课题人类重要的营养物质.ppt

制作人 何翔,第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,知道吗？,被称为人类营养素的物质有那些？,蛋白质，,糖类，,油脂，,维生素，,无机盐，,水。,一：蛋白质,分布：,动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子）,多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。,组成：,功能：,1：构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织。,2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。,3：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。,变性：,用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。,二：糖类,由C,H.O.三种元素组成的化合物,1：淀粉,分布：,植物种子或块茎中,化学式：,(C6H10O5)n,反应：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,2：葡萄糖,化学式：,C6H12O6,反应：,C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O,酶,功能：,放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要,组成,3: 蔗糖：,分布：,一些植物（甘蔗，甜菜）中。,化学式：,C12H22O11,三：油脂,功能：,是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。,分布：,植物体内 液态 称为油,动物体内 固态 称为脂,四 维生素,功能：,调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健康,维生素A,缺乏时 会患夜盲症,维生素C,缺乏时 会患坏血病,蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较,正常摄入量日/g,占人体总能量%,每克完全氧化产生的能量/KJ,蛋白质,糖类,油脂,60-70,18,60-70,15.6,50-60,20-25,39.3,想一 想,？,1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min,.缺少氧气量=10L 4L=6L,答：她将缺少6 L氧气。,想一想,？,2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,3。花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,想一想,？,解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量： 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ,50g小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ,答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ: 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.,小结,1：知