食品的合理营养和搭配ppt课件

食品的合理营养与搭配,15厨师,1,思考一下：这三个人健康吗？为什么？,2,目 录,一、国内外的饮食结构的特点 二、不良饮食结构的危害 三、一日餐次的科学搭配 四、科学的营养搭配 五、良好的饮食习惯,3,一、国内外的饮食结构,平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。,4,（一）我国传统膳食结构的特点,（1）正常膳食模式 主、副食划分明显 脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。 荤、素混食 豆类及豆制品摄入 鱼虾类的摄入,5,1、传统饮食结构的不足,1）牛奶及奶制品摄入不足 2）食盐摄入过高 3）白酒的消耗量过多,6,（二）国外饮食结构的特点,1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构 奶类：100150kg 粮食：60kg左右 肉类：100kg,7,1、国外国家的饮食结构的缺点,1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少； 2、在烹调中常用动物油 3、喜欢用咖啡作为主要饮品 4、饭后通常吃甜品 5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品,8,二、不良饮食结构的危害,近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。,9,(一）形成酸性体质,1、人体内环境的酸碱度ph值在7.357.45之间，癌细胞周围的环境的ph值是6.856.95. 2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物 蔬菜、水果类属于碱性食物。,10,酸性体质是百病之源,酸性体质与多种疾病的关系 1）导致骨质疏松 2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 3）导致口臭、体臭 4）导致肥胖 5）影响肤质、易出现感染、过敏,11,（二）富贵病,富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。,12,三、一日餐次的科学搭配,1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？,13,（一）合理餐次,每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% 一般正常的是一日三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在胃中的消化吸收率就比较高。,14,（二）三餐中食物的选择,按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3:4:3。,15,1、早餐的科学搭配,不吃早餐的危害： 1）注意力不集中，工作效率低 2)易患消化道疾病 3）使胆固醇增高 4）易患胆结石 5）导致肥胖 6）皮肤干燥、起皱和贫血 7）易患感冒、心血管疾病,16,早餐宜选择的食物,早餐两宜两不宜： 宜软不宜硬 宜少不宜多 富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆 富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果 富含碳水化合物：面包、馒头 富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆 开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁,17,早餐不宜选的食物,油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头等。,18,早餐的危险组合,1、豆浆+油条 2、回锅早餐：即剩菜剩饭、剩菜炒饭、剩菜煮面。 3、西式快餐：汉堡包、油炸鸡翅等 4、零食早餐 5、蔬菜水果早餐 6、走着吃早餐,19,2、午餐的科学搭配,俗话说“中午吃得饱，下午不会饿” 午餐所提供的能力是一天中总能量的40%,这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。,20,3、晚餐的科学搭配,晚餐过于饱、暴饮暴食、多荤、太晚进食都不利于身体健康。 容易患有肥胖、胰腺炎、结石病、糖尿病和高血压。,21,四、科学的饮食搭配,（一）主食搭配原则 平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食。即搭配原则有： 1、粗细粮相配、粮豆混食搭配 2、干稀搭配,22,（二）怎样搭配好副食,副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。 1、荤素搭配 2、生熟搭配,23,（三）科学搭配,1、主副食搭配 2、颜色搭配 3、营养素搭配 4、性味相配 5、科学的烹调方法相配 6、考虑好季节的相配,24,五、良好的饮食习惯,一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食,25,（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响,零食 偏食 暴食 快食 烫食 咸食,26,（三）进餐前的注意事项,1、进餐前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复后再进食。,2