食材一起倒入锅内 6.加高汤煮开后小火8分钟左右 7.加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅 8.鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜,海米菜心粥,1.准备所需材料 2.菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，海米冲洗干净 3.大米粥坐炉子上烧沸 4.加入姜丝和海米 5.然后用小火煮5分钟，加入适量的食盐 6.再加入切好的菜心 7.然后加入少许的植物油 8.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱,粉丝白菜,1.粉丝用温水泡软待用 2.白菜用盐水泡一会儿切块 3.炒锅中放油，油温五成热后入白菜炒，炒软后放入粉丝同炒 4.调入盐，五香粉，生抽，炒匀即可,胡萝卜炒肉丝,1.猪肉丝加淀粉、料酒抓匀 2.胡萝卜洗净，削皮 3.切丝 4.锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒 5.放胡萝卜丝煸炒 6.加水，熟后加盐搅拌均匀即可,西芹百合,将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩 将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小 将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟 然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用,清蒸香菇肉丸,1.五花肉剁成肉末 2.香菇、胡萝卜、生姜、香葱分别剁成碎末 3.把步骤2的所有食材加入肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、鸡精、盐、黄酒、玉米淀粉 4.搅拌均匀后，顺一个方向搅拌至有胶性 5.用手沾清水，然后把肉馅搓圆，做成乒乓球般大的丸子 6.待蒸锅上汽后，把盘子放入大火蒸10分钟 7.出锅后，放入上葱丝和胡萝卜丁做装饰即可,酱焖茄子,1.制作这道菜要选用这种细长的，连皮带把儿都是深紫色的茄子。 2.将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦的同学也可以用刀切。 3.猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜切段，八角1颗备好。 4.炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。 炒茄子油水要多一点才好吃。 5.下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。 6.下入肉片炒至变色。 7.下入40g甜面酱，小火炒透炒香。 甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。 8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，很难翻炒，要有点耐心。 9.大概炒45分钟，茄子已经彻底变软了，出了好多的水。 10.此时，加入盐和鸡精调味。 11.少许老抽调一下颜色，翻炒均匀。 12.盖上锅盖，转小火，焖制5分钟，至茄子软烂。 期间用铲子翻动几次，以防粘锅。 13.加入剩余的蒜末和香菜段，翻炒几下即可出锅。,虾皮炒南瓜,1.准备南瓜 2.切片 3.准备虾皮 4.锅烧热后倒油，放虾皮炸出香味 5.放南瓜煸炒，加点开水，再翻炒至熟，加盐搅拌均匀即可,猪血菠菜汤,1菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。 2锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。 3将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。,鱼头炖豆腐,1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。 2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。,桂花南瓜饼,1. 将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净； 2. 制成南瓜泥，备用； 3. 将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和； 4. 倒入适量水调成稠糊； 5. 放入南瓜泥，拌匀； 6. 平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面； 7. 炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。,栗子炖猪蹄,1、猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切断儿，姜切片。 2、锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出，洗干净，淋干水分。 3、锅中放少许油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。 4、加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂。 5、放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味。 6、如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可,鱼香茄子,1.将茄子切成长条。 2.撒上适量盐，腌制十分钟。 3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。 5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。,青萝卜素丸子,1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中 2.加入盐、姜蒜末 3.加入剁椒，香油 4.加入面粉 5.将所有材料拌匀备用 6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热 7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子 8.下油锅煎至两面金黄即可,南瓜蒸百合,1.南瓜去皮去瓤切片，摆到盘中 2.在南瓜上均匀地撒上白糖 3.百合洗净掰瓣，撒到南瓜上,蜜枣用清水洗净切块，也撒到南瓜上 4.将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约十五分钟即可,酸萝卜老鸭汤,1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用 2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净 3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开 4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂 5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可,雪菜蒸带鱼,1、带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟； 2、洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈； 3、带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上； 4、锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟； 5、蒸好后，关火，抬出鱼碟； 6、往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。,鱼香白菜粉皮,1.白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。 2用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。 3五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。 4放入生姜片，炒香。 5放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。 6放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。 7放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。 8倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。 9小酸、小甜，微辣的鱼香味的白菜粉皮，这样的味道很讨喜。,红烧白萝卜,1.萝卜去皮切滚刀块 2.锅中热油，加入泡好的香菇、萝卜、盐、酱油、糖，加一大碗水，加盖文火20分钟,桂花山药,1准备好食材。 2将山药洗干净表皮上蒸锅蒸熟。 3蒸熟后晾凉将皮用刀刮掉或用手揭掉。 4斜着切断。 5紫甘蓝清洗后，切碎，加适量纯净水用料理机打成汁。 6用筛网将汁过滤到山药里，如果用榨汁机的话就不用过滤了。 7将山药浸泡1-2小时至均匀上色。 8摆盘造型。 9浇上糖桂花即可,肉片烧菜花,1.胡罗卜切成象眼片，然后焯水并过凉 2.菜花用剪刀剪成小朵，因菜花不易入味，需在焯水中放盐，焯水应在2-3分钟。焯透也不容易胀气 3.腌制肉片是很关键的一步。腌制肉片时，要放白胡椒粉。肉片冼净后，放入白胡椒粉、料酒、生抽、盐、姜粉、少许清水腌制20分钟,炒菜前放入干淀粉于肉片上，将肉片中的水份抓干，锅坐火上后，将锅烧至微烟，再放油，关小火，将肉片放入，待肉片一面煎