食品安全上课ppt课件

生活所需，生命所关,1,食品安全： 持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,2,先看两段视频,3,“辣条”的制作过程,4,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,5,麻辣烫 危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA止疼药 罪状揭露： 地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 “麻辣烫”验出“罂粟底” 防顾客腹泻掺PPA,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,6,烤肉串 危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫 死猪肉 亚硝酸盐 “红粉” 罪状揭露： 烧烤摊挂羊头卖猫肉 1元10串卖，这羊肉串是死猪肉 亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉”,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,7,臭豆腐 危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： 化工用硫酸亚铁染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矾制作臭豆腐 大便臭豆腐,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,8,珍珠奶茶 危害度： 公众喜欢度： 关键词：色素 奶精（反式脂肪酸） 塑料 重金属 罪状揭露： 用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶 “珍珠”添加人工合成塑料 甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,9,国家质检总局： 不合格食品中，七成是零食 一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合 格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。,10,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因： 一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。 二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。 三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患。,11,12,13,14,15,16,17,18,适当食用： 营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂 肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力 等。 不推荐食用： 含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料， 提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与 肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、 油炸食品等。,19,远离十大垃圾食品,小组讨论并归纳你们心目中的“十大垃圾食品”，并说明原因,20,21,一、油炸类 二、腌制类 三、加工肉类 四、饼干类 五、汽水可乐类,六、方便类 七、罐头类 八、话梅蜜饯类 九、冷冻甜食类 十、烧烤类,世界卫生组织公布全球十大垃圾食品,22,油炸类食物 代表：油条、油饼、薯片 标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。 危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,23,24,腌制类食品 代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉 标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易 滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其 进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食 物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,25,26,27,饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干） 代表：饼干、糖果 标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多， 营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。 小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减 少摄入量。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,28,方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 代表：方便面、方便米粉 标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有 热量，没有营养。 危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类 食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足, 造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何 营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,29,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,30,冷冻甜品类食品 代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。 标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐； 3.温度低刺激胃肠道。 危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身 上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影 响正餐，造成营养不均衡。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,31,话梅和蜜饯类食物（果脯） 代表：话梅、蜜饯 标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤 肝脏。 危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了 热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不 利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,32,我们该怎么办？,小组讨论：从我们自身出发，有哪些提高食品安全的方法？,33,34,35,36,37,38,购买食品时要“三看”： 一看食品包装是否干净、有无破损、字迹是否清晰； 二看食品标签内容是否齐全（应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、生产批号、生产许可证编号及QS标志； 三看食品是否有变质、发霉、变色、破碎以及杂质等影响食用的现象。,39,如何判别伪劣食品？,防范“七字法”：即防“艳、白、长、反、小、低、散”。,40,购买食品时要及时索要发票等相关凭证，并妥善保留，如出现问题可作为投诉或申诉的重要依据,索要发票,41,12320,公共卫生公益热线,42,保持清洁 生熟分开 做熟 保持食品的安全温度 使用安全的水和材料,世界卫生组织提出的 食品安全五大要点,43,44,中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点： 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖 分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体 健康，所以，最好的饮料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等, 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定 要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往 含有比较多的污染物。,45,46,一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多 项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由 于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象 非常严重。由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不 良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。,47,48,忽视早餐危害大 大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是 人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作 效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长 了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习 和工作。,49,每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州 大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐 的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次 以8090岁老人为对象的研究，发现他